Пудинг с почками
Я очень люблю английскую кухню, и особенно, несладкие блюда с тестом – пудинги и пироги. Печёный пудинг с почками, который я предлагаю вам приготовить, несколько отличается от классического рецепта, но результат превосходит ожидания. Варить пудинг несколько часов в кастрюле с водой мы не будем, так как с помощью духовки это блюдо можно получить намного быстрее. Да и почки не нужно варить несколько часов, предварительно вымачивая их в течение суток – оставьте эти предрассудки нашим бабушкам. А вот вытопить почечный жир не поленитесь, классический британский пудинг можно приготовить только с ним, ведь без почечного жира тесто будет совсем другим.
Пудинг с почками
В пудинг можно добавить грибы, кусочки обжаренной говядины, или, как в старинных британских рецептах, обогатить его вкус несколькими устрицами. Можно приготовить белый грибной соус на говяжьем бульоне и полить им готовый пудинг.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих почек
- 2 красных луковицы
- 3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
- 2 яйца
- 30 г пшеничной муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 150 мл молока
Приготовление.
Одна довольно большая говяжья почка весит около килограмма. Промываем почку проточной водой. Кладём в кастрюлю с пресной, холодной водой.
Вымоченные почки разделяем на дольки. В середине почки вы обнаружите довольно большие залежи почечного жира и протоки. Жир нужно аккуратно срезать, он пригодится. Можно, конечно, вместо почечного жира приготовить пудинг со сливочным маслом, но вкус уже будет не тот.
Нарезаем почечный жир небольшими кубиками, кладём в смазанный маслом сотейник. Вытапливаем жир на самом маленьком огне. Получится примерно 60-70 грамм чистого жира, который, когда остынет, и пригодится для теста.
Разделённые на дольки почки кладём в холодную воду, добавляем любые специи: чеснок, зелень, перец, лавровый лист и соль (важно, субпродукты всегда готовьте в большом количестве воды). Варим почки 10 минут, после закипания, а затем откидываем их на дуршлаг и промываем холодной водой. Почечный жир процеживаем, чтобы удалить шкварки. Итак, готовы полуфабрикаты для нашего пудинга.
В столовой ложке почечного жира обжариваем красный лук, почки нарезаем небольшими дольками. Выкладываем в смазанную почечным жиром форму почки, лук и петрушку.
Готовим тесто. Смешиваем два сырых яйца и оставшийся почечный жир, добавляем муку, соль, крахмал и молоко. Тесто получится довольно жидким, смешиваем его тщательно, чтобы исчезли мелкие комочки.
Заливаем почки жидким тестом. Следим за тем, чтобы форма не была заполнена до краёв, так как пудинг поднимется в духовке и может «выйти из берегов».
Разогреваем духовку до 160 градусов и запекаем пудинг с почками примерно 20-25 минут на средней полочке.
Готовый пудинг с почками можно есть горячим, но он очень вкусен и холодный. Если пудинг охладить полностью, то его можно нарезать аккуратными порционными кусочками.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК
ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК
(на четыре порции)
Эту версию классического английского блюда придумала когда-то Розмари Радл, жена бывшего владельца пивоварни Ruddle’s Brewery в городе Окем, графство Ратленд. Если вы не сможете достать биттер Ruddle’s County Bitter, сойдет любой крепкий (около 5,0% ABV) светлый эль.
Тесто
10 унций/275 г обычной пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя для теста, щепотка соли
5 унций/150 г говяжьего почечного сала, нарезать мелкими кусками
1/2 пинты/300 мл воды
Начинка
1 1/2 фунта/700 г говядины (лопатка)
1/2 фунта/225 г говяжьих почек соль, перец, мука
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки базилика
1/2 чайной ложки тимьяна
4 лавровых листа
3/4 пинты/450 мл светлого эля
Для теста просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте с почечным салом. Добавьте воды, замесите мягкое тесто. Отложите треть теста на будущую «крышку» пудинга. Оставшееся тесто раскатайте, обильно посыпая мукой, и сложите в два раза. Снова раскатайте. Выложите тестом дно и стенки смазанной жиром формы.
Чтобы изготовить начинку, нарежьте говядину мелкими кубиками, попутно удаляя хрящи и лишний жир. Снимите с почек оболочку и удалите сердцевину. Нарежьте почки, смешайте их с говядиной и обваляйте в муке со специями. Зубчик чеснока поместите в центр формы с тестом. Выложите на тесто ровным слоем мясо, нарезанный базилик, тимьян и лавровые листья. Влейте пиво.
