«Каперсы» из настурции
Доступный аналог экзотических каперсов и к тому же вкуснейшая, полезная и простая в изготовлении приправа — это все про «каперсы» из настурции.
В кулинарных рецептах некоторых блюд (например, рассольник, солянка, соус «тартар») упоминается о каперсах. Каперсы — плоды итальянского кустарника, в наших краях этот экзотический продукт найти непросто и стоит он дорого. Но у нас есть отечественный «аналог», вкусный, доступный и простой в приготовлении. Это маринованные зеленые незрелые семена (плоды) настурции.
Я каждый год сажаю в вазоны и шины длинноплетистую настурцию. Она неприхотлива, разрастается почти без ухода, создавая целые водопады усыпанных цветами и листьями плети. Иногда она залезает даже на растущий рядом кипарис, создавая эффект «цветущего кипариса» :).
Настурция не только красива, но и съедобна. И очень полезна. Настурция относится к порядку капустоцветных, о пользе которых я написала отдельную статью. В свежих листьях настурции содержится: много аскорбиновой кислоты, каротин, тропеолин, алкалоиды, полифенолы (изокверцетин, кемпферол), дубильные вещества, слизи, калий. В цветках настурции содержатся каротиноиды, антоциановые красители (пеларгонидин). В семенах — полифенолы изотиоцианаты (горчичные масла). Все части растения содержат гликозид гликотропеолин, который оказывает положительное действие при хронической коронарной недостаточности.
Свежие листья, твёрдые цветочные почки, недозрелые зелёные семена отличаются острым вкусом; употребляются в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам. По вкусу листья и черешки листьев напоминают кресс-салат или нежную смесь хрена, редьки и горчицы. Цветочные почки и зелёные плоды маринуют с укропом и уксусом для замены каперсов. Распустившиеся цветы применяют в виде гарнира. Отцветая, каждый цветок оставляет после себя плоды в виде крупных семян. Вот именно их и надо мариновать. Семена должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть.
Я собираю эти семена несколько дней (в течение 5-7 дней), складываю в банку с солевым раствором (1 ч. л. на 100мл воды). Потом сливаю раствор и заливаю горячим маринадом из приведенного рецепта (уксус добавляю в последнюю минуту), маринад должен полностью покрывать «каперсы» и быть выше на 1-2 см, закрываю крышкой.
- зеленые незрелые плоды настурции;
- соль 1 ст. л;
- сахар 1 ст. л;
- вода (кипяток) 500мл;
- уксус 9% 2-3 ст. л;
- «прованские» травы, укроп (опция) 1 ст. л.
Можно добавлять в эту банку новые «каперсы», предварительно дважды залив их кипятком на 2-3 минуты (кипяток сливаем и «каперсы» добавляем в банку). Семена добавляю, пока маринад полностью их покрывает. Потом можно прогреть банку в микроволновке на полной мощности 3-4 минуты, закрыть и хранить при комнатной температуре, или вообще не греть, но хранить в холодильнике.
Рецепты с «каперсами»:
Можно сделать приправу для мяса, которая прекрасно подходит и к рыбе, и к макаронам. В её состав входят томаты, сладкий перец, несколько зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка «каперсов». Все сложить в блендер, залить оливковым маслом, добавить соль и по вкусу и превратить в соус.
Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез, сметану (йогурт), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок. После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы, измельчённые солёные или маринованные огурцы и зелень.
Ну и конечно рассольник или солянку готовить без каперсов практически невозможно. Достаточно добавить столовую ложку «каперсов» из настурции на последней минуте варки и оставить настояться.
На здоровье и приятного аппетита!
Источник
Что такое каперсы и зачем они нужны. Каперсы можно сделать из семян настурции: простой рецепт
Что такое каперсы? И причем тут настурция?
Давайте сначала разберемся, что такое каперсы и с чем их едят.
На Средиземноморье и в Центральной Азии произрастает колючий кустарник под названием каперсник. Съедобными являются ягоды и нераскрывшиеся бутоны этого растения. Именно из этих частей готовят каперсы — маринуют или солят.
Фото с сайта spiceportal.ru
Каперсы традиционно используются на кухне Франции (южной части), Италии, Греции, Турции и других теплых стран.
Это сильнейшая приправа и украшение еды. Обладают пряно-горчичным ароматом и придают настоящую изюминку любому блюду.
В наших магазинах средняя цена за баночку каперсов массой 100г варьируется в районе 130-150 рублей.
На многих сайтах пишут, что замены каперсам нет. Но это не так! 99% аналог по вкусу и виду можно сделать из семян настурции.
Кто не знает настурцию! Яркий однолетник с разнообразнейшей цветовой гаммой. Цветет все лето, не требует никакого ухода. Сажать одно удовольствие: если не самосевом, так кинул несколько семечек в землю и радуйся яркому «костру» на своем участке.
Но, оказывается, настурцию можно использовать и в кулинарии. Как только сформируются семена, берем подобающую емкость, собираем их и готовим прекрасный компонент будущих салатов и супов.
Итак, семена надо собрать, пока они не огрубели. Если отталкиваться от размера, то в то время, когда они уже не мелкие, но и не крупные. Можно раскусить семечко, если твердое и раскусывается трудно, то уже не годится. По цвету они должны быть зеленые, белые уже жесткие.
