360 вкусно рецепты мясо
Блюдо 1 — Говядина «Веллингтон»
1. Говяжью вырезку тщательно промакиваем бумажным полотенцем, очищаем от плёнок и жира и отрезаем хвостовую часть.
2. С помощью кулинарной кисти смазываем мясо оливковым маслом, натираем солью и перцем.
3. Обжариваем вырезку на раскалённой сковороде с добавлением оливкового масла.
4. Обжаренное мясо со всех сторон смазываем дижонской горчицей и оставляем на несколько минут.
5. Измельчаем в блендере очищенные каштаны и нарезанные кубиками шампиньоны.
6. Затем жарим эту смесь на сухой сковороде, постоянно помешивая.
7. На столе расстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё пармскую ветчину, сверху тонким слоем выкладываем смесь из каштанов и грибов.
8. Добавляем соль и перец по вкусу.
9. Поверх грибов и каштанов выкладываем говяжью вырезку и аккуратно заворачиваем все ингредиенты в плёнку, формируя рулет. Рулет нужно завернуть в плёнку как можно плотнее!
10. Отправляем сформированный рулет в морозилку на 30 минут.
11. Слоёное тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Снова расстилаем пищевую плёнку, на неё кладём раскатанное тесто, на тесто выкладываем рулет из говядины, плотно заворачиваем его в тесто, смазав получившийся «шов» рулета взбитым яйцом.
12. Отправляем рулет в морозилку ещё на 10 минут.
13. Затем освобождаем рулет от плёнки и выкладываем его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
14. Смазываем рулет взбитым яйцом и посыпаем крупными хлопьями морской соли для украшения.
15. Ставим говядину «Веллингтон» в духовку, разогретую до 200 градусов, запекаем в течение 20 минут, затем уменьшаем температуру духовки до 150 градусов и запекаем ещё 10 минут.
16. Готовую говядину «Веллингтон» порционно нарезаем и подаём к столу.
Блюдо 2 — Куриные наггетсы с кисло-сладким соусом
1. Куриную грудку и сыр нарезаем крупными кубиками, а затем измельчаем в мясорубке, чередуя сыр и мясо.
2. Добавляем в фарш куриное яйцо и перемешиваем.
3. Формируем куриные наггетсы и обваливаем их в панировочных сухарях.
4. Наггетсы обжариваем с двух сторон на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
5. Готовим соус: ананасы нарезаем кубиками.
6. В сотейник наливаем ананасовый сок и яблочный уксус, добавляем нарезанный ананас, соевый соус, томатный кетчуп и натёртый корень имбиря.
7. Перемешиваем и добавляем сахар.
8. Выпариваем соус несколько минут.
9. Затем разводим кукурузный крахмал водой в соотношении «один к одному», перемешиваем и добавляем в сотейник с соусом.
10. Ещё немного выпариваем соус, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Снимаем соус с огня, немного остужаем и подаём с куриными наггетсами.
Источник
360 вкусно рецепты мясо
Ушное по старинному рецепту
Для приготовления сытного блюда «ушное» идеально подходит оковалок или верхняя часть говяжьего окорока.
Нежное филе говядины нарезаем небольшими кусочками размером 2-3 см.
В казане разогреваем растительное масло и обжариваем небольшую луковицу и несколько зубчиков чеснока, чтобы придать маслу пряный аромат. Как только лук и чеснок зарумянятся вытаскиваем их из казана и начинаем обжаривать нарезанную говядину до образования аппетитной корочки.
Очищенные репу и корень сельдерея режем крупным кубиком и добавляем к мясу в казан. Хорошо перемешиваем. Морковь нарезаем мелким кубиком и добавляем к остальным ингредиентам.
Обжариваем овощи и мясо постоянно помешивая, чтобы не образовалось горелых шкварок. Приправляем ушное сушёным корнем петрушки и пастернака. Последним в казан кладём мелко нарезанный лук и рубленый крупными дольками чеснок. Перемешиваем ушное и вливаем небольшое количество горячей воды, так чтобы она покрыла овощи и мясо. Солим, добавляем смесь перцев и лавровый лист.
Пока ушное тушиться в казане до полного размягчения овощей, приготовим дрожжевое тесто.
Дрожжи заливаем тёплой водой, добавляем щепотку муки и даём дрожжам настояться несколько минут, чтобы они полностью «разошлись».
В ёмкость с мукой вливаем готовые растворившиеся дрожжи и немного воды. Вымешиваем плотное тесто и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем тесто на 20 минут в тёплом тёмном месте, чтобы оно «подошло».
