Куриный фарш для пирожков рецепт

Начинка для пирожков из курицы

Куриное мясо считается диетическим, оно вкусное, сытное и доступное по цене. Возможностей применения его в кулинарии существует великое множество. Из курятины можно сделать вкусную и сытную начинку для выпечки. Такие кушанья придутся по душе тем, кто стремится снизить калорийность употребляемой пищи, но не может отказаться от пирогов и булочек. Начинка для пирожков из курицы вкусна без каких-либо дополнений, но часто в нее добавляют лук и другие овощи, масло, сыр, грибы, зелень. Рецептов куриного наполнителя для изделий из теста существует несколько, можно подобрать вариант, который придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Особенности приготовления

Процесс приготовления начинки для пирожков из курицы несложен. Технология может различаться в зависимости от конкретного рецепта, но знание нескольких тонкостей позволит получить отличный результат, независимо от выбранного варианта куриного наполнителя для выпечки.

• От качества курятины будет зависеть вкус готового блюда. Если начинить пирожки наполнителем из несвежего мяса или испорченного фарша, результат вас точно не обрадует.
• Обычно на выпечку пирожков не уходит много времени. Поэтому обычно начинку из курицы доводят до готовности до того, как спрятать ее в кусок теста. Использование начинки из сырого куриного фарша возможно, если выпекать изделия вы планируете не менее 25–30 минут и уверены, что он успеет полностью пропечься.
• Чаще всего для начинки используют вареную курицу, измельченную с помощью ножа или мясорубки. Иногда мелко нарезанное филе или фарш обжаривают или тушат на сковороде.
• Чтобы начинка из отварной курятины была более вкусной и ароматной, птицу отваривают, добавив в бульон морковь, репчатый лук и корень сельдерея.
• Для повышения сытности пирожков в начинку из курицы можно добавить картофель или рис. Сочность ей придадут грибы, капуста, лук и морковь. Более нежной и сочной начинка из куриного филе получится, если в нее добавить сметану, майонез, сливочное масло или сыр.
• Перед тем как положить начинку на тесто, ее нужно остудить. Иначе тесто распарится, станет скользким и напоминающим резину. Есть такие пирожки будет неприятно.

Начинка из курицы подходит как для печеных, так и для жареных пирожков. Их можно приготовить к семейной трапезе или подать к праздничному столу – гости наверняка останутся довольны подобным угощением.

Самая простая начинка из курицы для пирожков

• курица – 1,2–1,4 кг;
• корень сельдерея, морковь, лук – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – 2–2,5 л.

• Помойте куриную тушку, обсушите полотенцем, разрежьте на крупные куски.
• Помойте и почистите овощи и коренья. Достаточно будет по одной штуке каждого вида.
• Морковь и сельдерей разрежьте на несколько кусков, луковицу оставьте целой.
• Вскипятите воду, опустите в нее куски курицы и овощи. Если положить птицу в холодную воду и только потом поставить кастрюлю на плиту, из курицы выйдет вкусный бульон, но само мясо станет более жестким и сухим.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу до тех пор, пока мясо не станет легко отставать от костей.
• Извлеките куриные куски из бульона, остудите. Мясо отделите от костей, кожицу тоже лучше удалить.
• Проверните куриное мясо через мясорубку.

Получившуюся массу можно использовать в качестве начинки для пирожков без каких-либо дополнений.

Начинка для пирожков из курицы и сыра

• куриная грудка – 0,5 кг;
• сыр (твердый или полутвердый) – 0,25 кг;
• майонез – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• свежая зелень – по вкусу.

• Куриную грудку отварите в подсоленной воде с добавлением кореньев и специй. Остудите.
• Куриное филе очистите от кожицы и костей. Каждый кусок филе разрежьте поперек на 3 части и разберите на волокна.
• Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень.
• Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Куриное филе, сыр и зелень поместите в миску, добавьте к ним ложку майонеза, перемешайте.

