Рецепт торта сникерс юлия смолл

Модный торт «Сникерс» – очень классный! Решилась приготовить и не прогадала: долго, но чертовски вкусно

Сегодня расскажу вам рецепт умопомрачительного торта! Для тех, кто любит шоколад «Сникерс», а именно сочетание шоколада, карамели и арахиса, он точно придётся по вкусу. Но, предупреждаю сразу, с ним придётся повозиться. Готовится довольно легко, но, из-за большого количество слоев, потребуется достаточное количество времени. Я готовлю подобные торты за два дня: в первый день готовлю бисквит, варю карамель, делаю шоколадный мусс и выпекаю чизкейк. А во второй день- делаю крем, занимаюсь сборкой и украшением торта. Если решитесь, точно не пожалеете! Это что-то!

Для приготовления нам понадобится (диаметр торта 16см):

Шоколадный бисквит:

• Мука-175гр
• Сахар-200гр
• Какао-40гр
• Разрыхлитель-10гр
• Соль-4гр
• Яйца-2шт
• Молоко-200мл
• Растительное масло-40мл
• Сливочное масло-45гр

Шоколадный мусс:

• Молочный шоколад-90гр
• Молоко-50гр
• Сливки (жирность более 33%)-100гр
• Желатин-4гр (плюс холодная вода-20гр)

Соленая карамель:

• Сахар-150гр
• Сливки (жирность более 33%)-120мл
• Сливочное масло-70гр
• Соль-1/3 ч.л.

Карамельный чизкейк:

• Сливочный сыр-200гр
• Сахар-20гр
• Яйцо-1шт
• Сливки (жирность более 33%)-40мл
• Кукурузный крахмал-3гр
• Соленая карамель-70гр

Арахисовое пралине:

Арахис, в карамельную прослойку:

Крем чиз с арахисовой пастой:

• Сливочный сыр-600гр
• Сливки (жирностью более 33%)-150гр
• Сахар-80гр
• Арахисовая паста-2ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Шоколадный бисквит:

Первым делом расскажу про бисквит. Это базовый рецепт шоколадного бисквита, который идеально подойдёт для шоколадного торта, порционных десертов, а также из него получается отличное пирожное картошка. Итак, приступим. В сотейник с толстым дном выливаем молоко и туда же отправляем сливочное масло. Ставим на плиту и нагреваем.

Нам нужно добиться, чтобы масло растаяло, а молоко стало тёплым. Но, до кипения и очень горячего состояния смесь доводить не нужно! Далее добавляем растительное масло без запаха.

Следом добавляем яйца.

И все перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

Далее в отдельной миске соединяем все сухие ингредиенты: просеянную муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты объединились.

Начинаем частями вводить сухие ингредиенты в жидкие, перемешивая смесь лопаткой или миксером. В данном рецепте взбивать ничего не нужно, нужно добиться гладкой и однородной консистенции. Я перемешивала с помощью миксера на низких оборотах.

Далее приступаем к выпечке. Я выпекаю в разъёмном кольце без дна, диаметром 17см. Дно оборачиваю фольгой, сложенной в несколько раз. Духовку необходимо предварительно разогреть до 170 градусов. Кольцо ставим на решетку, уже в разогретую духовку. И аккуратно выливаем всю полученную смесь для бисквита в кольцо.

Для того, чтобы бисквит сильно не вздувался и не образовывался огромный «вулкан», первые 30-40 минут кольцо для выпечки я накрываю фольгой, далее фольгу убираю и выпекаю до сухой зубочистки ещё 30-40 минут.

Готовый бисквит остужаем в форме, затем достаём из кольца.

Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь. В холодном состоянии бисквит отлично режется на коржи и сильно не крошится.

У готового бисквита срезаем верх. И режем его на два бисквита: удобно разрезать с помощью кондитерской струны.

Шоколадный мусс:

Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10 минут.

В миске соединяем шоколад и туда же отправляем молоко.

Импульсами по 30 секунд топим шоколадную смесь в микроволновой печи, пока шоколад не растопится. Перемешиваем смесь до однородного состояния. Если нет микроволновой печи, можно растопить на водяной бане или на плите.

В шоколадную массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности.

Холодные сливки взбиваем с помощью миксера до мягких пиков (не до конца).

Когда шоколадная масса остынет (примерно до температуры 40 градусов), аккуратно с помощью лопаточки подмешиваем шоколадную массу в воздушные сливки.

Дно кольца для сборки, диаметром 16см, затягиваем пищевой пленкой. Кольцо ставим на устойчивую поверхность, например, на разделочную доску.

Выливаем в кольцо весь шоколадный мусс и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Минимум на 3-4 часа.

Соленая карамель:

В сотейник с толстым дном высыпаем сахар. Включаем огонь на минимум и ставим сотейник с сахаром на плиту.

Параллельно подогреваем сливки-можно в микроволновке, можно на плите. Подогреваем, но не кипятим.

Когда растопилась примерно половина сахара и стала янтарно-карамельного цвета, начинаем перемешивать сахар деревянной или силиконовой лопаткой.

После того, как вся наша масса стала янтарной и однородной, добавляем холодное сливочное масло и перемешиваем.

В конце добавляем горячие сливки и соль и ещё раз хорошо перемешиваем до получения однородной, гладкой карамели.

Переливаем карамель в баночку и остужаем. Храним в холодильнике.

Карамельный чизкейк:

Для приготовления чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому за пару часов до приготовления, достаём все из холодильника. В глубокой чаше соединяем сливочный сыр, сахар и крахмал.

Все перемешиваем до объединения. Важно в приготовлении чизкейка ничего не взбивать, а аккуратно перемешивать.

Добавляем карамель и яйцо и ещё раз перемешиваем.

В конце добавляем сливки и финально перемешиваем до получения гладкой, однородной массы.

Выливаем полученную массу в форму для выпечки, диаметром 16см. Дно застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 120 градусов, на протяжении 60 минут. Далее важно правильно остудить чизкейк. Остужаем сначала в духовке (около 30 минут с приоткрытой крышкой), затем при комнатной температуре около 1 часа. А уже после этого перекладываем наш торт в холодильник и оставляем минимум на 7 часов (лучше на ночь).

Арахисовое пралине:

Арахис (50гр в пралине и 50гр в прослойку с карамелью, то есть все количество) выкладываем на сковородку и поджариваем несколько минут до золотистого цвета.

Далее арахис очищаем от шелухи.

Сахар плавим в сотейнике до золотистого, янтарного цвета.

Выкладываем 50гр арахиса в сотейник с растопленным сахаром и быстро перемешиваем силиконовой лопаткой.

Выкладываем наш карамелизованный арахис на силиконовый коврик и даём остыть.

Перекладываем арахис в чашу блендера и измельчаем до состояния крошки.

Крем чиз с арахисовой пастой:

Сливки и венчик для взбивания отправляем в морозильник на 10 минут. Этот этап важен, чтобы наш крем получился стабильным и хорошо взбился.

В чашу для взбивания отправляем холодные сливки, сливочный сыр, сахар и арахисовую пасту.

Взбиваем на протяжении 5 минут, начиная с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Наш крем должен хорошо взбиться и стать очень плотным. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Сборка торта Сникерс:

Выкладываем один корж.

Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.

Далее укладываем шоколадный мусс, прямо из морозильника.

Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.

Делаем бортик из крема.

Заполняем центр арахисовым пралине

Далее выкладываем чизкейк.

Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.

Делаем бортик из крема.

Заполняем центр оставшейся соленой карамелью и поджаренным арахисом.

Сверху укладываем корж.

Далее торт отправляем в холодильник, настояться. Минимум на 2-3 часа.

Украшаем по желанию: я полила шоколадной глазурью с орешками.

Источник

Торт «БЕЛЫЙ СНИКЕРС»

О чем тут

Ингредиенты

Тесто

• яиц (категории С1) 6 ШТ.
• сахара 160 ГРАММ
• растительного масла 70 ГРАММ
• горячей воды 50 ГРАММ
• муки 260 ГРАММ
• кунжута 50 ГРАММ
• разрыхлителя 12 ГРАММ

Карамель

• сахара 400 ГРАММ
• сливки 33% 400 ГРАММ
• сливочного масла 80 ГРАММ
• соли 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• семечек подсолнечника 200 ГРАММ
• семечек тыквы 100 ГРАММ
• семян кунжута 100 ГРАММ

Крем чиз

• сливочного масла 200 ГРАММ
• сахара 130 ГРАММ
• творожного сыра 600 ГРАММ
• ваниль 1 ГРАММ

• белого шоколада 300 ГРАММ
• сливки 33% 300 ГРАММ
• сливочного масла 120 ГРАММ
• желатина (1:6 с водой) 18 ГРАММ

Крем для финишного покрытия

• сливочного масла 300 ГРАММ
• белого шоколада 370 ГРАММ

😉Рецепт от кондитера 👉 @ksushalobacheva 👈
⠀
🍰Тесто:
🔸6 яиц (категории С1)
🔸160г сахара
🔸70г растительного масла
🔸50г горячей воды
🔸260г муки
🔸50г кунжута
🔸12 г разрыхлителя
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Белки отделяем от желтков, взбиваем желтки с половиной сахара, вводим воду, затем масло. Белки взбиваем с другой половиной сахара, объединяем белковую и желтковую смесь, вводим муку с разрыхлителем и кунжутом, аккуратно вымешиваем в ручную.Выпекаем при температуре 150-160С примерно 40 минут в форме диаметром 22см.

🍰Карамель:
🔸400г сахара
🔸400г сливки 33%
🔸80г сливочного масла
🔸0,5ч.л соли
🔸200г семечек подсолнечника
🔸100г семечек тыквы
🔸100г семян кунжута
⠀
❕Приготовление:
👉Сахар расплавить на сковородке до коричневого цвета. Затем вмешать сливочное масло и вылить кипяченые сливки, соль. Варить эту массу до температуры 108-110С, Можно 150 г готовой карамели оставить для покрытия торта сверху добавив желатин(5 г, 30 г воды)
В готовую остывшую карамель всыпаем все семечки.

🍰Крем чиз:
🔸200г сливочного масла
🔸130г сахара
🔸600г творожного сыра
🔸1г ваниль
⠀
👉Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.

🍰Мусс:
🔸300г белого шоколада
🔸300г сливки 33%
🔸120г сливочного масла
🔸18г желатина (1:6 с водой)
⠀
👉Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновой печи, растопить разбухший желатин и влить в шоколад с маслом, хорошо вымешать и ввести взбитые холодные сливки.

🍰Крем для финишного покрытия:
🔸300 г сливочного масла
🔸370 г белого шоколада
⠀
👉Взбить добела масло комнатной температуры, ввести остывший растопленный шоколад, вымешать, нанести на торт и выровнять.

❕Рекомендации:
👉Все семечки желательно обжарить
👉Вместо мусса на белом шоколаде, можно использовать только крем чиз взяв порцию в 2 раза больше
👉Карамель можно варить без соли
👉Семечки можно заменить на любые другие

🍰СБОРКА:
🔸Бисквит,
🔸Крем чиз,
🔸Карамель с семечками,
🔸Мусс,
🔸Бисквит,
🔸Крем чиз,
🔸Карамель с семечками,
🔸Мусс,
🔸Бисквит
Срок годности торта 72 часа
⠀
Всем Приятного🤩

Источник