Тем временем сделаем заправку для ушного. Сметану смешиваем с мелко нарубленной зеленью и чесноком. Готовое тесто раскатываем и вырезаем «крышечки» для горшочков размером с диаметр посуды. Раскладываем по горшочкам готовые овощи с мясом, сверху добавляем сметанную заправку. Накрываем каждый горшочек «ушком» из теста, обрезаем лишние края.
Ставим «ушное» в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы тесто пропеклось и зарумянилось. Готовое блюдо подаём в горшочках.
ингредиенты:
филе говядины без кости — 300 г
масло растительное — 100 мл
лук репчатый — 200 г
чеснок — 1 головка
репа — 400 г
корень сельдерея — 150 г
морковь — 150 г
корень петрушки сухой — 10 г
вода горячая — 200 мл
сметана — 200 г
петрушка — 1 пучок
лавровый лист — 1 шт.
перец красный молотый — по вкусу
чёрный перец молотый — по вкусу
для теста:
дрожжи сухие — 10 г
вода тёплая — 250 мл
мука грубого помола — 500 г
Калья
Ароматную калью по старинному русскому рецепту готовим на основе говяжьего бульона.
Говядину режем соломкой, как для бефстроганов. Лук, стебли укропа и петрушки заворачиваем в марлю, чтобы потом было проще их удалить из бульона. Кладём морковь и корень сельдерея.
Варим бульон в течение полутора часов. Из готового бульона вынимаем овощи и коренья, оставляем только мясо.
Для заправки нашего густого супа морковь трём на крупной тёрке, лук нарезаем полукольцами. Обжариваем овощи на растительном масле. Солёные огурцы режем мелкой соломкой и тушим в сотейнике с добавлением небольшого количества огуречного рассола.
К обжаренному луку и моркови кладём несколько зубчиков крупно нарубленного чеснока и приправляем смесью перцев. Соединяем зажарку из овощей с тушёными солёными огурцами. В мясной бульон кладем душистый перец горошком и заправку из овощей. Доводим калью до готовности в течение нескольких минут. При подаче в каждую тарелку кладем мелко нарезанную зелень и заливаем наваристым супом.
ингредиенты:
лук репчатый — 150 г
огурцы солёные — 150 г
рассол огуречный — 200 мл
чеснок — 1 головка
перец чёрный молотый — по вкусу
перец красный молотый — по вкусу
перец душистый — 5 г
масло растительное — 50 мл
петрушка — 1 пучок
для бульона:
филе говядины без кости — 200 г
Источник
360 вкусно рецепты мясо
Что может быть вкуснее большого куска сочного жареного мяса? Стейк — блюдо, перед которым не может устоять ни один мужчина. Кажется, что нет ничего проще, чем кинуть мясо на сковородку, немного поджарить его и вот он — настоящий стейк! На самом деле, стейк из мяса — блюдо коварное, и не каждый кулинар, даже с многолетним опытом, сможет сделать его идеальным. Сегодня в студию к Оксане Сташенко пришёл профессиональный шеф-повар, гуру мясных блюд, человек, который жарит стейки в лучших стейк-хаусах Москвы — Павел Галковский. У заслуженного артиста России Георгия Мартиросяна не получается приготовить настоящий стейк, сегодня Павел поможет ему разобраться во всех тонкостях приготовления этого блюда! Вы узнаете, какое мясо лучше всего подходит для стейка! Как правильно подготовить стейк к обжариванию и сколько времени нужно держать мясо на огне, чтобы добиться идеальной корочки и нужной степени прожарки. Сегодня вы научитесь готовить настолько вкусный стейк, что вам позавидуют шеф-повара самых дорогих ресторанов!
СТЕЙК РИБАЙ ИЗ ВЫЗРЕВШЕЙ НОВОЗЕЛАНДСКОЙ ГОВЯДИНЫ С ГАРНИРОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
стейк Рибай (толстый край говядины без кости) — 2 шт.
масло растительное — 20 мл
масло сливочное — 20 г
перец чёрный — по вкусу
Для гарнира из свежих овощей:
перец болгарский красный — 100 г
перец болгарский жёлтый — 100 г
помидоры — 100 г
лук красный — 20 г
перец чили — 6 г
масло оливковое — 40 мл
петрушка свежая — несколько веточек
кинза свежая — несколько веточек
мята свежая — несколько веточек
перец чёрный — по вкусу
Разогреваем до максимума сковороду с толстым дном. Стейк смазываем растительным маслом и кладём его на сковородку. Обжариваем мясо примерно полторы минуты с одной стороны, затем переворачиваем стейк на другую сторону и обжариваем ещё полторы минуты. За это время поры стейка закрываются, и на нём появляется корочка. Уменьшаем огонь на плите, и обжариваем кусок говядины еще 3-4 минуты, переворачивая его время от времени. Снимаем мясо со сковородки, даём ему отдохнуть несколько минут, затем добавляем соль и перец по вкусу. Готовый стейк смазываем растопленным сливочным маслом. Для гарнира очищаем огурцы от кожуры, нарезаем кубиками. Кубиками также нарезаем болгарский перец, помидоры и лук. Кинзу, петрушку и мяту шинкуем, перец чили нарезаем тонкой соломкой. Перемешиваем все овощи, заправляем оливковым маслом, соком лайма, солью и перцем. Подаём стейк с овощным гарниром.
