Вино по болгарски рецепт

Вино по-болгарски рецепт

Производство болгарского виноделия – глубокая вековая традиция, которая пришла на эту землю с первыми фракийскими поселениями (тысячелетия до н.э.). Фракийцы, как и многие народы мира, приписывали вину божественное происхождение, почитая бога Диониса (Вакха).

В средние века вино производилось и хранилось в монастырских холодных подвалах, а затем и появились знаменитые погреба в Софии, Поморье, Лясковице…

Во времена турецкого владычества производство виноделия приостановилось (т.к. ислам запрещает употреблять алкоголь). Но все понимали, что этот напиток является важнейшим источником дохода, поэтому открыто никто не запрещал.

Немного изменилось качество вина после русско-турецкой войны и далее до начала нулевых.

На качество никто внимания не обращал, главное было количество (особенно большими партиями уходило вино в Советский союз). Вино стали делать на заводах, виноградники забросили… Люди из кислого вина хотели сладкое с минимумом усилий и затрат.

Но, как известно, только боги способны сделать из воды вино. Поэтому в настоящее время виноделие возрождается, и возрождаются именно болгарские вина.

Сорта красного болгарского вина:

— болгар – красное сочного цвета с немного терпким вкусом;

— мавруд – идеальный сорт красного сухого вина (франц. мерло);

— памид – розовое вино;

— гымза – десертные и сухие вина;

— кадарка – полусухие вина;

— мэлник – любимое вино У. Черчилля))))

Сорта белого вина:

— димят – легкие вина, из этого же сорта делают коньяк;

— червен-мискет – мускатное вино.

Немного интересного о болгарском вине:

В основном белые вина производят на Черноморском побережье.

Болгары очень гордятся своими винами, особенно красными. Здесь считается, что красные вина можно пить в такие месяцы, где присутствует буква “р”, а в другие – белые.

14 февраля, в День Св. Валентина, в Болгарии чествуют покровителя виноделия — Святого Трифона Зарезана.

Болгарское вино настолько важно для жителей этой страны, что закон о вине повился раньше болгарской конституции!

Вино и кухня в Болгарии не сочетаются. Очень много блюд молочного происхождения не сочетаются с красным сухим вином (кислые и соленые блюда способствуют нарушению целостности сложного букета вина, сладкие — огрубляют вкус вина).

Выход один — ракия. Это 60градусный напиток, который идеально сочетается со всем))) Бывает персиковая и виноградная, но самая часто употребляемая — сливовая.

Мастика (47градус.) — напоминает абсент (если в нее добавить несколько капель воды или содовой. становится на вид как молоко).

Мента — мятный ликер (на любителя).

Боза — это 1градусный напиток.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!)

В любом ресторане Болгарии вы найдете в меню это потрясающее блюдо, вед оно, можно сказать, является визитной карточкой страны. Ну а я предлагаю вам сделать каварму по-болгарски в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина 350-400 Грамм
  можно так же взять баранину или курицу
• Перец болгарский красный 2 Штуки
• Лук репчатый 1 Штука
• Зелень свежая 20 Грамм
• Вино белое сухое 2-3 Ст. ложек
• Масло растительное По вкусу
• Специи По вкусу
  перец черный молотый, тимьян
• Соль По вкусу

Шаг 1

Прежде всего, нам следует очистить и промыть перец, выложить его на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Пока перец готовится, мы нарезаем мясо брусками.

Шаг 2

Лук нарезаем очень тонко кольцами или полукольцами.

Шаг 3

Когда перец будет готов, мы подождем немного, пока он остынет, а затем снимаем с него кожицу и нарезаем его брусками.

Шаг 4

В кастрюлю с толстыми стенками наливаем немного масла и обжариваем на нем мясо в течение 4-5 минут.

Шаг 5

Добавляем к мясу нарезанный лук и продолжаем жарить еще 5-7 минут.

Шаг 6

Теперь солим и приправляем специями по вкусу.

Шаг 7

Когда лук немного обмякнет, выкладываем на сковороду болгарский перец, перемешиваем и тушим все еще 3-4 минуты.

Шаг 8

Теперь мы раскладываем все это вместе с соком по порционным горшочкам и добавляем в каждый по 1-1,5 ложки вина.

