Купаты горячего копчения рецепт

Войдите в ОК

📜 Вкуснейшие купаты горячего копчения дома из качественного мяса или птицы, без всяких добавок, сочные, нежные, ароматные.
Добавляем чеснок, зелень, острые приправы по вкусу. Делаем дома. Легко и просто!

Мясо: говядина, свинина, птица 1,5-2,5 кг
Чеснок, соль, перец, специи, петрушка или другая зелень по вкусу
Оболочка свиная натуральная.( Черева)

🔸 Мясо хорошо промываем, освобождаем от лишних плёнок, нарезаем некрупными кусочками. Чеснок чистим на дольки. Свиную оболочку замачиваем в холодной воде, хорошо промываем.

🔸 Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решёткой, в конце мелем чеснок и зелень. Всё хорошо перемешиваем, добавив соль и специи.

🔸 На мясорубку фиксируем насадку для купат, отрезаем нужный кусок оболочки и натягиваем на насадку. На конце завязываем узелок, прокалываем кончик иголкой насквозь, чтобы выходил лишний воздух при набивании оболочки рубленным мясом.
Начинаем аккуратно наполнять оболочку, формируя купаты нужного размера, перекручивая несколько раз вокруг себя.

🔸 Используем для приготовления домашних купат горячего копчения коптильню с гидрозатвором. Она может использоваться в домашних условиях. Вода, которая наливается в специальный жёлоб, задерживает все неприятные запахи и копоть. Щепа помещается на дно коптильни, далее размещается решётка, на которую выкладываем купаты, если решётки две, то купаты можно выложить на каждую.

🔸 Устанавливаем коптильню на плиту, накрываем крышкой, в специальный желоб по периметру заливаем воду. Трубку для отвода дыма и пара присоединяем одним концом к коптильне, а другой конец выводим за окно или в вытяжку.

🔸 Купаты коптим около часа. Сперва огонь ставим на максимум, далее, по истечении 15 минут убавляем до малого. Когда купаты горячего копчения готовы, даём им постоять ещё минут 10-15, не открывая крышки коптильни. Далее достаём их, перекладываем на блюдо.

Сочнее и вкуснее домашних купат горячего копчения, поданных со свежей зеленью, овощами и отварным картофелем, невозможно себе представить ничего.

Так же вы можете посмотреть видео- рецепт копченой колбаски на нашем сайте:

Источник

Купаты горячего копчения

Купаты горячего копчения дома из качественного мяса или птицы, без всяких добавок, сочные, нежные, ароматные. Добавляем чеснок, зелень, острые приправы по вкусу. Делаем дома. Легко и просто!

Ингредиенты:
Мясо: говядина, свинина, птица 1,5-2,5 кг
Чеснок, соль, перец, специи, петрушка или другая зелень по вкусу
Оболочка свиная натуральная.

Мясо хорошо промываем, освобождаем от лишних плёнок, нарезаем некрупными кусочками. Чеснок чистим на дольки. Свиную оболочку замачиваем в холодной воде, хорошо промываем. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решёткой, в конце мелем чеснок и зелень. Всё хорошо перемешиваем, добавив соль и специи.

На мясорубку фиксируем насадку для купат, отрезаем нужный кусок оболочки и натягиваем на насадку. На конце завязываем узелок, прокалываем кончик иголкой насквозь, чтобы выходил лишний воздух при набивании оболочки рубленным мясом.

Начинаем аккуратно наполнять оболочку, формируя купаты нужного размера, перекручивая несколько раз вокруг себя.

Используем для приготовления домашних купат горячего копчения коптильню с гидрозатвором. Она может использоваться в домашних условиях. Вода, которая наливается в специальный жёлоб, задерживает все неприятные запахи и копоть. Щепа, завернутая в фольгу, помещается на дно коптильни, далее размещается решётка, на которую выкладываем купаты, если решётки две, то купаты можно выложить на каждую.

Устанавливаем коптильню на плиту, накрываем крышкой, в специальный желоб по периметру заливаем воду. Трубку для отвода дыма и пара присоединяем одним концом к коптильне, а другой конец выводим за окно.

Купаты коптим около часа. Сперва огонь ставим на максимум, далее, по истечении 15 минут убавляем до малого. Когда купаты горячего копчения готовы, даём им постоять ещё минут 10-15, не открывая крышки коптильни. Далее достаём их, перекладываем на блюдо.

Сочнее и вкуснее домашних купат горячего копчения, поданных со свежей зеленью, овощами и отварным картофелем, невозможно себе представить ничего.

Источник

Закоптили купаты в домашней коптильне! Не ожидал, что может быть так вкусно.

Категорически приветствую! Есть много способов приготовить купаты, обычно я готовил их в духовке, но тут, узнав, что у моих родных и близких есть дома коптильня, я сразу решился попробовать их закоптить!

Сразу хочу показать вам фотографии коптильни, хоть она и выглядит непрезентабельно, но сделана из толстого металла и функцию свою выполняет на 100%. Вот она:

Готовить мы будем с использованием щепы с яблони. Далее я купил в магазине две пачки разных купат, но одного размера:

Разводим костер из березовых дровишек и выкладываем в коптильню наши купаты:

К слову, нам не нужно ждать углей, можно начать готовить сразу, потому что готовиться будет благодаря дыму с яблочной щепы внутри коптильни. Поэтому ставим коптильню на костер на 20 минут!

