Лагман с редиской рецепт

Соус для лагмана
250 — 300 г говядины,
1 луковица,
2 моркови,
2 болгарских перца,
1 редька,
2 помидора,
2 ст. л. растительного масла,
2 – 3 зубчика чеснока,
1/2 ч. л. зиры,
1/2 ч. л. кориандра,
1 ст. л. паприки,
соль, красный перец – по вкусу,
зелень укропа, петрушки, кинзы – по вкусу,
вода – 750 мл – 1 л.
Выход: 1950 г

Лапша для лагмана
350 г лапши домашней,
вода, соль.
Выход – 1027 г.

Калорийность лагмана с зелёной редькой

Энергетическая и пищевая ценность соуса

В 100 г — 44,82 ккал, БЖУ, г — 3,68 — 2,06 — 3,00

Энергетическая и пищевая ценность лапши

В 100 г — 106,92 ккал, БЖУ, г — 3,98 — 1,23 — 19,96

Как приготовить лагман с зеленой редькой

Вымойте и нарежьте кубиками мясо.

Вымойте, почистите и еще раз вымойте лук, морковь, болгарский перец, редьку, чеснок, помидоры.

Нарежьте лук полукольцами, морковь – пластинами или мелким кубиком, болгарский перец – квадратами, редьку – кубиками, чеснок раздавите и нарежьте пластинами.

Помидоры, если у них толстая кожица, пробланшируйте и удалите кожицу. Мелко нарежьте.

Налейте в казан масло, разогрейте его. Обжарьте мясо на большом огне до испарения мясного сока и слегка поджаристой корочки.

Добавьте лук и пряности.

Перемешивая, обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.

Выложите в казан морковь, перец и редьку. Немного убавьте огонь и пассеруйте овощи около 10 минут.

Затем положите нарезанные помидоры, чеснок. Пассеруйте до размягчения томатов.

Налейте воду выше уровня мяса с овощами на 2 – 5 см. Посолите. При желании можно добавить нарезанный кубиками картофель. Тушите до готовности мяса под крышкой на слабом огне.

За пару секунд до окончания варки положите в соус промытую и мелко нарезанную зелень.

Пока тушится соус, отварите домашнюю лапшу в подсоленной воде. Готовую лапшу промойте водой.

Приготовить лапшу можно по принципу домашней лапши для куриного супа . Только раскатанное тесто скрутить в рулон и разрезать поперек, шириной около 5 мм. А затем раскрутить длинные полоски и отварить.

Перед подачей готовую лапшу разогрейте, опустив на несколько секунд в горячую воду, или в микроволновке. Положите лапшу в касу, сверху налейте соус с мясом и овощами, посыпьте зеленью и подавайте.

Источник

Лагман с редиской рецепт

Лучший лагман рецепт с джусаем и редиской

Всем привет! Хочу поделиться вкусным весенним блюдом — лагман с джусаем и молодой редиской. Приготовить такое блюдо не так сложно, как может показаться. Нужны следующие продукты:

Редиска молодая 800 гр

Перец болгарский 1 шт

Лук репчатый 2 шт

Масло растительное 100 гр

Томат паста 1 ст. ложка

Соль, перец, зелень

Во-первых, надо замесить тесто. Для этого в муку добавляем 1 яйцо и 200 мл подсоленной воды. Когда тесто замесили, оставляем его отлеживаться. Подлив готовим так. Нарезанное кубиками мясо жарим, добавляем к нему нашинкованный полукольцами лук. Когда обжариться, добавляем перец и редиску нарезанную дольками. Затем, примерно через 5 минут добавляем порезанный джусай. Еще через 5 минут томат пасту, солим и наливаем, примерно, 1 литр воды. Все оставляем готовится на медленном огне. Тесто надо поделить на небольшие кусочки. Затем каждый брусочек, вытянуть в тонкую нитку. После чего, в кипящую соленую воду опускаем, приготовленную лапшу и варим 1 -2 минуты, затем достаем и промываем в холодной воде. Все! Осталось только положить лагман в тарелку и добавить подлив. Весь процесс детально, пошагово можете посмотреть в этом ролике

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

Источник

Великолепный лагман с редькой — узбекская кухня

Существует большое количество рецептов лагмана, все они имеют право на существование. Состав овощей для лагмана самый разнообразный. Важную роль для играет не овощной набор или вид мяса, а последовательность обжарки ингредиентов. Их нужно добавлять последовательно в соответствии с твердостью овощей, чтобы к концу приготовления они не развалились.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить один из вариантов классического среднеазиатского блюда – лагман с редькой. Кроме того, предлагаем вам добавить в подливу настоящую среднеазиатсткую заправку – демиглас, т. е. концентрированный бульон. Он готовится из ребрышек, помидоров, лука и моркови, в остывшем состоянии имеет плотную желеобразную консистенцию. Если у вас нет времени на приготовление демигласа, можно заменить его обычным мясным бульоном.