Шаг 9

Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20-25 минут. Готовую каварму по-болгарски подаем к столу, украсив свежей зеленью. Приятного всем аппетита!

Похожий видео рецепт «Каварма по-болгарски»

Источник

Вино по-болгарски рецепт

Ингредиенты: Молоко — 1 стакан Мука просеянная — 175 гРазрыхлитель — 1 ч. л.Спелый бананСахар — 2 ст. л.Соль — 1 щепоткаКорица — 1 щепоткаРастительное масло для жарки Приготовление: 1. Банан нарезать и смешать.

Ингредиенты: Тесто: 250 г сливочного масла3 стакана мукищепотка соли2/3 стакана холодной воды1 ст.л. уксуса Крем:1200мл молока5 шт. яичных желтков1 ч.л. ванильного сахара400г сахара10мл коньяка150г муки Приготовление: Масло и муку порубить мелко ножом, добавить воду.

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки 120 г нарезанного кубиками холодного масла4 столовые ложки коричневого сахара Крем тоффи: 50 г сливочного масла4 столовые ложки коричневого сахара400 г сгущенного молока с сахаром (можно использовать готовую массу).

1.ПИРОГ С МЯСОМ Нам понадобится: Для теста: — 2 яйца — 1/2 ч. л. соли — 1 стакан муки — 1 стакан кефира — 1 ч. л. соды. Для начинки: — 300 г фарша.

Ингредиенты: Гречка вареная-1 ст яйцо-2-3 штСыр-100 грЛук-1 штМасло сливочное-50 грСоль,перец Приготовление: Лук пожарить на сливочном масле. Сыр потереть на терке. Смешать вареную гречку,лук,сыр. Вбить яйца, посолить, поперчить. Из фарша сформировать котлеты,обвалять их в муке(делайте.

Источник

Глинтвейн по-болгарски

Яблоки нарезать дольками или кубиками, удаляя семенное гнездо, и положить в эмалированную кастрюльку. Залить яблоки столовым красным вином, добавить сахар, корицу, гвоздику и черный перец. Закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания. Затем снять с огня, дать отстояться 10 мин и процедить. После чего разлить в бокалы. Положить в каждый небольшое количество сваренных в вине яблочных долек и сразу же подавать.

Компоненты: яблоки – 200 г, красное вино – 700–750 мл, сахар – 200 г, корица – 20 г, гвоздика – 10 шт., черный перец горошком – 15 шт.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Чайный глинтвейн

Чайный глинтвейн Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему (действию он превосходит любой вид портвейна.Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя (из 5 чайных (ложек чая лучшего сорта), 300 г. яблочного сока, 300 г.

Глинтвейн с кофе

Глинтвейн с кофе Продукты для приготовления: 1/4 л готового кофе Мокко, 1 бутылка красного вина, 150 г. сахара, 1 рюмка коньяка.Все указанные в рецепте продукты смешать. Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения. Немедленно

Глинтвейн ароматный

Глинтвейн ароматный КомпонентыКрасное вино – 0,7 л Апельсиновая цедра измельченная – 2 столовые ложки Корица молотая – 0,5 чайной ложки Молотый мускатный орех – 0,25 чайной ложки Гвоздика – 5–7 бутончиков Сахар – по вкусу Коньяк – 0,5 стаканаСпособ приготовленияВсе

Глинтвейн вишневый

Глинтвейн вишневый КомпонентыКрасное вино – 0,7 л Сахар – 1 стакан Изюм – 2 столовые ложки Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 5 бутончиков Корица молотая – 1 чайная ложка Вишневый сок – 1 л Лимонный сок – 1–2 столовые ложкиСпособ приготовленияВ кастрюлю мультиварки

Глинтвейн «Восток»

Глинтвейн «Восток» Ингредиенты 700 мл красного сухого вина, 100 г вишни, 100 г клюквы, 10 г жженого сахара, 1/ 4чайной ложки молотой корицы, 1/ 4чайной ложки молотой гвоздики, 1/ 4чайной ложки апельсиновой цедры. Способ

