Булгур по армянски рецепты

Салат «Табуле»

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

Ингредиенты

булгур (можно заменить кус-кусом)	60 г
помидоры	2 шт
зелень петрушки	2 больших пучка
свежая мята	1 небольшой пучок
зеленый лук (с белыми головками)	1-2 стебля
оливковое масло	2 ст.л.
сок половины лимона (или по вкусу)
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч 20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Булгур залить двойным количеством кипятка и оставить на 1-1,5 часа.
Откинуть булгур на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Совет. Если вместо булгура брать кус-кус, его нужно замочить в кипятке на 30 минут.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.

Совет. С помидоров можно снять кожицу. Для этого на каждом помидоре нужно сделать крестообразный надрез со стороны плодоножки и опустить на 1 минуту в кипяток. Затем сразу переложить в холодную воду. После этого кожица с помидоров легко снимается.

Зелень петрушки, мяты и зеленый лук вымыть, хорошо обсушить, и мелко порубить.
В миску сложить зелень, добавить помидоры, заправить соком лимона, солью, перцем оливковым маслом и перемешать.

Добавить распаренный булгур, перемешать и, при необходимости, приправить по вкусу.

Убрать на 2-3 часа в холодильник (чем дольше настаивается салат — тем вкуснее становится).
Подавать «Табуле» к шашлыку или в качестве самостоятельного блюда.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Табуле: ближневосточный салат по-армянски

Из всех стран Ближнего Востока более всего табуле популярно в Сирии и Ливане. Основные ингредиенты — булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кус-кус.

В 2006 году в палестинском городе Рамалла была приготовлена самая большая чаша салата табуле. Ее вес составлял 1500 кг. Этот салат попал в Книгу рекордов Гиннесса. Он представлял собой классический вариант табуле и состоял из булгура, помидор, петрушки и лука.

В Армении это блюдо тоже готовят, но немного по-другому. Его основой остается распаренный булгур, но наряду с петрушкой используется кинза, укроп, базилик или мята. Кроме того, помидоры довольно часто заменяют томатной пастой.

Приготовление салата начинается с замачивания булгура. Его следует залить кипятком в соотношении 1:2 и оставить на 30 мин. За это время крупа, как губка, впитывая жидкость, разбухнет и размякнет.

Для салата табуле с булгуром нужно много зелени. По общему объему она должна быть почти равна распаренному булгуру. Всю зелень необходимо перебрать, удаляя пожелтевшие и завядшие листья. Затем ее нужно промыть под проточной водой.

Петрушку, кинзу, укроп и лук-порей следует очень мелко нарезать. Их можно порубить ножом или настричь кухонными ножницами. Переложить измельченную зелень в емкость для смешивания салата.

Разбухший булгур хорошенько отжать руками и добавить к зелени.

Туда же положить томатную пасту. Все посолить и тщательно перемешать.

Салат табуле нужно полить оливковым маслом. При подаче на стол его можно разложить в тарталетки из песочного теста.

На 100 г булгура: пучок зелени, состоящий из укропа, кинзы, петрушки, — все по 50 г, зеленый лук — 50 г, томат — 5 ст. л., оливковое масло — 5 ст. л., соль, перец по вкусу.

Источник

Табуле. Классический рецепт с булгуром армянским, уксусом, киноа, кус-кус, армянский, грузинский

Табуле – это холодный салат, основой которого является булгур или иная разновидность пшеничной крупы и зелень петрушки. Для заправки используется сок лимона и оливковое масло. Блюдо богато полезными составляющими, является сытным и низкокалорийным. Существует множество рецептов приготовления табуле, но наибольшей популярностью пользуется его классический вариант.

Национальная принадлежность блюда

Табуле относится к блюдам восточной кухни. Родиной салата являются Ливия и Сирия. В данных странах в меню преобладают блюда из чечевицы, бобов и булгура. При приготовлении табуле допускается замена булгура кус-кусом (также является разновидностью пшеничной крупы), в редких случаях рисом.

