Рецепт сырного крема энди шеф

Крем чиз для торта. 6 рецептов с подробным описанием

Ну вот подошли вплотную к разбору рецепта крема чиз для торта и капкейков. Я уже писала про разные варианты кремов для украшения, в том числе и творожного. Но с приходом в нашу кондитерскую науку капкейков, многие стали интересоваться кремом чиз, потому что он в советское время был практически неизвестным, а сейчас сильно набрал популярность из-за своей густой консистенции и приятного вкуса. Ну а я за то, что если есть что-то хорошее новое, тогда это нужно освоить и внедрить. Кстати, приготовить этот вариант крема проще простого и с ним справится вообще любая хозяйка, главное найти в ближайшем магазине творожный или сливочный сыр (заметьте, не плавленый).

Классический рецепт крема чиз

Крем чиз: рецепт для торта

Скажите, вы способны представить, как из солоноватого творожного сыра может получиться сладкий крем? Я не очень. Тем больше возникает желания научиться его делать, да и вообще попробовать.

Сырно-сливочный крем или его еще называют chees (чиз) очень легок в процессе приготовления и он намного доступнее, чем Маскарпоне. А также его вкус еще не приелся и используется он в приватной кулинарии или, если так понятнее, в создании десертов на заказ. В обычном сетевом магазине торт с таким кремом может встретиться раз в пятилетку.

Ниже приведен рецепт крема, который отлично держит форму и подходит и для выравнивания и украшения при помощи кондитерского шприца.

• Пачка мягкого масла
• Сливочный сыр из холодильника
• 3 ст.л. сахарной пудры

1.Мягкое масло взбиваем миксером 2 минуты до получения густой белой массы.
2.Пудру добавляем к взбиваемому маслу.

3.Туда же отправляем и сыр.

Взбивать массу необходимо на низких оборотах, чтобы ингредиенты перемешались.

Это хороший способ выровнять торт, потому что он прекрасно удерживает нужные формы.

Важно! Если вдруг в готовой массе появились сырные крупинки, тогда просто добавьте туда пару капель сгущенки и снова немного взбейте. Крем станет гладкой консистенции.

Крем чиз для выравнивания торта

Чтобы создать идеальные границы и линии у торта, скрыть все шероховатости и ноздреватости коржей, нужен совсем не простой крем, а тот, который придаст гладкости и ровности десерту, а также хорошо держит форму. Когда выпекаем бисквит, разрезаем его на коржи и срезаем верхнюю корку, нужно придать торту законченный и достой вид, так вот приведенный мной рецепт позволить это сделать. А лимон придаст необычности вкусу и фактуре крема.

• 700 гр сливочного сыра
• 200 гр сахарной пудры
• 180 г сливочного масла
• 1 большой лимон

1.Сначала мы трем цедру лимона, затем выжимаем сок его одной половинки.

2.Размягченное сливочное масло взбиваем на скорости выше средней до приобретения им белого цвета, потом к нему добавляем сахарную пудру.

3.Добавляем творожный сыр и перемешиваем.

Получился классический крем чиз, теперь делаем из него лимонный, просто добавив нашу заготовку.

Крем получается гладким и однородным.

Кстати у творожного сыра калорийность ниже, чем у сливочного.

Крем чиз от Энди шефа

Есть один замечательный блоггер Энди Шеф. Так вот этот человек пробует и доводит до своих читателей обалденные рецепты, для многих он является вдохновением. Кому интересно, моете поискать его на просторах Интернета. Ну раз уж этот человек уже подготовил для нас рецептуру идеального крема чиз, тогда мы начнем его готовить!

• 300 гр сливочного сыра
• 90 г сахарной пудры
• 105 г сливочного масла

Процесс такой же, как в предыдущих рецептах.

Главное, конечно, взять охлажденный сыр и размороженное, податливое и мягкое сливочное масло.

Итак, если хотите получить цвет крема на оттенок белее, тогда чуть дольше взбивайте масло с пудрой.

Шоколадный крем чиз

Без любителей всего шоколадного, не обходится ни один праздник. Так вот, если у вас есть такие гости или вы являетесь им сами, тогда идем в магазин и ищем черный шоколад. Но, чтобы у крема был более нежный вкус, мы еще покупаем и сливки и делаем, так называемый ганаш. Честно, то с детства пользуемся смесью сливок и шоколада, но даже и не представляла, что она называется ганаш. Так вот, буду это слово употреблять в рецепте, не пугайтесь.

• 180 г — Черного шоколада
• 150 г — Сливок 33%
• 250 г Сливочного масла
• 500 г Сливочного сыра
• 120 г сахарной пудры
• 2 ст.л. какао

1.Для начала на водяной бане растапливаем шоколад и сливки.