Глинтвейн кофейный

Глинтвейн кофейный КомпонентыКофе крепкий – 2 стаканаВино красное столовое – 2 стаканаРом – 1 стаканСахар – 70 гСмешать крепкий отстоявшийся кофе с красным вином и нагреть под крышкой, не доводя до кипения. В горячей смеси растворить сахар, влить ром, перемешать и

Глинтвейн

Глинтвейн Состав: красное столовое вино – 1 л, сахарный песок – 200 г, гвоздика – 6–7 шт., небольшой кусочек корицы.Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать

Глинтвейн

Глинтвейн Апельсины – 6 шт.Ром – 320 млКоньяк – 320 млЛимонад – 600 млСахар – 45 гВода – 15 млГвоздика – 36 бутоновМускатный орех, корицаСахар растворить в воде, вскипятить и остудить. В каждый апельсин воткнуть по 6 бутончиков гвоздик.Затем все подготовленные апельсины

ГЛИНТВЕЙН

ГЛИНТВЕЙН Глинтвейн – разновидность винных алкогольных напитков (в переводе с немецкого «пылающее вино»). Его готовят из красного вина с добавлением сахара, пряностей, коньяка, ликера, лимона. Напиток подают к горячему мясному блюду за обедом и ужином, к закусочному

Глинтвейн

Глинтвейн 0,5 л воды, 0,5 л рома, 1 стакан жидкого меда, 1 стакан сахара, 12 гвоздичек, кардамон, мускатный орех, по щепотке ванили и корицы.Влить в эмалированную кастрюлю воду и ром, добавить жидкий мед и сахар, гвоздику, кардамон, мускатный орех, ваниль и корицу. Вскипятить и

Глинтвейн

Глинтвейн Влить в кастрюлю рюмку воды, рюмку медка и рюмку рома, положить 10 кусочков сахару, 3 штуки гвоздики, 3 штуки кардамона, кусочек корицы и кусочек мускатного цвета; все это поставить на огонь, а когда вскипит, процедить сквозь ситечко и подать горячим в

Глинтвейн яблочный

Глинтвейн яблочный 120 мл яблочного сока, 50 мл красного вина, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 гвоздички, корица.В чашу мультиварки влейте яблочный сок, красное вино, лимонный сок. Добавьте в эту смесь гвоздику, корицу и сахар. Затем включите режим

Глинтвейн дорожный

Глинтвейн дорожный 75 мл красного столового вина, 75 мл белого столового вина, 5 мл лимонной настойки, корица, гвоздика, мускатный орех.В чашу мультиварки влейте белое и красное вино. Добавьте к ним лимонную настойку. Установите режим «Кипячение» на 10 мин. Доведите до

Глинтвейн с перцем

Глинтвейн с перцем 750 мл красного вина, 200 мл портвейна, 1 столовая ложка сахара, 6 гвоздичек, 6 шт. ямайского перца, 1 палочка корицы, 100 мл воды, цедра ? лимона, лимонные дольки.В чашу мультиварки влейте воду, добавьте пряности и установите режим «Подогрев» на 20 мин. Затем

Глинтвейн «По-русски»

Глинтвейн «По-русски» Требуется: 2 л красного вина, 2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. л. гвоздики, 6 палочек корицы, 2 апельсина, 2 лимона, ? стакана рома, желток 1 яйца.Способ приготовления. Лимон и апельсин нашпигуйте пряностями, надрежьте их с двух сторон и сварите в вине с

Источник

самогонщики, или винарня по-болгарски. )

