Борщ с брусникой рецепт

Рецепт вкусного борща с брусникой

Этот борщ я люблю готовить именно на курином бульоне. И очень здорово, если у вас есть свежая брусника!

Этот борщ всегда получается красивым бордовым и с приятной кислинкой.

Все продукты нарезаются соломкой

1. Большую луковицу нарезаю полукольцами, складываю в большую сковороду и начинаю обжаривать в масле. Обязательно поливаю половинкой лимона.

2. Морковь нарезаю длинной тонкой соломкой и отправляю к луку

3. Нарезаю соломкой две большие свеклы.

Только РЕЗАТЬ!

На терке получается слишком тонко и не вкусно, потому что свекла быстро «вянет». Нужны брусочки 5х5 мм.

Туда же, в сковороду, и добавляю пару поварешек бульона, чтобы овощи слегка тушились

4. Добавляю почти столовую ложку уксуса. Не переборщить! Уксус добавить кислинку, остринку, и сохранит цвет свеклы. А еще свекла будет приятно хрустеть.

Выжимаю вторую половинку лимона …

и посыпаю чайной ложкой сахара. Через 3-5 минут свеклу нужно будет попробовать на сахар, чтобы она была кисленькая сверху и сладенькая внутри. Если сильно кислит — добавить немного сахара.

Если пересладили — добавить еще лимона.

5. Добавляю специи: только черный горошек и гвоздику (обязательно!)

Тушить нужно минут 15 до такого состояния, когда свекла еще чуточку жетская внутри.

6. Добавляю квашеную кисло-сладенькую капусту.

и тушим еще минут 10.

Можно добавить томатную пасту, или кетчуп, или соленые/ маринованные помидорки, или остатки лечо — все будет вкусно!

7. Картошку нарезаю длинными брусочками 1х1 см и бросаю в подсоленый бульон. Она должна свариться до полуготовности.

8. Все, соединяем и варим не больше 10 минут! Естественно, нужно попробовать и досолить)))

Борщ очень важно не переварить!

Не давайте ему кипеть долго. И даже когда разогреваете, нужно только довести до кипения, но не позволить закипеть! Иначе свекла переваривается, и тогда — все, борщ испорчен.

Когда отключила, сразу добавляю петрушку и ДВЕ БОЛЬШИЕ ГОРСТИ БРУСНИКИ.

Брусника в этом борще — это вообще самый большой кайф! Он кисло-сладенький, и когда попадаются кисленькие ягодки — это просто супер.

P.S. Петрушку у меня дети не едят, брусники в магазине не оказалось, так что пришлось оставить как есть. Но и то, что получилось — все-равно очень вкусно!

Не разварено, все длинными брусочками, кисло-сладенько и очень ароматно!))))

У семьи разыгрался аппетит, еле удержала 30 минут, чтобы немного остыл и настоялся))))))

Источник

Рубиновый борщ с клюквой

Модератор: Модераторы

Рубиновый борщ с клюквой

Мармеллладка » Пн мар 22, 2010 3:29 pm

Состав (на 3-х литровую кастрюлю):
Куриная грудка – 1 шт. (или 2 окорочка)
Свёкла – 2-3 шт.
Морковь – 1 крупная шт.
Лук – 1-2 шт.
Капуста – 200г
Картофель – 4 шт.
Клюква – 200г
Чеснок – 2-3 зубчика
Сахар – 1-1/5 ст. л.
Лимонный сок – 4-5 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Чёрный перец горошком – 4 шт.
Мускатный орех – 1/4 ч. л.
Соль, растительное масло, зелень петрушки и укропа

