Элеш как в жар свежар рецепт
Ингредиенты:— 250 гр творога — 1 яйцо — 5-6 столовых ложек сахара — 1,5 стакана муки — 1/2 без горки чайной ложки соды — сахарная пудра Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем творог и соду.
Секрет этого рецепта, по моему мнению, заключается в тесте — оно получается мягким и вкусным: Ингредиенты: Тесто:— 3.5 стакана муки ;— 350 мл воды;— 1 яйцо;— 1 стол. Ложка топленого масла (или просто масла)—.
Ингредиенты:— Рыба (любая красная) — 2 стейка— Лук — 1/2 шт. — Лимон — пару кусочков— Лавровый лист — пару штук— Черный перец, соль (по желанию любимые специи)— Помидор — 1 шт. Приготовление:1. Рыбу.
Ингредиенты: ● 800 грамм крылышек ● 500 грамм картофеля Маринад:● 1 столовая ложка майонеза● 0.5 чайной ложки горчицы● 1 столовая ложка соевого соуса● Соль● перец● немного карри● чеснок Приготовление: 1. Приготовить маринад.2. Картофель и.
Чудесные булочки и на вид, и на вкус! Очень хороши на завтрак с чаем или кофе. Вам потребуется: Молоко 200 млСахар 2 ч.л.Дрожжи сухие 1 ч.л.Мука пшеничная 300 гМасло растительное 2 ст.л.Плавленный сыр пластинки.
Источник
Рецепт теста жар свежар
Пекарня «Жар-Свежар»
Информация
Другое
Действия
37 записей
День станет ещё лучше
Мы не знаем какие у тебя планы на вторник, но точно уверены, что этот день станет лучше, если в него добавить вкусные и сочные манты из Жар-Свежар!
Наши манты слеплены вручную, из качественных ингредиентов, с любовью и заботой о тебе
Ищи в наших пекарнях
Пусть к сердцу девушки лежит через.
ЭЧПОЧМАК
от пекарни «Жар-Свежар»
Поверь, он точно растопит ее сердце и согреет душу!
Новая скульптурная композиция «Яратам» была открыта не так давно на Чернышевского, 8.
Мы думаем, если бы у героя в руках были не цветы, а эчпочмаки, девушка бы спустилась намного быстрее
А ты уже успел посетить это место?
Сделаем парки Казани чище!
Нам всегда радостно участвовать в преображении любимого города, и этот раз не стал исключением.
24 апреля команда Жар-Свежар совместно с Парки и скверы Казани приняла участие в субботнике на пляже озера Лебяжье. Показать полностью.
Дружно и позитивно сделали природу этой красивой территории чище!
Благодарим всех, кто принял участие!
Встречаем Пасху вместе с Жар-Свежар
Пасха – символ новой жизни и изобилия. Недаром на Пасху принято навещать родных и близких и делать приятные подарки.
Традиционные презенты к празднику ты найдёшь в любимой пекарне. Мы приготовили для тебя Пасхальные куличи в среднем и мини-формате.
Продолжаем рассказывать о наших праздничных новинках
Жар-Свежар к празднику Пасхи приготовил для тебя имбирное печенье в виде традиционных символов праздника – куличей и пасхальных яиц.
Такие печенья станут прекрасным Показать полностью. дополнением любого подарка или одним из украшений стола.
В наличии в пекарнях с 27 апреля.
Мы знаем, как порадовать тебя и твоих близких
Источник
Ирек Галиев, «Жар Свежар»: «У нас в России принято есть хлеб со всем, даже с макаронами»
— Почему вы решили начать с булочных? На нашей памяти, было несколько попыток открыть в Казани пекарни, однако, как правило, заканчивались неудачно. Достаточно вспомнить турецкие пекарни в конце 90-х – начале 2000-х.
— Бизнес в хлебопекарной отрасли сложный. Тем более сложно обеспечить качество в маленьких пекарнях. Мне кажется, что обеспечить необходимый контроль в крупном производстве легче, за счет концентрации специалистов в одном месте.
