Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Блинный казачий пирог Курник с курицей и сыром, простой быстрый рецепт
Курник — традиционный пирог, который подавали на свадебных церемониях. Многие почему-то считают, что название происходит от слова курица, но мы-то тут, на Дону, знаем, что курник — это куренной пирог, и его название происходит от казачьего слова «курень». Этот рецепт курника максимально упрощенный, без петушиных гребешков и гречки, не накрытый узорной шапочкой из теста — это не тот царский курник, который пекли по особым случаям, а блинный пирог, которым вы можете угощать родных хоть каждые выходные. Простые рецепты вкусных оладий и блинов — по этой ссылке. Традиционный курник — по этой ссылке.
На блинное тесто:
- Яйца — 2 штуки
- Молоко – 0,5 литра
- Мука — 130-140 грамм (1 стакан)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло для жарки без запаха
- Куриное филе — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Соль — ½ чайной ложки
- Черный молотый перец — ½ чайной ложки
- Сыр твердого сорта — около 150 грамм
- Масло сливочное — около 20 грамм, по желанию
Как приготовить казачий пирог Курник из блинов с начинкой из курицы и сыра, быстрый простой вариант, в духовке или в микроволновке
Для блинного курника отварить куриное филе в небольшом количестве воды 12-15 минут после закипания. Проверить готовность, разрезав филе в самом широком месте. Воду слить, филе остудить.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на разогретом растительном масле.
Остывшее куриное филе измельчить в блендере.
Добавить к луку, посолить, поперчить. Попробовать, если начинка суховата, добавить кусочек сливочного масла. Начинка для блинного курника готова.
Сыр натереть на средней терке.
Для курника можно приготовить дрожжевые блины, или без дрожжей, как у меня сегодня. Смешать молоко, яйца, сахар, соль, муку. Взбить венчиком, чтобы не было комочков. Тесто для блинов на курник можно сделать чуть-чуть погуще, чем на обычные блины.
Подготовить блюдо, на котором будем формировать курник, начинка и тертый сыр тоже должны быть под рукой. Дальше следует действовать оперативно. Разогреть на раскаленной блинной сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла, вылить в тесто, хорошо перемешать.
Выливать на раскаленную сковороду половником тесто, поворачивая сковороду, равномерно распределять тесто по всей площади. Чтобы первый блин не стал, как в пословицах, «комом», сделать его потолще. Потом сковорода прогреется до нужной температуры, и следующие блинчики снимутся без проблем. Когда блин пойдет дырочками и станет золотистого цвета по краям, подцепить его и перевернуть на другую сторону.
Готовый блин выложить на блюдо, сразу же налить на сковороду следующую порцию теста, а на блин распределить пару ложек начинки, сверху посыпать сыром, стараясь, чтобы его было достаточно по краям, и капнуть немного майонеза.
Следующий блин поджарился, можно его выкладывать. Сыр расплавится от высокой температуры и скрепит начинку. Все это требует некоторой сноровки, так что если вы — не ас кулинарии, то стоит блины напечь заранее, а потом просто сформировать пирог. Блины для курника можно делать не идеально тонкими, без фанатизма. Из указанного набора продуктов получилось 12 блинов.
В таком виде курник может простоять в холодильнике хоть сутки. А когда вся семья соберется за столом, его нужно прохватить пару в микроволновке на максимальной мощности или засунуть минут на 10-15 в разогретую до 200 градусов духовку. Вот наш блинный пирог и готов, подать его со сметаной или творожным сыром и свежей зеленью.
И к столу звать никого не надо, все уже и так в нетерпении ложками стучат! Приятного аппетита!
Источник
Курица по казачьи рецепт
Во время походов в Турцию и Персию, воинской службы в разных уголках мира донские казаки впитывали обычаи европейской, кавказской и восточной культуры, в том числе и культуры застолья, и привозили их на Дон. Меню в казачьем курене во все времена было разнообразным. Казаки чтут завет своих предков: «Как ложкой, так и шашкой».
Стол ломился от яств, когда казаков встречали после походов или ждали желанных гостей, — мясо, птица, дичь, мочёные яблоки, соленья, пироги, блины, заправленные каймаком и арбузным медом (нордеком), и, конечно же, знаменитая донская рыба: балыки осетровые, донская селедочка, щерба (уха), зажаренная с луком и яйцом мелкая рыбёшка.
Будучи непритязательными в еде и соблюдавшие все посты, казаки все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Свадьба была одним из торжеств, когда стол буквально ломился от яств. Главным блюдом на столе был круглик — пирог с рубленым мясом.
Из холодных закусок обязательным был студень, языки или как их называли «лизни», полотки, вареное мясо дикого кабана и многое другое. В состав горячих блюд входили: жаркое из гуся или индейки, фаршированный целиком поросенок, тушка ягненка с чесноком; мясо дикой козы; кушанья из дрофы, диких уток, куликов и другой дичи. Телятину казаки не ели, постольку считали это грешным делом. Чтобы не обидеть хозяина, гости обязаны были отведать все блюда.