Приготовление:
Сварить бульон: курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, посолить, огонь убавить и варить на медленном огне 40-45 минут. Из бульона вынуть курицу, мясо отделить от костей, порезать небольшими кусочками, вернуть в кастрюлю.
Картофель, морковь, свёклу вымыть, очистить. Картофель и свёклу порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Лук очистить, мелко нарезать, капусту вымыть, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке, зелень вымыть, обсушить, мелко порезать. Клюкву вымыть, обсушить, выжать сок.
* Можно растолочь клюкву деревянной толкушкой, а сок отжать через чистую марлю. Несколько ягодок по желанию оставить целыми и добавить к готовому борщу.
Жмых можно оставить для компота или морса.
В кастрюлю с бульоном положить нарезанный картофель и капусту, довести до кипения, огонь убавить и варить при слабом кипении 15 минут. На сковороде разогреть растительное масло добавить лимонный сок, сахар, нарезанную свёклу, обжарить всё вместе 10-12 минут, добавить морковь и лук обжарить ещё 5-7 минут, добавить томатную пасту, перемешать и жарить ещё 2 минуты. Обжаренные овощи переложить в кастрюлю с бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить, довести до кипения и варить при слабом кипении 15-20 минут, влить сок клюквы, добавить мускатный орех, варить ещё 5 минут, добавить чеснок, зелень, ягоды клюквы (по желанию), перемешать, накрыть крышкой и дать борщу настояться 20 минут.
Приятного аппетита!

Источник

На борщ с брусникой

В столовой второго района Владивостокского морского торгового порта меню, как в хорошем ресторане, который старается привлечь посетителей не только комфортом, но и нетрадиционными блюдами. Любимый всеми борщ на обед — это хорошо, но почему бы не разнообразить его рецептуру? Здесь именно так и делают. Потчуют, например, борщом «Таежный» — с брусникой и папоротником. А в пельменный фарш добавляют кедровые орешки, которые придают блюду особую пикантность.

В столовой второго района Владивостокского морского торгового порта меню, как в хорошем ресторане, который старается привлечь посетителей не только комфортом, но и нетрадиционными блюдами. Любимый всеми борщ на обед — это хорошо, но почему бы не разнообразить его рецептуру? Здесь именно так и делают. Потчуют, например, борщом «Таежный» — с брусникой и папоротником. А в пельменный фарш добавляют кедровые орешки, которые придают блюду особую пикантность.

— А почему посетители у нас должны питаться хуже, чем в ресторане? — в ответ на наше удивление недоумевает заведующая производством Надежда Аброськина. — Да и условия для работы коллектива здесь созданы даже лучше, чем в некоторых ресторанах города. Я работала во многих из них и говорю это не понаслышке. У нас двухуровневая вентиляция, современное оборудование на кухне, просторные и светлые помещения, раздельные цеха для разных продуктов — все, как положено!

Столовая после капитального ремонта, перепланировки, оснащения новым оборудованием получила новое название — «Альбатрос», и его принял новый коллектив. В порту немало точек общественного питания (конкуренция, как и за проходной порта!), поэтому сейчас стоит непростая задача — найти своего клиента, завоевать его сердце.

— Мы используем только натуральные продукты — никаких «кубиков»! — раскрывает секреты кулинарного мастерства директор столовой Анна Коржавина. — Хорошо у нас идут местные дикоросы, орехи. Постоянно стараемся предлагать что-то новенькое, чтобы посетителям не наскучило одно и то же меню. Проводим у себя банкеты, фуршеты, другие торжества. Специально для таких случаев сшита праздничная форма, в которой наши девочки, обслуживающие праздничные мероприятия, преображаются. После завершения реконструкции подшефной школы порта возьмем на себя обслуживание ребят — там будет открыт филиал нашей столовой и кафе-мороженое. Учеба для детей, как для портовиков — работа. А мы знаем, как найти подход к людям, занятым серьезным делом.

Первый Приморский кулинарный фестиваль пройдет 29 — 30 августа в ресторанном комплексе «Гавань».

В программе фестиваля, который проводит комитет по торговле и защите прав потребителей Приморского края, – кулинарные и кондитерские мастер-классы, дегустации, семинары по ресторанному делу, презентации ресторанного оборудования, инвентаря и посуды.

Автор: Отдел спецпроектов, Василий ФЕДОРЧЕНКО (фото), «Владивосток»

Источник

Готовлю борщ зимой за 15 минут. Выручают баночки с заправкой для борща. Делюсь рецептом

Эх, если бы знали, как эти баночки нас выручает всю зиму.

Откроешь баночку, отправишь содержимое в кастрюльку, где уже варится картошка с капустой, и минут через 15 у тебя самый настоящий летний борщ готов, это если без мяса, по — быстрому готовить.