Есть ли федеральные сети хлебопекарен в России? Думаю, что нет. Пока это все локальные рынки. Мы, например, изучили рынок в Москве, и видим, что формат пекарен больше склоняется к формату «кофеен». Это чисто европейский формат – кофе и тут же пекарня. Для нас это тоже нормально, но в Казани этот формат пока не особо востребован. Казань может переварить десять — двадцать кофеен. К тому же в казанских кофейнях хлеб – это скорее антураж, здесь его покупают очень немного. Поэтому мы стараемся развивать пекарню в классическом формате, а местами в пекарни включим и формат кафетерия.
— Вы изучали, что происходит в соседних регионах на хлебопекарном рынке?
— Хлебный рынок в целом падает, потребление хлеба уменьшается. Растет потребление более дорогих продуктов, и снижается потребление более дешевых. У недорогих рынков – серьезное падение. Такая же картина во всем мире, потребление хлеба стабильно снижается.
Хлеба стали есть меньше. Возможно, прослеживается забота людей о своем здоровье, весе. Чем больше достаток у человека, тем более дорогой, но в меньшем количестве хлеб он потребляет.
— Ваша сеть представлена в нескольких татарстанских городах. Отличаются ли потребители казанские пекарен от клиентов других городов?
— В целом потребители мало чем отличаются между собой. К примеру, возьмем Заинск – небогатый провинциальный городок. Мы открылись там, были на полках и дорогие хлеба, но их не покупали. Потому что обеспеченных горожан в городе немного. Я позвонил своему небедному знакомому с просьбой зайти попробовать хлеб, ему понравилось, но производить дорогой хлеб из-за одной-двух буханок мы не можем. А вот спортивный хлеб, например, за 30 рублей (что тоже недешево для этого города) в Заинске берут отлично.
— Каков ваш прогноз? Как думаете, что будет с рынком в ближайшем будущем?
— Думаю, в России мы дойдем до европейского уровня потребления хлеба на человека. Просто у нас в России принято есть хлеб со всем, даже с макаронами. В Европе другая культура: там более распространены сэндвичи, тосты. Россияне пока едят больше хлеба, чем европейцы.
| «Площадь наших пекарен составляет от 70 до 100 квадратных метров. Сейчас идет попытка расширять площади для того, чтобы люди могли у нас и посидеть, попить чай, кофе, перекусить» |
ХЛЕБ В ЕВРОПЕ СТОИТ НЕ МЕНЬШЕ ДВУХ ЕВРО
— В 2010 году в результате сильно росли цены на зерно, муку, в этом году летом тоже был скачок. А что обстоит с ценами сейчас?
— Цена всегда стабильно растут, падения практически нет. Ждем, что осенью цены немного снизятся, но нет, этого не происходит. Как минимум остаются на прежнем уровне, и даже продолжают расти. В июне обычно прошлогодний урожай заканчивается, а новый еще не готов, тогда бывает резкий подъем цен.
— Какова культура потребления хлеба в России на сегодня?
— Культура меняется. Сейчас мы ввели в свой ассортимент бездрожжевой хлеб, он очень дорогой: буханочка небольших размеров стоит около 50 рублей. Продаем этот хлеб по себестоимости, практически в ноль. Делаем это для того, чтобы люди пробовали и приучались. Я сам ем только такой хлеб.
В Европе население зарабатывает больше, качество хлебов лучше, и люди могут позволить себе хороший хлеб, хотя стоит он там не меньше двух евро. Есть, конечно, и дискаунтеры, которые продают хлебобулочную продукцию чуть дешевле.
У нас в России полностью потеряны традиции хлебопечения. Когда то в России было много пекарен, в том числе в Казани. Сейчас это утрачено, осталось только промышленное хлебопечение. Традиции понемногу восстанавливаются, однако чаще всего речь идет о европейской культуре. Например, нам поставляют смеси, полностью изготовленные в Германии, и делаем на них хлеба.
| «В России полностью потеряны традиции хлебопечения. Когда то в России было много пекарен, в том числе в Казани» |
— Что такое смеси? И насколько они безопасны?
— Сегодня российские хлебозаводы выпускают хлеба с большим содержанием улучшителей, усилителей вкуса, которые дают стабильное качество хлеба, но мы стараемся отказаться от этого. Мы, в принципе, отказались от работы с «ешками». Почитайте состав хлеба нашего и с хлебозавода. У нас вы увидите: мука, дрожжи, вода, соль. И все.