Ингредиенты

• Мясо (баранина или говядина) – 500-600 г;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Стебель сельдерея –150-200 г;
• Зелень (листочки) сельдерея – 50-100 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Сладкий перец 1-2 шт.;
• Редька или редиска – 100-150 г.;
• Капуста белокочанная или пекинская (белая часть) – 250-300 г.;
• Протертые томаты – 200-250 г.;
• Мясной бульон – 300-400 мл;
• Пряности – чёрный перец, паприка, красный перец;
• Растительное масло – 50-70 мл;
• Лазжан (острая приправа – паста);
• Лапша – 0,5 кг.

Приготовление

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками и высыпаем его в казан с разогретым подсолнечным маслом. Обратите внимание, что лагман лучше всего готовить или в воке, или в казанке. Мясо и овощи нужно обжаривать на сильном огне.

2. Как только мясо изменило свой цвет, добавляем к нему пару измельченных листьев сельдерея и чеснок. Обжариваясь вместе, они создадут неповторимый аромат и пропитают своим вкусом растительное масло.

3. Теперь добавляем соль и перец. Большинство ароматических веществ жирорастворимые, поэтому сейчас самое время добавить и остальные приправы: паприку, черный перец и красный острый перец.

4. Добавляем нарезанный соломкой лук и протертые томаты.

5. Добавляем к мясу и овощам нарезанную капусту. Обратите внимание, что для лагмана нужно брать белые плотные части листа. Тонкие листья нарезать не стоит, они быстро разварятся и будут невкусными.

6. Добавляем нарезанную соломкой редьку и обжариваем несколько минут.

7. Добавляем нарезанный соломкой болгарский перец. Долго обжаривать его не нужно, чтобы он не утратил свой аромат. Поэтому, можно сразу заливать бульоном (демигласом, разведенным с водой). Бульона много не надо, чтобы не получился суп. После закипания варить минут 5-7. В подливу можно добавить зелень джусая или заменить ее другим видом зелени.

8. Тем временем приготовим лазжан – приправу, которая распространена в Средней Азии. Для этого нужно раскалить растительное масло, красный острый перец нужно смешать с небольшим количеством воды, чтобы он не обгорел в раскаленном масле. Добавляем измельченный чеснок (лучше его положить по центру блюдца, чтобы он слегка обжарился в разогретом масле). Заливаем маслом. Перемешиваем и добавляем немного уксуса, чтобы придать легкую кислинку. Соус получается очень острым.

9. Отвариваем лапшу для лагмана. Затем выкладываем ее на тарелку, заливаем подливой, сверху кладем немного приправы лазжан.

Лагман с редькой готов, приятного вам аппетита!

Любые вопросы, пожелания, заказы рецептов в моей новой группе ВК или Одноклассниках заходите не стесняйтесь))

Источник

Лагман с редькой

Если вы решите отыскать рецепт лагмана, то будете очень удивлены, так как поисковик вам выдаст множество вариантов приготовления этого блюда, ведь единого рецепта не существует. Нет даже единого мнения по поводу того, суп лагман или второе блюдо. Основу этого среднеазиатского блюда составляют мясо и домашняя лапша, остальные компоненты добавляются в зависимости от региональных традиций и предпочтений повара. Наш лагман с редькой — это самый настоящий суп, который станет отличной альтернативой нашим традиционным супам и борщам. Он сочетает в себе нейтральный вкус домашней лапши, сладость редьки и пикантность мяса с поджаренной корочкой. Лучше всего выбирать в меру жирное мясо (свинина, баранина), с ним суп более сытный и наваристый. Но если очень хочется приготовить более диетический лагман, то берите птицу.

