Вареники картофельные с грибами рецепт

Вареники с картошкой и грибами. 7 вкусных рецептов приготовления вареников с начинкой

Сегодня многие считают, что вареники – исконно украинское блюдо, но мало кто знает, что пришло оно туда из Турции. Дюш-вара – так по-турецки называли вареники – пришлись по вкусу украинцам и они стали готовить это блюдо на родине, называя его «вараники». Позже вараники стали варениками и широко распространились по другим странам.

На первый взгляд может показаться, что вареники похожи на пельмени – то же пресное тесто и начинка. Однако в первом случае она всегда сырая, а во втором уже готовая. Вареники могут быть со сладкой и пресной начинкой. Очень популярны в качестве наполнителя вишня, творог, картошка с грибочками, капуста, смородина, брынза, мясо. Подают их со сметанкой, растопленным сливочным маслицем или же медом, для вареников с несладкой начинкой можно приготовить соус.

Сегодня речь пойдет о том, как приготовить вареники с картошкой и грибами – это, пожалуй, классика. Вкусные, сытные, ароматные – такое блюдо понравится всем. А готовятся они совсем не сложно.

1. Для эластичности теста нужно вливать ледяную воду, предварительно подержав ее в морозилке (если это, конечно, не заварное тесто).
2. Из грибов лучше всего подходят шампиньоны, лисички и вешенки.
3. Не стоит слишком долго мыть свежие грибы и уж тем более замачивать их в воде, чтобы они не набрали в себя лишней жидкости.
4. Если выбор пал на сухие грибы, их, наоборот, нужно замочить. На этой же воде потом можно варить вареники.
5. Муку обязательно нужно просеять. Это поможет убрать мусор или комки, которые могут попасться. К тому же насытит ее кислородом, и готовое тесто получится более легким и воздушным.

Источник

Вареники с картошкой и грибами: рецепты вкусных блюд

Вареники, приготовленные с картошкой и грибами, в различных славянских кухнях считаются классическим вариантом второго блюда. Основой для вареников является пресное тесто и начинка, в данном случае – картофель и грибы. К этим ингредиентам можно добавлять любые другие продукты, чтобы изменить вкус блюда.

Предлагаемые пошаговые рецепты приготовления вареников с картошкой и грибами для любой хозяйки станут настоящей находкой, ведь блюдо всегда имеет успех.

Универсальное тесто для вареников

Для вареников существует несколько вариантов приготовления теста. Воспользуйтесь самым универсальным рецептом, чтобы получить эластичное и упругое тесто.

• 600 г муки;
• 200 мл воды (можно использовать сыворотку или молоко);
• 1-2 яйца (для постного теста этот ингредиент исключается);
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. масла подсолнечного.

1. Просеять муку и дать полежать на столе.
2. Соединить в миске яйцо, воду, масло и соль, размешать.
3. Порционно добавлять муку и вымешивать тесто, чтобы не липло к рукам (важно сильно не вымешивать, чтобы тесто не было жёстким).
4. Дать полежать на столе под полотенцем 20-30 минут.

Классический рецепт вареников с вареной картошкой, грибами и луком

Этот классический рецепт вареников с картошкой, грибами и луком считается самым простым и лёгким в приготовлении.

1 кг картофеля;

700 г грибов;

3 головки лука;

Тесто;

Масло растительное;

Соль.

Чтобы научиться готовить вареники с вареной картошкой, грибами и луком, придерживайтесь пошагового описания.

1. Картошку очистить, помыть, порезать большими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Измельчить в пюре и заняться другими ингредиентами.
3. Лук и грибы почистить, порезать и измельчить маленькими кубиками.
4. Выложить в раскалённую сковороду с 50 мл масла и пожарить 15 мин. на среднем огне.
5. Соединить грибы и лук с картофельным пюре, посолить по вкусу, перемешать.
6. Как было описано выше, приготовить тесто и лепить небольшие вареники, начиняя раскатанные лепёшки приготовленной начинкой.
7. В кипящую воду выложить приготовленные вареники, добавить немного соли и отварить 5-7 мин. после закипания.

Рецепт ароматных вареников с картошкой и сушёными грибами

Вареники с сушёными грибами и картошкой получаются очень вкусными. Именно сухие грибы придают блюду невероятный аромат.