Национальная принадлежность блюда

Нюансы приготовления табуле:

• перед добавлением в блюдо мелкого булгура или кус-куса их требуется залить кипятком на 5 мин. По истечении времени разрыхлить вилкой. Промывать крупы не требуется;
• при использовании булгура крупных сортов, крупу требуется обжарить на растительном масле. После этого добавляют воды в пропорции 1:2 и варят до впитывания крупой всей жидкости;
• крупы кладутся в салат только в охлажденном и сухом виде. При использовании их в теплом или горячем, аромат и внешний вид закуски ухудшается;
• в салат кладется только свежая зелень. Ее нужно разрезать острым ножом, тогда сок сохранится в растительности и хорошо пропитает крупу при смешивании салата;
• закуска заправляется оливковым маслом и соком лимона. Чтобы зелень сохранила свежесть и хруст, первоначально в салат добавляется сок лимона;
• закуску лучше подавать на листьях салата;
• все ингредиенты блюда рекомендовано измельчать мелко, тогда вкус будет более выраженным.

Табуле можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Употреблять рекомендовано руками.

Ингредиенты для классического Табуле, калорийность

Табуле (классический рецепт является основой для приготовления различных вариаций блюда) состоит из следующих основных ингредиентов:

• булгур. Это крупа, изготовленная из пшеницы. Для ее приготовления зерна (в шелухе) отваривают и полностью просушивают в течение 3 дней. Далее их освобождают от шелухи и измельчают с использованием ступы с толкушкой. Очищенные и измельченные зерна снова просушивают. Крупа булгур может быть разных размеров по величине. Данный способ обработки придает крупе ореховый аромат и вкус. Булгур оказывает укрепляющее действие на нервную и сердечнососудистую системы, очищает организм от шлаков и выводит излишки глюкозы. Крупа быстро и легко усваивается в пищеварительном тракте, не вызывая чувства тяжести;
• нарубленная зелень петрушки. Используются только листья. Зелень улучшает обмен веществ, повышает остроту зрения и нормализует деятельность органов пищеварительного тракта;
• свежий сок лимона. Рекомендовано выжимать самостоятельно. Сок обладает антиоксидантными и антисептическими свойствами, также укрепляет сосуды и иммунную систему;
• листья мяты. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему, нормализует пищеварение и деятельность клеток головного мозга;
• оливковое масло. При покупке выбирать только натуральное, без добавок. Масло укрепляет сердечно сосудистую систему, оказывает противовоспалительный эффект и предотвращает развитие раковых клеток.

Булгур

Дополнительными компонентами салата могут быть свежие овощи, мясо (в том числе и рыбное) и специи. Калорийность табуле, приготовленного по классическому рецепту, составляет (на 100 г) около 123 ккал.

Классический рецепт Табуле с булгуром

Табуле, приготовленное по данному рецепту, считается классическим вариантом, хотя в его состав включены дополнительные ингредиенты (лук и томат) для придания сочности салату.

Классический рецепт Табуле с булгуром

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур (предпочтительно мелкого помола)	—	150
Томаты средних размеров (сочные, но плотные сорта)	—	200
Перья репчатого лука	2-3	—
Масло оливковое	—	50
Лимон крупных размеров	1	—
Листья петрушки, свежие	—	30
Свежие листья мяты	—	20

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур промыть в нескольких водах. Залить кипятком, чтобы вода превышала уровень крупы на 1 см. Прикрыть емкость крышкой, на время указанное на упаковке (зависит от вида помола).
2. Томаты и зелень промыть и обсушить от лишней влаги.
3. Слить остатки воды из булгура. Воды не должно быть в салате. Оставить крупу остужаться.
4. Томаты нарезать кубиками по 1 см.
5. Петрушку и мяту нарубить средним размером.
6. Из лимона выжать сок. Объем должен составлять 50 мл.
7. Соединить компоненты в салатнице заправить соком лимона, перемешать.
8. Добавить соль и масло, перемешать.

Для пропитки компонентов оставить закуску на 15 мин.

