Сыровяленая колбаса домашняя свино-говяжья
Ветчинница дешево
Если вы всем сортам колбасы предпочитаете сыровяленую, и давно мечтаете приготовить ее в домашних условиях, то пришла пора воплотить вашу мечту в жизнь.
На самом деле, не так уж и сложно сделать сыровяленую колбасу, но процесс довольно длительный.
Но это того стоит, ведь знаменитые иностранные колбасы в супермаркетах невероятно вкусны, но и очень дороги.
Себестоимость домашней сыровяленой колбасы в разы ниже, и вы точно знаете, что в ее состав входит мясо и ничего вредного.
Ваша домашняя свино-говяжья колбаска готова к быстрому употреблению, и никакие лишние консерванты ей не нужны. А еще можно в рецепт включить любимые специи.
- 0,5 кг свинины средней жирности (окорок)
- 0,38 кг говядины без костей
- 0,12 кг свиного сала
- 1 м свиной черевы
- 23 г нитритной соли
- 10 мл сухого красного вина
Специи по вкусу или вот такой испанский наборчик:
- 3 г белого перца
- 2 г черного перца
- 3 г. семян горчицы
- 0,3 г молотой паприки
- 0,3 г сушеного чеснока
- 0,4 г семян фенхеля
- мясорубка с насадкой для колбасы
- весы
- шпагат, бечевка или простые нитки
- прохладная лоджия и/или холодильник с системой “No Frost”
Рецепт приготовления сыровяленой колбасы
1. Свинину и говядину нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см, уберите в морозилку на 3 часа.
2. Сало нарежьте ломтиками, залейте на 2 часа питьевой водой. Слейте воду, а сало положите в морозилку, чтобы было легко его порезать мелким кубиком.
3. Крупно измельчите в ступке черный и душистый перец, а остальные приправы — как можно мельче.
4. Выньте мясо и прокрутите его мясорубке с большими отверстиями.
5. Нарежьте сало. Смешайте с фаршем, специями, положите нитритную соль (для защиты от микроорганизмов) и влейте красное вино.
6. Хорошо перемешайте и, накрыв крышкой, уберите в холодильник на 24-36 часов.
7. Промойте свиную череву в проточной воде от соли и плотно набейте фаршем через специальную насадку мясорубки.
Для этого наденьте череву на насадку, собирая, пока она не будет на ней полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и набейте колбаски.
Как только появится мясо, не раньше, чтобы не было воздушного пузыря в первой колбасе, завяжите конец черевы узлом или нитками, как сможете. Когда колбаска будет уже достаточно длинная, завяжите второй узелок и принимайтесь за другой батончик.
8. Уложите готовые колбасные изделия в лоток, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они зафиксировали форму.
9. Подвесьте колбасы в сухом, прохладном месте в тени, например, на лоджии на 10-12 часов в дневное время, а на ночь уберите в холодильник.
Так нужно делать в течение 5 дней. Пусть днем сыровяленная свино-говяжья колбаса сохнет, а ночью охлаждается в холодильнике.
10. Когда это время пройдет, взвесьте колбасы и уберите в холодильник на дозревание. Пару раз в день их нужно переворачивать на другой бок.
Показателем того, что сыровяленая колбаса в домашних условиях готова, будет твердая, упругая консистенция и потеря до 30-35 % от первоначального веса.
Плесень имеет приятный запах и вкус.
Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью при повышенной влажности воздуха.
Если вид ее вас смущает, просто протрите батон марлей, смоченной в винном уксусе.
Подавайте сыровяленую колбасу из свинины и говядины с красным вином.
Ко всему прочему, это отличный подарок для похода в гости. Приятного аппетита!
Источник
Свино-говяжья домашняя колбаса
- Нам понадобится:
- 300г говядины
- 1,5 кг свиной шейки
- 300г сала
- соль
- перец
- горчица дижонская
- кориандр
- зира
- чеснок
Чаша терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности сделать домашнюю колбасу, была переполнена
Было принято решение. Не прошло и пол года, как я направился на рынок и попросил мадам, у которой покупаю мясо, раздобыть для меня немного свежих кишок.
Фотография полученого результата.
кратко по действиям:
Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом.
В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм. как у презерватива.
Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на «n» суток.
На фотографии одна из пленок темнее ,еще нуждается в чистке — не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров.
Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп 🙂
Рубим ее на фарш
Свинина шейка, килограмма полтора
Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно
Специи — стандартный набор — соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры.
На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.
Смешиваем фарш со специями
Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах
Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу — оторваное от мини-бутылки йогурта
и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев :))
Получаем такие вот штуковины:
Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей.
Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон
Сперва делали так:
Отварили 10 -15 минут в кипящей воде
Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную
форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее
обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны
С капустой на стол
Т.к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой 🙂
Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом
Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно
Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.
мясо бесконечно могу фотографировать :)))
Это был дубль раз.
Дубль два был на следующий ден.
мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале.
Использовали на мангале колбаски
с вот таким результатом:
Субъективно, на природе было вкуснее всего
Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски,
в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом :)))
Источник
Домашняя свино-говяжья колбаса. Это нереальный вкус!
Многие хозяюшки уже давно предпочитают готовить колбасу самостоятельно. К сожалению, состав магазинных колбас (даже дорогих по цене) больше напоминает таблицу Менделеева. С домашним же вариантом вы можете быть уверены, что едите сами и кормите своих детей полностью натуральным продуктом.
Если вы пока новичок в «колбасном производстве», советуем начинать с рецептов попроще. Например, с приготовления свино-говяжьей вареной колбасы в пищевой пленке.
• 200 г сала свежего на тонкой шкуре;
• 2,5 литра воды питьевой;
• 2 ч. л. крупномолотой соли;
• 4 зубочка чеснока, среднего размера;
• 1 ч. л. перца острого, черного и свежемолотого;
• можно также добавить и другие специи по вашему вкусу.
1. Срезать со свиного сала шкуру. Отделить половину от говядины и половину от свинины. Нарезать отделенные части мяса и половину сала одинаковыми, очень мелкими кубиками.
2. Оставшееся мясо и еще половину сала перемолоть мясорубкой со средней сеткой. Фарш смешать с нарезанными продуктами и специями, в том числе и теми, которые вы любите. В колбасу можно положить паприку, хмели-сунели, немного кориандра.
3. Далее в фарш для домашней колбаски вмешать чеснок, измельченный через пресс или теркой. Влить 2 ложки столовых кипяченой воды, тщательно перемешать и выложить на срезанную с сала шкуру. Свернуть поплотнее, затянуть – тоже очень плотно – пищевой пленкой. Концы завязать, стараясь не допускать попадания воздуха под пленку.
4. Для лучшей прочности можно дополнительно обмотать изделие нитками. Поставить на плиту высокую кастрюлю с водой, обязательно с холодной. Часто-часто наколоть заготовку в пленке зубочисткой – и погрузить в воду.
5. Медленно нагревать и потом от момента закипания варить домашнюю колбасу 2 часа. Достать шумовкой, охладить в дуршлаге и выдержать до подачи 6 часов, не удаляя нитки и пленку.
6. Потом все фиксирующие элементы можно снять, колбаску порезать кружками и подать к бутербродам на завтрак или как закуску. Приятного аппетита!
Источник