1 кг теста;

500 г картофеля;

2 луковицы;

3 ст. л. масла сливочного;

100 г сушёных грибов;

Соль и молотый чёрный перец;

Зелень – для украшения;

Рецепт приготовления вареников с картошкой и сушёными грибами описан ниже – узнайте о тонкостях процесса.

1. На ночь замочить сушёные грибы в тёплой воде, затем слить и порезать мелко.
2. Лук очистить, соединить с порезанными грибами и обжарить до золотистости, добавив в сковороду 1 ст. л. сливочного масла.
3. Картофель помыть, почистить, порезать и снова помыть.
4. Отварить в подсоленной воде до готовности, слить, посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. сливочного масла и растолочь в пюре деревянной или металлической толкушкой.
5. Соединить в одной ёмкости грибы, лук и картофель, хорошо перемешать.
6. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом окружности и в центр каждого круга положить начинку.
7. Залепить края вареников и ввести их в кипящую подсоленную воду.
8. Варить 5-7 мин., выложить шумовкой в глубокую миску, посыпать зеленью и добавить 1 ст. л. сливочного масла.

Рецепт вареников с сухими грибами, картошкой и морковью

Ещё один вариант приготовления вареников с сухими грибами и картошкой можно считать полноценным обедом для всей семьи. К начинке предлагается добавить лук и морковь, а само блюдо можно подать с овощным салатом или консервированными овощами.

• 1 кг теста;
• 1,5 ст. сушёных грибов;
• 700 г картофеля;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• 50 мл растительного масла;
• Соль и молотый чёрный перец.

Очень легко готовить вареники с картошкой и сухими грибами по предложенному рецепту с подробным описанием.

1. Грибы заливаются горячей водой и оставляются на 3-4 ч.
2. Промываются, нарезаются мелко и обжариваются в небольшом количестве масла до аппетитной румяной корочки.
3. Картофель очищается, промывается и отваривается в подсоленной воде до полного приготовления.
4. Вода сливается, картофель разминается в пюре и присаливается.
5. Грибы выкладываются в картофель, перемешиваются, а в сковороде обжаривается измельчённый кубиками репчатый лук и тёртая морковь.
6. Обжаренные овощи добавляются к картофелю и грибам, вся масса присаливается, перчится и тщательно перемешивается.
7. Тесто раскатывается в жгут, режется кружочками и каждый из них раскатывается.
8. В середину выкладывается начинка, и края сворачиваются в косичку.
9. Вареники варятся в подсоленной воде около 7-10 мин., выкладываются шумовкой в большую миску и поливаются раскалённым растительным маслом.

Постные вареники с картошкой и замороженными грибами: подробный рецепт

Вареники, приготовленные с картошкой и замороженными грибами, относят к постной кухне, однако по своей питательности они не уступят блюдам из мяса.

700 г замороженных грибов;

500 г картофеля;

2 головки лука + 1 луковица для подачи;

500-700 г теста (постного);

Масло растительное – для жарки;

Соль и прованские травы – по вкусу.

Домашние вареники с картошкой и грибами, заранее замороженными на зиму, готовят по рецепту с подробным описанием.

1. Грибы разморозить, выложив в миску и оставив в кухне на ночь.
2. Выдавить руками от лишней жидкости, порезать кусочками и выложить в горячую сухую сковороду.
3. Жарить до испарения жидкости, добавить немного масла и продолжить жарить до румяной корочки.
4. Ввести порезанный кубиками лук, обжарить 5-7 мин. на сильном огне.
5. Очистить картофель, помыть и порезать кусочками, отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре.
6. Соединить с грибами и луком, посолить по вкусу, добавить травы и перемешать.
7. Дать немного остыть, раскатать в тонкий пласт тесто, сделать стаканом кружочки и положить в середину остывшую начинку.
8. Вареники слепить по краям, ввести в кипящую подсоленную воду, варить 7-10 мин.
9. Выложить в миску и полить сверху обжаренным на растительном масле луком.

Простой рецепт вареников с солёными грибами и картошкой

Вареники, приготовленные с солёными грибами и картошкой – отличный вариант блюда к ужину всей семьёй.

• 500-700 г теста (любого);
• 600 г картофеля;
• 300 г солёных грибов;
• 1,5 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2 луковицы;
• Сметана – для подачи.

