Ребрышки свиные гриль духовка рецепт

Ребрышки свиные гриль духовка рецепт

Свиные ребрышки промываем, обсушиваем, не жалея бумажных полотенец. Разрезаем мясо между ребрами и натираем их приправой для мяса и растительным маслом.

Соевый соус вместе с медом и бальзамическим уксусом вскипятим в ковшике. Плотно раскладываем ребрышки в подходящей форме и поливаем горячим маринадом. Оставляем до остывания маринада.

Смазываем растительным маслом решетку и раскладываем ребрышки. Ставим в духовку под гриль (без него – даем духовке нагреться до максимума). На низ духовки помещаем противень, застеленный фольгой – сюда будет капать выделяющийся сок.

Запекаем одну сторону от 7-8 до 15 минут — время варьируется в зависимости от толщины мяса на ребрышках и от нрава нашей духовки. Так же запекаем вторую сторону. Готовое мясо очень легко прокалывается обычной деревянной зубочисткой.

Выложив на блюдо, поливаем ребрышки остатками маринада (он вкусный). А чесноком в этом блюде, измельченным, посыпают готовые ребрышки перед подачей. Но это не обязательно.

Совет: Ребрышки станут более мягкими и вкусными, если, натертые специями и маслом, постоят на нижней полке холодильника 12-24 часа.

Источник

Рёбрышки из духовки «как на гриле» — божественный аромат и яркий вкус

Любители шашлыков знают, что практически любое мясо на мангале или гриле получается особенно ароматным, с насыщенным, ярким, сочным вкусом. Повторить такое мясо дома довольно-таки нелегко, но, если задаться такой целью, то можно «изобрести велосипед», а именно — попробовать повторить «рёбрышки на гриле», но сделанные в духовке. Не сомневаемся, рецепт придётся по вкусу всем любителям мяса на гриле!

Для приготовления рёбрышек вам понадобятся:

• рёбра;
• противень;
• фольга;
• набор специй для сухой обмазки.

Набор специй:

• 2,5 ч. л. порошка чили;
• 2 ч. л. молотого тмина;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• чуть меньше 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1/4 ч. л. кайенского перца;
• 1/2 ч. л. сухой горчицы;
• 1/2 ч. л. сухого чеснока.

После приготовления рёбрышек эта смесь специй ещё останется с запасом для будущих рецептов.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Очистите рёбра от лишних плёнок и жира, обсушите бумажными полотенцами.

Начните втирать примерно 1/4 специй в рёбрышки (удобнее всего делать это на фольге).

Втирайте специи со всех сторон.

В таком виде, на решётке, рёбра отправляются в духовку на час. Через час они начнут приобретать коричневатый цвет и темнеть, а также потеряют немного жира. Переверните их на решётке и отправьте ещё примерно на полчаса, каждые 10 минут проверяя готовность ножом. В целом на приготовление должно уйти не более 2 часов (многое зависит от духовки и размера рёбер).

Готовые рёбрышки выглядят очень красиво и аппетитно. Они не сухие внутри, но при этом имеют вкусную корочку сверху. Секрет заключается в правильно подобранных специях, низкой температуре в духовке и приготовлении на решётке, когда лишний жир стекает вниз. Если поставить температуру ещё ниже, рёбра, конечно, будут готовиться дольше, но получатся ещё мягче и сочнее.

Источник

Запеченные свиные ребрышки в духовке, на сковороде и на гриле — 6 экзотических рецептов

Свиные рёбрышки – это не от бедности, как могли бы подумать непосвящённые. Свиные рёбрышки – это гурманство 20го уровня, если угодно. Spareribs (свиные ребра), как их называют во всём мире, по праву превратились в международное блюдо: они настолько популярны почти во всех странах, что вполне составят конкуренцию самым изысканным мясным блюдам.

Рёбрышки – это особый пунктик для тех, кто знает толк в еде. Это – сущее баловство, скажу я вам, перед которым устоять невозможно. Рёбрышки жарят, варят, парят, запекают, тушат, коптят, томят – и чего только с ними не делают, да к тому же в разных местах планеты по-своему. И всякий раз являются миру кулинарные шедевры.

«Люди, которые любят вкусно поесть, говорят на одном языке, им легко обмениваться идеями и кулинарными традициями». Анн Ма

Рёбрышки в духовке

Духовка – самый главный этап в приготовлении мяса на костях, какой бы основной принцип приготовления вы ни избрали, если вы ставите себе целью полноценно обработать мясо и получить аппетитную корочку на выходе.

Дело в том, что именно костное мясо требует качественной термической обработки, а плюсы духовки в деле зарумянивания очевидны:

• корочка образуется посредством воздействия горячего воздуха;
• не требуется масла, которое горит, впитывается в блюдо и вольно или невольно меняет его вкус, а также неимоверно повышает калорийность;
• многостороннее обжаривание (сразу по всей поверхности);
• дополнительная температурная обработка без существенного изменения внешнего вида.

Диетическую сторону вопроса я не стану затрагивать, коли речь идёт, во-первых, о рёбрышках и, во-вторых, о рёбрышках свиных. Да и гурманство само по себе как-то не очень вяжется с рассуждениями о пользе и необходимости диетического питания – просто потому, что гурмэ становятся по призванию и зову души, а не по необходимости.

Кулинарная экзотика приходит к нам из азиатских регионов, Африки и Южной Америки.

Запеченные свиные рёбра по-кантонски «Чар сиу»

Пожалуй, Чар Сиу — это самый известный в мире способ приготовления свиных рёбер по-китайски. Их очень почитают в Китае, Юго-Восточной Азии, на Гавайях, в странах Тихоокеанского региона и в Штатах. Обычно рёбрышки готовят на решётке в духовке, на гриле, на вертеле на открытом огне, на углях или в дровяной печи.

Для маринада понадобится (на 600-700г мяса):

• пол чайной ложки китайского порошка «5 специй»;
• 2 столовые ложки китайского рисового вина, или китайского розового вина, или хереса;
• 2 столовые ложки жидкой мальтозы (альтернатива: мёд);
• 1 столовая ложка соуса хойсин;
• 1 столовая ложка пасты из ферментированной красной сои (альтернатива: 1 ч.л. соли);
• 1 столовая ложка тёмного соевого соуса;
• 1 столовая ложка устричного соуса;
• пол чайной ложки кунжутного масла;
• 2-3 зубчика чеснока пропустить через чеснокодавилку.

Китайцы добавляют в маринад красный пищевой краситель для получения особого окраса блюда, но это – на любителя.

Не пугайтесь незнакомых ингредиентов – практически все они продаются в интернет-магазинах и всюду в азиатских странах, которые посещаются нашими туристами очень активно. Более того, некоторые ингредиенты легко заменимы, а «5 специй» некоторые знаменитые шефы вообще помечают «опционально» – к примеру, Джейми Оливер. С его точки зрения маринад Ча(р) Си(у) вполне может выглядеть вот так:

• по 0.5 столовой ложке мёда, лёгкого соевого соуса и рисового вина;
• по 1 столовой ложке хойсина и кунжутного масла;
• полторы столовые ложки тёмного соевого соуса;
• 3 столовые ложки коричневого сахара;
• пару зубцов чеснока;
• «5 специй» опционально;
• 2 столовые ложки мёда + кипяток = глазурование.

1. Печь (духовку) разогревают до 180С.
2. Внизу помещают чашу с водой, а на верхнем уровне размещают замаринованную гармошку.
3. Переворачивают каждые 25 минут, обильно смазывая верхнюю часть маринадом, то есть каждая сторона будет обращена к верхнему грилю дважды.
4. После этого вынимают водяную баню. 2 ложки мёда разводят кипятком и смазывают блюдо.
5. Обжаривают под верхним грилем с приоткрытой дверцей печи по 5 минут с каждой стороны (края мяса должны немного почернеть).

Готовую свинину перед нарезанием и употреблением немного остужают при комнатной температуре.

Запеченные рёбрышки по-тайски или Thai-style ribs

Так что, следуя тайской традиции, приступим. Для маринада (на 1.5 кг spareribs) нам понадобится:

• полчашки нам-пла (он очень солёный);
• столовая ложка тёртого имбиря;
• полголовки чеснока (пресс);
• немного чили (тайский чили невероятно остер, а потому лучше возьмите кайенский перец, он помягче для незакалённого среднестатистического человека);
• корица, мускатный орех и белый перец на кончике ножа;
• 3 столовых ложки тёмного мёда.

Как же готовить запеченные свиные ребрышки по-тайски.

1. Смешать все ингредиенты, вылить в пакет, положить в него рёбрышки, завязать и встряхнуть.
2. Оставить в холодильнике на 8 часов, время от времени переворачивая заготовку.
3. Выньте рёбра из маринада, установите кусочки шалашиком в форму для запекания. На дно посудины налейте немного маринада. Перед помещением в духовку (или печь) при 120-140° блюдо должно согреться до комнатной температуры.
4. Прикройте шалашик фольгой и готовьте примерно 2 часа, периодически поливая рёбра соком-маринадом со дня посуды. Каждые полчаса поворачивайте поддон или решётку. Так ребра прожарятся равномернее.
5. Снимите фольгу и оцените состояние блюда. Если мясо не начало отходить от костей, то верните его в духовку без фольги ещё на полчаса.
6. Если оно готово, то смажьте медовым соусом для обжаривания (3 столовых ложки мёда развести кипятком). Поднимите температуру в духовке до 170°. Поставьте ребрышки без фольги и дожаривайте в течение 40 минут. Глазируйте блюдо каждые 10-15 минут, пока оно не приобретёт насыщенный карамельный цвет.

Перед подачей дайте рибсам охладиться минут 15. Рёбрышки великолепно подходят к пиву, а также подаются с рисом как основное блюдо.

Рибсы в печи (духовке) готовят практически во всех странах. Кавказцы и арабы, непревзойдённые мастера мясных блюд, обычно используют баранину или, в крайнем случае, говядину. Почти все их рецепты я практически опробовала в «свином варианте» и заявляю со всей ответственностью: оно того стоит, ибо получается безумно вкусно, а времени на приготовление уходит значительно меньше, потому что свинина готовится намного быстрее.

Кабурга долмаси, или рёбра, фаршированные рисом с изюмом и орешками

Блюдо турецкого происхождения, в котором я предлагаю использовать свиную гармошку вместо ягнячьей. В результате мы ничуть не окажемся в проигрыше.

Для приготовления потребуется:

• свиная гармошка с мясом на ней, чтобы можно было отделить карман;
• 1 чашка риса;
• 2 чашки воды;
• кедровые орешки 50г;
• изюм 50г;
• 1-2 луковицы;
• растительное масло;
• соль, паприка, кайенский перец.

1. Обжарить орешки с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
2. В сотейнике обжарить мелко порезанный лук до тех пор, пока он не начнёт золотиться.
3. Добавить в лук 1 чашку сухого риса и несколько минут обжаривать его, помешивая, чтобы он пропитался маслом.
4. Добавить жареные орешки и изюм, хорошо перемешать.
5. Добавить 2 чашки горячей воды, перемешать и накрыть крышкой. Рис должен впитать всю воду, на что уходит примерно 30 минут. Периодически рис прокалывают палочкой или «прочерчивают ножом», чтобы пар мог циркулировать в посуде. С этой же целью проводят деревянным или пластиковым ножом по стенкам.

Выключите огонь и оставьте начинку упревать. В это время займёмся мясом.

Берём гармошку и тонким острым ножом делаем красивый глубокий карман по всей длине с внешней стороны. Натираем карман изнутри солью и перцем. Наполняем карман рисом, скалываем зубочистками или зашиваем.

Кладём гармошку в сотейник карманом вверх и заливаем крутым кипятком так, чтобы кости были покрыты водой, а мясной карман с наполнением остался открытым. Варим (скорее, томим) около получаса.

Вынимаем гармошку на жаропрочный лоток карманом вверх и смазываем соусом: стакан йогурта + 1-2 столовые ложки томатной пасты + соль + паприка + кайенский перец (тот же чили), если хорошо к нему относитесь. Соус тщательно распределяем кисточкой по всей поверхности. Ставим в прогретую до 180С духовку и держим до красивого зарумянивания.

При подаче разрезаем вдоль костей, сервируем мелко нарезанной кинзой и свежими овощами.

Свиные рёбрышки, запеченные в глиняном горшочке (ребърца във гювече)

Для приготовления 4 порций потребуется:

• рёбрышки (примерно 800 г), разрубленные таким образом, чтобы куски помещались в горшочек;
• лук порей 3 штуки;
• 3 луковицы;
• грибы 250г;
• 2 перца болгарских;
• растительное масло;
• соль, чёрный перец, лавровый лист;
• красное вино;
• яйца из расчёта одно на порцию.

1. Куски грудинки обсушить и обжарить в масле до образования корочки, вынуть на тарелку.
2. В той же сковороде обжарить все овощи и грибы, добавить соль и перец.
3. В горшочки на дно положить лавровый лист, овощи с грибами, потом мясо.
4. Залить красным вином.
5. Накрыть гювеч(и) крышкой и поставить в духовку, нагретую до 200С на час. По истечении времени открываем крышки и обжариваем ещё минут 15.

Потом снижаем температуру до 150-170С, в каждый горшочек сверху разбиваем по одному яйцу (желток должен остаться целым) и отправляем в духовку до готовности.

В гювеч можно добавить картофель. В этом случае порезанную кубиками картошку кладут сверху овощей, а кусочки мяса традиционно венчают гювеч.

Гювеч долгое время держит температуру. Болгары обычно готовят в порционных горшочках (гювечете) и едят прямо из них, не выкладывая на тарелку. Набор овощей в гювече зависит от сезона и предпочтений и может варьироваться.

Рёбрышки на гриле

На гриле готовят хорошо промаринованное мясо. От маринада, количество вариантов которого исчисляется десятками, зависят не только вкус и эстетика, но и потребительское качество полученного блюда.

Kars-style ribs, или жареные ребрышки по-карски

Блюдо из крупнокускового мяса с рёберной косточкой (мясо по-карски) было довольно известно у нас ещё до революции. Сейчас его предлагают лишь немногие рестораны Грузии и Турции.

Особой фишкой мяса по-карски является маринад. Именно маринад обеспечивает блюду столь насыщенный вкус, который не спутаешь ни с каким другим.

Для маринада потребуется:

• десяток луковиц (половину изрубить ножом, половину нарезать кольцами);
• сок 2 крупных лимонов (обдать кипятком, чтоб отдали больше сока) или стакан вина (я всегда использовала и то, и другое, что и вам искренне советую);
• коньяк или бренди 50-70г;
• душистый перец чайная ложка;
• гвоздика молотая на кончике ножа;
• соль и паприка;
• базилик, кинза и укроп (в свежем или сушёном виде).

1. Крупные мясные рибсы помещают в маринад на 8 часов, если хотите увеличить остроту ­– на 12 часов.
2. На шампур (металл или сухая виноградная лоза) нанизывают мясо, чередуя его с луком и цельными помидорками. Готовят на гриле около получаса (может, чуть больше), щедро поливая сухим вином.
3. Наслаждаются мясом по-карски с соусом ткемали, большим количеством зелени, свежими и солёными овощами и качественным вином.

Печеные рёбра в стиле техасской деревни / Country Texas-style ribs

У американцев нет особых премудростей: чаще натирают гармошку сухими специями, выдерживают на холоде, а потом готовят на мангале, поливая образовавшимся соком. Перед маринованием обязательно снимают или надрезают плёнку с внутренней стороны.

Южные американцы более изобретательны в этом плане: техасцы часто используют горчицу, томат или вино в маринаде.

Вот вам один из таких рецептов запеченных ребрышек по-техасски на 1 кг мяса:

• столовая ложка сухой горчицы;
• столовая ложка томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• кинза и укроп по полпучка;
• 1 чайная ложка розмарина;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 3 зубчика чеснока;
• чайную ложку кумина или тмина (опционально);
• соль, перец чёрный и красный.

1. Натирают рёбра смесью и маринуют 4-8 часов.
2. Потом помещают на мангал и переворачивают примерно каждые 20 минут, всякий раз смазывая соком, образовавшимся при мариновании, с добавлением к нему небольшого количества сухого вина.
3. Когда мясо начнёт отслаиваться от костей (не раньше, чем через час), рёбрышки смазывают карамельной смесью (в равных количествах мёд + апельсиновый сок) и зарумянивают с 2х сторон.

Рецепты для запекания ребрышек на сковороде

Рёбрышки, приготовленные на сковороде, по окончании следует ненадолго поместить в духовку, что предотвратит вытекание сока и придаст блюду красивый законченный вид. Предварительное маринование в данном случае не используют.

Летний вариант — запеченные ребрышки в сковороде-вок с горчицей и специями

Нарезать рёбрышки на порции и обсыпать солью, кайенским и белым перцем, сухим чесноком и любыми специями для мясных блюд.

Возьмите вок, налейте масло, раскалите его и слегка покачайте сковороду, чтобы смазать стенки. Положите на середину 3-4 кусочка и жарьте на большом огне до зарумянивания. Переверните на другую сторону и зарумяньте её тоже.

Хитрость вока такова, что в середине сковороды всегда максимальная температура, а на боковинах она ниже. По этой причине именно на боковых стенках продукты дожариваются, освободив место в центре для новой партии продуктов. Готовые кусочки выкладывайте в огнеупорную ёмкость.

Смешайте в чашечке столовую ложку горчицы с растительным маслом. Если не любите острый горчичный вкус, то добавьте в смесь немного сахара. Смажьте кашицей рёбрышки и отправьте в духовку, нагретую до 200° на несколько десятков минут (около получаса!)

Золотая горка — запеченные свиные ребрышки в кляре

Суть этого простого рецепта: рёбрышки в кляре мы уложим шалашиком, сверху накидаем кусочки сливочного масла и «доведём до ума» в духовке при 200° в течение 30-40 минут.

• Натираем кусочки солью, перцем и любимыми специями непосредственно перед обжариванием, чтобы мясо не дало сок.
• Подготовим тарелку с мукой (я в муку обычно добавляю немного соли), тарелку с сухарями и миску с взбитыми в пену яйцами.
• Каждый кусочек обваливаем в муке, потом окунаем в яйца, делаем сухарную панировку и – на сковороду.
• Обжариваем со всех сторон и укладываем в ёмкость шалашиком.

Золотую горку отправляем в духовку в открытом виде и печем до готовности.

Идеи для мультиварки

В мультиварке можно приготовить рёбрышки с маринованием и без него.

Рецепт запеченных ребрышек с маринадом на пиве и оригинальный гарнир к нему

Маринуем прямо в чаше мультиварки. Берем 2 луковицы, соль, перец, чеснок, пиво (лучше живое), немного масла, ложка горчицы, нарезанные порционно рёбрышки. Тщательно перемешаем и оставим на 3 часа.

Хорошо перемешиваем ещё раз и включаем режим выпечки на час, при этом через полчаса требуется перевернуть рёбрышки на другую сторону. По окончании выкладываем на блюдо, щедро посыпаем зеленью и подаём с аджикой домашнего приготовления.

На гарнир можно предложить «обмороженный картофель»: сваренную до полуготовности картошку помещаем в морозилку и обмораживаем минут 45, а потом обжариваем целиком в масле со всех сторон.

Что это даёт? После морозилки и обжаривания картошка превращается в пюре под румяной корочкой.

Запекание ребрышек без маринада

Лук, морковку и зелёный болгарский перец нарезать кубиками, положить в чашу мультиварки и включить режим жарки. После зарумянивания добавить обсушенные в салфетках рёбрышки и обжарить до золотистого цвета.

Потом добавить кубики картофеля, посолить, добавить сушёную зелень и чеснок. Поставить 30-минутный режим тушения.

По окончании сдобрить свежей зеленью и подать со свежими и/или маринованными (солёными) овощами.

Микроволновка – очень быстро и никаких хлопот. Запеченные свиные ребрышки с киви

Для запекания нужна вместительная микроволновка, комбинированная с грилем.

Для маринада понадобится (на 1 кг рибсов):

• 2 луковицы;
• 1 киви;
• 3 дольки чеснока;
• соль, перец, любимые специи.

1. Лук и киви измельчить в блендере, добавить специи.
2. Положить в маринад гармошку и оставить часа на 3 на холоде.
3. Далее кусочки вынуть, выложить на решётку мясом вниз и готовить в режиме «Гриль» или «Двойной гриль» (зависит от агрегата) в течение получаса.

Как видите, рёбрышки любимы практически во всём мире, а вариантов их подачи невероятно много. Каждая нация вносит свою изюминку в процесс маринования и собственно приготовления, опираясь на богатый опыт и национальные кулинарные традиции. Некоторые специи не так просто найти в наших магазинах, но их легко можно добыть через интернет.

Позаботьтесь о том, чтобы качественный чили, соевый соус (натуральной ферментации, а не спиртовой), узбекские и китайские специи, кумин и кориандр (в семенах) всегда были в вашем доме. Они вам пригодятся не только для рёбрышек, но и в сотнях других великолепных блюд, которые появятся на вашем столе.

Источник