Солянка рецепт вкусный блог

Сборная мясная солянка

5489 Просмотров Распечатать рецепт

Сборная мясная солянка – это не просто наваристый суп из разнообразного мяса, которое нашлось в вашем холодильнике, но и очередной повод собраться всей семьей за большим столом. Этот изумительный горячий суп удовлетворит аппетиты самых изысканных гурманов!

Изначально блюдо называлось «сборная селянка», производное от слова «сельский», то есть блюдо, характерное для селян. Выражение «сборная солянка» давно уже стало нарицательным, означающее разнокалиберную смесь чего-либо. Крестьяне собирались по праздникам и приносили какой-то продукт из своих запасов, а потом все вместе варили наваристый суп.

Итак, для приготовления солянки нам понадобятся:

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 600 г
• Колбаса (сырокопченая) – 400 г
• Карбонат – 200 г
• Ветчина – 200 г
• Лук – 3 шт.
• Огурцы (соленые) – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Оливки или маслины – 1 банка
• Лавровый лист – 2 шт.

Хозяйке на заметку!

Для приготовления мясной солянки важно подготовить наваристый бульон.

Мяса и других мясных продуктов должно быть много – хотя бы 4-5 наименований: мясо говядины (свинины, курицы), копчености (всякие колбаски, ребрышки, ветчина, грудинка), колбасы или сосиски.

Источник

Рецепты самой вкусной солянки

Ярко выраженный мясной вкус и кислинка, добавляющая этому блюду гастрономических красок: русский народ издавна считал простой рецепт солянки основополагающей частью русской кухни. Наименование «солянка» пошло от названия супа «селянка» — исключительно сельского блюда. Рецепт приготовления солянки был максимально простой: то, что оставалось от продуктов, сельские жители смешивали и варили в общем котле. Вот так незатейливо и появился рецепт супа солянки сборной мясной.

Постепенно рецепт приготовления солянки менялся, стал распространенным классическим блюдом русско-народной кухни. Рецепт приготовления вкусной солянки приобрел классическое обличье. Для классической версии русской солянки требуется взять мясной (лучше говяжий) наваристый бульон, бескосточковые зеленые и черные оливки, копченую свиную грудинку, немецкие колбаски, малосольные огурчики и каперсы. И для придания особого, отличительного, вкуса мясной солянки — свежевыжатый сок спелого лимона и мелко нарезанный свежий лук. Что касается пропорций всего вышеперечисленного — это сугубо на индивидуальный вкус каждого, в зависимости от требуемой густоты и кислоты.

Из-за огромного количества интерпретаций рецептов приготовления солянки, рассмотрим самые распространенные и, соответственно, вкусные рецепты солянки:

Первый и самый простой и вкусный рецепт: Солянка сборная мясная.

Густой и наваристый суп, я бы даже его назвал что-то взаимозаменяемое между первым и вторым блюдом.Далеко не каждый после хорошей порции наваристой и густой мясной солянки захочет уже кушать второе блюдо. Для холодной поры года — незаменимое блюдо на столе у хозяйки!

Ингредиенты для кастрюли на 4 литра:

• Говядина (лучше ребра) 400 грамм и составляющая часть бульона говядина — 200 грамм;
• Свинина (лучше шея) — 200 грамм;
• Немецкие или охотничьи (копченые или полукопченые) колбаски — 200 грамм;
• Сосиска — 2 шт.;
• Копчености по вкусу — 200 грамм;
• Картошка — 200 грамм;
• Свежий репчатый лук — 100 грамм;
• Огурцы соленые — 300-400 грамм;
• Растительное масло — 60 грамм;
• Соль, перец, кориандр, специи по вкусу;
• Паста из томатов — 100 грамм;
• Лимон — 1 шт.;
• Морковь — 1 штука;
• Зеленые и черные оливки без косточки — 200 грамм.;

Первый и самый простой и вкусный рецепт: Солянка сборная мясная.