Рецепт приготовления вареников с солёными грибами и картошкой достаточно простой, так как по времени занимает около 60 мин.

1. Грибы хорошо промыть от соли, выдавить руками и мелко порезать.
2. Лук очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле до румяной корочки.
3. Картофель почистить, помыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
4. Слить, картофель размять в пюре, соединить с грибами и луком, добавить крахмал и хорошо перемешать.
5. Раскатать тесто, вырезать кружочки стаканом или кружкой, в каждый положить остывшую начинку.
6. Закрепить края вареников, опустить в кипящую воду и варить 7-10 мин. с момента закипания.
7. Выложить аккуратно в миску, добавить сметану, встряхнуть и подавать к столу.

Ароматные вареники с картошкой и маринованными грибами

Вареники, приготовленные с картошкой и маринованными грибами – не менее потрясающий вариант вкусного и ароматного второго блюда для всей семьи.

• Тесто для вареников;
• 600 г картофеля;
• 200 г репчатого лука;
• 500 г маринованных грибов;
• Масло растительное – для жарки;
• Масло сливочное – для подачи;
• 1 пучок зелёного укропа.

Приготовление вареников с картошкой и грибами, выполненное по предложенному описанию, не займёт много времени.

1. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками, залить водой и отварить до готовности.
2. Картофель растолочь в пюре (не солить), добавить порезанные мелкими кубиками маринованные грибы.
3. На растительном масле обжарить порезанный кубиками лук до золотистого цвета.
4. Ввести в картофель с грибами, добавить измельчённый укроп (оставить часть для украшения) и тщательно размешать.
5. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки, выложить остывшую начинку и залепить края.
6. Ввести грибы в кипящую воду, отварить 7-10 мин., выложить в тарелки, немного полить растопленным сливочным маслом и присыпать укропом.

Вареники из постного теста с картошкой и грибами

Рецепт приготовления постных вареников с картошкой и грибами будет особенно популярным среди верующих, а также тех, кто соблюдает диету. Отсутствие яиц и молока в тесте не делает блюдо менее вкусным.

• Постное тесто (любое количество);
• 10 картофелин;
• 500 г свежих грибов;
• 3 головки лука;
• Масло растительное;
• Молотый чёрный перец и соль;
• 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами описан по этапам для удобства начинающим хозяйкам.

1. Грибы после очистки отварите 20 мин., дайте стечь и порежьте мелкими кусочками.
2. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до подрумянивания, добавьте порезанный кубиками лук и снова обжарьте всю массу 10 мин.
3. Картофель почистите, промойте, порежьте кусочками и отварите до готовности.
4. Сделайте густое картофельное пюре, добавьте грибы и лук, посолите, поперчите и перемешайте в однородную массу.
5. Дайте начинке остыть, раскатайте тесто, сделайте небольшие лепёшки и положите в середину начинку.
6. Залепите края, придав вареникам полукруглую форму, введите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, примерно минут 10, время от времени перемешивая шумовкой, чтобы не прилипали.
7. Выложите в миску, влейте раскалённого подсолнечного масла, присыпьте измельчённой зеленью, перемешайте, встряхивая ёмкость, и подавайте к столу.

Как правильно готовить ленивые вареники с картошкой и грибами

Ленивые вареники, сделанные с картошкой и грибами – достаточно простой рецепт. Времени на приготовление уйдёт совсем мало, если заранее подготовить все ингредиенты. Вареники получаются очень вкусными и ароматными, если заправить их луковой зажаркой.

• 600 г картофеля;
• 2 яйца;
• 300 г грибов жареных;
• 200 г муки;
• 2 головки лука и растительное масло – для зажарки;
• Щепотка соли и молотого чёрного перца.

Как правильно готовить вареники с картошкой и грибами, называемые в народе «ленивыми», поможет пошаговое описание рецепта.