Нам также поставляют иностранные смеси. Это готовые сухие смеси, их мы только смешиваем с водой и ничего больше не добавляем, — получаем определенный вид хлеба. Конечно, там тоже есть разного рода улучшители, но мы стараемся выбирать с минимальным количеством. Не открою большую тайну, на российском рынке почти все игроки используют импортное сырье. Хлебозаводы стараются брать не очень дорогие смеси, и вдобавок разбавляют их. Если попробовать, например, «Спортивный» хлеб с хлебозавода, то вы почувствуете его ненасыщенный вкус. Для них важна цена, поэтому и экономят.
— Что нужно, чтобы в Россию вернулась нормальная культура потребления?
— Прежде всего, нужно время. Сегодня уже видно, что у людей меняется культура. Заходишь, например, в «Бэхетле», где продаются дорогие хлеба в нарезанном виде по весу, и видишь, что цены довольно-таки приличные. А мы продаем хлеб по недорогой цене. Наша задача – приучить большое количество людей к хорошему хлебу. Для этого нужно время.
Среди последних тенденций — закрывается много хлебозаводов. Думаю, что оставшиеся в дальнейшем улучшат свое качество. Также при супермаркетах будут открываться пекарни. Отмечу, что очень сильно сейчас развивается заморозка, многие пекарни открылись именно на этом, но там совсем другие цены.
Заморозка – это такой способ производства хлеба, когда его может выпекать продавец. В замороженном виде приносят хлебное изделие, оно может быть разной готовности – от полуготовности до почти готового хлеба, продавец бросает его в печку и через полчаса хлеб готов. Я считаю, что это не самое лучшее решение. В попытке сохранить качество при заморозке используется очень много ингредиентов с какой-либо химией.
| «Мы, в принципе, отказались от работы с «ешками». Почитайте состав хлеба нашего и с хлебозавода. У нас вы увидите: мука, дрожжи, вода, соль. И все» |
— Какова ваша принципиальная позиция по содержимому хлеба?
— Хлеба не должны содержать всю эту химию. Понятно, что она есть везде, но нужно уменьшить это количество. Люди идут за продуктами без химии.
— Какова ситуация с сырьем? Например, говорят, что французские пекарни работают с другой мукой.
— Да, там зерно более зрелое, поэтому мука получается немного другой. Однако у нас нет возможности привозить европейскую муку, потому что это другая цена.
— Сегодня у вас целая сеть пекарен. Не бывает проблем с поиском помещений? Исследователи отмечают, что в Казани не так развит стрит-ритейл…
— Это настоящая головная боль. У нас есть профессиональные партнеры по аренде, которые помогают найти помещения. В районах же вообще нет возможности взять помещение в аренду, приходится покупать помещения.
Нелегкое дело — найти помещение, но не меньше проблем доставляет подключению к электричеству. У нас стоят энергоемкие печи, потребляют электричество они довольно много. С электричеством проблема есть по всей России. Там мы уже сами занимаемся электричеством.
Почему не так много людей идет в этот бизнес? Потому что мгновенно, уже при поиске помещения, появляются проблемы. Вторая проблема – это подключение к электричеству, чтобы его запустить, может понадобиться до полугода. Я уже и не говорю, сколько денег мы платим за это все. А, бывает, откроешься, и тут оказывается, что место для бизнеса не очень удачное. Если специально не консультироваться с компетентными специалистами, то можно уйти в убыток.
| «Инвестиции в открытие одной пекарни могут составлять до двух миллионов рублей» |
— Сколько составляют инвестиции в открытие одной пекарни?
— По-разному. Инвестиции могут составлять до двух миллионов рублей. Самые дорогие для открытия бывают даже не в Казани, а, например, в Зеленодольске. Там здания в очень плохом состоянии, и значительное количество средств уходит только на ремонт.
— Насколько быстро окупается пекарня?
— Окупаемость зависит от многих факторов. Например, сегодня из всех пекарен примерно четыре мы тащим как убыточные. Какое-то время пока будем наблюдать за ними. Обычно в среднем прибыльность составляет 20 — 25%.
ДЛЯ РОССИИ АКТУАЛЬНЕЕ ПЕКАРНИ ЭКОНОМ-КЛАССА
— Как возникла идея открытия пекарни именно такого формата?
— Формат «Жар-Свежара» — это пекарня у дома. Идея родилась при посещении европейских стран, пробе их продукции. Однако идея была видоизменена под российскую действительность с более национальным уклоном и ориентацией на эконом-вариант. Больше всего понравились и запомнились пекарни, пожалуй, в Германии.
— В чем отличие пекарен европейского и вашего, казанского, формата?
— Отличие, прежде всего, в национальной специфике. Она выражается в наличии, например, национальной выпечки – очпочмаков и так далее. Кроме этого, это более недорогие хлеба, попытка снизить стоимость продукции. В Европе это дорогой труд, и сама продукция также дорогая. У нас все это, конечно, намного дешевле.
— С чем связано желание работать в эконом-сегменте?
— В Казани были попытки работы в дорогом формате. Но дело в том, что много таких пекарен не откроешь, их будут единицы. А пекарни эконом-класса можно открывать массово.
| «У нас около 50 наименований продукции. Мы будем увеличивать это количество за счет производства кондитерских изделий» |
— Где открылась ваша первая пекарня в Татарстане?
— Первая пекарня открылась в апреле 2010 года Казани, и она была неудачной. Вскоре мы ее закрыли. Всего у нас закрылось три пекарни. Ошибок было много. Это выбор и места, и сотрудников, и продукции, и выбора оборудования, и технологий. С каждым разом мы все больше и больше улучшаем работу по всем этим позициям. Первый проект был полностью провальным, и сейчас мы понимаем, почему. Мы, прежде всего, смотрели на европейскую пекарню и здесь открывали по ее образцу. Ассортимент состоял, в основном, из хлебов, которые люди были не готовы покупать. Постепенно сейчас мы приучаем к этому людей, но на тот момент люди были вообще не готовы. Кстати, во многом это зависело и от района расположения пекарни.
Сегодня наш проект включает 17 собственных пекарен. Есть еще проект франчайзинга: пекарни в Альметьевске, Бугульме и Азнакаево. Наши пекарни, кроме Казани и этих городов, есть также в Набережных Челнах, Зеленодольске, Заинске.
— Какое количество наименований продукции в ваших пекарнях?
— Около 50 наименований. Мы будем увеличивать это количество за счет производства кондитерской продукции.
— В Челнах есть и свои игроки, например, «Челны-Хлеб». Как обстоит дело с конкуренцией в автограде?
— Эта компания открыло большое количество супермаркетов, и это уже больше не хлебозавод в чистом виде. Я не могу сказать, хорошо это или плохо, но у нас есть возможность расширять свою сеть пекарен. Когда-то известный бренд – «челнинский хлеб» сегодня уже не так популярен.
— Кто ваш конкурент в Казани?
— Прямых конкурентов с таким же процессом производства в городе у нас нет. Близок к нам «Катык» — кулинария у дома. Существующие хлебозаводы мы не считаем конкурентами, потому что основным ассортиментом у нас все же является выпечка. Мы продвигаем недорогие, бездрожжевые, безвредные, низкокалорийные хлеба, но все же их пока мало покупают. Конкуренция идет пока по выпечке, — частично с хлебозаводами и «Катыком». У «Бэхетле» своя клиентура. Да, если мы, например, открываемся рядом, нас можно рассматривать как конкурентов. А вот «Катык» представлен массово.
Хлеба, которые делаем мы, хлебозаводы не продают. А наши покупатели, соответственно, редко покупают хлебозаводский хлеб.
— Что сегодня представляет из себя пекарня «Жар-Свежар»?
— В первую очередь, это, конечно, качество. Большое внимание мы уделяем закупке сырья. Например, мясо мы покупаем только местное, в связи с чем возникает множество сложностей. Оно дороже, но намного вкуснее. Покупаем свежее мясо, сами замораживаем, то есть до этого оно не проходит никакую заморозку или обработку.
В каждой пекарне работает два пекаря, которые приступают к выпечке с 6 утра, и один продавец. Готовая продукция сразу же идет на продажу. По мере того, как продукции на прилавке становится меньше, пекари готовят новые партии.
В пекарне у нас стоит несколько тестомесов, где замешивается мука, яйца и другие необходимые натуральные продукты. Мы, кстати, не используем вместо яиц яичный порошок, хотя с натуральной продукцией забот больше. Всю смесь замешиваем. Потом в печь и на полку.
Самый популярный хлеб – «Деревенский». У себя в пекарнях мы хотим повесить плакаты, на которых наглядно покажем отличие нашего хлеба от хлебозаводского. Состав нашего хлеба можно пересчитать по пальцам одной руки: мука, соль, яйца, дрожжи. А состав хлебозаводского – огромный список, включающий много Е-ингредиентов.
Некоторые виды хлебов хлебозаводы предпочитают не выпекать из-за скорой порчи. Например, вкус у такого хлеба на следующий день уже не такой, как в день покупки, он начинает крошиться.
— Но на хлеб, испеченный не в день продажи, у вас действуют скидки?
— Да, у нас есть система дисконта. Мы продаем хлеб в два раза дешевле на следующий день после того, как испекли его. Это было нашей собственной придумкой после того, как наш главный технолог сказал, что все делают сухари. Мы подсчитали, и процесс приготовления сухарей достаточно длительный, к тому же они мало кому нужны в большом количестве. Остатки в конце дня остаются в любом случае, а так у нас есть возможность продавать хлеб подешевле менее обеспеченному населению – пожилым людям, например… Кроме этого, есть люди с заболеваниями желудка, которым нельзя есть свежее, они с удовольствием покупают хлеб на следующий день.
| «Основным ассортиментом у нас является выпечка. Мы продвигаем недорогие, бездрожжевые, безвредные, низкокалорийные хлеба» |
«МЫ РАЗВЕДЕМ ОБЕСПЕЧЕННУЮ И НЕОБЕСПЕЧЕННУЮ АУДИТОРИЮ»
— Кто ваши покупатели? Опишите среднестатистический портрет?
— На данный момент это очень разнообразная аудитория. Сейчас мы пытаемся создать несколько форматов наших пекарен, чтобы попробовать распределить аудиторию. Там, куда приходят необеспеченные люди, редко приходят обеспеченные. А у нас получается так, что они встречаются. Поэтому мы попытаемся развести две эти аудитории. В пекарнях для более обеспеченных людей будет больше представлено хлебов, а выпечка заменена на широкий ассортимент пирогов. Сегодня люди отходят от тортов, и я считаю это правильным, — ну не наше это. Наше население изначально ело пироги, а не торты, поэтому лучше в гости приходить, например, с пирогами с семгой. Таким образом, в пекарнях дорогого сегмента мы выставим дорогие хлеба, выпечку и хорошие пироги.
— Как о вас узнают люди? Вы даете рекламу?
— Мы вообще не даем рекламу. То, что о нас знают, это только сарафанное радио. Наши пекарни находятся в достаточно проходимых местах, и я считаю, что переплата за аренду, стоимость помещений и является рекламой, когда люди просто видят вывеску. Потом бабушки, дедушки передают информацию своим родным, соседям.
— Как решаете вопрос качества в своем бизнесе?
— Решаем по-разному: инспекции, контроль, работа с людьми. У нас в компании сложилась определенная репутация, и если работник чуть-чуть подпортил ее по качеству или другим моментам, мы с ним прощаемся.
— Оборудование производства каких стран установлено в ваших пекарнях?
— Есть как отечественное, так и зарубежное оборудование. Отечественные игроки-производители на этом рынке есть, но сильны они только в цене, а качество на порядок ниже. Тем не менее у российских производителей мы кое-что закупаем. Например, тестомесы. Печи также ставим как российские, так и иностранные.
— Какая работа ведется с кадрами в вашей компании?
— Работа ведется по такому формату, как собственная школа обучения. Правда, она еще не сформировалась в том виде, в каком мы хотим ее видеть, но она уже работает.
— Какие планы по развитию ваших пекарен?
— Когда мы только начинали бизнес, то ставили планы, сейчас же – нет. В первую очередь будем решать вопросы с расширением и персоналом, контролем обучения. Будем развивать пекарни с такой скоростью, которая позволит сохранить качество. Если найдем более скоростные технологии, тогда бизнес будет развиваться быстрее. Пока не могу планировать, организация находится в переходной стадии.
Площадь наших пекарен составляет от 70 до 100 квадратных метров. Сейчас идет попытка расширять площади для того, чтобы люди могли у нас и посидеть, попить чай, кофе, перекусить. Это связано и с нашими будущими планами: мы хотим значительно развить кондитерское направление, которое на сегодня представлено не так сильно. При покупке площадей для пекарен теперь мы уже сразу берем площади побольше.
Возможен выход в премиум-сегмент. У нас есть варианты, когда параллельно с «Жар-Свежар» будут развиваться подобные проекты, однако пока они на стадии разработки. Вполне возможно, что к Новому году появится первый такой проект.
— Планируете ли сотрудничать с розничными магазинами? Поставлять хлеб?
— Мы думали об этом, но пока не готовы. Возможно, реализуем, но не в скором будущем.
| «Сейчас мы ввели в свой ассортимент бездрожжевой хлеб, он очень дорогой — около 50 рублей. Продаем по себестоимости, практически в ноль. Делаем это для того, чтобы люди пробовали и приучались. Я сам ем только такой хлеб» |
«КАЗАНЬ НИКОГДА НЕ СТАНЕТ ВЕЛОСИПЕДНЫМ ГОРОДОМ»
— Расскажите немного о себе.
— Родился в Альметьевске, учился в медицинском университете. Проработал некоторое время в больнице скорой помощи челюстным хирургом. После этого переехал в Альметьевск, где в медсанчасти также работал челюстным хирургом. В бизнес я пришел в 1999 году. В стационаре я работал до 2002 года, и параллельно уже вел свой стоматологический бизнес. Когда работал хирургом, ездил на разные выставки, в поездках и пришла мысль заняться бизнесом.
— Что, на ваш взгляд, происходит сегодня в медицине?
— Когда мы работали много лет назад, были большие проблемы с медикаментами и оборудованием. Сейчас стало получше, все есть, но падает профессионализм. До 2002 года, пока я работал, в медицинской среде был энтузиазм. Сегодня я не углубляюсь в медицину, но там происходит что-то нехорошее. Если со мной что-то случится, у меня есть друзья, к которым можно обратиться. Стараюсь обращаться исключительно к знакомым. В медицину сегодня идут огромные деньги, которые порождают откаты, и каждый пытается не упустить возможность. Все это не очень хорошо. Медицина стала бизнесом, здоровье человека осталось в стороне.
| «Считаю, что часто в бизнесе не хватает человеческого отношения к сотрудникам. Это первое. Другими слагаемыми успехами, как и в любом бизнесе, является желание больше работать, думать» |
— Какое у вас хобби?
— Люблю кататься на велосипеде, заниматься фитнесом, ходить в бассейн. Есть собака, провожу время с ней. Велосипед – вот мое увлечение. Каждые выходные с семьей мы проезжаем за городом 15 — 16 километров на велосипеде. Это стало традицией, при условии более-менее хорошей погоды.
— Казань может стать велосипедным городом? Об этом активно говорят некоторые казанские чиновники, депутаты.
— Думаю, что никогда не станет. Дело не в менталитете, а в условиях, которых просто нет. Я ни за что не выеду на велосипеде на наши дороги: опасно! Говорят, что есть желание построить трассу с велосипедными дорожками. Если это будет реализовано, — отлично.
— Поделитесь слагаемыми успеха в бизнесе.
— Когда я пришел в хлебобулочный бизнес из медицинской сферы, где общение проходит достаточно интеллигентно и вежливо, то столкнулся, что простые работники здесь запуганные и затюканные. И когда мы проявляли обычное уважение и понимание, то они в благодарность вставали за тебя горой. Поэтому считаю, что часто в бизнесе не хватает человеческого отношения к сотрудникам. Это первое. Другими слагаемыми успехами, как и в любом бизнесе, является желание больше работать, думать.
| «Наш проект включает 17 собственных пекарен. Есть еще проект франчайзинга: пекарни в Альметьевске, Бугульме и Азнакаево. Наши пекарни, кроме Казани и этих городов, есть также в Набережных Челнах, Зеленодольске, Заинске» |