СТЕЙК СРИПЛОЙН ИЗ РОССИЙСКОЙ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ
стейк стриплойн (тонкий филейный край говядины без кости) — 2 шт.
растительное масло — 20 мл
сливочное масло — 20 г
перец чёрный — по вкусу
Для овощного жульена:
перец болгарский красный — 100 г
перец болгарский жёлтый — 100 г
стебель сельдерея — 60 г
устричный соус — 50 мл
масло оливковое — 50 мл
перец чёрный — по вкусу
Смазываем стейк растительным маслом, кладём на максимально разогретую сковороду с толстым дном или на сковороду-гриль. Обжариваем стейк 1 минуту с каждой стороны. Разогреваем духовку до 200 градусов, кладём поджаренный стейк на противень или в форму для запекания и запекаем в течение 2-х минут до степени прожарки “medium”. После запекания мясу нужно дать немного отдохнуть. После этого добавляем соль и перец по вкусу и смазываем растопленным сливочным маслом. Для овощного жульена нарезаем болгарский перец, цуккини и морковь тонкой соломкой, петрушку шинкуем. Все овощи обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла. За минуту до готовности добавляем устричным соус, соль и чёрный перец, тщательно перемешиваем. Подаём стейк с овощным жульеном.
Источник
Вкусно
О программе
Что нужно сделать, чтобы приготовить действительно вкусное блюдо? Мы знаем ответ! Эксперты в студии нашей программы помогут вам решить любую кулинарную проблему. Готовить с нами — это просто!
Вареник не развалится при варке, тесто для пиццы получится идеальным по структуре, а безе по-настоящему воздушным. Мы не заставляем вас записывать новые рецепты, мы учим вас готовить действительно вкусно! Мы вспомним секреты наших прабабушек и научим вас профессиональным поварским хитростям, чтобы ваш обед получился незабываемо вкусным.
Оксана Сташенко — популярная актриса, заслуженная артистка России. Она — не профессиональный повар, поэтому ей легко понять все проблемы, с которыми сталкивается начинающий кулинар. Она любопытна и готова тут же проверить на практике все полезные советы. Она подвергает сомнению мнения эксперта. Она следит за светской жизнью, дружит со своими коллегами и говорит с ними на одном языке, поэтому в интервью с ней в неформальной обстановке нашей телекухни гости готовы рассказать о себе эксклюзивные подробности.
Выпуски
21 февраля 2020
Готовим блюда из репы с певцом Митей Фоминым
21 февраля 2020 12:00
20 февраля 2020
Готовим пироги с музыкантом Брендоном Стоуном
20 февраля 2020 12:00
19 февраля 2020
Готовим блюда мексиканской кухни с актрисой Ириной Безруковой
19 февраля 2020 12:00
18 февраля 2020
Готовим доступные деликатесы с Женей Малаховой
18 февраля 2020 12:00
17 февраля 2020
Готовим торт «Захер» с певицей Ютой
17 февраля 2020 12:00
17 февраля 2020
Готовим салат с хурмой и фетой с актрисой Яной Крайновой. Вкусно на 360
17 февраля 2020 11:54
15 февраля 2020
Готовим холодный суп из огурца с Любовью Руденко
15 февраля 2020 12:00
14 февраля 2020
Готовим торт «Красный бархат» с Тамарой Глоба
14 февраля 2020 12:00
13 февраля 2020
Готовим суп писту с актрисой Кристиной Бабушкиной
13 февраля 2020 12:00
12 февраля 2020
Готовим суперфуды с Мариной Яковлевой
12 февраля 2020 12:00
12 декабря 2018
Блюда из курицы — как приготовить? Рецепты ! ВКУСНО готовим!
12 декабря 2018 17:19
11 декабря 2018
Баклажаны — как приготовить? Рецепты ! ВКУСНО готовим!
11 декабря 2018 17:13
Кабачок — как приготовить? Рецепты ! ВКУСНО готовим!
5 декабря 2018 12:00
Азиатская лапша — как приготовить? Рецепты !
Источник