Через 20 минут снимаем крышку, чтобы посмотреть, что же там получилось, и наслаждаемся увиденным.

Занесли наши копченые купаты домой и только почуствовали, насколько вкусно они пахнут! Такой свежий непередаваемый аромат копченого яблока.

На пачках с купатами указано, что лучше готовить на углях. Ошибаются. Лучше всего их закоптить в коптильне, и времени много не заняло — всего полчаса. Под пиво самое то!

Купаты получились очень сочными и вкусными, особенно от Мираторга. Всем рекомендую!

Источник

Горячее копчение продуктов – что это такое?

Чаще всего начинающие коптильщики берут за основу горячий способ копчения сырья – рыбы, свинины, говядины, баранины, дичи, домашней колбасы, сала, птицы, овощей, грибов. Почему именно его? Технологически он более простой в плане освоения, предварительной засолки продуктов, а также затрачиваемого на коптильный процесс времени.

Горячий способ копчения представляет собой термическую обработку продуктов дымом, разогретым до определенной температуры (80 — 120˚С). Им можно коптить, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Процесс занимает минимум времени, так как коптильная камера располагается непосредственно над тлеющим очагом. На выходе получают деликатесы золотистых или матовых оттенков с сочной мякотью и нежным ароматом дыма.

Горячее копчение делится на 2 этапа: предварительное подсушивание продуктов и сам коптильный процесс. Сушка занимает около 1/4 всего времени при рабочей температуре внутри камеры 80 – 90˚С. Остальные 3/4 времени продукты коптятся при 80 — 120˚С.

Процесс горячего копчения – от засолки до готового продукта

Приготовление горячекопченых блюд включает несколько последовательных шагов:

• подбор сырых продуктов/полуфабрикатов;
• предварительный посол – сухой или мокрый;
• подготовка коптильной щепы, опилок, стружки, поленьев, фруктовых веток, специй, трав и других природных ароматизаторов;
• поддержание режима температуры и влажности в коптильной камере;
• выдержка времени копчения;
• подсушивание готового копченого продукта перед употреблением.

Какие продукты подходят для горячего копчения?

Для горячего копчения можно брать, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Этим способом можно коптить любую рыбу, мясо, дичь, сало, домашние колбасы, птицу и овощи.

Ассортимент приготавливаемых деликатесов полностью зависит от гастрономических предпочтений коптильщика. Рыбу коптят целыми тушками, мясо делят на куски, дичь и птицу готовят целиком, полутушками или порционно.

Предварительная подготовка (засолка) сырья

Перед копчением продукты моются, разделываются на порционные куски и засаливаются некоторое время. Посол делается так, чтобы концентрация соли в коптящемся сырье не превышала 1,8 — 2,0%. Засолка выполняется либо сухой солью, либо соляным раствором. Количество соли берется в пропорции к весу сырого продукта.

При сухом посоле промытые продукты натираются снаружи и изнутри солью (нитритной), укладываются слоями в металлическую посуду. Каждый слой также пересыпается солью.

Мокрый посол заключается в укладке подготовленных продуктов в соляной раствор (10 — 15% в зависимости от веса исходного сырья).

Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню.

Подготовка щепы и ароматических добавок (специй, пряностей)

Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол.

Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности. Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее.

Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти – горка щепы на ладони взрослого человека.

Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара.

Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом.

Температурные режимы и время копчения

Горячее копчение выполняется в четко определенном температурном диапазоне – от 80 до 120˚С. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей – от 40 минут до 2 — 3 часов.

Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Мастера по копчению отмечают, что абсолютно допустимым является перепад температуры внутри коптилен до 10˚С. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда.

Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра.

Для регулировки температуры нужно увеличивать/уменьшать тление щепы. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал.

Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения (шипения). Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне.

Важно знать! Если температура копчения будет менее 80˚С, то не произойдет ряд необходимых процессов – денатурация белка, выделение сока и жира, образование дымных частичек внутри мякоти продуктов.

Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров – 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже.

Технология приготовления горячекопченых деликатесов

На дно коптильной камеры загружается древесный материал (предпочтительно на фольге или в конверте). Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться.

Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами (мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами). Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной.

Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно. Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород. Как известно, горение активизируется за счет поступающего извне кислорода. Если его объем внутри коптильни минимален, то исключается риск образования открытого огня. Точкой отсчета коптильного процесса считается начало дымообразования от тлеющего дерева или углей.

При горячем копчении не рекомендуется снимать крышку, проверяя готовность блюда, прерывая тем самым процесс. Но новичку не обойтись без нарушения инструкции. Поэтому, обретая навыки коптильщика, стоит закладывать немного сырья, и пробовать его готовность.

Если исходные продукты жирные, то под воздействием температуры расплавленный жир начинает стекать на дно. Во избежание загрязнений щепу/ уголь засыпают на предварительно расстеленный лист алюминиевой фольги. По окончании процесса фольга выбрасывается, а в коптильной камере останется минимум следов жирного нагара и золы.

Полезные советы

• Важно не передерживать готовящиеся блюда в коптильной камере. В противном случае сырье, коптящееся при высоких температурах, будет быстро терять влагу, и станет превращаться в сухие и жесткие чипсы.
• По окончании процесса, готовые блюда следует, как минимум сутки выдержать в прохладном темном месте. Этого времени достаточно, чтобы полностью ушла коптильная горечь, и деликатесы обрели насыщенный вкус.

Источник