Очень советую закрыть такую заправку на зиму. Неизвестно еще почем цены на овощи зимой будут, а так у вас — и «голова болеть не будет» по поводу ужина, да экономия выходит, как не крути.

За зиму у нас уходит баночек 25, не меньше, такой заправки.

Итак, для заправки надо:

Полстакана растительного масла

Как готовить?

Овощи мелко нарежьте или натрите на терке.

В казане разогрейте 0,5 стакана растительного масла, добавьте овощи,

Потом туда же отправляем- 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки сахара.

Тушим на медленном огне почти минут 15 -20.

Добавьте по вкусу петрушку, укроп и тушите еще 20 минут.

В конце кладем — 1 столовую ложку соли, черный острый перец горошком, душистый перец, можно по вкусу лавровый лист и гвоздику.

Добавьте еще по 2 столовые ложки томатной пасты, уксуса и сахара и тушите 10–15 минут. вообще, все лучше пробовать, чтобы не пересолить или не перепечить. Делайте так , чтоб вам вкусно было!

Разложите заправку по небольшим горячим банкам, закатайте и поставьте «под шубу» остывать.

По желанию в заправку можно добавить 4–5 томатов и 2–3 сладких перца,хуже не будет.

Перегудова Ольга, Вологодская область

Источник

Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц

Классический борщ из говядины

Шеф-повар Светлана Сурсикова, «Сыроварня» (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говяжья грудинка — 600 г
Говяжьи кости — 1 кг
Белокочанная капуста — 500 г
Картофель — 500 г
Свекла — 450 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Лавровый лист — 3 шт
Столовый уксус — 1 ст. л.
Черный перец — 4 г
Соль — 3 г
Сахар — 3 г

Пошаговый рецепт:

1. Говяжью грудинку и кости отварить до готовности в большом количестве воды. Достать из кастрюли мясо и отложить остывать.

2. Нарезать тонкой соломкой лук и морковь, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Добавить соломку из свеклы, томатную пасту и каплю уксуса, чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет. Потушить и добавить в бульон.

3. Тонко нашинковать белокочанную капусту, опустить в кастрюлю.

4. Нарезать картофель средней соломкой и отправить к остальным овощам.

5. Добавить лавровый лист, душистый черный перец, сахар и соль по вкусу. Также добавить пару капель уксуса, чтобы получить характерный для борща кисло-сладкий вкус. Варить до готовности овощей.

6. Говядину разделить на волокна и нарезать под размер ложки, чтобы было удобно есть.

7. Перед подачей опустить мясо в основную массу. Подавать с большой ложкой домашней густой сметаны, мелко нарезанной зеленью, черным перцем и бутербродом из черного ржаного хлеба, горчицы и сала.

Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра

Шеф-повар Дмитрий Еремеев, ресторан «Турандот» (Москва)

Для приготовления борща вам понадобится:

Бульон говяжий — 185 мл
Капуста белокочанная — 8 г
Зажарка — 30 г
Морковь пассерованная — 5 г
Лук пассерованный — 5 г
Перец черный горошек — 1 г
Вишня — 20 г
Лавровый лист — 1 шт.
Вишня — 10 г
Петрушка свежая — 5 г
Сметана — 40 г

Говяжий бульон:

Говяжьи кости — 60 г
Лук репчатый — 15 г
Морковь — 20 г
Вода — 330 г
Говяжья грудинка на кости — 110 г

Зажарка:

Сахарный песок — 20 г
Растительное масло — 5 мл
Уксус — 1 мл
Томатная паста — 40 г
Свекла — 350 г
Перец красный болгарский — 70 г

Рогалики из утки и фуа-гра:

Лук — 20 г
Вода — 20 мл
Соль — 1 г
Утиные окорочка — 30 г
Фуа-гра — 10 г
Тесто слоеное — 30 г
Желток — 1 шт
Сливки 35% — 10 мл

Пошаговый рецепт:

Борщ:

1. Сварить говяжий бульон: говяжьи кости предварительно ошпарить в духовке, грудинку ошпарить кипятком.

2. Лук и морковь для бульона также положить в кастрюлю, залить все холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 2–3 часа на медленном огне.