Во время выпекания пирожков сыр расплавится, придав блюду неповторимый вкус.

Начинка для пирожков из куриного фарша с луком

• куриный фарш – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Освободите от шелухи лук, нарежьте его мелкими кусочками.
• Приготовьте куриный фарш, прокрутив сырое куриное мясо через мясорубку. Можно использовать и уже готовый фарш, купленный в магазине, но нужно понимать, что для его приготовления производитель мог использовать кожуру и хрящи.
• Добавьте в куриный фарш измельченный лук, соль и специи. Перемешайте.
• В глубокой сковороде растопите масло. Положите в сковороду фарш и потушите его, помешивая лопаткой, в течение 10–15 минут.

Не забудьте остудить фарш перед тем, как использовать его в качестве начинки для пирожков.

Начинка для пирожков с курицей и грибами

• куриное филе – 0,4 кг;
• свежие шампиньоны – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы для курицы – по вкусу.

• Куриное филе отварите до готовности, остудите, мелко порежьте.
• Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кубиками небольшой величины. Сильно мельчить не нужно, так как грибы сильно ужариваются.
• Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• На сковороде разогрейте масло. Положите в него грибы и лук. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не испарится почти вся жидкость, выделившаяся из шампиньонов при нагревании.
• Подсолите и приправьте грибы, дайте им остыть. Смешайте с измельченной курятиной.

Вместо шампиньонов в начинку можно положить другие грибы. Важно приготовить их с учетом их категории. Помните, что большинство грибов требует отваривания в течение 20 минут или даже большего времени, некоторые предварительно необходимо вымачивать.

Начинка для пирожков из курицы и риса

• курица – 1,2–1,4 кг;
• рис – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50–60 г;
• соль, специи – по вкусу.

• Курицу отварите. Остудив, отделите мясо от костей, удалите шкурку.
• Пропустите отварное куриное мясо через мясорубку или мелко-мелко порежьте.
• Рис промойте, отварите в подсоленной воде, дайте ему остыть.
• Соедините измельченное куриное мясо с рисом, приправьте и перемешайте.
• Масло порежьте некрупными кусками и растопите. Проще всего это сделать на микроволновке, но многие хозяйки растапливают масло на медленном огне или на водяной бане.
• Перелейте масло к курице и рису, перемешайте начинку. Дайте ей остыть и используйте по назначению.

Начинку из курицы и риса можно дополнить куриными яйцами. На указанное количество ингредиентов потребуется 3–4 яйца. Этот компонент сделает начинку еще более вязкой и сытной.

Начинка для пирожков из курицы обходится относительно недорого, но они с ней получаются нежными, сытными и вкусными. Из одного и того же набора ингредиентов можно приготовить разные по вкусу изделия, так как органолептические качества готового блюда будут также зависеть от способа термической обработки курятины и других продуктов, входящих в состав фарша.

Источник

Куриный фарш по 100 рублей, как начинка для пирогов. Вот здесь «сочно будет точно»

Вот и яблоки надоели, а я всё продолжаю пользоваться дешёвым фаршем. Он у нас по 100 рублей в акции за килограмм. Куриный механической обвалки.

Да-да, я представляю, что там и перья и кости, но мне всё равно, потому что он вкусный. Я его покупаю плотно второй год и нравится.

Например, как начинка для пирогов. Производитель поменял упаковку на более яркую. Суть осталась прежней бюджетный вариант куриного фарша.

Пусть вас не пугает дата на упаковке. Я его купила и сразу убрала в морозилку.

Понадобился достала. Делала из него котлеты с чёрным хлебом вместо белого и, знаете, один раз попробовала так мы и «подсели».

Котлеты реально похожи на «школьные» или «столовские». Я оставлю внизу ссылку на подробный рецепт.

А пока начинка для пирогов. Лук помяла с солью и перцем.

Добавила фарш и перемешала. Он у меня немного постоял минут 30. Так вкусней получается. Использую сырым в начинке.

