Якутское чаепитие: зачем выращивать чай в самом северном регионе России
У каждого народа есть традиционная, сложившаяся чайная культура: китайцы, индусы, японцы и другие – кто-то пьет чай с молоком, кто-то – с солью, кто-то – зеленый, кто-то – крепкий черный. В Республике Саха тоже есть своя культура чаепития. Именно там произрастает самый северный чай в мире – кучу, якутский иван-чай, передает РИА Новости.
И хотя традиция чаепития в регионе уходит корнями глубоко в историю, новый виток развития она получила около пяти лет назад, когда местные производители начали создавать собственные купажи и расширять чайные линейки.
Помимо продвижения якутского чая как оздоровительного средства, председатель ассоциации уверена, что среди жителей республики также имеет большое значение популяризация чайных церемоний. По ее мнению, это поможет в выполнении важнейших задач – сохранении национальных традиций, повышении культуры и сервиса, профилактике алкоголизма у населения.
«Мы видим чай как инструмент оздоровления общества, альтернативу вредным напиткам. Наша цель — создать культуру якутских чайных традиций в общественных местах, моду на здоровый досуг«, — рассказала Татьяна Тымырова.
В марте этого года Ассоциация гостеприимства Якутии выиграла федеральный грант на развитие чайной культуры в регионе. В рамках реализации проекта планируется проводить чайные церемонии на массовых мероприятиях и национальных праздниках, а также мастер-классы по чаепитию в национальных домах олонхо – центрах культуры народа саха.
Всех желающих будут обучать чайной церемонии, искусству церемониймейстера, проводить мастер-классы по сервировке стола и подаче чая, а также семинары о том, как правильно заваривать чай, как и когда делать сборы.
Кроме этого церемонию подачи чая планируют ввести в протокольные мероприятия. Питье якутского чая войдет в программу собраний, круглых столов и праздников республики. По мнению председателя Ассоциации гостеприимства, чайная церемония должна стать неотъемлемой частью культуры приема гостей якутского народа.
«У нас культура питания и духовная культура тесно связаны между собой, а чай – это основа переговоров. Наша самобытность в любом случае будет сохранена, но мы придадим ей уже сервисные стандарты и так дальше будем развивать наш чайный бренд», – рассказала о планах на будущее Татьяна Тымырова.
Все мероприятия еще впереди, но распространение коронавируса внесло коррективы в программу популяризации культуры чаепития в республике, заставив ее уйти в онлайн.
В условиях самоизоляции Ассоциация гостеприимства решила проводить мастер-классы в интернете. К концу мая, когда будут готовы полная схема сервировки стола и национальные костюмы, онлайн-чаепития запустят в Сети.
«К сожалению, план мероприятий сорвался. Но, несмотря на это, мы не сдаемся, не унываем и перешли в онлайн-режим – проводим мастер-классы дистанционно и продолжаем тему популяризации чая«, – отметила Татьяна Тымырова.
Перспективная отрасль
Режим самоизоляции привел к снижению поставок чая в Якутию из других регионов и из-за границы, тем не менее потребность в нем у населения не уменьшилась. Это открыло новые перспективы развития чайного производства в республике – якутская чайная индустрия переориентировалась на внутренний рынок.
По словам председателя Ассоциации гостеприимства, в ближайшее время планируется задействовать больше трудовых ресурсов в регионе, в том числе привлекать к работе сельских жителей и организовывать для школьников летние трудовые лагеря.
«Мы хотим, чтобы производство чая отнесли к отрасли сельского хозяйства. Самое важное – отрегулировать правовую сторону и внести предложения по мерам поддержки для субъектов малого предпринимательства, которые занимаются сбором, производством и переработкой чая и чайных напитков«, – подчеркнула Татьяна Тымырова.
По ее словам, кроме прочего планируется увеличить объемы сбора урожая в летний период, продвигать местные торговые марки, выходить на онлайн-платформы и больше экспортировать.
