Гост тушенка говяжья рецепты

Содержание

Сделай сам: рецепт тушенки по ГОСТу СССР
Требования к качеству тушенки по ГОСТу
Рецепт тушенки по ГОСТу
Тушенка по ГОСТу домашняя рецепт с фото – 1000.menu
Похожие рецепты
Требования к качеству тушенки по ГОСТу
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Рецепт «Тушенка говяжья ГОСТ»:
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Рецепт тушенки по ГОСТу
Как приготовить “Тушенка по ГОСТу”
Оценить рецепт Тушенка по ГОСТу:

Сделай сам: рецепт тушенки по ГОСТу СССР

Тушенка является настоящей палочкой-выручалочкой для большинства хозяек. Сварить с ней можно все что угодно — и тушеную картошку, и наваристый борщ, и макароны по-флотски, и еще много других вкусных и сытных блюд. Но по-настоящему вкусным будет лишь то блюдо, в составе которого будет присутствовать настоящая тушенка из мяса, а не какой-то мясной продукт.

Во времена СССР было популярным готовить тушенку самостоятельно. Для приготовления использовались только натуральные и качественные продукты, а главным, конечно же, было мясо. Как же готовить тушенку времен СССР?

Требования к качеству тушенки по ГОСТу

Самой популярной во времена СССР была говяжья тушенка. Все блюда из нее получались сытными и вкусными. К тушенки из магазина, изготовленной по ГОСТу, выставлялись особые требования:

запах соответствующий мясу тушеному с добавлением специй;
вкус без посторонних примесей;
внешний вид: мясо кусочками, размером не больше 30 г, без наличия грубой соединительной ткани, хрящей, посторонних добавок;
консистенция содержимого банки — мясо сочное, непереваренное;
массовая доля мяса — не менее 58%;
массовая доля жира — не более 17%.

Дополнительные требования: тушенка должны быть упакована в герметичную тару (железная или стеклянная банка).

В банке с тушенкой допускается наличие говяжьего или костного жира, лаврового листа, лука репчатого, перца горошком.

Приготовлением тушенки в домашних условиях занимались практически все хозяйки. Это блюдо выручало всегда, когда это требовалось. Для того, чтобы тушенка была по-настоящему вкусной и сытной, использовался проверенный рецепт.

Рецепт тушенки по ГОСТу

Ностальгия захватывает всякого, кто пробует тушенку, приготовленную бабушкой или прабабушкой. Секрет приготовления вкуснейшего мясного блюда прост — в рецепте используются только качественное мясо и натуральные специи, а не всякая соя и непонятные ароматизаторы.

Для приготовления настоящей советской тушенки понадобится:

говяжье мясо — 900 г;
жир говяжий — 100 г;
лук репчатый — 1 шт. среднего размера;
соль — 1 ст. ложка;
перец черный горошком — 5-10 шт.;
лавровый лист — 3-5 шт.

К вопросы выбора мяса необходимо подойти особо тщательно. Мясо требуется выбирать только свежее и качественное. Наличие жилок, хрящей и суставов недопустимо. Желательно брать вырезку без наличия жира, так как в дальнейшем жир, итак, будет в рецепте использоваться.

Подготовка продуктов: тщательно промыть мясо и жир, нарезать порционными кусками. Лук помыть, почистить.

В объемной широкой миске соединяем нарезанное мясо, нарезанный кольцами или полукольцами лук. Все солим, добавляем перец горошком. Оставляем мясо «отдохнуть» на 15 минут.

Готовим банки. Они должны быть целыми, без сколов. Банки лучше всего брать по 0,5 или 0,7 литров. Перед закладкой мяса их требуется простерилизовать. Аналогичным образом нужно поступить и с крышками.

Для приготовления тушенки понадобиться скороварка. Можно готовить и в обычной кастрюле, но скороварка была бы все же полезнее. На дно скороварки необходимо положить специальную подставку. Важно не допустить, чтобы банки с мясом прикасались к дню скороварки.