Табуле с булгуром и овощами

Табуле (классический рецепт с добавлением овощей получается более сочным и с улучшенными питательными свойствами) сочетается только со свежими или маринованными овощами.

Табуле с булгуром и овощами

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур, мелкого помола	—	150
Томаты средние сорта	—	200
Перец болгарский (для красоты блюда выбрать разных цветов)	—	200
Перья репчатого лука	3	—
Масло оливковое	—	50
Лимон среднего размера	1	—
Листья петрушки	—	30
Листья кинзы	—	30
Листья мяты	—	20
Зубчики чеснока	2	—

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур приготовить согласно рецепту на упаковке. После приготовления слить остатки жидкости и дать остыть.
2. Томаты и перец нарезать кубиками не более 1 см.
3. Листья зелени и перья лука промыть, обсушить и нарезать средних размеров.
4. Чеснок выдавить через чеснокодавку.
5. Выжать из лимона сок. Его должно быть 50 мл.
6. Смешать чеснок с маслом и соком лимона.
7. Соединить крупу с зеленью и заправить готовым соусом.

Закуска должна настояться в холоде в течение 30 мин.

Табуле с булгуром и курицей

Табуле с добавлением курицы является более сытным и подается на стол как самостоятельное блюдо. Калорийность салата невысокая.

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур (можно использовать крупный помол)	—	150
Подготовленное филе курицы	—	200
Томаты плотные, крупных размеров	2	—
Болгарский перец, предпочтительно желтые сорта	1	—
Свежий огурец среднего размера	1	—
Масло оливковое	—	130
Лимон крупного размера	1	—
Готовый соевый соус	—	20
Листья кинзы	—	30
Листья мяты	—	20
Листья петрушки	—	30
Зубчики чеснока	2	—

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Выдавить чеснок через чеснокодавку и смешать с соевым соусом и 20 мл масла.
2. Филе куриной грудки разрезать на кубики по 2 см и залить готовым соусом на 40-60 мин.
3. Булгур обжарить в 30 мл масла. Добавить воды объемом в 2 раза больше, чем булгура и варить до впитывания воды. Остатки жидкости слить. Остудить.
4. Томаты, огурец и перец нарезать брусочками не более 1 см.
5. Кинзу, мяту и петрушку нарубить средних размеров.
6. Маринованное филе курицы обжарить в 30 мл масла.
7. Выдавить сок из лимона. Потребуется 50 мл.
8. Сок лимона соединить с маслом.
9. Соединить зелень с куриным филе и булгуром. Перемешать, посолить и залить маслом с лимоном. Тщательно перемешать.

Закуску подержать в холоде 30 мин.

Табуле с булгуром и гранатом

Табуле с добавлением граната пользуется популярностью во многих странах наравне с классическим рецептом.

Табуле с булгуром и гранатом

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур мелкого помола	—	150
Томаты сорта средних размеров	—	200
Перья репчатого лука	3	—
Масло оливковое	—	50
Лимон среднего размера	1	—
Листья петрушки	—	30
Листья мяты	—	20
Гранат среднего размера	1/2	—
Гранатовый сок	—	20
Соль морская мелкая	—	5
Семена кунжута	—	5
Сушеные семена зиры	—	5

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур запарить. Время выдержки указано на упаковке по виду помола. Слить не впитавшуюся воду и остудить.
2. Томаты нарезать кубиками по 1 см. При нарезке стараться не выдавливать сок.
3. Петрушку, перья лука и мяту нарубить средним размером.
4. Из лимона выдавить сок в объеме 50 мл.
5. Из граната достать зерна.
6. С использованием ступки растереть соль, кунжут и зиру. Добавить сок граната. Все перемешать. Добавить сок лимона и масло. Перемешать.
7. Соединить булгур с томатами и зеленью. Посолить, заправить соусом и с использованием лопаточки перемешать компоненты.
8. Поверх салата кладутся гранатовые зерна.

Подержать в холоде 20 мин.