В свою очередь министр предпринимательства, торговли и туризма Якутии Ирина Высоких отметила, что чайная отрасль в регионе поддерживается в рамках программ развития бизнеса. Помимо помощи в реализации продукции большое внимание уделяется финансовой поддержке предпринимательства и образовательным мероприятиям в виде акселераторов и программ «выращивания» субъектов МСП.
«Кроме этого я лично стараюсь всегда быть на связи с предпринимателями, в том числе с производителями чая мы в постоянном контакте – непосредственно на моем уровне в частности«, – добавила Ирина Высоких.
Также, по словам министра, в прошлом году был запущен проект создания бренда «Сделано в Якутии». В рамках программы совместно с Ассоциацией предпринимателей Республики Саха региональные власти поддерживают всех товаропроизводителей, работающих над популяризацией материальной и духовной культуры Якутии
Источник
Чай по-якутски
Чай рассыпной 2 грамм;
Молоко коровье 25 миллилитров;
Вода 180 миллилитров;
Сахар — песок 5 грамм.
Готовим чай по-якутски:
В воду, доведённую до кипения, засыпают чай.
Затем вливают аккуратно молоко и будующий напиток чай по-якутски доводят до кипения.
Сегодня Я хочу предложить Вам пять кулинарных рецептов приготовления вкусных.
Ингредиенты для приготовления коктейля Мохито — Mojito: 40 миллилитров рома.
Я готовлю этот напиток вместо магазинных лимонадов, по крайней мере.
Для приготовления галушек из ячменной муки нам понадобится.
Для приготовления Коктейль Куба Либре — Cuba Libre понадобятся: .
Источник
Сварил дома чай по рецепту, который мне рассказали скотоводы в Калмыкии. Получилось очень жирно, но вкусно
Люблю привозить из путешествий необычные рецепты, а потом дома пытаться их приготовить. Кулинар из меня слабый, тем не менее попытку за пытку я не считаю, а в случае успеха получится еще и что-то вкусненькое.
Из своего последнего путешествия в Калмыкию привез рецепт джомбы — калмыцкого белого чая с молоком и солью. Вообще джомба по вкусу придется далеко не каждому. Когда я попробовал белый чай первый раз, желания не то что готовить его дома, а даже просить вторую чашку не возникло. А потом как-то втянулся и теперь решил приготовить джомбу дома.
Пошел с утра пораньше в магазин, купил все необходимые ингредиенты и вместо традиционного для моего утра зеленого чая стал готовить калмыцкий соленый чай.
Вообще в Калмыкии для приготовления белого чая используют прессованный чай в брикетах, выращенный в Ставропольском крае. У себя в городе я такого чая не нашел, так что решил использовать обычный рассыпной черный чай. На небольшую кастрюльку достаточно будет всего одной ложки с горкой.
Кстати, сами калмыки пьют либо джомбу, либо черный чай. Когда я спросил, от чего зависит выбор, ответ был очень простым: «Под настроение». А вот зеленый чай в Калмыкии почему-то не жалуют, найти его можно далеко не на каждой кухне.
Следующий ингредиент калмыцкого чая — это молоко. Добавляется оно уже после того, как заварку положили в горячую воду и чай покипел несколько минут. В целом пропорция молока и чая определяется на глаз, но обычно молока льют не меньше одной пятой от всего объема.
А дальше мы будем превращать обычный чай с молоком в калмыцкую джомбу. Для этого нужно добавить соль и пряности. И если с солью все понятно, то вот насчет того, какие пряности добавлять, есть несколько мнений.
В Калмыкии меня научили добавлять исключительно мускатный орех, причем в небольших количествах. Кто-то еще добавляет черный перец, гвоздику, лавровый лист, но я буду стараться приготовить такой чай, которым меня поили в Калмыкии, поэтому в кастрюлю отправятся только соль и мускатный орех.