Приготовление:

1. Мясо с косточки говядины и из шеи свинины режем небольшими продолговатыми кусочками.
2. Полученное мясные кусочки кладем в глубокую кастрюлю и начинаем варить.
3. К мясу, по вкусу, добавляем специи. Солим мясо, примерно полную столовую ложку (рекомендую сначала меньше, а потом по вкусу добавить).
4. Приступаем нарезать копчености. Режем такими же длинными кусочками.
5. Колбаски и сосиски режем соломкой. В первую очередь делаем пластины, а вслед их нарезаем уже соломкой.
6. Из овощей (картофель и морковь) сначала делаем кружочки, а потом из кружочка соломку.
7. Лук нарезаем в виде кубиков (небольшие).
8. На подогретую сковородку наливаем немного растительного масла, лишь для того, чтобы не подгорел лук. В сковородку закидываем лук и жарим до появления желтого цвета (примерно 2-3 минуты).
9. За это время мясо уже сварилось (для закрепления результата можно поставить на пару минут огонь на максимальный уровень), теперь из кастрюли нужно слить всю воду, тщательно помыть ледяной водой кастрюлю и, заодно, ополоснуть ледяной водой сваренное мясо, опять положить в чистую кастрюлю и залить кипятком. Это делается для того, чтобы слить чересчур жирный суп с ненужными веществами. На этом этапе обязательно бульон требуется подсолить т.к. вы слили большую часть соли с первым бульоном. Второй раз мясо заливаем кипятком, соответственно бульон быстро закипит.
10. В уже желтого оттенка лук на сковородке требуется закинуть соленый огурец, предварительно измельченный на терке с крупным сито (огонь можно чуть увеличить).
11. Через несколько минут в нашу смесь заливаем пасту из томатов (если ее нет, замените кетчупом и помидорами). Все в сковородке перемешиваем, прикрываем крышкой, огонь делаем максимально маленьким и дает потушиться около 5 минут.
12. Не забываем, что у нас варится мясо. Проверьте, если мясо стало мягким, значит оно сварилось. Тут следует учесть, что говядина варится дольше чем свинина, поэтому сначала проверьте говядину. Если мясо стало достаточно мягким, засыпаем к нему соломинки картофеля и моркови.
13. Если на сковородке у нас все стало одной массой, ничто не отделяется друг от друга, то смесь готова.
14. Когда картофель в бульоне станет мягким, можно считать что бульон готов и следующие действие, это переносим смесь из сковородки в бульон к мясу с картошкой и морковкой.
15. Добавляем уже в суп ранее подготовленные копчености. Тщательно перемешиваем и даем еще ему покипеть 7-8 минут.
16. Когда суп будет готов, на поверхности может образоваться жировая прослойка.

Если Вы себя не относите к любителям жира, можете спокойно снять ее ложкой. Такая прослойка может образовываться каждый раз, когда суп постоит. Солянку подайте в деревянных тарелках. Добавьте оливок, сметану, сок лимона и подавайте на стол.

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Как и во всех рецептах солянки с фото главным критерием является качественный подбор ингредиентов. Рецепт супа солянки с фото по-грузински не является исключением.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 грамм;
• Томатная паста — 3 столовых ложки;
• Свежая кинза — 1 пучок;
• молотый кориандр — 2 чайные ложки;
• Специи (петрушка, перец);
• Чеснок — 1 зубчик;
• Свежий лук — 4 головки;
• Оливковое масло — 100 грамм.

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Приготовление:

1. Берем жилистую говядину с жирком, режем прямыми кусками длиной в 6-7 см, моем в холодной воде и ставим вариться до того, как мясо не станет мягким
   (время для приготовления мяса зависит от самого мяса, насколько она жилистое и жирное, примерное время для варки около 2 часов, может меньше);
2. Пока ждем приготовления мяса, требуется нарезать весь лук и закинуть его на прогретую сковороду с оливковым маслом, за 7 мин. до полной прожарки лука, добавляем пасту из томатов. Тщательно перемешиваем;
3. По мере готовности мяса, забрасываем его в сковороду с луком и пастой из помидоров и выливаем в сковороду из кастрюли весь бульон так, чтобы он залил полностью мясо;
4. Пока в сковороде тушится мясо с луком, нарезаем зелень тоненькими колечками или кусочками;
5. Мясо тушится в течение около 30 минут. За несколько минут до готовности кладем приправы и все заранее подготовленные специи, солим и засыпаем тонко нарезанный колечками лук и чеснок.

Третий рецепт как готовится солянка — это приготовление солянки с семгой.

