Рецепт приготовления соленых опят

Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные

Дата публикации: 24.10.2017

Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.

Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

1. Солёные опята
2. Рецепт солёных опят на зиму
3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму
4. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
5. Видео — Опята соленые с капустой

Солёные опята

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

• Грибы опята — 4 кг.
• Соль — 1 ст.
• Зонтики укропа — 10 шт.
• Лавровый лист — 6-8 шт.
• Перец чёрный — 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Приготовление:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Рецепт солёных опят на зиму

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:

• Опята
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• Рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

• Соль — 2 ст.л. без горки
• Горошек душистый — 2-3 горошины
• Гвоздика — 2 бутончика
• Семена укропа

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

Ингредиенты:

• Опята — 3 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Перец чёрный горошком — 15 шт.
• Укроп зелень — 50 г.
• Корень хрена
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

Видео — Опята соленые с капустой

Источник

Как посолить опята в домашних условиях самые вкусные рецепты

Солёные опята на зиму в банках. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают. Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.
Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру. Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.

Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся. Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам. Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг.;
• Вода – 200 мл.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 7 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.

2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.

Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.

3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.

Как солить опята холодным способом

Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!

Ингредиенты:

• Опята – 4 кг.;
• Соль – 150 гр.;
• Зонтик укропа – 10 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
• Листья хрена – 2 – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.

2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Чеснок чистим и режем на части.

4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.

Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.

Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.

6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.

В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.

Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые. Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры. Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Как солить опята на зиму в банках: простой рецепт приготовления с фото и видео

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Какая посуда подойдет

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов. Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться — только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

• опята — одно кило;
• поваренная соль — 50 граммов;
• свежие листья смородины — 5 штук;
• чеснок — две дольки;
• перец (душистый горошек) — 5 штук;
• лавровый листок — 3 штуки;
• зонтик укропа — примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывались Читать

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

• опята — 1 кило;
• дистиллированная вода – 0,3 литра;
• соль – 0,025 килограмм;
• уксус 70 % — 0,05 литра;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

• опята — 1 килограмм;
• поваренная соль — тридцать граммов;
• чесночина — 2 зубика;
• листики лавровые — две штуки;
• пару зонтиков укропа;
• душистый горошек — 3 штучки;
• вишневые листья — 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

1. Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
3. В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовления Читать

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• опята — 1 килограмм;
• рассол из-под огурцов — 0,5 литра;
• обыкновенная соль — 30 грамм;
• лавровый лист — 1 штука;
• укроп — 3 штуки;
• перец — по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята — низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов — любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

Предлагаем ознакомиться Как обрезать гортензии: обрезка гортензии осенью для новичков, на зиму, когда, осенью или весной

Источник