2.Затем добела взбиваем масло с пудрой, потом туда еще добавляем какао.

3.В эту массу выкладываем сливочный сыр и перемешиваем до однородности.

4.Добавляем шоколадную массу на сливках или ганаш.

5.Убираем в холодильник на пару часов.

Подойдет, как отдельное блюдо, так для украшения десертов.

Крем чиз для капкейков

Для любителей нежных десертов я тоже дам подробное описание приготовления крема для украшения. Этого количества должно хватить на две порции по шесть капкейков. Кстати, крем чиз очень хорошо смешивается с пищевыми красителями и им можно формировать разноцветные узоры и формы.

• 300 г сливочного сыра
• 170 г сливочного масла
• 80 г пудры
• 1 ч.л. ванилина
• Краситель, повидло, джем, какао по вкусу.

Процесс приготовления тот же, что и в классическом рецепте, но разнообразить его можно добавками.

Шаг 1 Шаг 2

Все добавки вводятся до добавления сыра.

Крем чиз на сливках

Но вот не все предпочитают классический рецепт этого крема, некоторым нужен другой привкус. Поэтому разработан рецепт с добавлением сливок. Он получается более нежным, чем крем из сливочного сыра и масла.

• 300 г сыра
• 100 г жирных сливок
• 100 г сахарной пудры

1.Пудру со сливочным сыром взбиваем.

Если вы используете жирный сыр, типа Маскарпоне, то взбивайте его на маленьких оборотах, во избежание его расслаивания.

Все продукты нужны холодные, иначе крем не получится.

2.Теперь в эту смесь добавляем сливки.

Постепенно вы будете замечать, как сливки густеют и крем становится более плотным.

Уберите на пару часов крем в холодильник, а потом приступайте к украшению.

1 порции этого крема хватает для украшения двенадцати капкейков.

Источник

Крем-чиз на масле. Я его обожаю!

Этот крем есть за что любить. Попробуйте приготовить и убедитесь в этом. Крем-чиз не только вкусный и простой в приготовлении, но и настолько стабильный, что им можно выровнять торт или сделать шапочки для капкейков.

Всего три ингредиента:

Самое главное — купить правильный сыр. Подходят сливочные творожные сыры ( на упаковке должно быть указание «сливочный», а не «плавленый»)

Для крема подходят «Альметте», «Хохланд», «Карат», «Виолетте», «Креметте» и многие другие творожные сыры.

Как приготовить крем-чиз

Сливочное масло (120 г) и сахарную пудру (100 г) взбиваем на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая ее.

Если сахарная пудра с комочками, просеиваем через металлическое сито.

Масло должно быть комнатной температуры, чтобы пудра быстрее растворилась и не скрипела на зубах. Как понять, что масло взбито достаточно? Оно станет намного светлее и пышнее на вид.

Затем добавляем творожный сыр (340 г) и взбиваем еще 3-4 минуты до полного объединения ингредиентов. Творожный сыр должен быть холодным.

Получается нежный однородный крем.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и прослаиваем торт либо оформляем капкейки.

Есть еще один (более простой) способ приготовления такого крема — все ингредиенты сложить в миску одновременно и взбить до однородности.

С какими тортами идеально сочетается

Отлично подходит к морковному торту и торту «Красный бархат», подойдет и обычный бисквит .

Я записала для вас подробное видео о том, как приготовить крем-чиз на масле и на сливках. Приятного просмотра!

Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, оставляйте комментарии и отзывы. Мне очень приятна обратная связь и я жду ее с нетерпением.

Источник

Простой и жутко вкусный торт по рецепту Энди шефа с кремом чиз

Я уже писала о том, что на день рождения мужа готовила торт сама . Хочу написать, что из этого получилось, а что не получилось совсем.

Обычно я пеку торт « Нежность » из медовых коржей со сладким масляным кремом. Но очень много положительных отзывов стала слышать о « шоколадном бисквите от Энди шефа на раз, два, три »: легко, просто, из малого количества продуктов.

По описанию так и выходило. Нужно только смешать сухие ингредиенты (250 гр муки, 300 гр сахара, 55 гр какао, 1 ч.л. соли, 1,5 ч.л. соды), добавить к ним жидкие и мягкие компоненты (2 яйца, по 60 гр сливочного и растительного масла, 280 гр молока и 2 ч.л. ванильного экстракта при его наличии).

Всё взбить до однородной консистенции в течении 4-5 минут и добавить в самом конце 1 ст.л. винного или яблочного уксуса (до 6%) . Дальше перемешать всё ещё пару секунд.

