Полба с белыми грибами рецепт

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Категория блюда: Вторые блюда из круп

Страна рецепта: Россия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить полбу с белыми грибами в домашних условиях, пошагово?

1. Полбу промойте и замочите в теплой подсоленной воде.
2. Грибы замочите на полчаса в холодной воде, затем очень хорошо промойте их проточной водой.
3. Разрежьте каждый гриб на 4 части и снова промойте под струей воды. Дайте воде как следует стечь и только затем нарежьте грибы на крупные кусочки.
4. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль.
5. Варите в ней нарезанные грибы пару минут. Откиньте на дуршлаг или переложите в сушилку для зелени. Обсушите.
6. Полбу выложите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте сливочное масло и варите на тихом огне до готовности. Укутайте кастрюлю одеялом и займитесь сморчками.
7. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте грибы, увеличьте огонь и обжаривайте их до тех пор, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится.
8. Добавьте измельченный чеснок, посолите и доведите грибы до готовности.
9. Соедините грибы с полбой и перемешайте. Перед подачей посыпьте измельченной петрушкой.

Приятного вам аппетита!

Посмотрите видео:

Источник

Полба с белыми грибами от Александра Волкова-Медведева

Если ранжировать крупы, получаемые из пшеницы по полезности, победят близкие нам полба, дикая разновидность пшеницы, и спельта — её более окультуренная версия. Главное достоинство этих круп — цельное зерно, с которого не снимают оболочку, а именно в ней больше всего полезной клетчатки и витаминов группы В. Шеф-повар Александр Волков-Медведев готовит современный вариант старинного русского блюда — полбу с белыми грибами.

Ингредиенты:

• Полба — 70 г
• Жареные белые грибы — 100 г
• Оливковое масло — по вкусу
• Лук — 50 г
• Вяленые помидоры черри — 5 шт.
• Маскарпоне — 30 г
• Пармезан — 15 г
• Руккола — 10 г
• Соль — по вкусу
• Грибной бульон — 320 мл

Приготовление:

Грибной бульон делается очень просто: достаточно залить сушёные белые грибы кипятком и как следует настоять до насыщенного вкуса.

В кастрюле обжарить на оливковом масле лук, грибы (предварительно уже обжаренные до готовности) и крупу, а потом постепенно добавлять бульон, постоянно помешивая и следя за консистенцией.

Примерно через 20 минут каша будет готова. Добавить сыр маскарпоне, тёртый пармезан, перемешать, выложить на тарелку и украсить свежей рукколой и вялеными помидорами черри.

Современный вариант русского блюда с многовековой историей готовил шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев.

Источник

Полба с белыми грибами рецепт

Белые грибы — 150 г

Куриный бульон — 300 мл

Сливочное масло — 20 г

Сыр пармезан — 20 г

Сыр пекорино — 50 г

Красный лук — 30 г

Оливковое масло — 20 мл

Красное вино — 50 мл

Пошаговый рецепт

Сперва обжариваем до золотистого цвета белые грибы.

Отдельно на оливковом масле обжариваем лук, полбу, добавляем красное вино и как следует выпариваем. Затем добавляем куриный бульон. Варим все вместе, постоянно помешивая, около 25 минут.

Когда все приготовится добавляем сливочное масло, обжаренные белые грибы, пармезан и пекорино. Как следует вымешиваем. Готово!

Перед подачей присыпаем еще немного пекорино и украшаем побегами молодого гороха.

Похожие рецепты

Полба с грибами

Масло подсолнечное — 20-30 Грамм (для жарки)

Полба — 1 Стаканов

Грибы — 200 Грамм (шампиньоны или лесные)

Вода — 2 Стакана

Соль, специи — Грамм (по вкусу)

Лук репчатый — 1 Штука (средний)

1. Подготовьте необходимые продукты: полбу заранее замочите в воде пополам с кефиром (на всю ночь). Перед приготовлением тщательно промойте крупу. Грибы лесные надо заранее отварить в подсоленной воде, а шампиньоны можно использовать сырыми.

2. Лук и грибы порежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде.

3. В керамический горшок положите полбу, грибы с л.

Ризотто с белыми грибами

200 г размороженных белых грибов

120 г шампиньонов

50 мл белого сухого вина

320 г риса для ризотто (арборио, карнароли)

10 мл трюфельного масла

половина средней луковицы

50 г сливочного масла

свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока

2 л грибного бульона

В сухом и хорошо разогретом глубоком сотейнике обжарьте на оливковом масле мелко порубленный лук и целые зубчики чеснока до золотистого цвета. Всыпьте рис, перемешайте, влейте вино и немного выпарьте.

Белые грибы и шампиньоны нарежьте средними кусочками и перемешайте с содержимым сотейника. Тем временем доведите бульон до кипения и держите горячим.

Кролик с белыми грибами

60 г сливочного масла

100 г размороженных белых грибов

200 мл куриного бульона

1 кг окорочков кролика

оливковое масло соль

4 куска хлеба и 80 г пармской ветчины для подачи

50 мл сухого белого вина

5 веточек свежего тимьяна

Из окорочков кролика извлеките кости. Мелко нарежьте грибы и нафаршируйте ими ножку, посолите, поперчите. Обвяжите ножки кулинарной нитью.

На разогретую сковороду налейте оливковое масло, положите раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и ножки кролика, обжарьте до золотистой корочки. Влейте вино и выпарьте его.

Добавьте бульон, затем очищенную спаржу и .

Источник