Рецепт маринад шашлыка с кефиром

Как мариновать шашлык из свинины в кефире

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром довольно популярен. Любители такого способа уверяют, что мясо получается более мягким и нежным. Конечно, качество готового блюда зависит и от свинины. Она не должна быть парной. Желательно, чтобы она была охлажденной, а не замороженной. Если берется замороженное мясо, его нужно разморозить постепенно в общей камере холодильника. И совершенно недопустимо брать свинину, замороженную дважды. Самая подходящая для шашлыка часть туши – это шейка.

Что касается кефира, подойдет любой, который можно купить в магазине. Обычно это напиток жирностью от 2,5 до 3,2 %. Он необязательно должен быть очень свежим, но просроченный продукт не годится. Время маринования в кефире – от 2 до 12 часов. Если процесс будет занимать более трех часов, мясо нужно убрать в холодильник.

А теперь переходим к рецептам маринадов на кефире.

Быстрый способ

Для простого маринада потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг шейки свиной:

• 500 мл кефира;
• половина чайной ложки имбиря в порошке;
• чайная ложка карри;
• перец;
• соль.

1. Срезать с куска свинины лишний жир, нарезать мясо на куски поперек волокон.
2. В подходящей посуде смешать имбирь молотый и карри, затем добавить по вкусу молотого перца.
3. Пересыпать куски мяса подготовленной смесью, перемешать руками, стараясь втереть приправы.
4. Залить свинину кефиром и перемешать. Мариновать около трех часов при комнатной температуре или поместить на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки шашлыков достать емкость с мясом, посолить и перемешать. Свинина готова к нанизыванию на шампуры и обжариванию на мангале.

С луком

Для такого рецепта шашлыка из свинины на кефире потребуется следующий набор продуктов из расчета на 2 кг мяса:

Как замариновать шашлык:

1. Свинину протереть бумажным полотенцем, срезать пленки, жилки и лишний жир.
2. Нарезать мясо кубиками размером 4-5 см. Натереть куски приправой для шашлыка.
3. Нарезать лук кольцами, помять его и как следует смешать с мясом.
4. Залить свинину с луком кефиром и убрать в холодильник на 8 часов.
5. Посолить куски нужно перед нанизыванием их на шампуры.

С лимоном

Для такого маринада потребуются следующие продукты (на 2 кг вырезки свиной):

• 1 л кефира;
• два больших лимона;
• шесть крупных луковиц;
• приправа для шашлыка;
• соль;
• пучок укропа.

1. Мясо слегка обмыть, обсушить и нарезать кусками, подходящими для шашлыка. Поместить мясо в емкость, где оно будет мариноваться.
2. Свинину посыпать приправой и солью, перемешать руками.
3. Нарезать лук довольно широкими кольцами и выложить в мясо.
4. Туда же отправить нарезанные половинками кружком лимоны и нарубленный укроп.
5. Влить кефир и мариновать шашлык в течение ночи.

С минералкой

На 2 кг свиной мякоти потребуется взять:

• 500 мл кефира;
• 1 кг лука репчатого;
• 500 мл сильногазированной минеральной воды;
• приправы для шашлыка;
• соль.

1. Свинину поскоблить ножом, обтереть бумажным полотенцем и нарезать кусками в виде кубиков размером около 5 см. Сложить мясо в посуду для маринования.
2. Лук измельчить в блендере, отправить луковую массу в емкость со свининой. Затем добавить приправу для шашлыка и все как следует перемешать. Можно положить вместо специальной приправы по отдельности паприку, кориандр, орегано, крупно помолотый перец.
3. Влить в емкость с мясом минеральную воду и кефир, перемешать, покрыть и убрать на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки достать из холодильника мясо и посолить его. Затем можно нанизывать на шампуры и отправлять на мангал шашлыки из свинины.

С помидорами

Для такого рецепта нужно подготовить:

• полтора килограмма свиной вырезки;
• 500 мл кефира;
• одну большую луковицу;
• один лимон;
• три спелых помидора;
• укроп свежий;
• соль;
• приправа для шашлыка.