Следующий этап: закладка продуктов. На дно банок выкладываем лавровый лист. Затем слоями выкладываем слоями жир и мясо с луком. Банку наполнять исключительно до «плечиков». Верхним слоем должен быть жир, поверх него можно выложить дополнительный слой нарезанного кольцами лука.

Подготовленную банку плотно закрыть крышкой. Аналогичным образом поступить со всеми другими банками. Подготовленные емкости аккуратно расположить в скороварке. В емкость налить воду до «плечиков» банок. Скороварку закрыть крышкой. Варить тушенку на медленном огне 3 часа.

Источник

Тушенка по ГОСТу домашняя рецепт с фото – 1000.menu

Тушенка является настоящей палочкой-выручалочкой для большинства хозяек. Сварить с ней можно все что угодно — и тушеную картошку, и наваристый борщ, и макароны

Требования к качеству тушенки по ГОСТу

запах соответствующий мясу тушеному с добавлением специй;
вкус без посторонних примесей;
внешний вид: мясо кусочками, размером не больше 30 г, без наличия грубой соединительной ткани, хрящей, посторонних добавок;
консистенция содержимого банки — мясо сочное, непереваренное;
массовая доля мяса — не менее 58%;
массовая доля жира — не более 17%.

Дополнительные требования: тушенка должны быть упакована в герметичную тару (железная или стеклянная банка).

Описание приготовления:

Говядину для тушенки лучше брать чистую, без жил и пленок. Соль должна быть обязательно крупная и не йодированная. Банки лучше всего подойдут с винтовыми крышками, потому что если вы плохо закатаете простые, они могут слететь из-за давления внутри банки.

Ингредиенты:

Говядина — 870 Грамм
Свиной жир — 100 Грамм (или сало без шкурки)
Лук репчатый — 15 Грамм
Соль — 10 Грамм
Перец черный — 4 Штуки (горошек)
Лавровый лист — 1 Штука

Количество порций: 2

Рецепт «Тушенка говяжья ГОСТ»:

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа советского, инет нам в помощь. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.

Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:

Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% – 87.0%
Или Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% – 87.0%
Жир-сырец говяжий – 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный – 1.33%
Соль поваренная – 1.14%
Перец черный молотый – 0.01%
Лист лавровый – 0.02%

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.

Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т. д. Опять-таки инет нам в помощь.

Ну для начала тара – Тут вопросов нет – будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.

Теперь сколько тушить и температура:
Технология говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не временем, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!

Для контроля процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.

Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав.

Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.

Термометр впаян в обыкновенную заглушку водопроводную. Сверлим в ней отверстие под размер щупа термометра и паяем, так как должно держать давление. Паяем с флюсом для нержавейки смываемым водой. Элементарно все в общем.

Ну с… Приступим к готовке.
Для начало идем в проверенный магазинчик и покупаем свежую говядину и жира говяжьего. Лук и специи дома есть всегда. Вот набор для тушенки. Обратите внимание что это на 4 банки, по многу не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.

Режем и взвешивает, что б знать сколько остального добавлять.

Высчитываем количество жира.

Соединяем мясо с солью, солим то бишь, и оставляем на 5-10 мин не забыв перемешать. Лук, перец, лаврушку и жир я прям в банки буду класть, так удобнее.

На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем какую либо проставку, что б банки дна не касались, а то полопаются…

Примеряем наши банки, что б нормально влезли, я использую БУ. Обязательно проверяем банки на сколы горлышка и так же проверяем что б винтовые крышки были в нутрии идеальные!

Ну вот, все готово к закладке.

Стерилизуем банки и крышки. Это не обязательно, так как в процессе простерилизуются, но сее у меня намертво вбитая привычка.

И начинаем закладку, на донышко лучка, жирка, лаврушки и перчика.