Раскатайте отложенную часть теста и накройте им начинку. Смочите и хорошенько защипните края. Обверните форму куском ткани, обвяжите нитками и поместите форму в большую кастрюлю с кипящей водой. Кипятите на медленном огне примерно четыре часа. Время от времени доливайте в кастрюлю горячую воду.
Источник
Пудинг с почками
Ингредиенты:
- 200 г очищенных говяжьих или телячьих почек
- 300 г мякоти говядины
- 150 г говяжьего сала
- 8-10 шампиньонов, порезанные на четвертинки
- 2 стакана муки
- 1 большая луковица, нарезанная
- 1 стакан мясного бульона
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
- молотый черный перец, соль
Способ приготовления: Сало пропустить через мясорубку, добавить 1/2 стакана муки, соль и немного воды, чтобы замесить густое тесто. Примерно четвертую часть теста отделить. Обе части раскатать в пласты толщиной около 1 см. Высокую форму или жаропрочную посуду смазать маслом. Выложить в нее большой пласт теста так, чтобы закрыть все стенки. Почки и мякоть говядины порезать на одинаковые небольшие кусочки. Оставшуюся муку смешать с почками, говядиной, луком и шампиньонами. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и еще раз перемешать. Подготовленной начинкой заполнить форму с тестом, влить 1/2 стакана бульона. Затем накрыть меньшим пластом теста, края обоих пластов теста скрепить один с другим. Сверху накрыть промасленным пергаментом и поместить форму в большую посуду с кипящей водой примерно на 4 ч. По мере того как вода будет выкипать, подливать горячую воду. Перед подачей в верху пудинга сделать небольшое отверстие и влить в него оставшийся горячий бульон.
Источник
Пудинг с говядиной и почками
Для рецепта пудинга вам потребуется:
- говядина — 700г
- говяжьи почки — 250г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль (с добавлением сельдерея), перец — по вкусу
- тимьян — по вкусу тимьян — многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. » href=»/dictionary/210/timyyan.shtml»>
- мука — 2 ч.л.
- говяжий бульон — 150 мл
- блинная мука — 400г
- жир — 200г
- соль — 1/2 ч.л.
- молотый черный перец — по вкусу. черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
Рецепт приготовления пудинга:
Чтобы приготовить Пудинг с говядиной и почками необходимо.
Говядину и почки промыть, обсушить, порубить кубиками, смешать с рубленым луком, добавить соль, перец и тимьян. Для теста просеять муку с солью, добавить жир, соль и перец. Перемешать и понемногу добавить 300 мл холодной воды. Ножом с широким лезвием порубить тесто, а затем вымесить его руками. Раскатать круг толщиной 0,5–1 см, отложив предварительно часть теста для крышки.
Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтобы тесто свисало по бокам. Добавить обычную муку в начинку и снова хорошенько перемешать, а затем поместить начинку в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто. Влить туда бульон так, чтобы он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края. Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в большую кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленым горошком.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Источник
Пудинг с говядиной и почками
Для рецепта пудинга вам потребуется:
- говядина — 700г
- говяжьи почки — 250г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль (с добавлением сельдерея), перец — по вкусу
- тимьян — по вкусу тимьян — многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. » href=»/dictionary/210/timyyan.shtml»>
- мука — 2 ч.л.
- говяжий бульон — 150 мл
- блинная мука — 400г
- жир — 200г
- соль — 1/2 ч.л.
- молотый черный перец — по вкусу. черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
Рецепт приготовления пудинга:
Чтобы приготовить Пудинг с говядиной и почками необходимо.
Говядину и почки промыть, обсушить, порубить кубиками, смешать с рубленым луком, добавить соль, перец и тимьян. Для теста просеять муку с солью, добавить жир, соль и перец. Перемешать и понемногу добавить 300 мл холодной воды. Ножом с широким лезвием порубить тесто, а затем вымесить его руками. Раскатать круг толщиной 0,5–1 см, отложив предварительно часть теста для крышки.
Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтобы тесто свисало по бокам. Добавить обычную муку в начинку и снова хорошенько перемешать, а затем поместить начинку в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто. Влить туда бульон так, чтобы он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края. Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в большую кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленым горошком.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Источник