Как было уже сказано, блюдо солянка не только легкое в приготовлении, но еще и максимально широкое в плане применения продуктов.

Источник

Капустная солянка с колбасками и грибами

Любовь к капустной солянке у меня зародилась во время учебы в лицее БГУ, когда одна из соседок по общежитию привезла из дома это блюдо в исполнении ее мамы. Как сейчас помню вкус тушеной капусты и слегка похрустывающие опята. Этот вариант солянки я уже очень давно приготовила для блога — вот ссылка на рецепт.

Сегодня я решила приготовить более сытный вариант блюда и добавить в нее свиные колбаски. Ну и вместо опят в ход пошли польские грибы, которые лично для меня стоят на втором месте после белых по вкусу, аромату и текстуре.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Лук нарезаем полукольцами, морковь соломкой. Капусту шинкуем, кладем в миску, солим и мнем руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок.

В сковороде на средне сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Затем добавляем капусту и жарим, помешивая, еще минут 5.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем размятые томаты вместе с соком, приправляем по вкусу солью и сахаром, вливаем около 150 мл воды и перемешиваем.

Доводим до кипения и тушим под крышкой на слабом нагреве до мягкости капусты. В зависимости от юности и сорта кочана это может занять от 30 минут до 1 часа.

Пока тушится капуста, быстро обжариваем на сильном огне грибы.

Колбаски также обжариваем на сильном огне до корочки (до готовности доводить не нужно). Нарезаем на небольшие кусочки.

Когда капуста практически готова, кладем в кастрюлю грибы и колбаски.

Источник

Капустная солянка с грибами

Апдейт рецепта от 15.07.2009.

Капустная солянка — одно из моих самых любимых блюд. Но руки до этого рецепта у меня дошли только сейчас. Лучше всего, на мой вкус, такая солянка получается с опятами, но поскольку запасы замороженных опят у меня уже иссякли, я приготовила это блюдо с польскими грибами.

Кстати, это отличное блюдо для поста. Его тут осталось всего ничего, но кому-то эта солянка может и скрасит последнюю неделю перед пасхой 😉

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Капусту шинкуем, кладем в миску, солим и мнем руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок.

На сильном огне в сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем капусту, постоянно помешивая, до легкого зарумянивания.

Перекладываем в кастрюлю.

Мелко режем лук, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле 3-4 минуты.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще одну минуту.

Добавляем к капусте. Вливаем 150 мл воды, добавляем соль и сахар по вкусу. Тушим до мягкости капусты на небольшом нагреве.

Грибы моем, крупные режем на части, мелкие оставляем как есть. Обжариваем на растительном масле почти до готовности.

Добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Источник

Суп солянка, мясная сборная. Классический рецепт. Наваристый, аппетитный и очень вкусный!

Блюдо известно очень давно и входит в меню всех ресторанов. Вам обязательно понравится наваристый, аппетитный суп солянка мясная сборная, попробуйте!

Ингредиенты

1 пучок совместной зелени (укроп и петрушка)

По пол чайной ложки черного молотого перца и паприки

Приготовление

В кастрюлю складываем мытые ребрышки, свинину и одну очищенную от кожуры луковицу. Поставим на умеренный огонь и проварим час- полтора, снимая шумовкой пену. За 20 минут до готовности добавим лавровый перец и перец горошком. Вынимаем мясо, остужаем и отделяем от костей. Нарезаем на мелкие кусочки.

В бульон кладем очищенный и порезанный на кубики картофель и варим на медленном огне до готовности.

Тем временем, очистим огурцы от кожицы, нарежем мелко (можно потереть), и сложим в прогретую сковороду, куда налили растительное масло. Тушим минут 8, время от времени помешивая. Далее перекладываем их в суп.

В сковороду кладем сливочное и растительное масло, и жарим нарезанную луковицу до полупрозрачного состояния. Разводим томатную пасту водой и отправляем в сковороду, томим минут 5. Кладем содержимое в кастрюлю.

Далее режем сосиски и колбасу и складываем в кастрюлю вместе со специями и солью. Варим суп минут 5, добавляем резаные кружочками маслины, зелень, и чеснок, выжатый через пресс. Выключаем, даем настояться 30 минут, и подаем с ложкой сметаны и долькой лимона.

Источник