Баклажан по милански рецепт

Melanzane alla Parmigiana/ Пармиджана из баклажанов от Софи Лорен

UPD к рецепту от 13.10.2016.

Наверное, у каждого есть какой-то продукт (а то и не один), который можно отнести к категории «есть можно». Ну, то есть, отвращения не вызывает, но и восторга тоже нет. Для меня одним из таких продуктов является баклажан. Да, странный я человек, знаю.

После такого признания еще более странным покажется выбор сегодняшнего блюда — знаменитой итальянской пармиджаны. Что поделать, наслушалась восторженных отзывов про нее, да еще сезон баклажанов не закончился. Надо делать. Ну, а чтобы результат не разочаровал, я решила снова довериться Софи Лорен, чьи рецепты меня пока еще не подводили.

В общем-то, это первый раз, когда я готовлю баклажаны. И вот очередное открытие: они жрут огромное количество масла. И еще одно: итальянская кухня — не всегда такая уж быстрая. Из-за подготовки баклажанов пармиджану вы будете есть только часа через три.

Результат? Прекрасен! В сочетании с томатным соусом с нотками чеснока и базилика это нечто! Ну а за тягучку из моцареллы и пармезана вообще можно душу продать. Словом, такие баклажаны я люблю 🙂

Комментарии и советы:

* Из указанного количества продуктов выйдет 6 приличных порций. Я делала в двух формах — маленькой («парадной») и побольше (для еды), потому что одной формы достаточного размера у меня нет.

* Оставление присоленных баклажанов под грузом на пару часов поможет вытянуть лишнюю влагу, которая будет ни к чему в готовом блюде.

* Баклажаны требуют очень много масла при обжаривании, так что приготовьте побольше заранее.

* Вместо томатов в собственном соку я взяла пассату.

* Лучше брать зеленый базилик.

* При сборке должно получиться 2-3 слоя баклажанов.

* Оставьте немного сыра для подачи. Это и украсит блюдо, и сделает его еще вкуснее.

Нам понадобится (на 6 порций):

Баклажаны	около 2 кг
Оливковое масло	около 250 мл
Чеснок	2-3 зубка
Томаты в собственном соку	500 г
Базилик	горсть
Пармезан	около 100 г
Моцарелла	500 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆ ☆☆☆
Время	около 3 часов
Кухня	Итальянская кухня

Источник: S.Loren, Recipes and Memories

Приготовление:
1. Первым делом нарезаем баклажаны вдоль, толщина — около 1 см. Выкладываем слайсы на тарелку (или разделочную доску) слоями, каждый слой присыпаем солью. Сверху накрываем большой тарелкой или еще одной доской, ставим небольшой груз и оставляем в таком виде на 2-3 часа.

2. В это время можно заняться соусом. Для этого разогреваем немного оливкового масла, добавляем мелко нарубленный чеснок и поджариваем до тех пор, пока чеснок не начнет румяниться. После этого добавляем помидоры и нарубленный базилик и готовим, пока соус немного не загустеет, солим-перчим по вкусу. Отставляем готовый соус в сторону ждать своего часа.

3. Вспоминаем про баклажаны. Убираем груз и тщательно вытираем каждый слайс от выделившейся жидкости. Разогреваем побольше масла в сковородке и обжариваем обсушенные баклажаны с обеих сторон по румяности. Не забываем по мере необходимости добавлять масла на сковородку. Готовые баклажаны складываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

4. Нарезаем моцареллу небольшим кубиком, пармезан трем на мелкой терке. Приступаем к сборке пармиджаны. По дну форму распределяем очень тонким слоем томатный соус, выкладываем слоем баклажаны, посыпаем их сыром (по чуть-чуть моцареллы и пармезана). Затем повторяем эту последовательность до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Закончить сборку нужно томатным соусом и сыром.

5. Отправляем баклажаны в разогретую до 175 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы блюдо прогрелось и расплавился сыр.

6. Подаем пармиджану теплой или остывшей до комнатной температуры. Перед подачей рекомендую добавить сверху еще сыра 🙂

Источник

Баклажан по милански рецепт

А вы готовили когда-нибудь баклажаны по-милански в домашних условиях? Это необычное блюдо мне удалось попробовать в одном ресторанчике и с тех пор я стала часто готовить его дома. Описание приготовления: Всегда хотела попробовать приготовить это блюдо и вот решилась наконец. Получилось очень вкусно и необычно. Решила немного поэкспериментировать и использовала итальянские приправы для приготовления. Количество порций: 3

Ингредиенты

Помидор — 1 Штука

Чеснок — 2 Зубчика

Оливковое масло — 20 Грамм

Соль и перец — По вкусу

Моцарелла — 100 Грамм

Баклажан — 1 Штука

Сладкий перец — 1 Штука

Зелень петрушки — По вкусу

Пошаговый рецепт

1. Этот рецепт весьма простой, поэтому обладать особыми кулинарными навыками, чтобы приготовить баклажаны по-милански в домашних условиях, не нужно. Для начала нам следует почистить баклажан и снять с него кожуру. После этого присолим его и оставим стечь горечи, а затем нарежем кубиками среднего размера.

