Семга под соусом бешамель рецепт

Рыба семейства лососевых семга является деликатесным продуктом и состоит из полезных микроэлементов, жиров, витаминов и высококачественных белков.
Кроме этого, она обладает отменными вкусовыми качествами, а правильно подобранный соус придаст рыбе более насыщенный вкус. Один из вариантов ее приготовления — семга под соусом «Бешамель».

Для одной порции понадобятся такие ингредиенты:

200-300 г стейка семги
1-2 ч. л. сока лимона
1-2 ч. л. оливкового масла
соль
перец

Классический соус «Бешамель» делается из таких продуктов:

100 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной суки
3-4 ст. л. бульона
250 г сливок (20%)

Помытый и обсушенный стейк разрезать на 2 половины, натереть солью, перцем, полить соком лимона и смазать оливковым маслом. Затем выложить семгу в обработанную маслом форму для запекания. Пока рыба настаивается, готовим соус «Бешамель».

Чтобы приготовить соус в сотейнике нужно растопить масло, всыпать муку и слегка приспустить ее в масле, помешивая лопаткой. Как только масло покроется пеной, влить холодный бульон и размешать. Влить тонкой струйкой холодные сливки, постоянно помешивая. По вкусу добавить соль, перец, мускатный орех и довести до кипения. Когда соус приобретет нужную консистенцию, размешать до однородного состояния и полить им подготовленную рыбу.

Семгу под соусом «Бешамель» поместить в нагретую до 200 °С духовку на 15 мин.

Источник

Семга, запеченная под соусом бешамель с манго и чесноком – 8 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

1/2 ч.л. прованские травы

50 мл лимонный сок

30 мл масло растительное

1 веточка тимьян свежий

для соуса

70 гр сыр творожный

50 гр икра красная

20 мл лимонный сок

перец чёрный молотый

для подачи

Сёмга – красная королева в царстве рыб! Она по праву может считаться настоящим праздничным угощением. Запечённый стейк под сливочно-икорным соусом по рецепту шеф-повара старого московского ресторана откроет новую страницу лучших вкусовых сочетаний в вашем меню.

Автор публикации

Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

Ольсан Уварова

Описание приготовления:

Перед вами классический рецепт семги под соусом “Бешамель”. Уверена, вам блюдо понравится, ведь это что-то среднее между рыбным пирогом, лазаньей, запеканкой и просто рыбкой под сырной корочкой и соусом. Лично мне безумно нравится! Кстати, если листов лазаньи у вас нет, их можно заменить обычным слоеным тестом. Будет вкус немного другой, но не менее изящный!

Читайте также: Осетр рецепт с лимоном

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 14302.9 ккал	белки 1271 г	жиры 937.7 г	углеводы 179.7 г
100 г блюда
ккал 219.7 ккал	белки 19.5 г	жиры 14.4 г	углеводы 2.8 г

Ингредиенты

лосось стейк или филе на коже – 200 г
сливки (жирность от 20%) – 150 мл
пшеничная мука – 1 ч. л. с горкой
сливочное масло – 25 г
красная икра – 1 ст. л.
соль и перец – по вкусу
лимонный сок – 1 ч. л.
растительное масло – 1-2 ст. л.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Ингредиенты

Для приготовления семги, запеченной под соусом бешамель с манго и чесноком понадобится:

стейк семги – 2 шт.;

соль, лимон – по вкусу.

Для соуса (все делала на глаз):

Масло сливочное, мука, молоко, соль, щепотка мускатного ореха, чеснок, 1/2 манго.

Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Стейки сёмги помыть, очистить от кожи, обсушить бумажным полотенцем. Рыбу посолить, посыпать прованскими травами, смазать маслом, полить соком лимона, добавить веточки тимьяна и отправить запекаться на 20-25 минут в зависимости от толщины стейка.

Пока рыба запекается, приготовить соус: в сковороде наполовину выпарить вино.

Добавить сливки и тушить на среднем огне, пока они немного не загустеют. Добавить сливочный сыр, поперчить, влить сок лимона и посолить по вкусу, перемешать. Соус должен приобрести равномерную консистенцию.

Добавить икру, перемешать и сразу снять соус с плиты.

Запечённые стейки подавать под сливочно-икорным соусом с дольками лимона.

Сёмга готова! Приятного аппетита!

Семга в сливочно-икорном соусе

Использовать сливочный соус для рыбы начали несколько веков назад. Но и сейчас это, пожалуй, самое интересное сочетание в кулинарии. Однако, нет пределов фантазии.