3. Как только бульон будет готов, вынуть лук и морковь, мясо отделить от кости, разрезать на порционные куски и добавить обратно.

4. Сделать зажарку: очистить свеклу, натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить и мелко нарезать. В сковородку налить растительное масло и обжарить болгарский перец, добавить натертую свеклу, все как следует перемешать. Затем доложить томатную пасту, столовый уксус (помогает сохранить цвет свеклы) и сахар. Убавить огонь и оставить зажарку тушиться до готовности (20–25 мин).

5. Отдельно пассеровать лук и морковь.

6. К бульону добавить нашинкованную капусту, лавровый лист, через 10–15 минут добавить зажарку, довести до кипения, добавить пассерованные лук и морковь, свежую вишню и дать прокипеть борщу еще 5 минут.

Рогалики из утки и фуа-гра:

1. Очистить лук, мелко нарезать и пассеровать.

2. Пропустить через мясорубку утиные окорочка и фуа-гра, добавить соль, воду и пассерованный лук. Тщательно перемешать.

3. Завернуть фарш в слоеное тесто, смазав его предварительно смесью из желтка и сливок.

4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Готовый борщ перелить в тарелку для подачи, положить ломтики колбасы и украсить петрушкой. Подавать с приготовленными круассанами и сметаной.

Борщ с томленой говяжьей щекой и смальцем

Бренд-шеф Константин Опескин, ресторан RED. Steak & Wine (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Бульон говяжий мясокостный — 5 литров
Капуста белокочанная — 1/4 кочана
Свекла очищенная — 2 шт. крупных
Лук репчатый — 1 луковица
Морковь очищенная — 1 шт.
Картофель очищенный — 2 шт. крупных
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 2 столовые ложки
Уксус столовый — 4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Перец душистый горошек — по вкусу
Лавровый лист — 3 листочка

Для приготовления томленых говяжьих щечек:

Щеки говяжьи — 800 г
Красное сухое вино — половина бутылки
Говяжий бульон — 1 литр
Мука пшеничная — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Тимьян — 5–6 веточек
Кориандр горошком — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3 листочка

Пошаговый рецепт: томленые щечки

1. Говяжьи щеки достать из упаковки, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в кастрюле. Достать щеки из кастрюли.

2. Нарезать произвольно лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи в той же кастрюле, что и щечки. Добавить красное сухое вино, говяжий бульон, кориандр и тимьян. Довести до кипения. Хорошо посолить.

3. Положить щечки обратно в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой или фольгой и убрать в духовку, разогретую до 180’C на 3 часа.

4. Через 3 часа достать кастрюлю из духовки и вынуть щечки из бульона.

Пошаговый рецепт: борщ

1. Капусту нарезаем мелкой соломкой — такой, чтобы помещалась в ложку. Ставим говяжий бульон на огонь и выкладываем в него капусту, чтобы она начала тушиться.

2. Лук, свеклу и морковь режем мелкой соломкой того же размера, что и капусту. Обжариваем все по отдельности до золотистого цвета.

3. Смешиваем лук свеклу и морковь в одной сковороде и ставим ее на средний огонь. Добавляем к овощам часть уксуса, соли, сахара и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем. Отдельно обжариваем томатную пасту и добавляем ее к овощам. Все опять перемешиваем и тушим получившийся брез 10 минут на слабом огне, после чего снимаем его с огня.

4. Картофель нарезаем средним брусочком и добавляем к капусте. Варим 10 минут, после чего добавляем в кастрюлю получившийся брез. Перемешиваем суп. Огонь делаем средним и не даем борщу закипеть.

5. Доводим суп по вкусу оставшейся солью, сахаром и уксусом и добавляем готовые нарезанные щечки. Снимаем с огня.

6. В готовый борщ опускаем марлевый мешочек с давлеными зубчиками чеснока и горошком душистого перца. Оставляем настаиваться на 12 часов. Подаем суп со сметаной, свежей зеленью и бородинским хлебом.

Также рекомендуем подать к борщу сало или смалец.

