Рецепт приготовления итальянской панчетта

Панчетта: 4 шага по приготовлению деликатеса в домашних условиях

Услышав слово «панчетта», кажется, что речь пойдет о каком-то изысканном торте или десерте. Это действительно деликатес — мясной, и попробовать его можно не только в Италии

Панчетта — изысканный продукт для гурманов, который готовится из свиной грудинки с использованием различных комбинаций специй путем вяления. Такой способ сохранения мясных продуктов был известен с незапамятных времен. Этот вкусный и питательный мясной продукт является исконным представителем итальянской кухни.

Панчетту используют для приготовления пиццы, пасты карбонара, различных салатов, супов, а также омлетов и обычной яичницы. Чаще всего панчетта подается в качестве самостоятельного блюда — она прекрасно сочетается с зеленью и листовыми салатами, с различными овощами — томатами, кабачками, спаржей, брокколи. В качестве гарниров к панчетте отлично подойдут: зеленый консервированный горошек, тушеные бобы, картофель, рис, полента.

Существует несколько разновидностей панчетты:

• Pancetta Tesa — имеет традиционную плоскую форму, напоминающую обычный бекон.
• Pancetta Arrolata — представляет собой мясной рулет.
• Pancetta Coppata — сочетает два первых варианта, так как в ней филейное мясо обернуто в грудинку.

Кроме того, различают панчетту с кожей и без кожи. Имеются также некоторые виды этого мясного изделия, которые отличаются особой рецептурой или особой породой свиней, выращенной в определенной местности — они получили свое название по территориальному происхождению, к примеру, Панчетта ди Калабрия.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

35 ПОЛЕЗНЫХ САЙТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНИКА .

Детские сумочки с аппликацией Детские сумочки с аппликацией .

Схемы «цветочно — винтажные» (бесшовн.)

Декорирование деревянного ящика «Chocolatier». Лессировка. Источник: https://w.

Миниатюрный сад своими руками. Просто сказка) Ой, скорее бы весна! Девочки! У меня опять синдр.