Берем продукты (на двоих):

благородная семга – 2 свежих или охлажденных на льду порционных куска;
высшего сорта мука (просеянная) – 150 г;
специи особые для рыбы – шафран, соль крупного помола и смеси двух перцев (красной паприки и белого);
сок и немного цедры лайма (по желанию лимончик) – 1 шт.;
деревенские сливки (густые, от 30-40%) – 230 мл;
зернистая икра (красная) – 2 дес. ложки.

Пошаговая инструкция:

Рыбу «сдабриваем» приправами, соком лайма, даем насытиться 20-25 минут.
Приступаем к соусу. Сливки ставим на небольшой огонь, держим, мешая, 12-15 мин. Ждем загустения, даем остыть. Присаливаем, вмешиваем икру. Конечный штрих – чуть цедры и пара капель лайма.
Снова внимание рыбе: окунуть в просеянную муку, уложить на сильно прогретую сковороду, за полминуты создать с каждой стороны хрустящую корочку.
В разогретую духовку ставим противень с золотистой семгой. Тушим при 190 градусах – 23-25 мин.
Вынимаем и сервируем. Сверху – соус и веточки зеленого укропа, которые подчеркнут красоту блюда.

Семгу в сливочно-икорном соусе по праву можно назвать утонченным и праздничным блюдом.

Этапы приготовления

Семгу помыла, просушила, положила в смазанную подсолнечным маслом форму, посолила, взбрызнула лимонным соком. Отставляем в сторону.

Готовим соус. Для этого в емкость кладем масло, ставим на медленный огонь растапливаться.

Натираем на крупной терке половину манго, сверху выдавливаем чеснок.

В растопившееся масло добавляем муку, помешиваем, чтобы не было комочков. Затем вводим молоко, доводим до кипения, но не кипятим! Сразу убавляем огонь до минимума, вводим манго с чесноком. Пусть немного потомится.

Читайте также: Рецепты для детей сейчас

Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Нашим соусом поливаем семгу и отправляем запекаться в духовку на 30-40 минут.

Наша наивкуснейшая семга, запеченная под необычным соусом бешамель с манго и чесноком, готова!

Приятного аппетита!

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 ( 2 голоса)

23.02.13 / 27.06.13 автор фото и рецепта : si-at

Рецепт с брокколи

Семга с брокколи – это идеальное сочетание вкуса и пользы.

Вам понадобится:

полкилограмма филе;
полкилограмма брокколи;
один лимон;
пятьдесят грамм сливочного масла;
стакан молока;
четыре яйца;
100 г сливок;
100 г сыра;
по вкусу соль и специи.

Этапы технологии:

Филе промывают, режут на небольшие куски.
Укладывают в емкость.
Поливают соком лимона, добавляют в специи, ставят в холодильник.
Соцветия брокколи промывают, срезают грубые стебли.
Опускают в кипящую воду, варят минут 5, отбрасывают в дуршлаг.
В миске взбивают молоко, сливки, яйца, в конце добавляют тертый сыр.
Емкость для запекания смазать маслом, положить на дно рыбу, на нее брокколи, залить приготовленной смесью.
Поставить в духовку на 200 градусов, время 30 минут.

Блюдо из красной рыбы с брокколи часто можно увидеть в меню ресторанов.

Этот рецепт представлен в разделах:

Пока нет комментариев к этому рецепту

Семга в сливках – общие принципы приготовления

Без всякого сомнения, семга, как и любые другие морские обитатели, содержит массу полезных веществ

, но это еще не все. В ее составе

большое количество меланина , что благоприятно влияет на клетки организма, оказывая омолаживающее действие. Поэтому эта рыба обязательно должна входить в рацион человека.

Для приготовления семги в сливках, можно приобрести, как целую рыбу, так и ее филейную часть или стейки. Цены примерно одинаковые, однако преимущества разделанной рыбы неоспоримы. Нет необходимости возиться, снимая кожу, срезая плавники и удаляя косточки.

Семгу в сливках можно приготовить без каких-либо добавок в качестве основы для таких гарниров, как рис, картофель, горошек, овощи. Также при приготовлении можно добавить дополнительные ингредиенты, например, макароны, грибы, морепродукты, овощи, и получить вполне самостоятельное блюдо. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Помимо соли и перца в семгу со сливками можно добавить и такие специи, как чеснок, жгучий и сладкий перец, майоран, укроп, кайенский перец, розмарин. Все они прекрасно сочетаются с рыбой и дополняют блюдо своим ароматом.

Украшают готовую рыбку веточками зелени: петрушкой, розмарином, укропом; маслинами, оливками, красной икрой.

Стейк сёмги в сливочном соусе

Это отличный вариант ужина на низкоуглеводной диете. Диета — не повод отказывать себе во вкусном стейке из сёмги.

Время приготовления — 1 час.

650 гр. филе сёмги;
100 гр. сметаны (15%)
100 гр. твёрдого сыра;
2 столовые ложки лимонного сока;
50 гр. сливочного масла;
соль, перец — по вкусу.

Сёмгу помойте и натрите лимонным соком. Посолите, поперчите.
Рыбу заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
В алюминиевой ёмкости смешайте сливочное масло и сметану. Варите смесь 7-8 минут.
Слегка остудите соус и добавьте в него тёртый на мелкой тёрке сыр.
Сёмгу выньте из духовки. Раскройте фольгу и полейте сливочным соусом.
Запекайте рыбу ещё примерно минут 7.
Сёмга в сливочном соусе готова. Приятного аппетита!

Источник

Семга под соусом бешамель рецепт

Копилка рецептов
Вторые блюда

Красная рыба, запеченная в сливочном соусе бешамель

Особенно хорошо готовить в этом соусе нежирную рыбу, горбушу или кету. Соус добавляет им сочности. У меня сегодня сёмга, некрупная рыбка около двух килограммов. Солить такую рыбку не очень, она ещё молодая, жирок не нагуляла. Решено, голову и хвост — в суп, тушку — под сливочным соусом.

В идеале надо брать готовое филе, но вполне сгодится и рыбная тушка, просто придётся повозиться, отделяя филе от кожи и костей.

Если у вас целая рыбина, отрежьте хвост, голову и плавники. Из всего этого получается вкусный рыбный суп. Отделите мясо от костей и кожи, чтобы получить рыбное филе.

Продукты:

700-900 г филе красной рыбы

350 мл сливок, можно 10%

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

0,5 чайной ложки соли

черный перец по вкусу

Рыбное филе нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уберите мариноваться в холодильник на полчасика, простите, я забыла сфотографировать.

Самая изюминка в этом рецепте — это сливочный соус. На нём я остановлюсь подробно. При кажущейся сложности, соус готовится очень легко и быстро, главное, чётко соблюдать последовательность.

Готовим сливочный соус бешамель.

У соуса бешамель множество вариаций, но принцип приготовления один. Его-то мы и постараемся соблюсти.

Я готовлю этот соус на чугунной сковороде с узким дном (диаметр 15 см) и высокими краями. Можно готовить в сотейнике, алюминиевом ковшике, только не в эмалированной кастрюле. Главное, чтобы дно не было очень широким.

Приготовьте заранее все продукты, они должны быть у вас под рукой, чтобы делать всё быстро и без лишней суеты.

Отмеряем, прямо ложкой, две столовые ложки сливочного масла. Я не взвешиваю, беру, сколько в ложку поместилось.

Масло растапливаем.

Как только всё масло растворилось, сразу высыпаем две столовые ложки муки, постоянно размешивая деревянной лопаткой. Жар выше среднего. Следите, чтобы мука не поменяла цвет, мы её не жарим, она должна закипеть в масле.

Как только мука с маслом начали пениться, добавляем сливки.

Сливки льём холодными, постоянно вымешивая.

Вначале может показаться, что много комочков и всё пропало, не паникуйте, все размешается.

Как только соус примет однородный вид, не переставая размешивать, добавляем соль и перец. Я предупреждала, всё должно быть под рукой.

Соус загустел — снимаем с огня.

Зачем, спросите вы меня, эта морока с мукой и маслом? Разве не легче размешать муку со сливками, добавить масла и прокипятить? Конечно, легче, но шаманим мы не просто так, нам не нужен клейстер или кисель, нам нужен благородный соус бешамель, а в процессе тепловой обработки муки в масле у муки пропадают клеящие свойства, и благодаря этому соус получается необыкновенно воздушный.

Замаринованное рыбное филе укладываем в огнеупорную форму. Сверху выливаем соус. Опять я чуть не забыла сфотографировать.

Распределяем соус по всей поверхности.

Выпекаем в заранее разогретой духовке 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и посыпаем свежими листьями петрушки.

Источник