Каклаган каз по татарски рецепт

Каклаган каз — Татарская кухня

Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола.

Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного.

Ингредиенты – Каклаган каз:

• Гусь – 1 шт.,
• соль крупная,
• зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Каклаган каз:

1. Гуся вымыть в холодной воде.
2. Натереть гуся снаружи изнутри крупной солью.
3. Завернуть гуся в марлю или светлую бязевую ткань. Завернутого гуся положить в теплое место на сутки, чтобы вся соль растворилась, а мясо гуся максимально просолилось.
4. Затем гуся, не разворачивая, вывесить в темное, проветриваемое помещение и оставить на 2-3 месяца. Гусиный жир будет топиться и, стекая, будет пропитывать мясо.
5. Каклаган каз можно хранить в темном сухом месте более 2 лет. Чем дольше каклаган каз хранится, тем вкуснее становится мясо.
6. При подаче удалить марлю. Порубить каклаган каз на порционные куски вместе с костью, а филейную часть нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и оформить мелко порубленной петрушкой.

Видеорецепт – Каклаган каз:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каклаган каз. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Гусь вяленый по-татарски (Какланган Каз), рецепт с фото

Вяленое мясо гуся в домашних условиях

Какланган Каз — это национальное блюдо татарской кухни. Старинный рецепт остается популярным и сейчас, мясо птицы получается очень ароматным и вкусным. Татары — отличные специалисты в приготовлении разнообразных мясных блюд. Татарская кухня славится своим вкуснейшим пловом, самсой, долмой, дамламой… А какое вкусное получается вяленое филе гуся! Его я и предлагаю сегодня приготовить. Этот рецепт татарской кухни понравится всем без исключения. Если не нашли гуся, можете использовать любое другое молодое мясо. Очень вкусно получаются постная свинина и говядина, но можно также взять филе курицы или утки. Гусиное — вкусное и полезное мясо. Разные части этой птицы имеют различный вкус, жесткость, жирность. К тому же, тушка птицы имеет вес 4 – 7 кг. Поэтому обычно из одного гуся одновременно может готовиться несколько различных блюд. Хотя в традиционном рецепте готовят всю тушку целиком. Здесь очень важно выбрать свежее, не мороженое мясо нестарого гуся. Набор специй вводится в два этапа и может изменяться по вашему вкусу. Сильная усушка не требуется, достаточно потери веса 15 – 20 процентов.

Ингредиенты:

• Гусь (филе) — 800 г;
• Нитритная соль — 18 г;

Специи первого этапа:

• Кориандр свежемолотый -2 ч.л.;
• Имбирь свежемолотый -½ ч.л.;
• Черный молотый перец -½ ч.л.;

Специи второго этапа:

• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Можжевеловые ягоды — 5 шт.;
• Душистый перец горошком -2 шт.;
• Горчица в зернах — 1 ч.л.;
• Чаман — 1 ч.л.

Рецепт гуся вяленого по-татарски

1. Филе гуся зачищаем от пленок, промываем и обсушиваем в бумажном полотенце.

2. Нитритную соль взвешиваем и выкладываем на продолговатое блюдо.

3. Опускаем мясо в соль и равномерно распределяем ее по всей поверхности. Немного втираем соль в филе, прикрываем мясо и оставляем на 10 минут.

4. Специи для первого этапа перемешиваем между собой.

5. Высыпаем смесь специй на филе и распределяем по поверхности.

6. Перекладываем гусиное мясо в судок, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня. Проверяем содержимое емкости ежедневно. Если выделится мясной сок – сливаем его. Через 3 дня переходим к следующему шагу.

7. Специи для второго этапа измельчаем в кофемолке.

8. Обваливаем филе в специях.

9. Выкладываем мясо на марлю и оборачиваем так, чтобы было 3 – 4 слоя ткани.

10. Подготовленные куски взвешиваем на весах, выкладываем на решетку. Сушим в хорошо проветриваемом, затененном помещении. В жаркие дни лучше переносить на день мясо в холодильник, а на ночь снова выкладывать на сушку. Удобнее всего вялить гуся на проветриваемом балконе, защитив мясо от попадания прямых солнечных лучей и мух.

11. В летний период мясо готово на четвертый день, зимой оно вялится дольше. Взвешиваем завернутые кусочки. Вяленое мясо готово, когда оно потеряет всего 15-20% от изначального веса. Нарезаем его тонкими ломтиками острым ножом.

