Народные рецепты наших прабабушек

Рецепты наших прабабушек

Создается кулинарная карта Беларуси, на которой будут отмечены все места, где можно попробовать настоящую национальную кухню. Позже будет разработана электронная интерактивная карта, а затем и мобильное приложение. А что за блюда традиционно готовят на Гродненщине? Какие города и деревни могут быть занесены на кулинарную карту страны?

ХОЗЯЙКИ ИЗ ОДЕЛЬСКА
Агрогородок Одельск (местные жители его называют местечком) славится хорошими хозяйками. Их хлеб и пироги, копчености и клинковый сыр знают во всей округе. Недавно «Традиционная региональная кухня агрогородка Одельск» внесена в Государственный список историко-культурного наследия Республики Беларусь. При поддержке Гродненского райисполкома изданы две небольшие книги «Местачковыя прысмакі» и «Усё не бяда – калі ёсць хлеб ды вада» с традиционными рецептами одельской народной кухни.

– На одельской кухне все из домашних продуктов: если сыр, то из молока хозяйской коровы, если бабка, то картошка выращена на своем огороде, – рассказала заведующая филиалом Одельского центра культуры и народного творчества Гелена Звержевич. – Готовят в деревенской печи. А рецепты передаются из поколения в поколение.

Регине Францевне Солович – 82 года. Не сосчитать тех свадеб, на которые она помогала накрывать столы. Может приготовить блюда из мяса, овощей, выпечку по рецептам, которые ей передала мама и бабушка. Ни один праздник в местечке без ее хлеба не обходится. Нередко просят испечь его туристы, в том числе и иностранные. На что хозяйка отвечает: «Переночуйте, будет вам завтра хлеб. Надо замесить, подождать, пока подойдет, и только на другой день вымесить и отправить в печь». Женщина вспоминает, как раньше во время свадьбы на улицу выкатывали дежу из-под хлеба. Катили по улице, чтобы все подружки невесты быстрее замуж вышли.

Каролина Витальевна Будревич из любого мяса деликатес сделает. Знатная у нее выходит «вантробянка» – колбаса из свиных субпродуктов.

Славится Одельск и копчеными колбасами, полендвицами. Местные жители уверяют, что из дров лучше всего для копчения подходит древесина яблони. А своеобразная коптильня – вкопанная в землю железная бочка – есть практически в каждом дворе.

– Я еще в середину «фиранку» ложу, чтобы черный дым не шел на мясо, если колбаса и упадет, то останется чистой, – говорит Каролина Витальевна. – После того как достану колбасу из коптильни, на пару минут опускаю в кипящую воду, тогда она становится ровненькая, как из магазина.

Даже сало в Одельске солят по-своему. Каролина Будревич на кусок сала кладет «запахи»: чеснок, перец, дубовый лист, немного кориандра. Накрывает все кусочком марли, а уже по ней насыпает соль. Говорит, когда нужно отрезать кусочек сала, марлечку отнимешь, и все «запахи» остаются, не счищаются вместе с солью. Да и сало, в Одельске его называют «сальце», соли больше, чем надо, не возьмет.

Немало хороших хозяек в Одельске. Клинковые сыры из домашнего молока делает Мария Иодель. Знатный хлеб печет Тереза Шупицкая. Блюда по старинным рецептам готовит Гелена Барцевич.

В ДЕРЕВНЮ – НА ХОЛОДНИК
Национальные белорусские блюда предлагают гостям и в агроусадьбах. Есть, конечно, и такие усадьбы, где отдых сводится к застолью и баньке. Хозяева сильно не стараются разно-образить времяпрепровождение своих постояльцев, далеко не все становятся к плите и готовят разносолы. Но все же есть настоящие хозяйки.

– Я гостям на ужин картошечки запеку в печке, огурца соленого из бочки достану, утром драники испеку или мачанку, – рассказывает хозяйка агроусадьбы «Свитязянка» в Кореличском районе Анна Китун. – Они скучают в городах по простой домашней еде.