Чтобы приготовить лагман с редькой, вам понадобится:

мясо — 0,6 кг
вода — 2 л
перец сладкий — 2 шт.
помидор — 2 шт.
луковица среднего размера — 1 шт.
редька зеленая среднего размера — 1 шт.
чеснок — 3 зуб.
петрушка
масло растительное
перец — по вкусу
соль — по вкусу
для приготовления лапши:
мука — 0,2 кг
яйцо — 1 шт.
вода — 0,1 л
соль — по вкусу

Как приготовить лагман с редькой:

1.Отвариваем мясо в течение 1,5—2 часов на медленном огне, не забывая снять пену. Когда оно будет готово, нарезаем его ломтиками среднего размера.
2. Чистим и нарезаем лук небольшими ломтиками, а редьку, помидоры и перец — кубиками.
3. В сотейнике разогреваем масло, добавляем мясо и поджариваем его до тех пор, пока не появится золотистый оттенок. После этого добавляем к нему овощи и поджариваем около 7 минут, постоянно помешивая.
4. После того как мясо и овощи обжарятся, перекладываем их в кастрюлю с бульоном, в котором варилось мясо. Ставим бульон на небольшой огонь и варим в течение получаса. В это время займемся приготовлением лапши для лагмана.
5. Смешиваем яйцо с мукой и водой, добавляем соль, после чего замешиваем густое однородное тесто. Чтобы не было комочков, муку предварительно просеиваем. Раскатываем тесто настолько тонким слоем, насколько это возможно. Разрезаем тесто на 4 равных части, кладем их друг на друга и разрезаем на тонкие полоски. Бросаем лапшу в кипяток в отдельную кастрюлю и варим несколько минут. Время приготовления лапши и супа должно совпасть.
6. Разливаем суп по тарелкам, кладем в них лапшу. Измельчаем чеснок и зелень, добавляем в каждую порцию.

Источник

Лагман с редиской рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

лагман

тоже написано несколько лет назад, с тех пор этот текст разошелся по энторнету в самых различных вариациях, но здесь — можно сказать, в оригинальном виде.

а давайте лагман сделаем? сейчас самое время лагман кушать — сентябрь, все овощи созрели, набрали ароматов, сочные, так и просятся в казан.

трудно будет зимой сделать такой лагман как сейчас, в сентябре.

а еще бы хорошо сделать лагман на даче, на свежем воздухе. шашлыка-кебаба за лето уже все наелись, плова тоже, а горячий лагман из свежих овощей да в прохладную погоду под водочку это доложу я вам ни с чем не сравнимое удовольствие.

возьмем вот что:

1. баранина — вполне допустима говядина, но с бараниной гораздо вкуснее. что-нибудь подходящее для жарки, вот мякоть с бедра в самый раз.
2. лук, желательно белый.
3. редька — в лагмане, который мы будем готовить, это ключевой овощ. лучше взять зеленую, или даже зеленую и черную одновременно. потом, когда редьку будет не купить, ее можно будет заменить репой или дайкином.
4. парочку разноцветных перцев.
5. помидоры, сейчас как раз можно купить узбекские, вот такой и возьмем, только выберем побольше. если узбекских нет, можно взять крымские, подмосковные, да хоть и пластилиновые голландские, но тогда нужно будет положить вместе с помидорами пару ложек хорошей томатной пасты, чтобы хоть какой-нибудь аромат был.
6. морковь, редиску, чеснок, зелень.
7. специи, две звездочки бадьяна.

лагман состоит из двух частей, подливы (называется ваджа) и лапши. а мы еще сделаем острую приправу — лаза (ее еще называют лоизжан). собственно с приправы и начнем, она очень простая, возьмем острый перец (лучше всего маленький, узбекский), чеснок, кореандр, зиру, немного красного сладкого перца.

семена кореандра размелем в порошок, мелко нарубим чеснок и перец, добавим щепотку соли и все спассеруем со специями в небольшом количестве масла:

переложим в пиалу и отставим в сторону. а лучше спрятать — если рядом есть любители острого и лепешка, оглянуться не успеете, как все съедят.

теперь ваджа. порежем небольшими кусочками баранину, сантиметра три, не больше. вот как на фотографии, я специально положил рядом зубочистку чтобы был виден размер.

в этот момент обычно из-под стола поступает предложение перестать заниматься ерундой, съесть баранину сырой прям щас и пойти спать: 😀 😀 😀

на провокации не поддаемся. 😀 режем кубиками лук, морковь, редьку. вообще нарезка очень важна в лагмане, если нарезать слишком мелко, овощи потеряют фактуру и получится овощная каша, если слишком крупно, они приготовятся неравномерно и будет невкусно. 1-1,5 сантиметров в самый раз:

прогреваем казан, наливаем масло и обжариваем баранину. я небольшую косточку положил, это никогда лишним не будет:

как мясо обжарилось, добавляем лук. обжариваем, пока лук не стал мягким и добавляем морковь и редьку:

точно так же дожидаемся, когда редька станет мягкой, обычно на это уходит минут пять, кладем тонко нарезанный редис:

кстати, мне нравится нежный, полупрозрачный редис в лагмане. если хотите чтобы он был потверже — положите его в казан попозже.