…А кому — самогончик казачий, прозрачности очищенный, под огурчик малосольный и чесночок маринованный, да донской шамаечкой вослед заглянцованный, да язычком с хренцом закушенный.
Суп казачий
Баранину, нарубленную кусками по 25−30 грамм , вместе с костями обжаривают на сливочном масле. Лук репчатый, нарезанный полукольцами, вводят в конце обжаривания мяса.
Обжаренное мясо и лук варят до полуготовности, прибавляют пшено, нарезанный кубиками картофель. Сваренный до готовности суп заправляют специями, тертыми с солью, чесноком, доводят до кипения. Отпускают с зеленью, сметаной и рублеными вареными яйцами.
Вареники по-донскому
Из подготовленной муки, яиц, воды, подогретой до 30−35 градусов, замешивают крутое тесто. Для фарша картофель варят, протирают и смешивают с жаренным на растительном масле луком.
Подготовленное для вареников тесто раскатывают тонко, стаканом вырезают кружочки или режут на квадратики, начиняют картофельным фаршем и отваривают в подсоленном кипятке.
Готовые вареники при отпуске поливают растительном маслом с жаренным на нем же луке.
Дулма
Отваренный в подсоленной воде качан капусты разбирают на отдельные листья, приготавливают из полуфабриката голубцы. Фарш для голубцов: мясо, отварной рис, сырой репчатый лук, специи. Голубцы укладывают слоями вперемежку с пассерованными овощами, добавляют специи, заливают бульоном н тушат до готовности на медленном огне. Это блюдо по консистенции полужидкое и занимает промежуточное место между первым и вторым блюдом.
Рыба под маринадом по-донскому
Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, порционные куски солят, перчат, обваливают в муке н жарят на растительном масле. Складывают в сотейник, перекладывая куски рыбы горячим готовым маринадом. Ставят в духовой шкаф на 5−10 минут. При подаче рыбу посыпают зеленым луком.
Борщ вешенский
Свеклу, морковь, пастернак, репчатый лук и болгарский перец нарезают соломкой. Свеклу пассируют с жиром, добавляют пастернак, морковь, болгарский перец и продолжают пассирование. Затем добавляют нарезанные дольками очищенные помидоры и продолжают пассирование в течение 5−7 минут. Отдельно пассируют репчатый лук.
В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками или дольками, и целый очищенный картофель. Через 5 минут закладывают нарезанную соломкой капусту. Варят в течение 15 минут. Затем закладывают пассированные овощи.
Вынимают целый картофель, варившийся в борще, протирают и вводят его в протертом виде в борщ.
За 3 минуты до готовности в борщ кладут лавровый лист, перец горошком.
Рванцы
В кипящую воду кладут очищенный картофель, нарезанный дольками, замешивают крутое тесто и раскатывают его тонко, затем пальцами рвут и кладут в кипящий бульон с картофелем, заправляют пассированным на растительном масле репчатым луком. При употреблении посыпают зеленью.
Лапша по-казачьи
Готовый куриный бульон. Для приготовления лапши в холодную воду добавляют соль, сырые яйца, просеянную муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 10−15 минут, затем раскатывают пласт толщиной 1 мм и шинкуют соломкой. Перед варкой слегка подсушивают. В кипящий бульон кладут лапшу, доводят до готовности. Заправляют пассированными на сливочном масле помидорами. При отпуске посыпают зеленью.
Уха по-ростовски
В бульон закладывают картофель и овощи, нарезанные дольками, и за 10−15 минут до готовности кладут куски Перед окончанием варки кладут нарезанные дольками свежие помидоры, специи. Перед отпуском посыпают зеленью.
Синенькие (баклажаны) по-казачьи
Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1 см, солят, выдерживают в течение 15−20 минут для отекания сока. Панируют в муке и жарят на растительном масле, заливают сметанным с томатом соусом и ставят в духовой шкаф для запекания, запекают в течение 10 минут.
Шуруборки (пельмени), запеченные в сметане
Приготавливают пельмени обычным способом. Отваривают в подсоленной воде. Укладывают в однопорционный горшочек, заливают сметаной и запекают в духовке.
Курица по-тацински
Подготовленную тушку курицы кладут в кипящую воду и варят 30 минут. Для фарша: варят потроха, нарезают мелкими кубиками, добавляют сырые яйца, муку, соль. Наполняют этой массой тушку курицы, ставят в духовой шкаф и обжаривают до готовности. На гарнир подают рассьшную гречневую или рисовую кашу. При отпуске поливают сливочным маслом.
Яблоки по-вешенски
Из яблок удаляют семенную коробочку и заполняют пустоту фаршем (отварной рис, смешанный с замоченной сабзой, заправленной сливочным маслом). Подготовленные яблоки запекают в духовке. Подают в холодном или горячем виде, поливают яблочным соусом.
Источник
Правильный старинный казачий рецепт приготовления курицы по-тацински. Рассказала бабушка казачка. А я расскажу вам
Когда жизнь идет под лозунгом # удивляться разрешено тогда все меняется. И на многие повседневные вещи и события начинаешь смотреть по-другому. А все это благодаря Вам, читатели моего канала. Ведь благодаря именно вашим комментариям, поправкам и дополнениям появляются новые рассказы и новые темы. Благодаря именно вашим подсказкам приходим к общему знаменателю.