1. Укроп мелко изрубить, добавить к нему соль и приправу для шашлыка и перемешать.
2. Свинину нарезать, уложить в подходящую емкость посыпать одной третью приготовленной смеси.
3. Нарезать лимон половинками кружков, лук широкими кольцами, томаты четвертинками. Сложить все это в емкость с мясом и залить кефиром.
4. Высыпать оставшуюся смесь приправ и перемешать.

С чесноком

На 700 г мякоти свиной нужно взять:

• 450 мл кефира;
• четыре зубчика чеснока;
• четыре столовые ложки жирной сметаны;
• две чайные ложки соевого соуса;
• щепотку приправы для шашлыка;
• две веточки мяты свежей.

1. Свинину нарезать кусками, чеснок пластинками. Обсыпать мясо чесноком.
2. Влить сметану, кефир и соевый соус.
3. Затем добавить приправу и мелко порубленную мяту. Все перемешать и мариновать около трех часов.

Замаринованное мясо нанизать на шампуры и отправить на мангал. Можно жарить его на решетке большими пластинами.

С киви

Особенность этого маринада в том, что кислоты, находящиеся в киви, очень быстро размягчают мясо. Поэтому такой рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро замариновать свинину для шашлыка. Важно не держать мясо в этой заливке долго, в противном случае оно станет невкусным и дряблым. Свинина замаринуется всего за два часа.

На 2 кг свиной мякоти нужно взять:

• 300 мл кефира;
• два киви;
• приправу для шашлыка;
• перец;
• соль.

1. Кусок свинины зачистить, обтереть бумажным полотенцем и нарезать квадратными или прямоугольными кусками.
2. Сложить мясо в стеклянную посуду.
3. Снять с киви кожуру и нарезать дольками. Выложить в посуду со свининой, добавить перец, приправу для шашлыка и перемешать руками, чтобы киви размягчилось до состояния пюре.
4. Залить мясо кефиром и оставить на полтора-два часа.

Перед нанизыванием на шампуры всыпать соль и как следует перемешать.

С горчицей

На 2 кг мяса нужно взять:

• 1 л кефира;
• четыре луковицы;
• две чайные ложки сухой горчицы (с горкой);
• три зубчика чеснока;
• молотый перец;
• соль.

1. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать кубиками 5Х5 см. Всыпать в мясо сухую горчицу и перемешать, оставить на 15 минут.
2. Пропустить чеснок через пресс. Лук нарезать мелким кубиком. Смешать чеснок, репчатый лук, молотый перец и перемешать, разминая руками.
3. Выложить луково-чесночную массу в мясо, как следует перемешать и залить кефиром. Убрать в холод на 12 часов.

Непосредственно перед жаркой куски свинины посолить, затем нанизать на шампуры и уложить на мангал.

С медом

Такой кефирный маринад хорошо подходит для шашлыка из свиных ребер. На 1 кг ребрышек потребуются следующие ингредиенты:

• 300 мл кефира;
• четвертинка лимона;
• две столовые ложки меда;
• две чайные ложки горчицы;
• шесть столовых ложек соевого соуса;
• перец;
• приправы для свинины;
• соль.

1. Нарезать ребрышки на порции, удобные для нанизывания на шампур. Посыпать их приправой, перцем, перемешать и оставить на полчаса в сухом маринаде.
2. Растопить мед на водяной бане, влить в него соевый соус, положить горчицу, выжать сок четвертинки лимона и перемешать.
3. Опустить пакет с кефиром в теплую воду, чтобы он слегка нагрелся.
4. Смешать медовую смесь с нагретым кефиром и вылить маринад в емкость со свиными ребрышками. Мариновать в течение ночи в холодильнике.

С базиликом и кориандром

В этом маринаде главная роль отводится приправам, и их нужно брать много, чтобы готовое блюдо получилось ароматным. На 2,5 кг свинины потребуются следующие ингредиенты:

• три стакана кефира невысокой жирности;
• три луковицы;
• две большие щепотки молотого кориандра;
• пучок базилика свежего;
• две большие щепотки перца молотого;
• соль;
• по несколько веточек петрушки и мяты.