Семена помыть и пересыпать солью (произвольно). Здесь, самое сложное, отмыть их от налипших лепестков, особенно после дождей. Оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать. Выделившийся сок слить, а семена переложить в банку и полностью залить 6% уксусом. Оставить в прохладном месте на 2 недели. После этого уксус слить, а семена разложить в стерильные маленькие баночки и залить кипящим маринадом из нижеуказанных компонентов.
Закрутить крышки. Никакой стерилизации не требуется. Как вариант, можно перевернуть на крышки и укутать каким-нибудь полотенцем. Но это так для собственного успокоения.
Такие каперсы великолепно дополняют и даже заменяют зеленый горошек в салате «Оливье», винегретах всех видов. Их хорошо добавить при подаче (исключительно при подаче!) в рассольник, солянку и даже в борщ. Главное, не переусердствовать!
И еще. После вскрытия баночка с каперсами может стоять очень долго, что не обязывает срочно ее использовать.
Источник
«Каперсы» из настурции – рецепт с фото на Хлебопечка.ру
Мы привыкли к настурции как к декоративному растению, поэтому трудно представить ее как лекарство или пищевую приправу. Тем не менее настои и отвары из настурции уменьшают приступы стенокардии, а что Вы скажете о “каперсах” из её семян? Попробуйте!
Немного о настурции
Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.
Чем полезна настурция
Эта трава богата эфирными маслами. Если растереть листик настурции между пальцев, сразу ощущается пряный чуть горьковатый запах. Он присутствует во всех частях растения, свежих, высушенных и замаринованных, поэтому эту траву применяют как пряность. Цветок настурции окрашен в оранжевый, красный или жёлтый цвет, что указывает на присутствие каротина. Из-за формы цветка, напоминающей шляпу или капюшон, растение ещё называют капуцин.
Первыми оценили вкусовые и прочие свойства растения индейцы Южной Америки, для которых оно было деликатесным. В наше время настурция входит в рецепты блюд в качестве специи, дополняя основные ингредиенты.
Описание целебных средств из настурции можно встретить в Аюрведе и других трактатах о здоровье. И это не удивительно: в зелёной массе и цветках полным-полно витаминов. Особенно много каротина – как и во всех растениях с оранжевой расцветкой – и витамина С. Полезные свойства придают фитонциды и алкалоиды, кислоты (эруковая, олеиновая, линолевая и прочие), растительные антибиотики.
На сегодняшний день ботаники насчитывают около 80 видов растения. У себя на родине, во влажных тропических лесах Южной Америки, это многолетняя трава, часто вьющаяся подобно лиане. В наших умеренных широтах трава настурция однолетняя, поскольку не переносит зимние холода. Из всего природного разнообразия у нас более всего известны настурция большая, иноземная (или канарская) и культурная. Последний вид – результат скрещивания большой и щитовидной разновидности.
Растение настурция может стелиться по земле или расти компактными кустиками, в зависимости от вида. Для лечебных целей используют все части, кроме корня. Отдельно нужно упомянуть семена и плод (семенную коробочку). Они обладают пряным запахом, возбуждающим аппетит, и приятным островатым вкусом.
Съедобный плод настурции – недозрелый, светло-зелёного цвета. Он идёт в пищу полностью, с семенами и мясистой оболочкой. Из белой или жёлтой коробочки извлекают семена, используемые для приготовления отдельной специи.
Когда собирать семена настурции, зависит от будущего применения. Собирают либо незрелые, зелёные и упругие, плоды с семенами внутри, либо подсохшие и пожелтевшие – когда в коробочке уже созрели семена (на видео плоды с семенами). Надо собрать плоды до заморозков.
Чтобы сохранить семена настурции на следующий год, надо подсушить их на простеленной бумаге в сухом затенённом месте и поместить в стеклянную банку под крышку. Можно хранить семена в тканевом мешочке или бумажном пакете, но в том случае, если хранилище сухое и в нём нет посторонних запахов.
Свои полезные и лечебные свойства настурция проявляет в полной мере тогда, когда она правильно собрана и приготовлена. Свежие листики вкуснее всего до того, как появятся цветы. Чем ближе к осени, тем суше вегетативная часть (стебель, листья) и тем меньше в ней витаминов и других полезных веществ.
Применяют это растение, чтобы:
- укрепить иммунитет;
- поддержать работу сердца;
- улучшить состояние сосудов;
- стимулировать выделение желчи.
Полезные свойства настурции более выражены в конце весны и летом, когда происходит движение сока в растении. Приготовленные на её основе отвары и настои помогают справиться с изменениями, происходящими в женском организме при климаксе, предотвращают воспалительные процессы в организме, оказывают мочегонный эффект.
Цветок, листья и стебель нашли применение и в кулинарии: их пряный вкус отлично дополняет первые и вторые блюда, закуски и соусы. Входящие в состав настурции вещества способствуют лучшему пищеварению.
На зиму настурция заготовляется в виде маринованных почек и плодов, приготовленные же из листьев и стеблей салаты нужно сразу съедать. Листья и стебли для засушивания тоже годятся, их собирают в мае-июле.
Такие заготовки делаются просто – бутоны и зелёные плоды заливают горячим маринадом, после чего банки закрываются и хранятся в тёмном прохладном месте. Срок хранения не менее двух лет, но после того, как баночка открыта, лучше съесть приправу побыстрее.
Все виды настурции, выращиваемой на нашей территории, можно использовать как в домашней аптечке, так и на кухне. Для лечебных целей готовят растительные чаи, отвары, настои и спиртовые настойки.
Источник
Настурция как каперсы рецепт
| Anatols21 | | ||
| Сообщения: 11162 |
|