Рецепт птички по испански

Нам понадобится: 2 небольших филе трески или другой белой рыбы соль, чёрный перец — по вкусу 2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри) 5 ст. ложек сметаны 20-25% 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная) 100 г твёрдого сыра зелень Если филе свежее, то вообще.

Ингредиенты: 450-500 творога 50 г сметаны50 г йогурта5 яийц150 г сахара/сахарной пудры250-300 мл свежесваренного кофе50 мл коньяка/ликера100 г «Савоярди» или бисквита или бисквитного печеньяпо желанию в кофе добавить 3-4 капли миндальной эссенции какао Приготовление: 1. Творог перетереть через сито. Добавить сметану и йогурт. Перемешать. 2. Желтки отделить от белков. Желтки.

Для приготовления сырных улиточек нам понадобится: — 450 г слоеного теста (у меня было дрожжевое) — 200 г сулугуни — 1 яйцо (для смазывания изделий) — семечки льна (для декора) Уровень сложности рецепта: ближе к среднему Время для приготовления: около получаса (если вы предварительно разморозили тесто) Ход работы: 1. Пласт.

Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной.

Ингредиенты: — 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. соли Начинка:— 5 помидоров— 200 г брынзы или творога— 2 зубчика чеснока— зелень— соль Приготовление: 1. Помидоры порезать кружочками.2. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок.

Источник

Испанская птичка (Španělský ptáček)

Модератор: Модераторы

Испанская птичка (Španělský ptáček)

Elena Ch » Пн ноя 21, 2011 5:30 pm

Опять же существует много способов готовки. Я как и в предыдущем случае дам «рецепт от бабушек» и потом приведу несколько других вариантов.

Ингредиенты:
1 шт. большая репчатая луковица
8 говяжьих антрекотов
соль, молотый перец
жир для обжаривания (масло, смалец, растительное масло)

Начинка
8 тонких полосок бекона
горчица
2 шт. яиц
2 шт. шпекачек
4 шт. маринованных огурчиков (можно соленых)

Подлива
1,3 л бульон (можно воду)
2 — 3 ст. л. огуречного рассола
4 шт. маринованных огурчиков
2 — 3 ст.л. муки
соль, молотый перец
1 шт. яйцо
1 шт. шпекачка

Приготовление
1. Говяжьи антрекоты хорошо отбить (без фанатизма ), посолить и поперчить.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить и 2 шт. нарезать вдоль на 4 части. Огурчики порезать вдоль пополам (если маленькие, то оставить целыми). Шпекачки избавить от шкурки и разрезать вдоль на 4 части.
3. Антрекоты с одной стороны помазать горчицей и на каждый положить полоску бекона. Посередине положить (поперек куска мяса) четвертинку яйца, четвертинку шпекачки, огурчик. Завернуть начинку в антрекот так, чтобы начинка была полностью закрыта со всех сторон и перевязать получившиеся рулетики (птачки) нитью.
4. Лук мелко порезать и пасеровать на разогретом жире до золотистого цвета. К луку положить птачки и со всех сторон их поджарить.
5. К поджаренным птачкам с лукосм налить бульон (воды), помешать, закрыть крышкой и при переодическом перемешивании тушить до мягкости мяса, около 90 — 120 минут. Можно потушить и в пароварке. Тогда время сократится до минут 45.
6. Оставшиеся яйцо, шпекачку и огурчики порезать маленькими кубиками.
7. Готовые птачки вынуть и отложить, удерживая тепло. В подливу вложить нарезанный кубиками п.6 и пару минут все прогреть. Отдельно в холодной воде разболтать муку, соль и перец и влить полученную болтушку в подливу. Прилить огуречный рассол и при периодическом перемешивании подливу поварить минут 20 на медленном огне. На конец в подливу вложить птачки и пару минут все вместе прогреть.
Сервируют готовые птачки с кнедликами или рисом, и оязательно с подливой.

Таким способом я готовлю редко, по большим праздникам. Ниже привожу упрощенный, повседневный рецепт.

Говяжьи антрекоты хорошо отбить, посолить, поперчить, с одной стороны намазать горчицей. В середину каждого куска (поперек) положить половинку сосиськи, брусочек шпига, маленький маринованный огурчик, кусочек лука и четвертинку вареного яйца.

Н разогретом масле пасеровать мелко нарезанную репчатую луковицу. Положить туда птачки и поджарить их со всех сторон. Залить водой (количество зависит от того, сколько хочу получить готовой подливы) и при закрытой крышке тушить до мягкости мяса.
Готовые птачки вынуть из подливы и отложить сохраняя тепло. В холодной воде (ок. 150 мл) разболтать муку и при перемешивании влить в подливу. Продолжая мешать подливу поварить на слабом огне минут 15. По вкусу досолить. При желании можно добвать несколько ложек сливок. В подливу вложить птачки и пару минут все вместе прогреть.

Варианты:
— Муку в подливу можно не добавлять.
— Вместо бекона и шпига можно использовать ветчину или вареную колбасу.
— Лук в начинку можно не класть, а положить побольше в подливу. В подливу, кстати, можно вообще побольше разных овощей и специй (лаврушка, травки и т.д.) положить.
— Птачки можно делать в сущности из любого мяса (свинина, курица и пр.). Можно из так же делать и из молотого мяса.

Dobrou chuť. Приятного аппетита!

Источник

Испанская птичка (ТТК4933)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Испанская птичка

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Испанская птичка вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Выход

135/150/75

Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
Говядина	215	159
Сало топленое	15	15
Шпик	11	11
Ветчина	26	26
Яйца	¼ шт.	10
Мука пшеничная	10	10
Огурцы соленые	25	14
Лук репчатый	30	25
Горчица	10	10
Кнедлики	150	150
Соль	2	2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мякоть говядины нарезают на порционные куски, тонко отбивают, солят. Одну сторону кусочка мяса намазывают горчицей, на нее кладут тонконарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, рубленые вареные яйца, пассированный репчатый лук, заворачивают в виде зраз и перевязывают ниткой. 3атем зразы кладут в сотейник, вместе со шпиком обжаривают в жарочном шкафу. После этого добавляют бульон и тушат до готовности.

Готовые «птички» вынимают из сотейника, a из оставшегося сока приготовляют соус, добавив в ни пассированную муку. К этому блюду на гарнир подан: отварной рис или кнедлики с соусом.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Источник

cz_kuchyn

Чешская кухня

Чешская кухня: о кухне и рецептах

Практически во всех ресторанах Чехии, специализирующихся на чешской кухне, вам предложат Испанскую птичку. По названию сложно понять, что же вас ждет, поэтому предлагаю разглядеть поближе, что за гусь такой, этот наш Шпанельски птачек и с чем его едят:))

Španělský ptáček

4 куска задней части говядины, нарезанной всегда поперек волокон
соль, перец
2-3 ст.л. горчицы (французской)
2-3 яйца
1 ст.л. масла
1 ст.л. сухого тимьяна
8 кусочков бекона
4 кусочка ветчины
1 большой маринованный (или соленый) огурец или 4 маленьких
пару перышек лука порея или зеленого лука
150 г копченого бекона для основы
1 большая луковица
соль перец, сладкая паприка
говяжий бульон
1 ст.л. муки

Мясо немного отбить молотком, посолить, поперчить, намазать тонким слоем горчицы, свернуть рулетом и отложить в холодильник на пару-тройку часов, можно и на ночь.

На сковороде разогреть сливочное масло и пожарить тонкий омлет, добавив тимьян и соль.

На каждый кусочек мяса положить два кусочка бекона, ветчину и 1/4 омлета. Поверх уложить 1/4 большого огурца или 1 маленький.

Закончить небольшим кусочком лука порея или зеленого лука.

Мясо скрутить рулетом и заколоть шапжкой, либо завязать нитью, либо использовать, например, такое приспособление

На разогретом растительном масле обжарить копченый бекон и порезанную луковицу и в этой основе обжарить на сильном огне каждый кусок говядины. Посолить. поперчить, посыпать паприкой, залить бульоном и на маленьком огне (или в духовке на 180 градусах) тушить час-полтора (до мягкости мяса).

Птичек вынуть, бульон, в котором они тушились, пролить через сито. В сотейнике обжарить муку, залить бульоном и проварить минут 10 для получения густого соуса.
Вернуть птичек в соус до момента подачи.

На гарнир рекомендуется рис или кнедлики.

Разные дополнения:
для чехожителей: для птачков подойдет platky ze zadního hovězího, или roštěné. Горчица подходит francouzská nebo kremžská. Голову даю на отсечение, что с мукой не парятся в ресторанах, загущивают tmavou jiškou, доводят до кипения и выключают:)

для всех: можно не заморачиваться с омлетом, а сварить яйца вкрутую и положить на 1 кусок мяса 1/4 яйца. Можно заменить свининой, но это будет уже не настоящий птачек:)

Источник

«Испанская птичка»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 215, сало топленое 15, шпик 11, ветчина 26, яйцо 1/4, мука 10, огурцы соленые 25, лук репчатый 36, горчица с повышенным содержанием сахара 10, кнедлики 150, соль. Выход 135/150/75.

Приготовление:
Мякоть говядины нарезают на порционные куски, тонко отбивают, солят. Одну сторону кусочка мяса намазывают горчицей, на нее кладут тонконарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, рубленые вареные яйца, пассерованный репчатый лук, заворачивают в виде зраз и перевязывают ниткой. Затем зразы кладут в сотейник, вместе со шпиком обжаривают в жарочном шкафу. После этого добавляют бульон и тушат до готовности.
Готовые «птички» вынимают из сотейника, а из оставшегося сока приготовляют соус, добавив в него пассерованную муку. К этому блюду на гарнир подают отварной рис или кнедлики с соусом.

Испанская птичка : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва «Высшая школа», 1977 г.)

См. статьи по теме :

Кабоб «Рохат» ; Кабырга с гарниром ;
Кабоб «Рохат» Необходимые для рецепта продукты: Баранина 295, масло топленое 25, мука пшеничная 12, .

Кавурма из цыплят ; Каду шурбо ;
Кавурма из цыплят Необходимые для рецепта продукты: Цыпленок 230 или курица 216, маргарин столовый 1.

Источник

Рецепт птички по испански