1. Петрушку, мяту, базилик измельчить руками.
2. Лук нарезать полукольцами. Смешать его с зеленью, молотым перцем и залить кефиром. Посолить смесь по вкусу, затем всыпать кориандр.
3. Залить полученным маринадом куски свинины.
4. Для маринования достаточно трех-четырех часов.

Рецепт маринада для буженины

На полтора килограмма свинины нужно взять 600 мл кефира. Залить им кусок мяса и убрать на два часа в холодильник. Благодаря кисло-молочному напитку мясо получится более мягким.

После размягчения в кефире кусок мяса отправляют в маринад с тимьяном и розмарином.

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 2,5 литра воды;
• по одной веточке розмарина и тимьяна;
• две столовые ложки соли;
• два лавровых листа;
• две штуки гвоздики;
• пять горошин черного перца;
• половина чайной ложки кориандра.

Воду нужно вскипятить, добавить все ингредиенты, довести до кипения, снять с огня, остудить. Кусок мяса переложить из кефира в новый маринад, не обмывая его от кисло-молочного напитка. Поставить в холодильник на ночь.

Наутро нужно приготовить маринад из чили и чеснока. Для него потребуется:

• два зубчика чеснока;
• чайная ложка паприки;
• 10 г молотого имбиря;
• половинка стручка перчика чили;
• чайная ложка молотого черного перца;
• три столовые ложки оливкового масла.

Перетереть в ступке чеснок, чили, паприку, черный перец и имбирь, затем влить оливковое масло и перемешать. Натереть смесью кусок свинины и оставить на полчаса на столе. Затем завернуть мясо в фольгу и отправить запекаться в духовку.

Рецептов маринадов с кефиром для свинины много, поэтому каждый найдет подходящий по своему вкусу.

Источник

Маринад для шашлыка на кефире: 5 рецептов для разных видов мяса

От того, как и в чем вы замаринуете мясо, вкус будущего шашлыка зависит больше чем наполовину. По этой причине любители отдыха на природе и веселых пикников неустанно ищут рецепт маринада, который позволяет приготовить максимально нежный и сочный шашлык. Однако немало следи любителей шашлыков и таких кулинаров, которые уже сделали свой выбор в пользу маринада для шашлыка на кефире. Предлагаем нашим читателям 5 рецептов этого маринада для разных видов мяса.

Кулинарные секреты

Найти хороший рецепт маринада для шашлыка – это только половина дела. Не менее важно правильно замариновать мясо. Кулинарные секреты, собранные в данном разделе, помогут справиться с этой задачей даже тем, кто не имеет большого опыта в приготовлении пищи.

• Если не хотите, чтобы шашлык у вас получился жестким и сухим, не стоит брать на него замороженное мясо старых животных – такое не спасет ни один маринад, в том числе и сделанный на кефире.
• Для говядины и мяса птицы берите кефир, обладающий максимально высоким содержанием жиров. Для того чтобы замариновать баранину или свинину вполне подойдет нежирный кефир.
• Помните, что кефир относится к кислым продуктам, а это значит, что под его воздействием алюминий может окисляться. По этой причине не используйте для того, чтобы приготовить маринад и замариновать в нем мясо, алюминиевые емкости.
• Если вы хотите замариновать мясо для шашлыка именно в кефире, сделайте это заранее: кефирный маринад является мягким, выдерживать в нем мясо необходимо не менее четырех часов, да и то лишь за счет включения в рецепт дополнительных продуктов, способствующих размягчению мясных волокон.

Для разных видов мяса маринад на кефире готовится по разным рецептам. Если хочется, чтобы шашлык получился безупречным, выбирайте подходящий вариант с учетом того, какой именно основной продукт вы используете.

Маринад на кефире для шашлыка из свинины

Что нужно:

• свинина – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• лук – 5-7 шт.;
• приправа для шашлыка – пакетик;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Мясо вымойте, обсушите салфеткой. Срежьте пленку, вырежьте сухожилия, если они имеются. Нарежьте мякоть кусками по 4-5 см.
2. Натрите куски свинины приправами.
3. Лук порежьте толстыми кольцами и, помяв их руками для выделения сока, положите к мясу.
4. Залейте кефиром и перемешайте. Сделать это лучше всего чистыми руками.
5. Поставьте емкость с мясом в холодильник.