редис стал мягим, сейчас самое время добавить специи. обратите внимание, что до сего момента мы готовили продукты, которые требуют сравнительно долгого обжаривания и при этом выделяют мало соков. масло все еще очень горячее, но уже давно не раскаленное, в самый раз, чтобы «открыть» с его помощью вкус специй.

я использую следующую смесь — сушеный помидор, мелко размолотые семена кореандра, три вида красных перцев, чуть-чуть черного, зиру иранскую, зиру горную, райхон, немножко аниса. вроде ничего не забыл. 😯 всего на это количество продуктов потребуется полторы-две столовые ложки специй.

недолго, не больше минуты обжариваем содержимое казана вместе со специями и добавляем перец с помидором, нарезанные полосками и кубиками соответственно, обжариваем пока перец не станет мягче, солим, еще раз все перемешиваем и кладем в ваджу две звездочки бадьяна.

я не сторониик кулинарного экстремизма, но на мой взгляд бадьян в лагмане совершенно необходим. можно обойтись без большей части специй, которые мы положили раньше, но без бадьяна никуда.

и заливаем все кипятком:

здесь, как в плове, количество воды имеет решающее значение. налить больше чем нужно — ваджа будет водянистая, невкусная. налить меньше, ваджа будет сухая, мало жидкости будет в лагмане, тоже невкусно. поэтому наливаем как на фотографии, чтобы вода полностью закрыла все продукты в казане.

прикрываем казан крышкой, уменьшаем огонь до ниже среднего, так чтобы ваджа слегка бурлила и оставляем на огне где-то на один час.

минут за десять до того, как снять ваджу с огня, добавим чеснок, нарезанный ломтиками толщиной четыре-пять миллиметров. зубчиков пять-шесть порежем. десяти минут чесноку должно хватить, как он станет мягким и нежным на вкус, ваджа готова.

кстати, если ошиблись с водой, это можно исправить почти как с пловом — лучше всего конечно если воды мало, тогда воду можно просто долить. если воды много — откроем крышку полностью и выпарим излишек.

забегая вперед, через час, уже с чесноком, ваджа будет выглядеть вот так:

среди теоретиков средне-азиатской кухни бытует мнение, что настоящий лагман может быть только с тянутой лапшой и никак иначе. а все остальное это дескать даже не лагман. 😀 в отличие от теоретиков, мы то с вами хорошо понимаем, что вкус лагмана определяется вкусом ваджи и ничем иным. лапша если и играет роль, то ну совершенно незначительную. а для сторонников аутентичности, которые скажут, что дескать уйгуры готовят лагман только с тянутой лапшой, могу засвидетельствовать — в начале и середине девяностых мои знакомые уйгуры, особенно те что побогаче, готовили лагман с только появившимися тогда в продаже итальянскими спагетти и нахваливали, как вкусно получается и как просто теперь стало готовить вкусный лагман. 🙂

поэтому отварите спагетти, или например папарделли, только не очень широкие, сантиметр-полтора, не шире.

казахи делают лапшу на лагаман, ее можно взять, отличная лапша.

или сделайте самое простое тесто — мука-вода-яйцо-соль, раскатайте в лист и нарежьте длинную лапшу в сантиметр толщиной. а если есть машинка для лапши, так это вообще классно.

а я с вашего позволения в этот раз сделаю лагман с той самой тянутой лапшой — чузмой:

вот где-то между предыдущей и следующей фотографиями находится процесс растягивания, который я сфотографировать не смог — был на кухне один, а чузма делается двумя руками, которые к тому же все время в масле.

и вот результат — чузма, уже слегка подсушенная:

это где-то из одной пятой того количества теста, что на фотографии. как раз на одну порцию.

теперь отвариваем лапшу, кладем в касу:

сверху кладем ваджу, посыпаем зеленью и на стол:

что-то я забыл. ну конечно же, лаза! ее мы ставим рядом, кто хочет пусть возьмет чуть чуть и положит в лагман:

и опять чего-то не хватает. а, семен семеныч! ну так конечно же! вот так надо:

Источник