1. Картофель очистить, помыть и отварить в воде с добавлением соли до готовности.
2. Воду слить, картофель измельчить толкушкой до состояния пюре.
3. Дать немного остыть, добавить яйца, соль и перец, перемешать.
4. Жареные грибы пропустить через мясорубку, соединить с пюре, размешать.
5. Добавить постепенно муку, вымешивая картофельно-грибное тесто.
6. Раскатать тесто в жгут (тесто не должно прилипать к рукам, если это происходит, смажьте руки растительным маслом), порезать кусочками и отварить в подсоленной воде 5-7 мин.
7. Тем временем измельчить лук, обжарить на масле до аппетитного золотистого цвета.
8. Готовые ленивые вареники достать шумовкой из воды и выложить в миску, сверху полить луковой зажаркой и подать к столу.

Рецепт вкусных вареников с картошкой и грибами, жареных на сковороде

Наверное, мало кто знает, что можно сделать жареные вареники с картошкой и грибами. Этот вариант удивителен тем, что вареники сначала немного отваривают, а затем жарят на сковороде.

• 500-700 г теста бездрожжевого;
• 700 г картофеля;
• 400 г отваренных грибов;
• Масло растительное;
• 2 луковицы;
• 100 г тёртого сыра;
• Любимые специи и пряности, сметана или сливки – для подачи;
• Соль.

Рецепт приготовления вкусных вареников с картошкой и грибами описан ниже в этапах.

1. Картошку очистите, промойте и отварите до готовности.
2. Измельчите в пюре с помощью металлической толкушки и присолите по вкусу.
3. Грибы порежьте кубиками, лук измельчите ножом и обжарьте всё вместе на масле до золотистого цвета.
4. Соедините картофель, грибы с луком и тёртый сыр, тщательно перемешайте.
5. Из теста и остывшей начинки слепите вареники нужной вам формы и размера, поставьте на 30 мин. в морозилку.
6. Выложите в кипящую воду и отварите 3 мин., выньте шумовкой на разогретую сковороду с маслом и обжарьте до румяной корочки с двух сторон.
7. Можно подавать с вашими любимыми специями и пряностями, а так же со сметаной или сливками.

Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару

У вареников, приготовленных на пару с картошкой и грибами, более мягкий и нежный вкус, чем у сваренных в воде. Для них нужно совершенно другое тесто, в состав которого входит сахар и сода.

Тесто:

• 400 мл кефира;
• ½ ч. л. соды;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сахара;
• Щепотка соли;
• Муки – сколько возьмёт.

Начинка:

• 700 г картофеля;
• 400 г грибов;
• 200 г лука;
• Соль и чёрный молотый перец;
• Масло растительное;
• Масло сливочное и сметана – для подачи.

Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару, покажет пошаговое описание.

1. В тёплый кефир ввести соль, яйцо, сахар и соду, немного взбить и порциями добавить просеянную муку.
2. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам, накрыть полотенцем и оставить на столе минут на 30.
3. Грибы порезать кубиками, соединить с измельчённым луком и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
4. Картофель после очистки промыть, порезать кусочками и отварить до готовности.
5. Размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить и поперчить, перемешать.
6. Дать остыть и наложить в раскатанные из теста лепёшки, соединить края, защипнуть.
7. В чашу мультиварки налить 1 л горячей воды, сверху поставить корзину для варки и смазать маслом.
8. Уложить вареники, закрыть крышку и включить режим «На пару» на 15 мин.
9. Переложить в миску и подавать со сливочным маслом и сметаной.

Как варить вареники с картошкой, грибами и твердым сыром

Нет ничего вкуснее, чем вареники, приготовленные с картошкой, грибами и сыром. В таком сочетании домашние вареники станут кулинарным шедевром, который никого не оставит равнодушными. Сыр в варениках расплавится и сделает начинку очень вкусной и ароматной.

• 500 г пресного теста;
• 400 г картофельного пюре;
• 100 г твёрдого сыра;
• 300 г жареных грибов;
• 2 головки лука;
• Масло растительное;
• Соль;
• Сливочное масло и сметана – для подачи.

Как правильно варить вареники с картошкой, грибами и сыром, можно узнать по описанному ниже рецепту.

1. Лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте на масле до мягкости.
2. Жареные грибы соедините с картофельным пюре и луком, посолите и перемешайте.
3. Тесто разделите на кусочки, раскатайте в небольшие лепёшки и поместите в середину начинку из картофеля, грибов и лука.
4. Добавьте сверху несколько кусочков мелко порезанного сыра и залепите края лепёшки, придавливая руками.
5. Доведите воду до кипения, посолите и выложите вареники.
6. Варите 7-10 мин. после всплытия и выньте шумовкой в отдельную миску.
7. Полейте растопленным сливочным маслом, добавьте сметану и подавайте к столу.

