Кулинарные рецепты и фоторецепты
Рыба на пару с овощами
Чтобы разнообразить ваши рыбные дни, предлагаем вам вкусный вариант приготовления рыбы (в нашем случае – толстолобик). Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается ароматной и нежной, а еще очень полезной, ведь готовиться она в пароварке. Если пароварки у вас нет, то кусочки рыбы вы можете слегка обжарить на сковороде, чтобы она только схватилась, добавить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и тушить до полной готовности.
Гарнир к паровой рыбе подойдет любой: можете просто приготовить салат, овощное рагу или даже картофельное пюре. Наш выбор – это смесь ярких овощей, приготовленных вместе с рыбой на пару.
Ингредиенты для приготовления рыбы на пару с овощами (4 порции):
- рыба (филе или стейки) – 500 г
- смесь специй к рыбе – 1 ст.л. с горкой или по вкусу
- сок лимона – 50 мл
- перец чили, измельченный – 1 ч.л. или по вкусу
- соль – 1 ч.л. или по вкусу
- оливковое масло – 3 ст.л.
- свежая зелень – 3-4 веточки
- смесь овощей (цветная капуста, брокколи, морковь, зеленый горошек) – 500 г
Для сырного соуса (по желанию):
- сливочное масло – 20 г
- мука пшеничная – 10 г
- молоко – 200 мл
- сыр (любой) – 50 г
- соль, перец
Рецепт приготовления рыбы с овощами в пароварке:
Для приготовления блюда вам потребуются филе или стейки любой рыбы. Чтобы разрезать рыбу на стейки, вам потребуется только отрезать голову и плавники, а саму тушку нарезать на порционные куски.
Если же вы хотите отделить филе, то для этого острым ножом сделайте косой надрез сразу за головой рыбы.
Далее с одной стороны вдоль всего хребта рыбы сделайте глубокий надрез. Аккуратно продвигаясь ножом как можно ближе к костям, начните отделять филе. Для удобства возьмите филе в руку и слегка натяните, а кончиком острого ножа срезайте его с костей.
Реберные кости, по желанию, можете срезать сразу с филе и уже после их удалить. Делайте так, как вам будет удобней.
Когда оба филе будут готовы, по желанию, можете снять с них кожу, но это не обязательно. Голову и реберные части не выбрасывайте, на их основе можно приготовить насыщенный рыбный бульон.
Итак, филе рыбы разрежьте на порционные куски и переложите в миску.
Добавьте к рыбе смесь специй, соль, измельченный перец чили (количество на ваш вкус), мелкорубленую зелень, оливковое масло и выжатый лимонный сок.
Тщательно перемешайте кусочки рыбы. Затяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться в течение 1-2 часов или более.
Подготовьте овощи. В качестве гарнира к паровой рыбе можно взять любые овощи, которые у вас есть и, которые вы любите. Приготовить овощи можно как на пару вместе с рыбой, так и стушить на плите. Выбор за вами. Мы предлагаем для гарнира взять цветную капусту, брокколи, морковь и зеленый горошек. Брокколи и капусту разберите на соцветия и тщательно промойте под проточной водой.
Морковь очистите и нарежьте средним кубиком.
Смешайте морковь с брокколи и цветной капустой.
Когда рыба достаточно промаринуется, выложите её в чашу для пароварки.
В другую чашу выложите подготовленные овощи (кроме горошка). Присыпьте их сверху солью и перцем. Готовьте рыбу и овощи на пару в течение 20-25 минут (или чуть дольше, в зависимости от размера кусков рыбы). Овощи готовьте до желаемой мягкости.
Тем временем к овощам приготовьте сырный соус (по желанию). Для этого в сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте к нему муку.
Помешивая, поджарьте муку в течение 1 минуты.
Постоянно помешивая, введите всё молоко и проварите до загустения.
В загустевший соус добавьте натертый сыр. Чтобы вкус соуса был более ярким, берите сыр с насыщенным вкусом, а лучше используйте смесь сыров.
Тщательно перемешайте, чтобы сыр расплавился. Приправьте сырный соус по вкусу солью и молотым перцем.
Когда овощи будут практически готовы, добавьте к ним зеленый горошек и готовьте еще 5 минут.