Анна Ивановна с мужем больше двадцати лет назад одними из первых начали принимать отдыхающих в домике в деревне. Теперь, признается, возраст уже не тот, тяжеловато стало. Но если кто хочет отведать белорусских блюд, хозяйка не может отказать. Кстати, холодник из огуручной травы Анны Китун завоевал приз на международном фестивале «Slow Food» в итальянском городе Турино. Женщина предлагает его своим гостям.

– В глиняной миске растираю огуречную траву, чисток, укроп, добавляю березовый сок, много сметаны – и холодник готов, – делится секретом своего блюда Анна Ивановна. – Он придает сил, бодрости. Огуречную траву даже добавляют в еду космонавтам.

В Древнем Риме листья и цветки огуречной травы добавляли в вино для придания воинам храбрости перед боем. Считалось, что цветки огуречной травы способствуют подъему духа и прогоняют печаль.

Не останутся голодными в «Свитязянке» и вегетарианцы. Впервые приняв таких гостей, Анна Ивановна не растерялась. Потушила лук, морковь, фасоль и предложила… плов. Утром гости попросили добавки того вкусного плова. А она им еще и пустоцвет от кабачков запекла в кляре. Вегетарианцы из Голландии, Америки признавались, что такой вкуснятины еще не ели.

СОЛЕНКИ С ПАЛЬЦОВКОЙ
Представляя свою страну иностранцам, в качестве исконно белорусского блюда мы обычно предлагаем драники. Однако и это на первый взгляд простое блюдо в разных деревнях ухитряются готовить по-своему. Как и в разных местах дают свои названия привычным блюдам. Интересно, что просто сваренный в подсоленной воде картофель в некоторых деревнях на Гродненщине называется «соленки». Кстати, несмотря на то, что картофель известен на белорусских землях с конца XVII века, сначала он был определенной кулинарной экзотикой. Более широкое распространение эта культура получила в нашей области во второй половине XVIII века, когда в местной э кономике короля и великого князя Августа III Саксонского начали культивировать выращивание картофеля.

Кто не знает «пальцем пханую колбасу»? Но и это традиционно белорусское блюдо на Гродненщине имеет свое название – «пальцовка». Упоминается она в письменных источниках со времен ВКЛ. Для пальцовки берут свиное мясо из лопаток и других частей туши, мелко режут на кусочки, добавляют нарезанное сало, соль, чеснок, кориандр и другие специи, перемешивают и плотно начиняют тонкие свиные кишки. В наше время выпуск такой колбасы налажен на мясокомбинатах. Кто-то упростил процесс ее приготовления, перекручивая мясо на мясорубке, но есть в продаже и настоящие пальцовки, мясо для которых режется вручную.

«Кашанка» – региональное название на Гродненщине кровяной колбасы с вареной гречневой или ячневой крупой и жиром. Эту колбасу делают из свежей свиной крови. Отваривают гречневую крупу, добавляют жир, шкварки, приправы и вливают кровь. Все хорошо перемешивают и полученной массой начиняют толстые свиные кишки. Иногда эту колбасу еще называют «кишка». Пекут ее на противне либо отваривают, а потом обжаривают. Вместо гречневой крупы иногда добавляют муку. Тогда колбаса называется «кровянка».

Во времена ВКЛ и Речи Посполитой кровяная колбаса была известна и в дворянской, и в крестьянской кухне, преимущественно под названием «кишка».

Сегодня сложно провести четкую границу между белорусскими, польскими и литовскими национальными блюдами. Их рецепты переплелись и в разных деревнях с некоторыми изменениями преподносятся как свои. Но в недавно изданной книге «Этнакультурныя і прыродныя турыстычныя рэсурсы Гродзеншчыны і Сувальшчызны” Алексей Шаланда делает вывод, что гродненскую кухню можно выделить как своеобразный кулинарный и культурный феномен Беларуси. Автор статьи о гродненской кухне уверен, что «в современных условиях очевидно встает задача возрождения и создания бренда «Гарадзенская каралеўская кухня 1582 года». Эта кухня характеризуется элитарностью, разнообразием, натуральностью, высоким качеством.