Табуле с петрушкой и мятой

Табуле, по данной рецептуре, отличается от стандартного способа приготовления, содержанием в салате свежих огурцов и томатов.

Табуле с петрушкой и мятой

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
В рецепте можно использовать кус-кус вместо табуле	—	150
Томаты средних сортов	—	300
Огурцы небольших размеров	3	—
Перья репчатого лука	5	—
Листья петрушки	—	150
Листья мяты	—	20
Свежий сок лимона	—	130
Масло оливковое	—	100

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур/кус-кус запарить кипятком. Время выдержки указано на упаковке. Остатки не впитавшейся жидкости слить и дать крупе остыть.
2. Огурцы очистить от кожицы.
3. Томаты и огурцы нарезать кубиками не более 1 см. Отложить немножко нарезанных овощей для украшения.
4. Мятные листья, перья лука и петрушку нарубить средним размером.
5. Смешать масло, лимонный сок и пищевую соль.
6. Соединить овощи, зелень и запаренный булгур. Заправить соусом и перемешать.
7. Красиво выложить поверх огурец и томаты. Можно поочередными кругами с уменьшением в диаметре.

Закуску держать в холоде 30 мин.

Салат табуле с овощами и сыром фета

Табуле (классический рецепт с добавлением сыра фета и дополнительных специй, пользуется популярностью в праздники, в качестве закуски) острое, готовится по данному рецепту.

Салат табуле с овощами и сыром фета

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур мелкого помола	—	200
Лимон средних размеров	2	—
Масло оливковое	—	80
Кайенский перец в молотом виде (можно заменить на менее острый)	—	3
Зубчики чеснока	2	—
Соль пищевая или морская (мелкая)	—	25
Питьевая вода	—	300
Цикорий салатный	—	20
Перья репчатого лука	5	—
Листья петрушки	—	50
Листья мяты	—	50
Свежий огурец среднего размера	1	—
Томаты черри	—	1000
Сыр фета	—	200

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур распарить по рецепту указанному на упаковке. Слить остатки воды и остудить.
2. Выжать из лимона сок. Кожуру (с 1 лимона) натереть на мелкой терке.
3. Соединить сок лимона, цедру и масло. Перемешать. Добавить кайенский перец и снова перемешать.
4. Зубчики чеснока измельчить, добавить 10 г соли и залить кипятком на 60-90 мин. Держать под крышкой. После приготовления воду слить.
5. Петрушку, мяту и перья лука нарубить средним размером.
6. Томаты и огурцы нарубить брусочками по 1 см.
7. Сыр фета нарезать мелкими кубиками.
8. Соединить булгур с овощами и зеленью. Добавить соль, чеснок и соус. Перемешать.
9. Выдержать салат в холоде 30 мин.
10. Выложить закуску на листья цикория и посыпать сыром.

Листья салата с закуской выложить на плоские тарелки, для удобства подачи на стол.

Рецепт ливанской кухни

Табуле по Ливанскому рецепту имеет небольшое различие в компонентах от классического способа приготовления.

Рецепт ливанской кухни

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Для приготовления можно использовать булгур или кус-кус	—	70
Листья петрушки	—	200
Перья репчатого лука	—	100
Очищенный лук репка	—	30
Листья мяты	7	—
Томаты средних размеров	—	250
Свежий сок из лимона	—	20
Масло оливковое	—	40

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур/кус-кус запарить кипятком до впитывания воды. Разрыхлить. Дать остыть.
2. Лук репка нарезать мелко.
3. Мелко нарубить листья мяты, петрушки и перья лука. Соединить зелень с нарезанным луком.
4. Томаты освободить от кожицы. Нарезать небольшими кубиками. Добавить томаты в зелень. Перемешать.
5. Добавить булгур/кус-кус в зелень. Посолить и перемешать.
6. Соединить сок лимона с маслом и паприкой (используется по желанию). Перемешать и заправить соусом салат.

Подавать через 30 мин. В качестве хлеба подавать лаваш.