много раз уже писал, что в Болгарии нет пробленм с вином и алкоголем ( ссылка >> ), полная демократия и общедоступность по оч маленьким ценам, нет тут и идиотских запретительных законов, а между тем — за три года не видел ни одного пьяного.
культура вина здесь наидрейвнейшая — еще «из трудов Гомера, Геродота и других древних историков известно, что фракийцы были искусными воинами, превосходными фермерами, возводили превосходные крепости и башни, а мед и вино фракийцев стали поистине легендарными. Для фракийцев вино было в полном смысле слова напитком, питательной жидкостью для духа и тела. Их отношение к вину стало основой высокой винной культуры, сформировав особый качественный подход к виноделию и к приятию вина» ( ссылка>> ), видимо поэтому отношение к вину самое бережное (о сортах вина и истории можно много прочитать у меня по метке «вина Болгарии» >> ), и особую роль для болгар в этой культуре занимает ракия, варили которую болгары еще в XI веке ( ссылка >> ).
в каждом болгарском селе обязательно есть общественная винарня, или казАн, как ее называют болгары, где варят виноградный, сливовый, абрикосовый и пр. самогон, который и называется ракИя, винарни эти имеют положенные сертификаты и допуски от государства и за небольшую плату обслуживают все село, давно хотел воочию увидеть как это таинство происходит, и вчера Тодор меня взял с собой в свою деревню — у него выдалось свободная суббота, и пришла пора самогоноварения (вообще-то поздновато, как он сказал — уже все сварили, просто раньше не было свободного времени), вот об этом процессе и мой репортаж (все фото при клике увеличиваются до 1200 в отдельном окне для вашего удобства):
деревня Тодора совсем небольшая — находится км в тридцати от Бряга, погода стояла чудная и мы махом туда добрались, село хорошо обустроенное, даже есть минеральные источники, как рассказал Тодор — когда-то здесь добывали уголь, бурили скважины и нашли воду, винарни на все село две — мы приехали в ближайшую.

собственно самогон начинается с винограда, его или выращивают, или покупают (на вино стоит 1 лев/кг), Тодор купил — сорт «Памид», как он рассказал в этом году урожай был хороший.
виноград загружают в полиэтиленовые емкости (бочки) по 120 литров каждая, как на фото 1, перед этим давят на сок в спец-давилках, но Тодор, как я понял — не давил, а отделил кожуру (поэтому сусло получилось не темное, а розовое (фото 2), никаких дрожжей и пр. гадости не добавляется, если виноград сахаристоти ниже 22%, то добавляют сахар, виноград в бочках выдерживают три — четыре недели, пока он сферментирует естественным образом, и верхний слой — прозрачный сливают, получается «домашнее вино» (фотро 3), им меня Тодор и угостил. ), чес говоря — не очень, привкус брожения явный (его видимо потом выдерживают и доводят), ну а бОльшую часть — с косточками пускают на самогон:

сусло в бочках отвозят на винарню, или как ее называют — казАн, довольно неказистую, как видите избушку, в которой и стоит самогонный аппарат, а вернее целый агрегат литров 200 — 400, подключена вода и электричество.
в нашей винарне оказалось два казАна, каждый по 200 литров браги (сусла), котлы вмонтированы в большую дровяную печь, сверху торчат паро-уловители из меди особой формы (видимо отработанной веками), уплотненные в местах стыков с котлами тестом, от них идут медные трубы с клапанами на них к большим охладителям с проточной водой внутри которых находятся медные же змеевики, и все это заканчивается банальной трубой с крантиком из которого и журчит волшебная жидкость. )
первая партия уже вовсю варилась (а процесс занимает два-три часа), поэтому показать процесс загрузки сусла в котел у меня к сожалению не получилось (сдохли батареи), и только на двух кадрах в конце видно загрузочное окно котла, и кстати — туча пара, от которого запросто можно окосеть. ):

винарней заведует задумчивый и немногословный Жечко, а всего нас — самогонщиков было пятеро: сам зав винарней — Жечко, Тодор, брат Тодора — Бойко, прислонившийся к нам Митко и приходили проведать дочка Тодора — Александра с сынишкой:

Жечко рассказал мне, что с каждого литра ракии он платит государству 2,2 лева акцизов. сколько платят ему за процесс. насколько понял — 60 лев, но Тодор помогал Жечко и вроде ему обошлось это дело подешевле, а на мой вопрос: а сколько литров можно выгнать семье. — последовал хитрый смех — можно и скока, скока. )) (официально — вроде 60 литров).
за процессом надо следить, что Тодор и делает на фото с помощью спиртометра — берут только 70-градусный самогон, остатки (обрат) заливают во вторую партию:

ну, а пока процесс идетЬ, не грех и выпить за это дело, пожарили на печном мангале мясо, салаты из овощей, соленья домашние и отменная ракия от Бойко из инжира (свежую не пьют — ей надо еще 20 дней отстояться) под неспешный разговор настоящих мужиков — самогонщиков, что еще надо для щастя. ))
«за зраве. «, чего и вам желаем.

Источник