2. Режем также лук. По желанию, можете взять сладкий лук и нарезать его кольцами (так будет удобнее выкладывать его на баклажаны).

3. Теперь очередь помидоров. Их также шинкуем кольцами и оставляем дожидаться своей очереди.

4. Еще один секретик — я использую сладкий болгарский перец в масле, который мы обычно закрываем на зиму. Именно он придает особый пикантный вкус баклажанам.

5. В последнюю очередь нарезаем моцареллу, которой украсим наше блюдо при подаче. Итак, способов приготовления этого блюда несколько: вы можете нарезать все овощи кольцами и обжарить их, затем выложить друг на друга, а можно нарезать все кубиками и пережарить, подавая на большом блюде и украсив зеленью. Я готовила по-разному и оба варианта по вкусу ничем не отличаются.

6. Я пережариваю все овощи на оливковом масле, а при подаче подаю баклажаны с сыром и притрушиваю зеленью. Мне больше нравится делать это блюдо в виде рататуя — выкладывать друг на друга все кольцами.

Источник

Макароны по-милански с баклажанами и помидорами в хрустящей сырной панировке

17 сентября 2014, 09:41

Ингредиенты

• 400 гр. макарон
• 1 баклажан
• 2 помидора
• для сырной панировки:
• 100 гр. пармезана или другого твердого сыра
• 2 ст.л. муки
• 1 ст.л. крахмала
• для томатного соуса:

• 1 средняя луковица
• 1-2 зубка чеснока
• 1 баночка (400 г) помидоров без кожицы
• смесь итальянских трав
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• соль, молотый перец
• щепотка сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Начать советую с соуса и подготовки овощей. Баклажаны и помидоры нарезать кружочками. Баклажаны обязательно предварительно посолить и отставить в сторонку, чтобы начали выделять сок, помидоры предварительно солить не надо. Лук и чеснок почистить и мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук с чесноком до прозрачности.

Помидоры из баночки измельчить (в сезон можно конечно и свежие помидоры использовать, предварительно сняв с них кожицу). Добавить их к зажарке и оставить тушиться на медленном огне минут 20. Если используете сухие травы, можете их добавить сразу, если же свежие или, как я, замороженные, то их добавить лучше в конце тушения. Не забудьте соус посолить, поперчить и довести вкус щепоткой сахара.

Пока уваривается соус можно заняться овощами. Приготовитъ панировку. Сыр натереть на средней терке и смешать его с небольшим количеством муки и крахмала.

Кружочки баклажан и помидоров обмакнуть с обеих сторон в панировку и обжарить со золотистого цвета.

Отварить макароны до состояния аль денте. Подавать макароны полив томатным соусом и обжаренными овощами. Не забудьте перед подачей щедро посыпать блюдо пармезаном.

Источник

Кулинарный блог

Кулинарный блог, оригинальные и простые блюда, авторские рецепты с пошаговыми фото, а также лучшие проверенные рецепты.

Баклажаны пармеджано оригинальный рецепт

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=300&h=300″ alt=»baklazhany-parmedzhano-recept-s-foto-1″ width=»300″ height=»300″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=600&h=600 600w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-11.jpg?w=96&h=96 96w» sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px»/>Баклажаны Пармеджано по-римски.
Я уже, наверно, миллион миллиардов раз рассказывала и в блоге, и в Instagram о нашем путешествии по югу Италии, но повторюсь еще раз и расскажу еще об одном блюде покорившем мое сердце.
Если честно, сама бы я никогда не догадалась его заказать в ресторанчике, потому что ехала в Италию одержимая отведать все виды макарон пасты. Но, наша новая знакомая, украинка живущая больше 10 лет в Италии (о ней я уже писала), рекомендовала нам, когда поедем в Рим на прогулку, обязательно попробовать баклажаны «пармеджано».
Если учесть, что мы являемся фанатами овощей, и в особенности помидор, то мы даже раздумывать не стали, и как только наступило время обеда, зашли в первое попавшееся заведение, и даже не заглядывая в меню, заказали эти самые баклажаны.
Когда мы приехали домой, мне очень хотелось повторить это блюдо дома. Я начала выискивать рецепты приготовления и смотреть видео. Тогда же я узнала, что существует два вида баклажанов пармеджано: по-римски и по-тоскански. Отличаются они способом обжарки баклажан. В Риме, слайсы из баклажан высушивают и обжаривают на растительном масле, а в Тосканском регионе их обмакивают в кляр из яиц и муки, после чего обжаривают.
Кроме этого, пока я искала свой идеальный рецепт баклажан пармеджано, мне невероятно повезло, поисковая выдача YOUTUBE предложила мне к просмотру ролик, где обычная итальянская сеньора готовит эти баклажаны, у себя на кухне, а ее русская невестка снимает ее на видео и комментирует. Поэтому, поверьте мне, тот рецепт, который я описала у себя в блоге, самый что ни на есть итальянский и оригинальный, но слегка адаптированный под наши продуктовые возможности.
Приступим.