.

12. Филе получается нежнейшим, сбалансированным по соли и с ярким мясным вкусом. Ароматные специи подчеркивают изысканный вкус гусиного мяса.

Гусь вяленый по-татарски в специях готов! Подаем нарезку как самостоятельную закуску, используем при приготовлении салатов и бутербродов. Филе удобно брать в дорогу на перекус — оно отлично хранится в пергаменте.

Источник

Гусь вяленый

Это национальное блюдо татар и башкир. У меня есть здесь рецепт вяленого гуся, но без фотографий. Дядя угостил меня гусeм и я его завялила и сфотографировала.

Ингредиенты для «Гусь вяленый»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 24560 ккал	белки 1064 г	жиры 1448 г	углеводы 8 г
100 г блюда
ккал 288.9 ккал	белки 12.5 г	жиры 17 г	углеводы 0.1 г

Рецепт «Гусь вяленый»:

Весь процесс не получилось снять, он занимает примерно неделю, да и фотографировать было нечем, но опишу словами, думаю вы всё поймёте, а если захотите сделать у вас всё прекрасно получится.
Вобщем я взяла выпотрошенного гуся, помыла его, и разрезала по середине грудки и раскрыла его, на сколько получилось.
Вот здесь есть рецепт, раньше выставляла
http://www.povarenok .ru/recipes/show/632 6/

Положила я его на поднос и обильно начала втирать в него соль обыкновенную поваренную. Втирала и снаружи и снутри. Я написала в рецепте 500 грамм, но сами понимаете, вся она может не втереться, вобщем на глаз я брала, поскольку гдето она осыпется так или иначе. распределили по подносу осыпавшуюся соль и положтла на него гуся и оставила так лежать на кухне в течение дней пяти, ежедневно переодически переворачивала его и осыпавшуюся соль опять втирала, иногда брала свежую и втирала, осыпавшаяся была уже на такого качества, но дополнительно нужно втирать только снаружи, внутри не нужно.

Гусь у меня был суховатый уже забили птицу осенью и висела зимой она похоже в чулане, так что мне не пришлось выносить на лоджию на солнце его, а раньше я выносила на балкон на солнышко. Завязывала ножки межсобой и подвешивала на гвоздик за эту верёвочку. Вобщем дней через семь я решила попробовать чуть-чуть, ну и так половину перепробывали.

Мы с детства кушали такое мясо у бабушки в деревне, очень любим его.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это национальное блюдо татар и башкир. У меня есть здесь рецепт вяленого гуся, но без фотографий. Дядя угостил меня гусeм и я его завялила и сфотографировала.

Похожие рецепты

Суджук в холодильнике

Куриные отбивные с ананасами

Сало соленое «Шпик по-венгерски»

Прошутто или хамон в домашних условиях

Спринг роллы с курицей и овощами

Шашлык «Пикник на ковре»

Закуска под водку

Сало «Удачное»

Зельц или колбик по-донбасски

Попробуйте приготовить вместе

Минестроне

Картофельный салат с сельдью и зеленью

Жареный рис

Комментарии и отзывы

20 января oliva7777 # (автор рецепта)

20 января oliva7777 # (автор рецепта)

18 июня 2016 года Вова Петренко #

18 июня 2016 года Вова Петренко #

18 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

18 июня 2016 года Вова Петренко #

17 июня 2016 года Вова Петренко #

17 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

16 июня 2016 года Вова Петренко #

17 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

17 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 апреля 2016 года Вова Петренко #

26 апреля 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

31 марта 2013 года Ksenka13 #

7 июля 2013 года lemonywater #

5 февраля 2011 года murmoroz #

5 февраля 2011 года oliva7777 # (автор рецепта)

23 ноября 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

22 ноября 2010 года Любовь П #

23 июня 2010 года kitri #

23 июня 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

29 апреля 2010 года O_as_is #

30 апреля 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

2 мая 2010 года O_as_is #

2 мая 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

21 января 2010 года Валентина-72 #

21 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

12 января 2010 года dun1000 #

12 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

3 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

3 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

30 октября 2009 года биа46 #

30 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

30 октября 2009 года биа46 #

30 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2009 года xsenia #

24 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2009 года xsenia #

24 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2009 года xsenia #

15 сентября 2009 года Барби #

15 сентября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

6 сентября 2009 года Лейла #

6 сентября 2009 года Лейла #

7 сентября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник