Рецепт рыба жареная фри

Жареная рыба «фри»

Рецепт: ОСЕТР, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ «ФРИ». Подготовленные порции рыбы без кожи и хрящей обдают кипятком, моют, обсушивают тканью, посыпают солью, перцем, панируют в смеси, смачивают в льезоне, повторно панируют в смеси либо белой панировке и жарят во фритюре. Как только жир стечет, рыбу кладут на 5-7 мин. в жарочный шкаф, где она доводится до полного приготовления.

Жареная рыба «фри» укладывается в подогретую тарелку, поливается маслом, поверх размещают дольку лимона, а рядом накладывают отварной картофель. Посыпают блюдо нашинкованной зеленью. Раздельно в соуснике подают к столу соус — >майонез либо томатный.

Рецепт: РЫБА «ФРИ» ОСОБЕННАЯ. Куски рыбной мякоти с кожей (весом 10-12 г ) солят, посыпают молотым красным перцем, потом жарят во фритюре, а до полного приготовления доводят в жарочном шкафу. На столе жареная рыба ставится с чесночной приправой с лимонным соком и зеленью.
Приправу приготавливают по следующему рецепту: в мелко нарезанный укроп, петрушку, кинзу присоединяют соль, молотый черный перец и все хорошо растирают, постепенно добавляя мелко нарезанный чеснок и лимонный сок, после чего также постепенно вводят растительное масло, массу вымешивают до однородной массы, раздельно на розетке допускается подать дольку лимона.
Жареная рыба «фри» подается к столу, как в холодном, так и горячем виде.

Рецепт: МЕЛКАЯ РЫБА, ЖАРЕННАЯ «ФРИ». Используется рыба, потрошенная с головой, с удаленными жабрами. У бычков головы необходимо удалить. Приготовленную рыбу солят, посыпают перцем, панируют дважды в муке, яичном льезоне, потом в смеси и жарят во фритюре, до полного приготовления рыбу доводят в жарочном шкафу.
При подаче на стол рыбу «фри» помещают на тарелку, поливают сливочным маслом, а рядом укладывают гарнир — жареный картофель или раздельно в соуснике подают соус томатный либо майонез. Если жареная рыба «фри» подается с соусом, то маслом ее не поливают.

Рецепт: КИЛЬКА, ХАМСА, ТЮЛЬКА, ЖАРЕННЫЕ «ФРИ». Целые не разрезанные тушки рыбы хорошо промывают, обсушивают, потом солят, панируют в смеси и жарят во фритюре. Жареная рыба подается к столу как в холодном, так и в горячем виде, оформив веточкой петрушки «фри».
При подаче к столу в качестве горячего второго блюда небольшую рыбу кладут на тарелку, а рядом располагают гарнир — жареный либо вареный картофель. Раздельно на стол, в соуснике, подают соус томатный либо майонез. Если жареная рыба «фри» подается без соуса, то ее поливают растопленным сливочным маслом и украшают зеленью «фри».

Читайте также:  Рецепт с балгарского перца

Источник

Рыба фри

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Рецепт рыба фри — приготовление закуски из жареной рыбы. Рыбу фри можно найти в любом греческом ресторане, но лучше всего попробовать приготовить дома. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, обсушите бумажным полотенцем.

2. Муку смешайте с перцем и солью, насыпьте смесь на плоскую тарелку. Уложите рыбу на мучную смесь одной стороной, слегка прижмите, затем переверните. Следите за тем, чтобы и брюшко, и спинка рыбы также покрылись мукой. Излишки муки стряхните.

3. Во фритюрнице, в кастрюле или в небольшом сотейнике нагрейте масло, опускайте в него рыбу небольшими порциями, жарьте ее до образования золотистой корочки.

4. Шумовкой или с помощью корзинки, если используется фритюрница, вынимайте рыбу из фритюра и выкладывайте на блюдо, выстеленное бумажным полотенцем, чтобы дать стечь лишнему жиру.

5. Готовую рыбу уложите на блюдо, рядом положите несколько долек лимона и зелень.

Источник

Рыба фри

Автор

Ингредиенты:

  • рыба 700 граммов
  • мука пшеничная 50 граммов
  • яйца 1 штука
  • сухари молотые 120 граммов
  • масло растительное 400 граммов
  • соль по вкусу
  • перец молотый по вкусу
  • картофель жареный 600 граммов
  • соус томатный 300 граммов
  • зелень укропа по вкусу
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, затем срезают реберные кости и отделяют мякоть от кожи. Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без кожи и хрящей и перед панированием сначала ошпаривают и зачищают от сгустков белка.

Подготовленные кусочки рыбы посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, смешанное с водой) и вновь панируют в белых сухарях.

Разогревают фритюр (соотношение жира и продукта должно быть не менее, чем 4:1) до 170 °С и жарят рыбу до образования корочки, после этого прогревают в духовке при такой же температуре или в сковороде под закрытой крышкой.

При подаче рыбу кладут на тарелку, поливают маслом, сбоку укладывают жареный картофель, свежие или маринованные овощи. Оформляют дольками лимона, веточкой зелени.

Читайте также:  Лучше рецепты лучших алкогольных напитков

Источник

Рыба во фритюре — рецепт для любого стола

Для жарения во фритюре наиболее подходит филе из белых бескостных морских рыб, которое по консистенции напоминает губку. Рыба, жареная во фритюре, поглощает большое количество масла, приобретает мягкость и насыщенность. Поэтому для жарки выбирайте виды рыб с низким содержанием жиров. Это минтай, навага, хек. Подойдут и виды красной рыбы — голец, горбуша, лосось.

Во фритюре рыба жарится в двух вариантах: в муке и в кляре. Без этих компонентов кожица быстро пригорит, а хребетная часть останется полусырой.

Перед обжаркой рыбу следует слегка промариновать. Это придаст дополнительную мягкость, легкость и воздушность блюду.

Готовим маринад

Для маринования 1 кг рыбного филе потребуются:

  • стакан растительного масла;
  • полстакана столового уксуса (лучше виноградного);
  • одна чайная ложка сухой смеси специй для рыбы;
  • 2 столовых ложки соевого соуса;
  • соль, перец по вкусу.

Смешайте все компоненты, опустите в смесь рыбное филе на 30 — 40 минут. Для более полного насыщения специями кусочки филе проткните вилкой в нескольких местах.

Пока рыба маринуется, приготовим кляр.

Готовим кляр

Для приготовления кляра для рыбы по классическому рецепту будут нужны:

  • 1 куриное яйцо,
  • 1 стакан пшеничной муки,
  • полстакана молока,
  • немного сметаны или майонеза,
  • соль, перец по вкусу.

В миске разболтайте яйцо, посолите, поперчите. Всыпьте муку и размешайте все до однородности. Консистенция должна быть густой, тогда комочки не образуются. Оставьте на 10 — 15 минут, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, разошлась — кляр будет более воздушным и эластичным.

Разбавьте молоком, двумя ложками нежирной сметаны или майонеза. Готовый кляр схож по своему виду с тестом для оладий.

Мука для обжарки

Некоторым трапезникам рыба в кляре напоминает пирожки. Для них и тех, кто находится на диете, часть рыбы обжарьте в тонком слое муки.

Обсыпку из муки приготовьте по такому рецепту:

  • 1,5 — 2 стакана муки;
  • одна чайная ложка сухих специй для рыбы;
  • черный молотый перец, соль по вкусу.

В миске перемешайте муку со специями, солью и перцем. Рыбное филе поместите в глубокую чашу, засыпьте полученной смесью, накройте крышкой и встряхните.

Рыба для жарки во фритюре готова. Солить и перчить рыбное филе в этом варианте не следует.

Жарим рыбу во фритюре

Для фритюра лучше использовать рафинированное растительное масло, так как оно не окисляется при высокой температуре и не наносит вреда здоровью человека.

Используйте сотейник с толстыми стенками или казан. Очень удобно вложить в них емкость подходящей круглой формы, с сетчатым дном и на длинной ручке — вынимая обжаренные кусочки этой большой «шумовкой», вы позволите стечь лишнему маслу через отверстия на дне.

Читайте также:  Как варить пельмени рецепт по пунктам

Налейте в сотейник растительное масло и хорошо разогрейте его. Проверить готовность фритюра поможет кляр: капните его в масло — фритюр должен слегка зашипеть и покрыть капельку теста пузырьками.

Если температура фритюра достигла подходящего состояния, начинаем опускать в него кусочки рыбы, предварительно окунув их в кляр.

Чтобы кусочки рыбы покрылись кляром равномерно, возьмите глубокую миску, выложите их в нее и вылейте сверху кляр. Переворачивайте кусочки рыбы в кляре, не нарушая их целостности. Вынимая вилкой, дайте стечь лишнему тесту и кладите в разогретый фритюр для обжарки.

Жарьте рыбу во фритюре около 2 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

Сервировка

Обжаренную во фритюре рыбу выложите на поднос, покрытый салфетками, чтобы стек лишний жир.

Дно большого овального блюда выложите чисто вымытыми листьями салата. На середину выложите рыбу во фритюре и украсьте тонко нарезанными дольками лимона и зеленью.

В качестве гарнира подойдет отварной рис, картофельное пюре или вареная стручковая фасоль.

Источник

Жареная рыба фри с зелёным маслом и соусом

Жареная рыба фри с зелёным маслом и соусом

Просмотров
7458

    200 г филе судака без кожи 6 г пшеничной муки льезон 15 г панировочных сухарей 10 г растительного масла 150 г отварного картофеля 1 ломтик лимона 10 г зелёного масла 75 г готового томатного соуса к рыбе или 50 г майонеза с корнишонами перец чёрный молотый соль

Рыбу разделать, нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в льезоне и запанировать в сухарях (см. «Льезон»).

Жарить рыбу в кипящем масле 4-8 минут до появления румяной корочки, затем извлечь рыбу из масла шумовкой, переложить на металлическое сито, дать маслу стечь, после чего поместить рыбу на сухой противень и отправить на 7-10 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Перед подачей на стол рыбу выложить на порционное подогретое блюдо, рядом уложить отварной горячий картофель, сверху на рыбу положить шарик зелёного масла (см. «Зелёное масло»), а рядом — ломтик лимона.

Отдельно к рыбе рекомендуется подать горячий томатный соус или холодный майонез с корнишонами (см. «Соус томатный к рыбе (классический)», «Соус майонез с корнишонами»).

Источник

Оцените статью
Adblock
detector