Ингредиенты:
Баклажаны средние — 3 шт.
Сыр пармезан — 200 гр.
Сыр моцарелла — 200 гр.
Соль

Для соуса маринара:
Томатная паста (или мякоть спелых помидор) — 800 гр.
Оливковое масло — 60 мл.
Чеснок — 3—4 зуб.
Базилик зелёный свежий 3 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. Баклажаны промываем под холодной проточной водой и разрезаем тонкими пластинами вдоль.
2. Пересыпаем баклажановые пластинки солью и оставляем примерно на час.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-5″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-5.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>
Готовим соус маринара.
3. Я взяла 400 грамм томатной пасты и 400 гр. свежих помидор. Ошпарила помидоры кипятком, сняла с них шкурку и натерла на терке.
4. В сотейнике разогреваем оливковое масло.
5. Кладем в него очищенные зубчики чеснока, дожидаемся, когда он начнет издавать приятный аромат (примерно 1-2 минуты) и отправляем туда томатную пасту и мякоть помидор. Сюда же, бросаем несколько листочков свежего базилика, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и увариваем примерно 20-25 минут. После чего снимаем с огня и накрываем крышкой. (не забываем во время варки соуса его периодически помешивать)

Готовим баклажаны.
6. Берем несколько слайсов баклажан и с силой их выжимаем. (Если честно, у меня не хватило сил качественно их отжать, поэтому я не нашла ничего другого, как разложить полотенце (которое не жалко), разложила на него баклажаны, свернула в рулон и отжала. Вот тогда действительно ушла лишняя влага, и они стали такими, как должны были стать.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-4″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-4.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/> baklazhany-parmedzhano-foto-3

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=2280″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-3″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-3.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>
. Важно. Когда отжимаете баклажаны не выливать выделяющуюся воду в раковину, а возвращать ее обратно в миску с баклажанами. Как говорят сами итальянцы, только в этом случае баклажаны получаться правильной текстуры и вкуса.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-6″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-6.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>
7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон (до хрустящего состояния) в итоге они должны получиться, как чипсы.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-1″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-1.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=2243″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=656&h=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-foto-2″ width=»656″ height=»656″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=656&h=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=1312&h=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=96&h=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=300&h=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=768&h=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-2.jpg?w=1024&h=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>

Так, пока жарится одна партия баклажан отжимаем новые. Проделываем эту операцию по кругу, пока не пережарим все баклажаны.

8. Сыр пармезан натираем на терке.
9. Сыр моцарелла разрываем на кусочки.
10. Разогреваем духовку до 180С.
11. Берем блюдо для запекания и промазываем дно несколькими столовыми ложками соуса.
12. Сверху на соус выкладываем слой баклажановых слайсов.
13. Снова поливаем несколькими ложками соуса.
14. Посыпаем пармезаном и несколькими кусочками сыра моцарелла.
15. Сверху на моцареллу выкладываем новый слой баклажан, поливаем их соусом, посыпаем пармезаном и моцареллой.
Делаем так пока не закончатся все баклажаны и соус.
Отправляем наше блюдо в духовку на 30-40 минут (пока не расплавиться верхний слой сыра.

» data-medium-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=300″ data-large-file=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=2448″ src=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=656″ alt=»baklazhany-parmedzhano-recept-s-foto-2″ srcset=»https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=656 656w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=1312 1312w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=96 96w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=300 300w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=768 768w, https://kulinarniiblog.files.wordpress.com/2017/09/baklazhany-parmedzhano-foto-8.jpg?w=1024 1024w» sizes=»(max-width: 656px) 100vw, 656px»/>

Подавать, желательно, это блюдо тёплым, пока сыр тянется и отдает свои пряные ароматы. (Хотя холодное это блюдо ничуть не хуже)

Источник