Маринуйте свинину в кефире в течение как минимум 7 часов. Лучше всего оставить ее в маринаде на ночь.

Маринад на кефире для курицы, утки, индейки

Что нужно:

• мясо птицы (филе) – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• карри – 1 ч. л.;
• лимон – 2 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• укроп (сухой) – 1 ст. л.;
• лук – 5 шт.;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Выжмите сок из двух лимонов, с одного из фруктов натрите цедру.
2. Куриное или другое филе нарежьте кусками примерно по 4-5 см.
3. Цедру смешайте с пряностями и укропом, натрите этой смесью куски мяса птицы.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разберите руками, слегка помните для лучшего отделения сока и положите в емкость с мясом.
5. Кефир смешайте с лимонным соком и залейте мясо.
6. Перемешайте и уберите на 2-3 часа в прохладное место.

Филе курицы, замаринованное в кефире, можно жарить на мангале уже через 2 часа, для того, чтобы замариновать на шашлык утку или индейку, времени потребуется чуть больше.

Маринад для шашлыка из баранины на кефире

Что нужно:

• баранина – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• яблочный уксус – 100 мл;
• кефир – 0,75 л;
• лук – 0,5 кг;
• свежая кинза – пучок;
• соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Промойте баранину, промокните ее полотенцем и нарежьте кусками с два спичечных коробка.
2. Измельчите чеснок, пропустив через пресс.
3. Добавьте к чесноку мелко порезанную кинзу.
4. Всыпьте в нему перец и соль.
5. Разведите эту смесь уксусом.
6. Разведите кефиром.
7. Залейте полученной смесью баранину и перемешайте.
8. Мелко порежьте ножом или натрите лук, добавьте его к мясу, перемешайте еще раз и отправьте в холодильник.

Благодаря уксусу и луку, баранина в маринаде на кефире будет готова к жарке на углях очень быстро: подождите всего 3-4 часа, и можете ее нанизывать на шампуры, чтобы приготовить вкусный и сочный бараний шашлык. Мариновать по приведенному рецепту можно как мякоть баранины, так и бараньи ребрышки.

Маринад на кефире для шашлыка из говядины

Что нужно:

• телятина – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• киви – 2 шт.;
• лук – 0,6 кг;
• приправа для шашлыка, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Говядину нарежьте поперек волокон кусками примерно по 5 см, слегка отбейте. Разделите ножом на кубики. В результате должны получиться куски размером 4 на 5 см.
2. Тонкими полукольцами нарежьте лук. Вместе с приправами и солью добавьте его к говядине, перемешайте.
3. Киви очистите и мелко порежьте ножом. Если хочется, чтобы маринад подействовал быстрее, киви можно пюреризировать блендером.
4. Смешайте киви с кефиром и этой смесью залейте мясо, перемешайте.

Маринуйте говядину в кефире с киви 2,5-3 часа. Маринад является быстродействующим, так что держать в нем мясо слишком долго не стоит, иначе оно превратится в неприятную на вид массу, которая просто не удержится на шампурах.

Острый маринад для шашлыка на кефире

Что нужно:

• мясо – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• лук – 4-5шт.;
• кавказская аджика (острая) – 2-3 ст. л.

Как приготовить:

1. Положите аджику в миску и залейте половиной стакана кефира, размешайте. Понемногу подливайте кефир и размешивайте.
2. Очистите луковицы и порежьте их мелкими кусочками, добавьте к кефиру, перемешайте.
3. Лук измельчите на крупной терке, смешайте с кефиром.
4. Опустите в соус заранее подготовленные куски мяса. Поставьте в холодильник на ночь.

Острый маринад на кефире подходит для любого вида мяса. Курицу, утку, индейку маринуйте в нем 2-3 часа, свинину – 4 часа, баранину – 6 часов, говядину – 8 часов.

Маринад для шашлыка на кефире выбирают те, для кого важно, чтобы шашлык был нежным и мягким, легко жевался. Мясо в нем хорошо размягчается, но не приобретает кислого привкуса. К тому же рецептов кефирного маринада так много, что всегда можно выбрать подходящий именно для используемого вида мяса.

Источник