Источник

Забытые рецепты наших прабабушек и бабушек, а они знали толк в готовке

Доброго времени суток мои дорогие! Недавно писал статью про мимозу (забытый рецепт) и решил на этом не останавливаться. Для вас подобрал несколько рецептов как салатов, так и вторых и первых блюд. Погнали!

Огуречный салат с листьями смородины.

зелень сколько считаете бедет не много для двоих

Огурцы нарезать кольцами или кубиком, чеснок выдавить, листья можно порвать, а можно и мелко нарезать, положить сметану и соль и зонтики, перемешать.

Суп со свининой и яблоками.

Нужна будет «Антоновка».

Всё нарезаем кубиком. Свинину обжариваем с луком, и закладываем в кастрюлю с водой, и варим полчаса. Картофель и морковь закладываем сырую. Яблоки нужно будет протушить дольками минут пятнадцать и тоже положить в суп. Варим ещё минут десять и готово.

Котлеты из перьевого лука.

Отлично съедаются со сметаной, горячими или холодными)).

Лук измельчить, и намять руками. В полученную массу вложить муку, яйца и перемешать до однородного фарша. Нагреть сковороду, и ложкой выложить в форме котлет. Обжариваем с двух сторон.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• А знаете ли Вы. (2219)
• Кулинария и питание (1489)
• Овощи (138)
• Разное (1122)
• мысли вслух (765)
• Здоровье и красота (714)
• рукоделие (485)
• Бабушкины рецепты (395)
• Улыбнись! (357)
• Человечество (275)
• живопись (254)
• Цветы, флористика (249)
• Братья наши меньшие (205)
• Bon Voyage (199)
• Поэзия, лирика (197)
• Искусство фотографии (138)
• Романтика и декор своими руками (136)
• Мама (94)
• Новогодние приготовления (92)
• исторические личности (59)
• Ароматы и здоровье (53)
• стихи, лирика (34)
• О природе для детей (31)
• Народные приметы (19)
• Логика и нестандартное мышление (16)

—Цитатник

6 рецептов диетических желейных десертов без сахара 1. Творожное пирожное с малиновым желе .

Туника — филигранный ажур. Туника — филигранный ажур. Интересный фасон и ажурный узор. Модель .

Кулинарные хитрости от шеф-повара Чтобы манты не прилипали Приготавлив.

Вкусные чаи для очищения организма Следует помнить, что чаи для очищения организма полезны, но.

Творожный кекс «Изюминка» в духовке Друзья мои, делюсь рецептом простого и супер-вкусного тво.

—Музыка

—Видео

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Старинные рецепты наших прабабушек. Каша

На Руси питаться предпочитали всевозможными кашами. Картофель ведь появился у нас, по историческим меркам, не так давно. А вот какие каши Вы знаете из меню наших предков. Я знала только гречневую. Поэтому и решила поискать немного информации о рецептах наших прабабушек. Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно они положили начало русской кулинарии. А сколько традиций связано у наших предков с этим замечательным блюдом!

Кашу ели, чтобы примириться с противником, — только после этого мирный договор вступал в силу. На свадьбе молодые ели за праздничным столом исключительно кашу, а приглашенные гости- из одного горшка.

«Зеленая каша»

Это не только старинное, но и коренное русское национальное блюдо. В его основе — цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости. Оно считалось сезонным летним кушаньем, доступным преимущественно зажиточным людям: для приготовления “зеленой каши” использовали только дозревшее зерно. Помещики могли получить дозревшее зерно, так как у них было больше земель, чем у обычных крестьян.

Приготовить это блюдо не так сложно, но есть свои хитрости. В кипящую воду бросают зерно, проваривая до тех пор, пока вся вода не выкипит. Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно все перемешав. И, накрыв крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или духовку.

Каша сименуха

Наверняка вам и не приходилось слышать о такой каше, некогда считавшейся традиционным русским кушаньем. А ведь какое это вкусное блюдо!

Как же ее приготовить? Понадобится: 100г грибов, 300г гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и соль.

Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше — просто смешайте это все с кашей. И вы будете приятно удивлены ее вкусом.