Безглютеновое табуле из киноа с чечевицей белуга

Табуле (классический рецепт можно приготовить без содержания глютена с изменением основных компонентов) безглютеновое можно включать в ежедневное меню при соблюдении диеты.

Безглютеновое табуле из киноа с чечевицей белуга

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Киноа	—	120
Листья петрушки	—	30
Чечевица сорта белуга	—	60
Листья кинзы	—	30
Стебли зеленого базилика	10	—
Листья мяты	—	20
Перья репчатого лука	5	—
Лимон среднего размера	1	—
Масло оливковое	—	50
Томаты черри или дамские пальчики	—	150
Свежие огурцы небольшого размера	3	—

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Киноа готовится по инструкции указанной на упаковке. После приготовления остудить.
2. Отварить чечевицу и остудить. Заменять ее другими сортами не рекомендовано, так как они развариваются, и вместо салата получится каша. При отсутствии чечевицы ее можно исключить.
3. Листья петрушки, кинзы и мяты, а также стебли базилика и перья лука, мелко нарубить.
4. Томаты и огурец нарезать мелкими кубиками.
5. Из лимона выжать сок и соединить его с маслом.
6. Соединить все компоненты, заправить соусом и перемешать. Соль добавляется по вкусовым предпочтениям.

Салат подавать через 20 мин. Украсить можно мелко нарубленными перьями лука.

Табуле по-армянски

Табуле, приготовленное по-армянски, также считается классическим вариантом приготовления салата. Вместо булгура в данном рецепте используется перловая крупа.

Табуле по-армянски

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Крупа перловая (заранее перебрать от сора)	—	150
Томаты вяленые	—	20
Маслины (косточки удалить заранее)	—	20
Орехи кедра	—	20
Свежие корнишоны	—	150
Кукуруза в консервированном виде	—	130
Листья петрушки	—	100
Листья мяты	—	40
Стебли базилика	—	40
Масло оливковое	—	40
Сок лимона	—	20
Козий сыр	—	100

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Перловую крупу промыть и залить холодной водой на 90 мин. После этого крупу промыть и отварить. Снова промыть, полностью слить воду и дать остыть.
2. Петрушку, мяту и базилик мелко нарубить. Положить в салатницу.
3. Орешки поджарить, без добавления масла. Когда они будут готовы, добавить в зелень.
4. Томаты и маслины нарезать мелко. Добавить к зелени.
5. Огурцы нарубить мелко и также поместить к зелени.
6. Добавить в салатницу перловку и кукурузу.
7. Выдавить из лимона сок и смешать его с маслом. Заправить соусом салат.
8. Козий сур покрошить и украсить из табуле.

Подавать через 20 мин.

Как украсить табуле?

Салат табуле является ярким блюдом благодаря входящим в состав свежей зелени и овощей. Закуску можно подавать на стол и без дополнительного украшения.

В праздничные дни салат рекомендовано украшать следующими способами:

• подавать закуску на листьях салата, капусты пекинской или на салатном цикории. Также данными листьями можно украсить салатницу и использовать их вместо ложек;
• под салат, на тарелку, можно выложить колечки лимона, так, чтобы края были видны. Саму закуску выкладывают в виде горки, которую дополнительно украшают целыми листьями мяты;
• выложить по окружности салатницы томаты черри колечками или разрезанные пополам;
• при использовании томатов средних размеров, из них можно удалить мякоть и заполнить томат салатом. Украсить помидорами края салата и центр;
• при использовании кукурузы или оливок ими также можно украсить края закуски и красиво обсыпать сверху;
• если в рецепте используется болгарский перец, то желательно выбирать плоды разного окраса, для придания большей яркости блюду.

Дополнительным украшением будет использование восточной посуды. Табуле является легким, низкокалорийным, но сытным и полезным блюдом. Его можно употреблять как летом, так и в зимнее время. Основой разновидностей салата является классический рецепт, родом из Ливии.

Видео о приготовлении табуле

Табуле от Юлии Высоцкой:

Автор: Котлячкова Светлана

Источник