Масса заливается в чашу мультиварки, смазанной маслом и ставится на режим выпекания на 1 час .

По плану, сразу после звукового сигнала я должна была вынуть бисквит и положить его остывать на решётку.

Обычно я достаю бисквит на рукавицу. Так делать нельзя! Выяснилось это позже…

Глядя на то, как красиво и уверенно рассыпался мой бисквит, я удостоверилась: кулинар из меня никакой !

Эмоций через край, я ревела белугой, пока меня не прибежали жалеть муж и дочь. Пришлось брать себя в руки. На следующий день эксперимент было необходимо повторить .

Единственное, я поправила рецепт. Не хватило какао, и я добавила немного молотого кофе . Аромат при выпечке стоял волшебный! И режим выпечки установила не на 60 минут, а на 70, для пущего эффекта.

Ура! Всё получилось , хотя он не поднялся так сильно, как первый (это из-за моих поправок рецептуру). Чтобы легче достать бисквит, опустила в чашу после выпекания плоскую тарелку примерно того же диаметра и только потом её перевернула.

Дальше просто завернула бисквит в плёнку – того требовал рецепт известного шеф-повара. Это важно сделать хотя бы на пару часов.

Далее крем . Тут всё проще. Смешала сливки, творожный сыр и сахарную пудру . Охлаждённые сливки взбивала отдельно до пиков. На это ушло около 15-17 минут!

Потом ниткой разрезала бисквит и толстым слоем нанесла крем. Можно не бояться, крем держит форму. Торт стал выше раза в 2 точно !

Дальше украшайте по желанию. Сначала сделать фото забыла . На празднике и не успела – он сразу разошёлся по блюдцам и был съеден. Остались лишь контейнер от лишнего куска торта…

Прошлый бисквит , который у меня разорвался и рассыпался при доставании из мультиварки, не пошёл в мусорное ведро .

Я его накрошила, сделала крем из творожного сыра, масла и сгущёнки, перемешав всё вместе. Смесь переложила в пакет и получилась «сладкая колбаса» .

Источник

Крем-чиз на сливках — лучшее украшение десертов!

Крем-чиз на сливках станет прекрасным дополнением к тортам, пирожным и всевозможным десертам. Масса получается нежной, легкой, не приторной и очень похожей по вкусу на пломбир. Для готовки нужны всего три-четыре ингредиента и десять минут свободного времени.

Как сделать крем-чиз на сливках?

Добавляемые в крем-чиз пропорции сливок и сыра зависят от заданных целей. Если масса будет использоваться для прослаивания торта, то нужно воспользоваться пропорцией 1:1, чтобы крем получился жирным и как следует пропитал коржи. В иных же случая сливок добавляют чуть меньше. Такой крем лучше сохраняет плотную структуру. Прежде, чем взяться за готовку следует ознакомиться со следующими рекомендациями:

• составляющие используют свежие, высокого качества;
• для приготовления подходят охлажденные сливочные сыры, например, Альметте, Виолетте, Хохланд;
• подслащивается крем просеянной сахарной пудрой, но не сахарным песком, кристаллики которого не успеют полностью раствориться;
• сливки покупают жирностью от 30% и перед взбиванием охлаждают не менее 6 часов;
• взбивают продукты миксером, венчики от которого вместе с миской, где будет производиться взбивание на 20 минут помещают в морозильную камеру;
• взбивание сливок начинают на минимальной скорости, но через 1-2 минуты ее постепенно увеличивают до максимума;
• процесс взбивания не растягивают, иначе появятся жирные зернистые кусочки масла;
• свежеприготовленный крем-чиз на сливках используют в кратчайшие сроки, чтобы он не успел утратить свою гладкость и опасть.

Крем-чиз на сливках – классический рецепт

Классический рецепт крема-чиз из сливочного сыра – беспроигрышный вариант белоснежной, отлично держащей форму начинки для любых десертов. Сливочный сыр в отличии от творожного имеет слегка солоноватый вкусовой оттенок, благодаря которому усиливаются и ярче очувствуются сладкие ноты готового крема.

• сливки 33% – 100 мл;
• сливочный сыр – 500 г;
• сахарная пудра – 80 г.

1. Сливки взбивают до устойчивых пиков.
2. Вмешивают пудру с сыром.
3. Один час охлаждают сливочный крем-чиз и используют по назначению.

Крем-чиз на сливках – рецепт для торта

Современные кондитеры все чаще делают крем-чиз со сливками для торта, ведь работать со столь вкусной, пластичной и красивой белоснежной массой одно удовольствие. Этой субстанцией не только перемазывают коржи, а и выравнивают поверхность, создают декор. Важно, чтобы молочные составляющие добавлялись в очень холодном виде.

• сливки 33% – 120 мл;
• сливочный сыр – 450 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• щепотка ванилина.

1. Сыр 3 мин. смешивают с сыпучими компонентами.
2. Вливают сливки и взбивают, пока сливочный крем-чиз для торта не приобретет плотную структуру.

Крем-чиз на сливках для выравнивания

В крем-чиз на сливках для выравнивания торта основные составляющие вводятся в равных пропорциях. Взбивание производится до момента пока масса не превратится в густую и матовую. Из крема, сделанного таким способом, очень легко сформировать равномерный слой, который надежно закрепится на поверхности теста.

• сливки 33% – 200 мл;
• сливочный сыр – 200 г;
• сахарная пудра – 4 ст. ложки.

1. Все компоненты медленно перебивают 1 мин.
2. Увеличив скорость, продолжают взбивание около 5 мин.

Крем-чиз на сливках для прослойки

Опытные кондитеры рекомендуют делать крем-чиз для прослойки торта на сливках с сыром маскарпоне. При его использовании количество пудры стоит уменьшить, ведь этот сорт сам по себе сладковат. Коржи с кремом, содержащим нужный объем влаги, не нуждаются в какой-либо дополнительной пропитке. Нежной, шелковистой начинки хватит для прослаивания торта диаметром двадцать сантиметров.

• сливки 33% – 200 мл;
• сливочный сыр – 800 г;
• сахарная пудра – 120 г.

1. Все составляющие медленно перебивают до полного объединения.
2. Устанавливают максимальную скорость и взбивают крем-чиз на сливках до пышности.

Крем-чиз для капкейков на сливках

Для декорирования капкейков подойдет плотный крем-чиз на сливках. Перед его изготовлением сливки следует хорошенько охладить, а сыр необходимо подержать около пятнадцати-двадцати минут в комнате. Слегка отойдя от холода сырная составляющая будет намного быстрее объединяться с общей массой.

• сливки 33% – 400 мл;
• сливочный сыр – 400 г;
• сахарная пудра – 4 ст. ложки.

1. Сливки и пудру начинают медленно взбивать, чтобы подсластитель растворился.
2. Увеличивая обороты, продолжают взбивание до пышности массы.
3. Вмешивают сыр, так чтоб не осталось комочков, и украшают выпечку.

Шоколадный крем-чиз на сливках

Невероятно вкусным получается шоколадный крем-чиз на сливках для торта. Делают его на основе темного шоколада высокого качества, в составе которого не содержатся какие-либо добавки, типа орехов или изюма. Чтобы шоколадка как можно скорее растворилась в прогретых сливках рекомендуется измельчить ее на терке с мелкими ядрами.

• сливки 33% – 500 мл;
• сливочный сыр – 300 г;
• шоколад – 180 г;
• сахарная пудра – 100 г.

1. 450 мл сливок взбивают 8 мин.
2. Всыпают пудру, размешивают до растворения, вмешивают сыр.
3. Сливки прогревают, но перед самим закипанием убирают с плиты.
4. Заливают мелко тертый шоколад, размешивают до полного растворения кусочков.
5. Перебивают обе массы и применяют крем-чиз шоколадный на сливках в нужных целях.

Крем-чиз на сливочном масле

Не менее популярен крем-чиз со сливочным маслом. Масло следует выбирать 82,5% жирности, белого цвета. Стоит помнить, что желтый продукт придаст такой же цвет будущей начинке для десертов. Вводится оно размякшим. Если на миксере есть насадка в виде лопатки, то лучше ею и вмешать масло. Слишком долго его с сыром не перебивают, чтобы масса не начала расслаиваться.

• сливочный сыр – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра – 80 г.

1. Размякшее масло размеренно взбивают 2 мин.
2. Подсыпают пудру и перебивают около 8 мин. до увеличения массы в объеме.
3. Не прекращая взбивание, потихоньку вводят сыр.
4. Перебивают не дольше 3 мин., а потом охлаждают 2 ч.

Крем-чиз с рикоттой и сливками

Мягкий, нежный крем-чиз на сливках и творожном сыре с приятным сливочным вкусом можно изготовить из рикотты. Чтобы взбитая масса стойко держала форму, сыр за полчаса необходимо поместить в дуршлаг, прикрытый марлей. Такой крем идеально подходит для формирования украшений на кондитерских изделиях.

• сливки 33% – 250 мл;
• рикотта – 600 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванильный экстракт – 5 мл.

1. Все составляющие перебивают 1 мин.
2. Увеличивают скорость и перебивают еще 2 мин.
3. Помещают в контейнер с крышечкой и охлаждают 2 ч.

Крем-чиз с маскарпоне и сливками

Вкуснейший крем-чиз с сыром и сливками получается, когда для изготовления применяется маскарпоне. Если масса не будет использоваться как прослойка между коржами, то сыр лучше освободить от лишней влаги. Для этого с вечера продукт надо положить в дуршлаг, застеленный марлей, а утром приступать к готовке.

• сливки 33% – 250 мл;
• маскарпоне – 450 г;
• сахарная пудра – 90 г.

1. Все необходимые компоненты выкладывают в одну посудину.
2. Взбивают, установив среднюю скорость, до густоты.

Крем-чиз на растительных сливках – рецепт

Все таким же прекрасным получается крем-чиз на растительных сливках. Предварительно продукт нужно обязательно остудить до +5-+7°С, но важно не передержать упаковку в холоде, иначе добиться хорошей пышности не удастся. Оставлять готовый десерт следует в прохладе, чтобы начинка не начала таять и растекаться.

• растительные сливки – 300 мл;
• маскарпоне – 500 г;
• сахарная пудра – по вкусу.

1. Сливки минуту взбивают до образования пузырей.
2. Увеличив скорость, продолжают взбивание пока масса хорошо не загустеет.
3. Отдельно взбивают сыр с подсластителем.
4. Обе массы аккуратно смешивают и используют крем-чиз на растительных сливках по назначению.

Фисташковый крем-чиз на сливках

Крем-чиз на сливках, рецепт которого тем и хорош, что может содержать разнообразные добавки, отлично получается с фисташковой пастой. Вкусовая гамма и цвет такого крема приобретают неожиданные оттенки. Пирожные или торты с подобной начинкой однозначно произведут фурор на праздничном застолье.

• сливки 33% – 100 мл;
• сливочный сыр – 500 г;
• фисташковая паста – 2 ст. ложки;
• сахарная пудра – по вкусу.

1. Сыр тщательно перебивают с пастой и пудрой.
2. Отдельно до густоты взбивают сливки.
3. Заготовки соединяют аккуратными движениями в однородную массу.
4. Охлаждают 2 ч и применяют по назначению.

Крем-чиз со сливками и сгущенкой

Разнообразить вкусовую гамму и сделать начинку для десертов более вязкой можно с помощью сгущенного молока. Кроме того, крем-чиз со сгущенным молоком и сливками приобретает еще более насыщенный сливочный вкус. В качестве ароматизатора используется ваниль, но при желании ее можно не добавлять или же заменить другими добавками.

• сливки 33% – 1,5 стакана;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• сливочный сыр – 500 г;
• ванильный экстракт – ½ ч. ложки.

1. Сгущенку перебивают с сыром до пышности.
2. Отдельно взбивают сливки до устойчивого состояния.
3. Сливки с ванилью вводят в сыр и взбивают еще 3 мин.

Крем-чиз из творога и сливок

Чтобы получить идеальный крем-чиз на сливках необязательно готовить его с сливочным сыром. Его вполне можно заменить творогом. Процент жирности продукта особой роли не играет. Также понадобится немного сгущенного молока, чтобы было легче взбивать творог. Воздушной массой можно начинить эклеры или трубочки, сделать прослойку между коржами или украсить изделие.

• сливки 33% – 300 мл;
• творог – 350 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• сгущенное молоко – 2 ст. ложки;
• ванилин – по вкусу.

1. Творог перебивают со сгущенкой до гладкости.
2. Отдельно взбивают оставшиеся компоненты до пышности.
3. В несколько приемов вводят в сливочную массу творог.

Крем-чиз на сливках с желатином

Иногда в крем-чиз на основе сливок добавляют желатин. Такая масса моментально и надежно застывает. Подают его как самостоятельный десерт, дополнив свежими ягодами или фруктами, либо применяют как начинку для выпечки. Вместо сливочного сыра допускается применение мелкозернистого творога жирностью от 5%.

• сливки 33% – 250 мл;
• теплая вода – 50 мл;
• сливочный сыр – 300 г;
• желатин – 10 г;
• сахарная пудра – 5 ст. ложек.

1. Загуститель замачивают в воде на 20 мин.
2. Сливки перебивают с сыром до однородности.
3. Вводят пудру и взбивают до густоты.
4. Разбухший загуститель слегка подогревают, чтобы крупицы полностью растворились.
5. Потихоньку вводят в крем, при этом постоянно взбивая массу.
6. Используют крем-чиз на сливках в нужных целях, а затем готовое изделие несколько часов охлаждают до полного застывания.

Источник