Как приготовить вареники с картошкой, грибами и куриной печенью

Обычно печень добавляют в пирожки или другую выпечку, но можно сделать из неё и вареники. Как правильно приготовить вареники с картошкой, грибами и куриной печенью в домашних условиях, чтобы порадовать вкусным блюдом всю семью?

• 500 г картофельного пюре;
• 300 г жареных грибов;
• Пресное тесто;
• 200 г лука;
• 2 дольки чеснока;
• 200 г куриной печени;
• Соль;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. любимых специй;
• Масло сливочное.

Придерживаясь рецепта с пошаговым фото, приготовьте вареники с картошкой, грибами и печенью.

Печень помыть, порезать кусочками, соединить с измельчённым луком и чесноком, обжарить в сливочном масле 10 мин. на среднем огне.

Присолить, всыпать специи, выключить плиту и влить коньяк, перемешать.

Жареные грибы соединить с картофельным пюре, печенью, луком и чесноком, посолить, перемешать и дать немного остыть.

Руками раскатать тесто в жгут, нарезать тонкими кусочками и раскатать круглые лепёшки.

Выложить начинку ложкой и плотно залепить края теста пальцами.

Опустить вареники в кипящую воду и варить 7-10 мин. после закипания.

Выложить в миску, полить растопленным сливочным маслом и перемешать, встряхивая ёмкость.

Как сделать вареники с картошкой, грибами и салом: рецепт с видео

Даже если вы сторонник здорового питания, узнайте, как сделать вареники с картошкой, грибами и салом. Этот продукт уже давно официально признан медициной полезным для работы сердца. Поэтому блюдо, которое будет приготовлено, получится вкусным и питательным.

• Тесто для вареников;
• 700 г картофельного пюре;
• 400 г жареных грибов;
• 100 г солёного сала;
• 2 луковицы;
• Соль;
• Сметана или луковая зажарка – для подачи.

Видео рецепт поможет приготовить вареники с картошкой, грибами и салом.

1. Картофельное пюре смешивается с жареными грибами, перемешивается.
2. Сало нарезается мелкими кубиками и слегка обжаривается на сковороде.
3. Добавляется измельчённый лук и обжаривается до золотистости.
4. Сало с луком выбирается в картофель с грибами, без вытопленного жира.
5. Перемешивается, если нужно присаливается и оставляется немного остыть.
6. Из приготовленного теста делаются небольшие кружочки, в которые накладывается начинка.
7. Кружочки складываются пополам и туго слепляются пальцами, чтобы начинка не вылезла.
8. Вареники выкладываются сразу в кипящую воду, отвариваются 10 мин. после закипания и вынимаются шумовкой в глубокую миску.
9. По желанию заправляются сметаной или луковой зажаркой.

Вареники с сырым картофелем и фаршем

Этот рецепт на первый взгляд может показаться странным. Однако с добавлением сырой картошки получаются вкусные вареники с грибами, попробуйте сами. Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить в начинку куриный фарш.

• Тесто пресное;
• 600 г картофеля;
• 300 г грибов;
• 400 г куриного фарша;
• Масло растительное;
• Соль;
• 2 головки лука и 2 дольки чеснока;
• Луковая зажарка на растительном масле и измельчённая зелень укропа – для подачи.

Рецепт с фото поможет приготовить вареники с картошкой, грибами и фаршем без суеты.

1. Лук измельчить мелко ножом, картофель почистить, помыть и натереть на тёрке.
2. Добавить к луку и картофелю фарш, давленый чеснок, соль, перемешать.
3. Грибы измельчить мелкими кубиками, обжарить до румяной корочки в растительном масле и ввести в начинку, перемешать.
4. Приготовленное тесто раскатать в пласт, толщиной не более 3-4 мм.
5. Выдавить стаканом ровные кружки и выложить на них ложкой начинку.
6. Защипнуть края, отварить в подсоленной воде 15 мин.
7. Выловить шумовкой в глубокую миску, полить луковой зажаркой и присыпать измельчённым укропом.

Источник