Кутья или коливо

С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни на Руси готовилась поминальная кутья, которую еще называли «коливо». Это было не что иное, как сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с изюмом. При этом сладость была символом райского блаженства, а зерна символизировали воскрешение умершего.

Эту кашу подавали и по поводу крестин малыша, но в данном случае ей придавалось жизнеутверждающее значение. И, конечно же, без кутьи не обходилось ни одно Рождество.

Чем же отличалась крестильная каша? А тем, что готовили ее на молоке, а также клали много масла. В зависимости от того, родилась ли девочка или мальчик, в крестильной каше было принято запекать курицу либо петуха.

Гурьевская каша

Название каши произошло от имени графа Гурьева. Существует 2 версии. По одной из них, граф был так поражен вкусом каши, приготовленной поваром Захаром Кузьминым, что купил крепостного человека. Другая же версия гласит, что граф сам придумал эту кашу в честь победы над Наполеоном.

Как приготовить? Очистить грецкие орехи, часть измельчить, а часть — обмакнуть в сахар, обжарив в духовке. Поставить в духовку сливки на средний огонь, следить, пока не будет появляться румяная пенка. Пенку снимать 5-6 раз. Оставшиеся сливки перемешать с сахаром и манной крупой, а затем варить, пока каша не загустеет. Добавить изюм, измельченные орехи, пенки, нарезанные полосками, тщательно перемешав. Затем сложить слой каши в блюдо, поместив на нее пенку (сделать до 4 слоев), а самый верх посыпать сахарным песком. Поставить в духовку до зарумянивания. Затем сверху уложить мармелад или цукаты, орехи, обжаренные с сахаром, варенье или консервированные фрукты.

Полбенная каша

Делали такую кашу из мелкой крупы, приготовленной из полбы. Полба — полудикий сорт пшеницы, которую на территории Руси возделывали еще в 18 столетии. Полба не нуждалась в особом уходе, была совершенно неприхотлива, ей были не страшны ни сорняки, ни вредители. Главной особенностью каши из полбы было то, что от нее исходил приятный ореховый аромат, а также она была невероятно полезна. О полбе упоминается и в знаменитой сказке Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде»: главный герой становился невероятно сильным, поев полбенной каши.

Как приготовить? Понадобится: стакан полбы, по полстакана молока, воды и простокваши, 100г сливочного масла. Полбу замачивают на 6 часов (лучше на ночь) в смеси воды и простокваши. Далее промывают в воде, отваривают на медленном огне в смеси молока с водой (или просто в молоке) до готовности. Затем кашу укутывают на 30-40 минут.

Ячневая каша

Эта каша была любимым блюдом Петра I . Он называл ее «самой вкусной и спорою». Также об этой каше больше 20 раз упоминается в «Библии». Подавали ячневую кашу преимущественно в будние дни. Готовили непременно в глиняном горшочке в печи.

Как приготовить? Нужно взять: 50г сливочного масла, литр молока, 2 стакана ячневой крупы, соль. К молоку добавляем соль, доводя его до кипения. Потом — крупу, и варит до тех пор, пока масса не загустеет. Не забывает помешивать. Потом кушанье следует переложить в горшочки, доведя до готовности в предварительно разогретой духовке. Перед подачей к столу кашу поливают растопленным сливочным маслом.

Толокно

Данная каша готовится быстрее всего. По этому поводу неслучайно пишет Даль: «Замеси да в рот понеси». Толокно получают после предварительной обработки зерна: распаривают в воде, высушивают и толкут в ступке. Собственно от этого и произошло название. Надо сказать, что в основу толокна входил не только овес: для каш использовали ржаное и гороховое толокно.

Как приготовить? Самый простой рецепт — просто заварить толокно водой, прибавив масла. Есть и другой вариант: залить толокно молоком, довести до кипения постоянно помешивая, а потом дать прокипеть полминуты. Затем по вкусу можно добавить сахар, варенье или соль — кому как нравится.

Рубрики:

Бабушкины рецепты

Метки: кулинария рецепты каши

Процитировано 11 раз
Понравилось: 8 пользователям

Источник