Ну, и напекла в духовке пироги. Ссылку на тесто тоже оставлю.

Внутри получились, действительно, сочные. Не то, что эти вот «Чебупели».

С содроганием их вспоминаю.

Учесть, что у меня из 400 граммов фарша и одной луковицы с огорода, муки граммов 700, ещё туда-сюда по мелочи, вышло 16 штук сытных, вкусных, пуховых пирожков.

Так у меня с этого рецепта тесто ещё остаётся на плюшки. В итоге пироги копеечные, а эти все полуфабрикаты тьфу какая дрянь и цена их не радует.

Кстати, я и чебуреки этот фарш пихаю и куда захочу в общем. В вермишелевую запеканку, например, в беляши те же.

Вот так он выглядит «без грима».

Ссылку на котлеты оставляю статья прошла незамеченной, а мысль дельная, потому мне больше намного так нравиться теперь жарить.

И чего я раньше никогда не делала, а теперь, запросто, холодные таскаю и, прям, без хлеба.

Мне так тоже больше нравится!

Сколько я уже статей наворотила))) сама уже не помню где, что и когда. Еле нашла.

Да, и молоко в рецепте легко заменить кефиром.

Источник

Рецепт куриного фарша для пирогов

Наверное, кто-то подумает, что не стоит давать рецепт куриного фарша. Ну всё же и так ясно!

Однако, моя подруга Ольга, профессиональный повар и кондитер, не согласна с этим утверждением.

Даже в этом не очень сложном приготовлении есть свои нюансы. Ольге стоит поверить, ведь она много лет работала в системе общественного питания и даже одно время занимала должность шеф-повара во французском ресторане нашего города.

Поэтому я решила, что стоит опубликовать эту статью.

Необходимые ингредиенты

Количество продуктов дано из расчёта приготовления одного не маленького пирога.

• 2 куриных грудки (около 500-600 грамм).
• 2 луковица средней величины.
• От 50 до 100 грамм маринованных грибов или от 100 до 300 грамм свежих.
• Соль, специи, сухие пряные травы.

Ольга советует добавлять в фарш сухой чабрец. Он даёт мясу свой тонкий, особый аромат.

Однако, в выборе пряностей и сухих трав никто не может Вас ограничить. Главное помнить, что слишком много, это не значит вкусно.

Рецепт куриного фарша для пирогов

В первую очередь куриную грудку пропускаем через мясорубку.

Затем лук и грибы нужно нашинковать соломкой.

Начинаем жарить лук:

• Сковороду ставим на огонь.
• В неё наливаем немного растительного масла.
• Затем кладём лавровый лист, перчик (красный или чёрный) и любимые Вами специи. Пусть они отдадут свои эфирные масла в растительное масло.
• Затем, буквально через минуту, в сковороду бросаем порезанный лук.
• Жарим лук до карамелизации. То есть, пока лук не станет коричневого цвета.

На другой сковороде жарим куриный фарш:

• Солим и перчим его по вкусу, но только после того, как он «схватился». Если посолить раньше, то мясо быстро выпустит сок и станет сухим.

Когда фарш готов, в него кладём лук и порезанные маринованные грибы.

Однако, если у Вас не маринованные, а свежие грибы, то их тоже сначала нужно потушить до готовности.

Перед тем, как полностью закончить жарку фарша, в него добавляем сухую зелень. Перемешиваем и включаем огонь. Всё, фарш готов.

Даём ему остыть. В пирог или пирожки идёт остывший фарш.

Маленькая хитрость. Обычно мясной фарш сильно рассыпается. Чтобы этого не происходило для связки в него добавляют или муку, или пюре из отваренного картофеля.

В этом случае и фарша становится чуть больше, и он меньше рассыпается. Лепить пирожки и пирог становится проще. Да и когда их едим уже готовыми, то фарш не сильно сыпется.

Идеальный вариант теста для пирога с такой начинкой это «Дрожжевое пирожковое тесто»

Источник