Потом мясо, примерно чуть больше трети банки и еще чуток лучка.

Докладываем мяса до плечиков и жирка чуток сверху, так же одну лаврушку. Выше плечиков банку не заполняю. И закрываем стерилизованной крышкой, закручиваем сильно ее от руки.

Заполнив все банки таким образом, помещаем их в наш «автоклав». Воды наливаем по плечики банок.

Далее осталось отрегулировать внутреннюю температуру. Только не смейтесь, но у меня происходит это с помощью рюмки, она чуток догружает клапан сброса, наливая в нее воду можно очень прецизионно отрегулировать. Вот такой колхоз придумал на скорую руку в первый раз, но сее оказалось ну ОЧЕНЬ удобно, и оставил такое решение на постоянно. Веревочка для того что б она не падала.

Ну вот, рабочая температура выставлена, ждем полтора часа…

Когда время выйдет, выключаем плиту и оставляем остывать при комнатной температуре, удобно на ночь, долго остывает. НЕВКОЕМ случае не стравливаем давление с помощью клапана и не пытаемся ускорить процесс охлаждения на балконе или в холодной воде. Взорвутся банки. Просто отключили и забыли на плите до полного остывания.

Ну вот собственно результат сразу после вынимания из автоклава, жирок еще не застыл до конца.

А вот на следующий день.

Ну вот и все, всем приятного аппетита.
Критикуйте. Но сначала просто попробуйте 😉
Тестил на многих людях, все говорят что это именно «ТО», хотя на вкус и цвет, как говорится, у всех фломастеры разные.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Тушенка говяжья ГОСТ

Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки.Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе есть не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке, но редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже года 4-5 делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы.

Категория: Заготовки › Консервированное мясо

Ингредиенты для «Тушенка говяжья ГОСТ»:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
Говядина – окорок – 104 ккал/100г
Говядина – ребра – 233 ккал/100г
Говядина – хвост – 184 ккал/100г
Говядина жирная – 171 ккал/100г
Говядина постная – 158 ккал/100г
Говяжья солонина – 216 ккал/100г
Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
Окорок вареный – 269 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Перец черный горошек – 255 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Свиной жир – 896 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Свиной жир, Лук репчатый, Соль, Перец горошком, Лавровый лист

Рецепт тушенки по ГОСТу

Для приготовления настоящей советской тушенки понадобится:

говяжье мясо — 900 г;
жир говяжий — 100 г;
лук репчатый — 1 шт. среднего размера;
соль — 1 ст. ложка;
перец черный горошком — 5-10 шт.;
лавровый лист — 3-5 шт.

Подготовка продуктов: тщательно промыть мясо и жир, нарезать порционными кусками. Лук помыть, почистить.

Как приготовить “Тушенка по ГОСТу”

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления тушенки по ГОСТу.

Говядину вымойте и обсушите. Порежьте говядину средним кубиком.

Добавьте к говядине соль и перемешайте, оставьте на 10 минут.

Жир порежьте на мелкие кусочки.

Две банки объемом 0,5 литра тщательно вымойте и простерилизуйте над паром в течение 5 минут. Железные крышки прокипятите в течение 3 минут. Снимите и положите на дно часть жира.

Лук порежьте кольцами и положите по одному на банку.

Плотно разложите говядину в банки до уровня “плечиков”.

Добавьте в банки оставшийся жир и положите черный перец.

Разломите лавровый лист пополам и выложите в банки.

Тщательно закатайте банки прокипяченными крышками.

На дно скороварки выложите кусок ткани и поставьте банки. Влейте воду до уровня “плечиков” банок. Закройте крышку и клапан скороварки и установите время 2 часа. Затем, чтобы снизить давление, оставляем на 3 часа.

Затем банки извлеките, остудите и уберите в холодное место.

Тушенка по ГОСТу готова.

Оценить рецепт Тушенка по ГОСТу:

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 5

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник