Рецепт кардамона при простуде

Свойства кардамона. Чем полезен чай и кофе с кардамоном?

Кардамон — это удивительная специя, обладающая массой полезных свойств, сладковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Данная приправа имеет в своем составе не только ценное эфирное масло, но и множество незаменимых и полезных витаминов, макро-, а также микронутриентов. В данной статье мы поделимся 2 простыми и очень полезными рецептами напитков с этой приправой, а также расскажем про уникальные свойства кардамона и его состав.

1. Полезные свойства кардамона и его состав
   1. Состав кардамона
   2. Полезные свойства кардамона для здоровья
   3. Польза кардамона для женщин
2. Противопоказания кардамона
   1. Вред кардамона
   2. Чем заменить кардамон
3. Применение кардамона. Рецепты с кардамоном
   1. Кофе с кардамоном
   2. Чай с кардамоном

Полезные свойства кардамона и его состав

Состав кардамона

Семена растения содержат 3-8% эфирного масла кардамона, содержащего цинеол, белок, терпинеол и терпинилацетат.

Также в состав семян входят:

1. Пищевые волокна;

1. Витамины:

• Витамин B1, который входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот;

• Витамин B1, который входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот;

• Витамин B1, который входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот;

1. Микро- и макроэлементы:

1. Калий — принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления;
2. Кальций, который входит в состав более 300 ферментов, участвует процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов;
3. Магний — участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия.
4. Фосфор — принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов;
5. Железо, которое входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления;
6. Марганец — участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов;
7. Медь — входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом.

Витамины
Витамин B2	0.182 мг
Витамин PP (НЭ)	1.102 мг
Витамин B1	0.198 мг
Витамин C	21 мг
Витамин B6	0.23 мг

Макроэлементы
Кальций	383 мг
Магний	229 мг
Натрий	18 мг
Калий	1.119 гр
Фосфор	178 мг

Микроэлементы
Железо	13.97 мг
Медь	0.383 мг
Марганец	28 мг
Цинк	7.47 мг

Другие элементы
Пищевые волокна	28 гр
Вода	8.28 гр
Зола	5.78 гр
Насыщеные жирные кислоты	680 мг

Калорийность
Калорийность	311 мг
Белки	10.76 гр
Углеводы	40.47 гр
Жиры	6.7 гр

Свойства кардамона для здоровья

Польза кардамона для организма заключается в следующих свойствах специи:

1. Улучшает работу мозга и когнитивные функции

Благодаря своему составу кардамон избавляет от головной боли, оказывает положительное влияние на работу головного мозга, улучшает память, повышает внимание.

1. Снимает усталость и помогает в борьбе с бессонницей

Кардамон обладает тонизирующими свойствами и является прекрасным средством для нормализации пониженного давления. Стоит также отметить, что при этом данная специя помогает бороться с бессонницей и снижает действие кофеина.

1. Снижает риск онкозаболеваний

Данная специя обладает антиоксидантными свойствами. Она способствует выведению шлаков из организма, повышая устойчивость организма к внешним неблагоприятным факторам, а также предотвращает возникновение и развитие новообразований.

1. Возбуждает аппетит, снижает тошноту и улучшает пищеварение

Эта специя стимулирует выработку желудочного сока, тем самым повышая аппетит. Также она благотворно действует на переваривание пищи, повышая кислотность в желудке. Кроме того, семена кардамона помогают при вздутии живота, избавляют от тошноты, запоров.

1. Помогает лечить простудные заболевания

Кардамон обладает антибактериальными и вирулицидными свойствами, что благотворно воздействует на организм при лечении респираторных заболеваний.

Кроме того, это продукт полезен своим согревающим и муколитическим эффектом, что делает его незаменимым в борьбе с пневмонией, бронхитом и трахеитом.

Стоит также выделить способность кардамона активизировать защитные клетки организма — макрофаги, что значительно повышает иммунитет организма и помогает ему противостоять простудным заболеваниям.

1. Нормализация работы сердца.

Кардамон положительно влияет на кислородный обмен, насыщая им ткани сердца, тем самым снижая риск возникновения сердечно сосудистых заболеваний.

1. Успокаивающее действие

Положительные свойства данной специи для нервной системы заключаются в улучшении настроения, снижении стресса и тревожности. Это происходит благодаря витаминам группы В и магнию в составе кардамона.

1. Улучшает зрение

Благотворное влияние приправы на зрительный анализатор обусловлено его витаминно-минеральным составом.

1. Способствует снижению веса

Кардамон, как многие специи, ускоряет обмен веществ, влияет на терморегуляцию и стимулирует сжигание жировых отложений.

Польза кардамона для женщин

Употребление кардамона полезно для женщин благодаря следующим его свойствам:

1. Снижает болевые ощущения и дискомфорт во время ПМС, улучшает менструальный цикл;
2. Помогает поддерживать нормальный вес, стимулирует жиросжигание;
3. Обладает антиоксидантными свойствами, борется с ранним старением организма.

Противопоказания и вред кардамона

Несмотря на большое количество полезных веществ, кардамон не всем можно употреблять в пищу из-за возможного вреда организму.

От употребления данной специи следует отказаться:

• Беременным и кормящим женщинам;
• Детям до 12-ти лет (это связано с возможной аллергической реакцией на специю);
• Пациентам с язвой и гастритом;
• Людям с индивидуальной непереносимостью.

Чем заменить кардамон?

Чем можно заменить кардамон ели его нет или на него присутствует аллергия? К сожалению, по вкусовым качествам и аромату, данную специю нельзя заменить ничем. Однако для приготовления блюд существуют некоторые хитрости:

• Если нужно приготовить десерт, сделать конфеты или выпечку, надо смешать 0.5 ч.л. масла корицы и такое же количество мускатного ореха.
• В мясное блюдо, рис, соленое кушание нужно добавить половину чайной ложки имбиря и столько же корицы.
• Мясные, рыбные блюда идеально дополняет смесь из 0.5 ч. л. тмина и чайной ложки кориандра.

Применение кардамона. Рецепты с кардамоном

Применение кардамона как приправы разнообразно. Его добавляют в выпечку, десерты, мясные блюда, гарниры, соусы и напитки. Причем используется он может в сушеном и свежем виде, а также в виде семян.

Важно! Стручки кардамона могут добавляться в блюдо для придания аромата, а затем извлекаться, так как они не пригодны для употребления.

Кардамон бывает трех видов: зеленый кардамон, белый кардамон и черный или коричневый кардамон.

• Зеленый кардамон используется в соленых и сладких блюдах.
• Белый кардамон используется в десертах, где белый цвет хорошо сочетается с цветом десерта.
• Коричневый или черный кардамон используется для ароматизации мяса.

Как правило, когда в рецепте присутствует кардамон, имеется в виду зеленый кардамон, если не указано иное. Есть рецепты, где присутствует кардамон в виде порошка, а есть, где нужны семена кардамона либо измельченные стручки.

Кофе с кардамоном

В чашку кофе добавляют четверть чайной ложки молотой специи. Если кофе растворимый, то специю нужно добавить до того, как заливать сухое содержимое кипятком.

Пряность добавляет пикантности напитку и нейтрализует токсичность кофеина, что снижает риск повышения артериального давления.

Чай с кардамоном

1. Для приготовления чая с кардамоном необходимо 3 зерна пряности залить 0,5 литра кипящей воды и настоять несколько минут.

2. Затем полученную жидкость смешать с черным или зеленым чаем.

3. По желанию в данный напиток можно добавить свежие нарезанные фрукты (яблоко, грушу) или сухофрукты.

Источник

Кардамон

Кардамон – изысканная классическая восточная специя родом из Индии и Шри-Ланки. В древности плоды кардамона называли райским зерном. Зерна считались дорогим удовольствием, которые могли себе позволить только богатые люди. Да и на сегодняшний день кардамон является одним из трех самых дорогих пряностей в мире после шафрана и ванили. В этом случае речь идет не о молотой специи, а о качественных плодах кардамона в семенных коробочках. Специя имеет пикантный вкус за счет ноток эвкалипта и камфоры, сочетая в себе что-то от белого перца, что-то от имбиря, а что-то от мускатного ореха. Кардамон, согласно древней легенде, выращивали в вавилонских Висячих садах Семирамиды. Это тропическое растение семейства Имбирные начали распространять в Древней Индии. До сих пор Индия является одной из крупнейших стран-экспортеров пряности наравне с Гватемалой.

В Средневековье специю использовали как лекарственное средство, но она всегда оставалась в разряде элитных и дорогих специй. Только в 19 веке пряность начали культивировать для использования в кулинарии и в лечебных целях. На сегодняшний день кардамон является предметом изучения медиков, кулинаров, ароматерапевтов, парфюмеров и диетологов из-за своих удивительных способностей поддерживать защитные силы организма, пробуждать не только аппетит, но и чувственность.

Характеристика

Кардамон относится к травянистым растениям вида Еlеtaria cardamomum. В диком виде он произрастает в лесной местности на юге Индии. Специя занимает второе место на индийском рынке по количеству сбыта, уступая лишь черному перцу. В мире высоко ценится малабарский кардамон с маленькими плодами и майсорский кардамон с более крупными плодами. Исследователи считают, что арабские купцы познакомили древних греков и римлян с этой «царицей специй». Еще в трудах Диоскорида и Плиния содержатся упоминания об этой пряности, как о дорогой и нежнейшей специи с огромной лечебной силой.

Плоды специи представляют собой коробочки с тремя отсеками, которые собирают едва созревшими. Их сушат под солнечными лучами, перемалывают и используют для лечения и кулинарии. Коробочки зеленого цвета популярны в Индии, а специально отбеленные коробочки – на севере Европы, где непопулярно использовать яркие специи. Зерна отбеливают с помощью сернистого ангидрида, что в результате придает специи сладковатую ноту и приглушает ее жгучесть. Стоит отметить, что в Европе пряность больше всего предпочитают скандинавы. В этих странах с холодным климатом кардамон добавляют в колбасные изделия, мясные и рыбные блюда, маринады для рыбы, ликеры, горячий глёг и пунш [1] . Натуральные зеленые семена растения очень популярны в восточных странах, где их используют для приготовления разных блюд. «Черный кардамон» из семейства Имбирные (дерево рода Атотит) представляет собой коричневые коробочки с черными семенами. Их размер 2-5 см. Произрастают плоды в Непале, Северном Вьетнаме и Китае. В Индии черную пряность добавляют в простые острые блюда, считая лишь зеленый кардамон великим наследием древней кухни.

Растение можно выращивать из семян, но лучше всего происходит размножение отростками корневищ. Начинает плодоносить оно на третьем году жизни. Ориентировочно с одного гектара получают до 100 килограмм плодов. Урожай можно собирать около 10 лет. Растение не переносит зимние минусовые температуры. Его можно выращивать в теплицах, зимних садах или домах.

Химический состав и пищевая ценность

Семена растения содержат 3-8% эфирного масла, содержащего жирное масло, цинеол, белок, терпинеол и терпинилацетат [2] . Также в состав семян входят пищевые волокна, витамины, калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец и цинк. Энергетическая ценность специи составляет 311 кКал на 100 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм (ориентировочно) [3]

Нутриент	Количество	Средняя норма в день для взрослого человека
Калорийность	331кКал	1684кКал
Белки	10,8 г	76 г
Жиры	6,7 г	60 г
Углеводы	40,5 г	211 г
Пищевые волокна	28 г	20 г
Вода	8,3 г	2400 г
Зола	5,8 г	–
Витамин В1	0,2 мг	1,5 мг
Витамин В2	0,18 мг	1,8 мг
Витамин В6	0,23 мг	2 мг
Витамин С	21 мг	90 мг
Витамин РР	1,1 мг	20 мг
Калий	1120 мг	2500 мг
Кальций	380 мг	1000 мг
Магний	230 мг	400 мг
Натрий	18 мг	1300 мг
Фосфор	180 мг	800 мг
Железо	14 мг	18 мг
Марганец	28 мг	2 мг
Медь	383 мкг	1000 мкг
Цинк	7,5 мг	12 мг
Омега-3	0,12 г	0,9-3,7 г
Омега-6	0,31 г	4,7-16,8 г

Полезные свойства

Большинство пряностей восточного происхождения, включая кардамон, восточные целители применяли с древних времен для лечения различных заболеваний [4] . Семена этого растения всегда были известны своими лечебными и ароматическими свойствами. На сегодняшний день известно и научно доказано, что содержащиеся в специи вещества способны стимулировать аппетит, восстанавливать благоприятную микрофлору в организме и улучшать пищеварительные процессы [5] .

В современной медицине пряность используют для понижения температуры тела в качестве антисептического средства, при бронхитах, пневмонии и ларингите [6] .

В пряности содержатся витамины:

• В1, который входит в состав ферментов углеводного и энергетического обмена для правильной работы нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем;
• В6, который участвует в системе торможения и возбуждения центральной нервной системы, в метаболизме и превращениях аминокислот для стимулирования аппетита, обеспечивает нормальное состояние кожи и предотвращает анемии;
• А, который воздействует как антиоксидант[7] ;
• С, участвующий в окислительно-восстановительных процессах, усвоении железа и работе иммунной системы[8] .

Зерна специи имеют тонизирующее действие. В древней аюрведической литературе говорится, что кардамон придает ощущение спокойствия и умиротворенности, дарит ясность и активность ума [9] .

Эфирное масло семян полезно при коликах в желудке и рвоте. Чай из молотого кардамона, имбиря и гвоздики устраняет несварение и стимулирует работу кишечника. Также полезно его употреблять перед наступлением «женских дней» для снятия болезненных ощущений и дискомфорта. Кроме того, эфирное масло пряности устраняет головную боль, апатию, депрессию и страхи. От чувства тяжести в теле поможет напиток из смеси кардамона, кумина и кориандра. Помогает он при кашле, астме и бронхите.

Кардамон стимулирует обмен веществ в организме, выработку желудочного сока и выводит токсические вещества и шлаки. Хорошо помогает пряность при запорах (используется в комплексном лечении). Зерна растения отлично освежают дыхание и устраняют воспалительные процессы во рту [10] . Пряность хорошо помогает при бессоннице.

Кардамон обладает возбуждающим эффектом. Его использовали в древнем искусстве любви в качестве афродизиака. Запах зерен притягивает партнеров друг к другу и повышает сексуальное влечение.

Пряность обладает мощными антиоксидантными свойствами и препятствует старению организма [11] . Также специя расщепляет жиры и способствует похудению [12] .

В целом, основные лечебные цели, в которых может использоваться кардамон следующие:

• антисептик при простуде, вирусных инфекциях [13] ;
• отхаркивающее при кашле;
• мочегонное средство;
• при высоком уровне холестерина в крови [14] ;
• при метеоризме;
• при рвоте и тошноте;
• при бессоннице и депрессии;
• при сбоях сердечного ритма;
• при усталости и пониженном артериальном давлении;
• при нарушенном менструальном цикле;
• при расстройствах кишечника.

Противопоказания и побочные эффекты

Специя противопоказана людям, страдающим острым гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Также не рекомендуется употреблять пряность беременным женщинам, кормящим мамам и детям до 12 лет.

Кардамон может вызвать аллергическую реакцию, поэтому перед тем, как принимать его в пищу, необходимо проверить, будет ли он вызывать индивидуальную непереносимость.

Чрезмерное употребление пряности может привести к диарее и обезвоживанию организма.

Правила выбора и условия хранения

При покупке нужно выбирать кардамон в зернах в коробочках [15] . Молотая пряность быстро теряет свои эфирные масла. При необходимости лучше всего измельчить нужное количество зерен в кофемолке. Натуральный кардамон должен быть приятного светло-зеленого цвета.

Хранить пряность в зернах лучше всего в герметичной стеклянной банке с плотной крышкой или керамической емкости. Специю нужно держать в сухом месте при комнатной температуре. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей, влаги или воздуха.

Лечение

Для лечения расстройств кишечника используют следующий рецепт: смешать кусочек натертого имбиря, 2-3 молотых зерна кардамона и стакан горячей воды, довести до кипения и оставить на несколько минут. Пить в теплом виде вместо чая.

Чтобы избавиться от тошноты стоит всего лишь пожевать 2-3 зерна пряности.

Для укрепления иммунитета используют 3-4 молотых семян специи и чайную ложку меда. Полученную смесь принимают один раз утром после пробуждения.

Чтобы снизить вес, заваривают зеленый чай и добавляют четверть ложки молотой пряности с несколькими каплями лимонного сока. Как вспомогательное средство его принимают один раз в день утром.

Для очищения организма от шлаков и токсинов одну чайную ложку молотой специи заливают одним стаканом кипятка и пьют горячим по четверти стакана один раз в день.

Для того, чтобы избавиться от диареи, смешивают семена молотого кардамона, фенхеля и укропа в равных долях. Одну чайную ложку полученной смеси заливают стаканом кипятка и настаивают. Пьют по столовой ложке, постепенно увеличивая прием до четверти стакана.

При запорах кардамон добавляют в пищу с содержанием клетчатки и пьют чай с добавлением специи и имбиря.

Во время бессонницы заливают стаканом воды одну чайную ложку молотого кардамона, доводят до кипения и пьют по четверти стакана.

Чтобы избавиться от фарингита, сухости в горле и хрипоты, заливают 0,5 чайной ложки измельченных семян стаканом кипятка и после часового настаивания полощут горло несколько раз в день.

При импотенции берут 1 чайную ложку меда, щепотку кардамона и заливают стаканом кипяченого молока. Принимают вечером по 1 стакану.

Чтобы улучшить зрение, берут 4-5 молотых семян и смешивают с чайной ложкой меда. Принимают один раз в день.

Для похудения ¼ чайной ложки кардамона добавляют в кофе или чай. Для получения лучшего результата рекомендуется добавлять кардамон, корицу и красный перец в блюда. Сочетание этих трех специй стимулирует обмен веществ, а корица регулирует уровень глюкозы.

В ароматерапии кардамон используют при простудных заболеваниях, эмоциональном истощении, головных болях. Для этого достаточно нанести пару капель на аромалампу и вдыхать около 15 минут.

Для массажа масло используют в сочетании с виноградным, льняным, оливковым маслами. Для этого добавляют 3-4 капли эфирного масла кардамона к 1 столовой ложке базового масла.

Для улучшения состояния проблемной кожи 4-5 капель эфирного масла добавляют при приеме ванны.

Кулинарные рецепты

Применение кардамона как приправы разнообразно. В Германии традиционно кардамон добавляют в рождественскую выпечку, в Скандинавии – в мясные паштеты, колбасы и пунши, в России – в тесто для выпечки и пасхальные куличи. Арабы добавляют пряность в кофе. На Востоке считается, что кофе с кардамоном – это незаменимый атрибут гостеприимства.

Кофе по-бедуински

В чашку кофе добавляют четверть чайной ложки пряности. Если кофе заварной, то нужно смешать его с молотым кардамоном и заварить. Если кофе растворимый, то нужно добавить в него немного специи и залить кипятком.

Пряность добавляет пикантности напитку и нейтрализует токсичность кофеина, что снижает риск повышения артериального давления.

Чай с кардамоном

Три зерна пряности заливают 0,5 литра кипящей воды и настаивают несколько минут. Полученную настойку добавляют в зеленый или черный чай.

Рис с кардамоном

Промыть 1 стакан риса и дать немного просохнуть. Растереть 4 стручка пряности. Довести до кипения 2 стакана воды, добавить куркуму и щепотку соли. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 3 столовых ложки растительного масла и добавить корицу и кардамон. Затем высыпать просушенный рис и обжарить в течение нескольких минут. После этого влить кипящую воду, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут. Когда рис впитает всю воду, блюдо можно считать приготовленным. Количество полученных порций – 4.

Молочный сладкий рис

Для приготовления блюда понадобится емкость с тяжелым дном, в которую нужно залить 4 стакана молока и всыпать 3 столовые ложки промытого риса. Ингредиенты смешать и довести до кипения, и варить пока не испарится половина содержимого. Затем нужно добавить 1 чайную ложку свежемолотых зерен пряности и 2 столовых ложки сахара. Кипятить 5 минут, снять с огня и остудить. Приготовленное блюдо можно посыпать измельченными фисташками, миндалем или арахисом.

Источник