Украинский борщ с пампушками

Шеф-повар Елена Никифорова, ресторан «Шинок» (Москва)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говяжья грудинка — 700 г
Лук (для варки) — 1 шт.
Морковь (для варки) — 1 шт.
Лук (для пассеровки) — 80 г
Морковь (для пассеровки) — 80 г
Картофель — 1900 г
Капуста белокочанная — 900 г
Фасоль гигантская белая — 200 г
Свекла — 2100 г
Сало — 170 г
Чеснок — 30 г
Томатная паста — 500 г
Чесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне около 40 минут.

2. Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и добавить в бульон.

3. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. В конце добавить лавровый лист и снять бульон с огня.

4. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками, положить обратно в бульон.

5. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.

6. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу и довести до кипения.

7. Нашинковать капусту и добавить в суп.

8. Пассеровать лук и морковь, добавить в суп.

9. Пассеровать свеклу с томатной пастой, добавить в суп.

Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Борщ с подкопченной говядиной

Команда су-шефов, ресторан «Блок» (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Бульон говяжий подкопченный — 3,2 литра
Морковь — 3 средних шт.
Лук репчатый — 3 средних шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Свекла — 6–7 средних шт.
Томатная паста — 250 г
Уксус столовый — 6 ст. л.
Лимон — 4 ч. л. сока лимона
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 6 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Капуста — 1 средний кочан
Картофель — 4 крупные шт.
Говядина — 700 г
Сметана
Петрушка

Пошаговый рецепт:

Варим бульон из говяжьих костей до готовности. Для него берем мозговые кости (для наваристости) и коптим в течение 2 часов на фруктовых опилках. Мясо для борща также коптим, затем отвариваем.

Морковь, лук, перец и свеклу нарезаем соломкой, томатную пасту пассеруем, чеснок нарезаем мелкими кубиками.
( !NB Чтобы снять кожицу с перца было легче, можно его предварительно обжечь горелкой). Морковь и лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем перец. Свеклу выкладываем на хорошо раскаленную сковороду к моркови и луку, добавляем сахар и уксус ( !NB уксус добавляется для сохранения цвета и небольшой кислинки в тот момент, когда овощи почти готовы), свежий лимон, пассерованную томатную пасту. Заливаем частью бульона так, чтобы бульон покрывал овощи, доводим до кипения и томим на медленно огне около 20 минут.

В бульоне отвариваем картофель до полуготовности и вынимаем его. Далее в этом же бульоне варим капусту почти до готовности — отдельно от картофеля. К капусте добавляем овощи и картофель. Добавляем мясо. Доводим до кипения, добавляем соль, перец, уксус, сахар — по вкусу.

Подаем, посыпав петрушкой и добавив сметану.

Постный борщ

Шеф-повар Эка Джикия, рестораны «Ача-Чача» (Москва)

Для приготовления борща вам понадобится:

Вода — 5 л
Картофель — 500 г
Морковь — 400 г
Свекла — 400–500 г
Капуста — 800 г
Томатная паста — 60 г
Репчатый лук — 170 г
Растительное масло — 100 г
Уксус 9% — 20 г
Укроп и соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Предварительно подготовить все овощи: помыть и очистить от кожуры. Лук нарезать соломкой, морковь и свеклу натереть на терке. Налить в сковороду растительное масло, обжарить слегка лук, затем добавить морковь. Жарить до полуготовности на среднем огне. Отдельно нарезать капусту мелкой соломкой. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Добавить в кипящую воду морковь и лук, через пару минут добавить нарезанную капусту. Добавить соль по вкусу. Отдельно обжарить на растительном масле натертую свеклу, за пару минут до готовности добавить на сковороду томатную пасту, тщательно перемешать и потушить. В кастрюлю добавить приготовленную свеклу и уксус, перемешать. В самом конце добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.

При подаче украсить стружкой укропа.

Борщ со сметаной и краюшкой с салом

Шеф-повар Станислав Левохо, ресторан «Банщики» (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говядина на кости — 500 г
Капуста белокочанная — 1,5 кг
Картофель — 400 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 300 г
Свекла — 500 г
Вода — 2 литра
Масло растительное — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 2 листика
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока вода закипит, и варите говядину еще 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте еще немного бульона и тушите в течение 3–5 минут. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

В конце добавьте тушеную свеклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня.

Рекомендуем подавать суп с ржаной краюшкой, нежным салом, сметаной и зеленью.

Источник