Вот недавно узнал казачий старинный рецепт приготовления курицы по-тацински, и тоже благодаря Вам читатели. Бабушка из казачьего хутора рассказала, как она готовила это блюдо. Поделилась рецептом, который ей рассказала и научила ее бабушка. То, что она казачка или нет во всех своих поколениях я не знаю! Когда задавал такие вопросы она отвечала, что всю жизнь они прожили в станице. Помнит многое, а вот документов как таковых она не знает. Да и в таких разговорах их не принято спрашивать. Если есть, то покажут!
— Вот читал в современных рецептах, — спрашиваю я ее, — что добавляют рис или гречку?
-Знаешь, внучек, на Дону рис был принят, но не все его имели на столах. — гутарила бабуля, — за гречку тоже не скажу. Варили. Делали. Но такую курицу мы готовили без добавления каш. Птица всегда была популярна в наших краях. И в приготовление курицы по такому рецепту в основном шли потрошки от птицы, принесенной с охоты. Дудак. Это в степи водится такая птица.
Пытался записывать на листочек рассказ бабули, даже забыл, что в телефоне есть возможность записи. Интересно было. Попробую передать своими словами рассказ бабушки.
Запомнился ей самый первый раз приготовления такой курицы. Её привлекла бабушка к приготовлению большого пира. Готовили большие угощения. В 1945 году после войны встречали возвращавшихся с войны казаков. Понятно, что во дворах не было такого обилия птицы, как рассказывали старики, в былое время. В былое время и с охоты приносили птицу, и во дворе ее никто не считал. А ведь для того, чтобы приготовить такое блюдо надо еще и потрошков от многих других птиц. Вот и дали резать мелко потрошки от тех забитых кур, которые пошли на первые и другие вторые блюда. Такие обеды организовывали по старинному казачьему обычаю – ссыпка. Для меня это слово уже не ново. Ссыпка — означает вскладчину. Когда все дворы, все хозяйки складываются своим добром и накрывают на стол. Впервые об этом понимании я рассказал в истории « Рождественская Бабья каша верхнедонских казачек. Рассказываю как это бывает ». И вот во время такой ссыпке по встрече казаков с фронта впервые Елизавета Матвеевна приняла участие в приготовлении курицы по старинному казачьему рецепту. Её поставили на участок – резать на мелкие кусочки потрошки. И в последствии она сама делала так это блюдо.
Процесс приготовления тоже рассказываю, пишу со слов Елизаветы Матвеевны.
Конечно же берется обыкновенная домашняя курица. Молоденькая, чтобы потом можно было разрезать ее спокойно и смаковать, обгрызая хрящики с косточек. Курицу отправляют на тридцать минуть в кипящую воду. Варят. А в это время готовят фарш для начинки. Потрошки, все, что есть печень, сердце, желудок тоже варят. А после того, как сварятся режут на мелкие кусочки. В порезанные потрошки добавляют сырые яйца, чуток муки. Обязательно солят по вкусу и добавляют специй. У нас на Дону добавляли чабрец, чесночек, петрушку.
После того как пройдет тридцать минут, курица свариться, ее достают, охлаждают. И начинают набивать внутренность курицы фаршем. Чтобы фарш не убежал в последствии на противень, курицу зашивают суровой ниткой, а крылья связывают. Иначе курица начнет махать этими своими крыльями в печи. Тушку сверху смазывают яичным желтком и на противень. А затем отправляют в духовку, в печку минут на сорок, ведь ее уже предварительно проварили. Значит надо запечь до образования золотистой и румяной, негритянской корочки.
И ставят на стол целиком в блюде. Можно полить растопленным сливочным маслом. Затем разрезают так, чтобы видна была начинка.
А вот гарниром уже точно на Дону готовили кашу. Чаше всего пшенную. А затем, по наличию, и рисовую и гречневу. Вот пшено пользовалось особым спросом. Чаще всего ее готовили. На столе обязательно были яблоки, чесночек. Перчик острый. Все это по вкусу. Летом огурчики, Салаты. А зимой соленья.
Готовили не часто. В основном по большим праздникам. Рождество, Пасха – обязательно. И на свадьбы – без этого не обходились свадебные столы.
Теперь сам рецепт.
· Курица среднего размера – 1 штука
· Потрошки все, что есть -примерное количество, чтобы смогли уместить внутри курицы.
· Яйцо – 4 шт. Два яйца добавляют в фарш и двумя желтками смазывают курицу.
· Масло сливочное – 100 гр.
· Специи по вкусу.
Получатся очень вкусная курочка. Как делали в донских станицах. Каждый из нас может приготовить такую дома.
Что скажешь читатель?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего публикацию дополню или исправлю. Главное надо писать конструктивные комменты. Если есть продуктивная информация прошу ссылаться на источник. Если с чем-то не согласны прошу также ссылаться на источник.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал . Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
Источник