Рыба к этому времени уже должна быть готова.
Вкусная и полезная паровая рыба с овощами готова! Подаем в горячем виде, полив сырным соусом.
Источник
Рыба с овощами в пароварке
| Филе минтая — 800 гр. | Лук репчатый — 2 шт. | Морковь — 2 шт. | Перец болгарский — 2 шт. | Специи — по вкусу | Соевый соус — 50 гр. | Соль — по вкусу |
Рыба с овощами на пару – очень простое в исполнении блюдо. Рыбу минтай можно подавать и в холодном виде, в качестве рыбной закуски.
Данный способ приготовления является наиболее предпочтительным для этой рыбы (минтая). Потому, что она от природы немного суховата, а приготовленная таким образом получается сочной и нежной. Еще одним плюсом является то, что морепродукты на пару не теряют своих полезных свойств в отличие от жаренья и варки. Так же вкуса и сока добавят овощи, которыми накроем рыбку.
Пошаговый рецепт
Если у вас замороженная рыба, лучше просто разморозить ее обычным путем при комнатной температуре. Не нужно использовать микроволновку или другие ускоряющие способы. Тушки хорошо промываем, обрезаем плавники и режем на порционные кусочки. Складываем их в посуду для маринования, поливаем соевым соусом, добавляем специи (у меня прованские травы) и соль. Ставим в холодильник, а пока займемся овощами.
Источник
Рыба с овощами на пару
Очень полезное блюдо, но при этом оно очень вкусное. Для тех, кто следит за весом или тот, кто вынужден, по медицинским показаниям, сидеть на диете, или просто соблюдает пост, идеально подходит это блюдо. Это блюдо можно готовить из любой рыбы, разница рыбы только в том, что одна более жирная, другая более постная, но в любом случае, приготовленная рыба по такому рецепту будет сочной и ароматной. Я считаю, у каждой хорошей хозяйки должна быть на кухне пароварка, а если она ещё и многоярусная, то это просто замечательно. Способом, о котором я хочу вам рассказать, я готовлю не только рыбу, очень вкусно получается и котлеты, и курочка и просто мясо. И так сегодня я вам представляю рецепт «Рыба с овощами на пару».
1. Филе рыбы помыть, хорошо просмотреть и удалить все оставшиеся кости.
2. Филе посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона.
3. Морковь помыть, почистить, порезать ножом на средние кусочки.
4. Лук почистить и порезать полукольцами.
5. Брокколи и цветную капусту тщательно промыть под проточной водой, удалить места, где есть тёмные пятна, кочан разобрать на соцветия, среднего размера.
6. Порезанные овощи смешать в миске, посолить, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
7. На многоярусной пароварке, когда вода уже закипит, в нижний ярус выложить слоем овощи, а в ярус, над овощами, положить рыбу.
8. Время приготовления 25-30 минут.
9. Готовую рыбу подавать с овощами.
Как я уже говорила, рыбу можете использовать любую, которая вам нравится. Овощная смесь прекрасно хранится в морозилке, перед тем как замороженные овощи готовить их не обязательно размораживать. Так же готовые овощные смеси продаются в магазинах. Набор овощей может быть абсолютно разным. Брокколи и цветную капусту выбирайте среднего размера, упругие, светлого цвета без темных участков. Укладывая рыбу выше овощей, учтите, она, возможно, готовится дольше будет, но сок от рыбы, будет попадать на овощи, и от этого овощи станут ещё вкуснее.
Полный список всех моих рецептов.
Если вам понравился рецепт — подписывайтесь на канал , ставьте лайки, делитесь с друзьями и пишите комментарии.
С этим блюдом на столе будет прекрасно смотреться
Источник
Рыба с овощами на пару
Любая рыба, приготовленная на пару, намного полезнее жареной и тушеной. Но почему-то бытует мнение, что все полезное невкусно. На самом деле это не так, и если рыба умело приготовлена, то она будет и вкусной, и полезной.
Вот несколько секретов приготовления рыбы на пару:
Секрет первый – чтобы рыба не была пресной, используйте специи и маринады. Например, рыбное филе можно замариновать в винном уксусе, смешанном с растительным маслом и любимыми травами, в соевом соусе или сбрызнуть белым вином. Или натереть любимыми специями, положить внутрь рыбы ароматные травы и дольку лимона.
Секрет второй – перед тем, как готовить рыбу на пару, сбрызните ее лимонным соком, тогда она не потеряет форму и не развалится. И не забудьте посолить.
Секрет третий – готовьте рыбу на овощной подушке. Так у вас сразу будет готово и основное блюдо (рыба) и гарнир к нему (овощи). Сок, который будет выделяться из рыбы при готовке, пропитает овощи, они получатся ароматными и вкусными. Обычно с рыбой на пару готовят картофель и морковь, но вы можете добавить брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, сладкий перец.
Что делать, если нет пароварки? Решение очень простое. Берем кастрюлю и металлический дуршлаг (диаметр дуршлага такой, чтобы он входил в кастрюлю, но не касался донышка). В кастрюлю наливаем воды примерно 5-6 см, ставим на кастрюлю дуршлаг. Кладем в него овощи и рыбу, закрываем крышкой. Вот и все, импровизированная пароварка готова. Когда вода начнет кипеть, пар будет подниматься и создавать нужную температуру и влажность. На вкус готовое блюдо будет точно таким же, как из «фирменной» пароварки.
Какую рыбу можно готовить на пару? Практически любую, выбирайте на свой вкус и кошелек. Рыбное филе готовится быстрее, но вкуснее и сочнее получается рыба, приготовленная целиком.
Как приглушить рыбный запах? Если вам не нравится запах готовящейся на пару рыбы, положите в воду лавровый листик или горошины черного перца, любую зелень.
Для приготовления рыбы с овощами на пару нам понадобится:
— караси (или морской окунь, кефаль) – 2 шт (небольшие);
— картофель – 3-4 шт;
— морковь – 1 шт;
— соль – по вкусу;
— перец черный – по 2-3 щепотки на рыбу (по желанию);
— лимон – 1 ломтик на 1 рыбу;
— любая зелень – для подачи.
Как приготовить в домашних условиях
Свежую рыбу, в нашем случае это караси, нужно почистить. Сначала натираем карасей крупной солью чтобы смыть слизь, иначе рыба будет выскальзывать из рук, и чистить ее будет сложно. Смываем соль, острой стороной ножа счищаем чешую с карасей. Чистить рыбу нужно с хвоста, нож держим перпендикулярно рыбе и снимаем чешую острой стороной ножа. Когда рыба будет почищена, отрезаем голову сразу за жабрами. Вскрываем брюшко, вычищаем рыбу внутри и обязательно удаляем черную пленочку, которой покрыта брюшная полость. Если ее оставить, у рыбы может появиться горьковатый привкус. Теперь тщательно промываем карасей, проверяем не осталось ли чешуек. Обсушиваем рыбу бумажным полотенцем.
Сбрызгиваем рыбу внутри и снаружи лимонным соком. Оставляем на 5 минут пропитываться. Затем солим с двух сторон. При желании приправляем черным молотым перцем или подходящими для рыбы специями. Если рыба готовится как диетическое блюдо, то от специй лучше отказаться или добавить их в минимальном количестве.
Пока рыба пропитывается солью и специями, почистим и нарежем овощи. Картофель режем кружочками толщиной 1-1,5 см, морковь кружочками чуть тоньше. Если в овощном наборе будет брокколи или цветная капуста, то ее нужно разобрать не небольшие соцветия, если фасоль, то нарезать кусочками по 5-6 см.
Первым слоем в пароварку выкладываем картофель, затем остальные овощи. Солим по вкусу. Готовим овощи на пару практически до готовности.
Когда картошка будет почти готова, кладем на овощи рыбу и готовим минут 10-12. За это время овощи дойдут до полной готовности, рыба тоже будет готова. Если кусок рыбы большой, то положите в пароварку сразу и овощи и рыбу.
Выкладываем на тарелку овощи, на овощную подушку кладем рыбу, посыпаем зеленью, дополняем долькой лимона и подаем к столу. При желании к овощам можно добавить кусочек сливочного масла или предложить какой-либо соус (сметанный с чесноком и зеленью, томатный).
Источник