—Рубрики

• ИГРУШКИ СВОИМИ РУКАМИ (1215)
• игрушки и куклы разные (286)
• для вдохновения (157)
• ангелы, тролли,эльфы,гномы (127)
• Тильды (87)
• полезности (82)
• одежда обувь (66)
• аксессуары (62)
• зайчики (51)
• овечечное (49)
• мишки (43)
• из фетра (42)
• папье маше,паперклей (36)
• арт-ткань (33)
• коты (33)
• Лошадки (29)
• совушки (28)
• прически (21)
• зайцы Тильда (20)
• вязаные (15)
• игрушки Т. Коннэ (10)
• птицы (9)
• для малышей (9)
• носочные игрушки (6)
• куклы обереги (3)
• Курочки,петушки (2)
• слоники (2)
• ВЯЗАНИЕ (1163)
• пуловер,жакет,кардиган,пончо (450)
• для детей (152)
• красивости (110)
• хитрости (107)
• КРЮЧКОМ (103)
• шапочки,шарфики (92)
• узоры (47)
• платья (41)
• плед (38)
• носочки (35)
• журналы (22)
• пальто (21)
• Светлана Волкодав (19)
• сумочка (7)
• РЕЦЕПТЫ (836)
• торты,пирожные (122)
• пироги,булочки (101)
• закуски (92)
• десерты (66)
• несладкая выпечка (60)
• салаты (50)
• полезные советы (42)
• мясные блюда,рыбные блюда (37)
• курочка (36)
• украшение тортов (34)
• картошечка (25)
• мультиварка (24)
• напитки (21)
• творог,сыр,сметана (19)
• вкусные завтраки (19)
• заготовки на зиму (16)
• пельмени,чебуреки (16)
• соусы (15)
• лаваш (14)
• супчики (12)
• суши,ролы (11)
• оладьи (11)
• пряники (10)
• украшения из теста (10)
• яблочное (9)
• овощное (7)
• пасхальный кулич (5)
• Hand made / РУКОДЕЛИЕ (649)
• разное (336)
• из бумаги (21)
• плетение (16)
• для кухни (14)
• рамочка для фото (14)
• мешочки (9)
• бантики (9)
• платки (8)
• цветочные горшки (7)
• подсвечники (6)
• из журналов (6)
• вазы,чаши (5)
• на стекле (5)
• браслеты из ткани (5)
• коврики (4)
• из яичных лотков (4)
• бабочки (3)
• кружево (3)
• из пивных банок (3)
• топиарий (2)
• кошелечки,косметички,органайзеры (2)
• ДЕКОРИРОВАНИЕ ДАЧИ (357)
• полезности (73)
• светильники (15)
• музыка ветра,мобайл,ловец снов (5)
• ДЕКОР (353)
• интерьер (119)
• разности (70)
• подушки (63)
• идеи (33)
• бутылки (26)
• мебель (20)
• аромоидеи (13)
• фотографии (6)
• пано (4)
• из винных пробок (2)
• ДАЧА, ПРИУСАДЕБНЫЙ УЧАСТОК. (352)
• полезности (32)
• огурчики (19)
• томаты (10)
• розы (8)
• петуния (5)
• чудесные сады (3)
• цветы (3)
• клубника,земляника (2)
• ирисы (2)
• НОВЫЙ ГОД (293)
• декорирование своими руками (239)
• елки (46)
• интерьер (5)
• ДЕКУПАЖ (219)
• мастер класс (137)
• винтажные картинки, этикетки (58)
• идеи (26)
• на ткани (3)
• КОМПЬЮТЕР (214)
• схемы (87)
• как вести дневник (83)
• для чайников (46)
• флэш-часики (1)
• ПЭЧВОРК (202)
• Мастер классы (33)
• Крэйзи квилт (29)
• Аппликации (28)
• Для вдохновения (16)
• Стежка (2)
• Crazy wool (2)
• Мастер классы (1)
• РАЗВИВАЮЩИЕ ИГРЫ И ЗАНЯТИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ (199)
• полезности (109)
• поделки (52)
• рисование (41)
• лепка (16)
• для малышей (3)
• игры (3)
• ФОАМИРАН (195)
• Розы (16)
• Астры,хризантемы,герберы (5)
• Ирис,гортензия (3)
• Мак (3)
• Пион (2)
• Васильки,ромашки,одуванчики (1)
• ВЫШИВКА (174)
• схемы (96)
• ЛЕПИМ ИЗ (173)
• полимерная глина,холодный фарфор (63)
• полезные советы (23)
• моделирующая паста (2)
• АФОРИЗМЫ, АНЕКДОТЫ, цитаты (145)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (144)
• ЦВЕТЫ из ткани (133)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (129)
• кулинарные хитрости (35)
• ПАСХА (120)
• ЗДОРОВЬЕ (118)
• ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (106)
• ШИТЬЁ (95)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ч.2 (93)
• ЦВЕТЫ из бумаги (89)
• РИСОВАНИЕ (85)
• Зентангл, Дудл арт (32)
• Африканские мотивы (13)
• КОРОБОЧКИ, шкатулочки (83)
• КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ и ФОТО ДЛЯ ДУШИ (67)
• СКРАПБУКИНГ (66)
• БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ (свит дизайн) (63)
• ОТКРЫТКИ (63)
• всякие-разные (23)
• своими руками (15)
• Новый год и Рождество (10)
• валентинки (6)
• старинные (4)
• моего детства (3)
• ОФОФОРМЛЕНИЕ/УПАКОВКА подарков (62)
• МУЗЫКА (57)
• РОСПИСЬ (56)
• ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (50)
• макияж (5)
• БИЖУТЕРИЯ (43)
• ПЕРЕДЕЛКА ОДЕЖДЫ (41)
• Красота в стиле ВИНТАЖ (40)
• СИМОРОН, исполнение мечт (39)
• БИСЕР (32)
• ТРАФАРЕТЫ и ШАБЛОНЫ (30)
• КОФЕЙНЫЕ ЧУДЕСА (29)
• СУМОЧКИ своими руками (29)
• ВАЛЯНИЕ (29)
• ПОДАРКИ СВОИМИ РУКАМИ (29)
• оформление (4)
• КРЕАТИФФЧИК (28)
• СТИХИ (28)
• ВОКРУГ СВЕТА (27)
• Замки (3)
• СКАТЕРТИ,салфетки (25)
• ПЛЕТЕНИЕ (25)
• газетных трубочек (16)
• из проволоки (5)
• ГОВОРИ ПРАВИЛЬНО (24)
• ЖИВОПИСЬ,КАРТИНЫ (23)
• ЦВЕТЫ из лент (20)
• СВАДЕБНОЕ (20)
• ПРИЧЕСКИ (19)
• ЗАДУМКИ (18)
• ПЛЕТЕНИЕ из ГАЗЕТНЫХ ТРУБОЧЕК (16)
• ОСТОРОЖНО ДЕТИ (15)
• фото (8)
• детский лепет (5)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (15)
• Я родилась в СССР (14)
• ШТОРЫ (12)
• СОЛЁНОЕ ТЕСТО (11)
• МОЛИТВЫ (11)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (10)
• фуксия (1)
• герань (1)
• алоэ (1)
• ПРАВОСЛАВИЕ (10)
• МОДА, ПОДИУМ (10)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (9)
• КВИЛЛИНГ (8)
• ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ (8)
• БОХО стиль (7)
• ЦВЕТОВЫЕ СОЧЕТАНИЯ (7)
• ТРАВЫ (5)
• ПСИХОЛОГИЯ (5)
• КУКЛЫ (5)
• для вдохновения (4)
• Тильды (1)
• Заработок в интернете (4)
• КАНЗАШИ (4)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ в стихах (3)
• 8 марта (3)
• ЦВЕТОЧНЫЙ ДЕКОР (2)
• КРАСКИ,ЦВЕТА (2)
• ВЕНКИ (2)
• ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (2)
• ПРАЗДНИЧНОЕ (1)
• ПОЗИТИФФЧИК (1)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта

Панчетта представляет собой традиционный итальянский вариант бекона. Дословный перевод панчетты — грудинка, вяленый бекон с добавлением специй и пряных трав.

Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata. Панчетта очень вкусная, попробуйте приготовить!

Итак, для приготовления панчетты понадобится соль, приправы и беконная часть свинины. В качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Удаляем кожу и обрезаем, выравнивая бекон по краям

Берем средней толщины кусок бекона, посыпаем щедро солью со всех сторон, кладем в эмалированную или стеклянную тару, и ставим на пять дней в холодильник, переворачивая кусок пару раз.

Когда бекон будет засолен, промываем его под проточной водой и тщательно пропитываем, сушим полотенцем.

Затем натираем или обильно посыпаем:

• розмарином,
• красным жгучим перцем,
• сушеной паприкой,
• черным перцем,
• семенами горчицы,
• базиликом,
• кориандром,
• шафраном.

Второй вариант приправ:

черный перец, коричневый сахар, розмарин, можжевельник, чеснок, красный перец, лавровый лист, тимьян, мускатный орех и красное вино.

Помещаем в посудину, накрыть тонкой салфеткой или пищевой пленкой и ставим на нижнюю полку холодильника, на неделю.

Затем сворачиваем приправленный бекон плотным рулетом так, что бы внутри него, не было зазоров. Обвязываем кулинарной нитью. И снова отправляем в холодильник недели на две.

Через три недели панчетта приобретет должную консистенцию и плотность, свойственную этому виду бекона. Хорошо хранить ее в морозилке до 4 месяцев и нарезать тончайшими ломтиками.

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2-й рецепт

Для приготовления панчетты нам потребуется:

• 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть);
• 4 зубка чеснока;
• 3 ст.л. крупной морской соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст. л. черного перца, 2 больших стручка сушеного красного перца;
• 1 ст.л. розмарина; 1 ст.л. тимьяна; 2 лавровых листа (измельчить), семена горчицы (или готовая деликатная горчица).

Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду:

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец: горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.

Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем:

туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут — жгутом, я сделала это простыми нитками, скрутив их несколько раз.

Если будете делать как я, вечером — оставьте панчетту под прессом до утра на кухне. Утром убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. В результате получилось то, что вы видите на первом фото. Очень вкусно!

Если кто не любит розмарин и тимьян, или просто нет этих пряностей — можно обойтись и без этого. Мы свою панчетту попробовали через две недели, а не через три, получилось вкусно, но через три — еще вкуснее. Панчетту в салфетках можно подвесить в прохладном месте на две недели для вяления, но тогда у нее и цвет будет потемнее, да и само мясо получится посуше. Для приготовления панчетты можно взять грудинку, если она не очень жирная.

Источник