Чтобы чай обогатился кислородом, его нужно ровно 99 раз перелить из половника обратно в кастрюлю. Это главный секрет приготовления джомбы, и сами калмыки никогда не пренебрегают этим этапом, хотя иногда и сокращают количество переливаний с 99 до всего нескольких десятков.
Вообще в традиционном рецепте ойратского чая значится нутряной бараний жир, но я, если честно, даже не представляю, где его искать у себя в городе, так что в качестве общепринятой альтернативы добавляем сливочное масло.
Сами калмыки, кстати, сейчас тоже уже практически отошли от традиции добавлять нутряной жир в джомбу, да и такую калорийную бомбу выдержит не каждая талия современного человека с его малоподвижным образом жизни.
Вкус, как несложно догадаться, у джомбы весьма специфический. Напоминает обычный чай с молоком, только более жирный из-за присутствия сливочного масла, соленый и пряный с характерным ароматом мускатного ореха.
Калорийность у такого чая получается примерно как у сока или молока, так что пить его часто и в больших количествах вряд ли получится. Тем не менее получилось на редкость вкусно. Помните в начале статьи я писал, что чтобы распробовать джомбу, мне пришлось выпить ее несколько раз? Может, и у Вас будет то же самое?
Источник
Якутский чай
Староверы якуты заваривали чаи и поили подобным отваром своих сыновей и внуков. Для того, что бы в будущем потомство рождалось здоровыми и крепкими, шаманы собирали различные травы и давали его на протяжении определённого времени пить мужчинам и женщинам. Лекаря, так же в своих целях использовали дары природы. Они собирали травы в определённые дни, а затем изготавливали лечебные отвары и мази.
По мифам и легендам, якутские охотники и рыболовы, перед тем как отправиться на поиски добычи, выпивали чашку ритуального чая, который предавал человеку могущественные силы. Его зрение становилось намного острее, как у орла, он не испытывал долгое время жажды и усталости и мог преследовать зверя (добычу) до трёх суток.
Таёжный чай может состоять из более ста видов различных растений и ягод. Каждый из ингредиентов добавляли в чай по определённому времени года. Эти травы отвечали за лечение организма человека, каждая по отдельности. Чай был насыщенный и очень вкусный.
Для приготовления якутского чая, понадобится следующие травы, корни и ягоды: богульник, боган толстолистный, борец бородатый, боярышник даурский, брусника обыкновенная. Такой чай заваривается и настаивается в течении 12 часов. Затем пьётся маленькими дозами.
Полезность таёжного чая
Чай применяется в целях профилактики, но даже при простуде или недомогания во время охоты или рыбалки, такой чай способен снять температуру и повысить иммунитет в организме человека. Некоторые растения, добавленные в таёжный чай, снимают зубную боль, останавливает кровотечение и обеззараживает раны от порезов.
Источник
Рецепт: азиатский молочный чай
Любите ли вы молочный чай так, как люблю его я?
Кто-то не может без кофе, а я не мыслю своей жизни без этого сладкого и жутко каллорийного чайного напитка.
Слава богу, китайцы открыли в Дубае несколько кафе с популярными чайными напитками. Поэтому я всегда могу найти мой любимый напиток. Вот только одна проблема, эти чайные находятся на другом конце города и уговорить мужа прокатиться 50 км ради чая, как-то не всегда получается.
Поэтому я нашла в интернете рецепт. Благо с китайским у меня проблем нет, а переведенным и адаптированным рецептам я не так доверяю.
Рецепт до неприличия прост и единственная загвоздка — это шарики тапиоки, их в России купить сложновато.
По крайней мере на Яндекс Маркете я нашла только маленькие белые шарики, но они не подходят для чая. Для чая нужны крупные. А с ними почему то проблема.
Чай — 2 пакетика
1.Наливаем воду в кастрюлю и бросаем два чайных пакетика.
Я люблю вот это чай, так как он листовой, но в пакетиках, удобно. И вкус у него приятный насыщенный.
2. Ставим кастрюлю на огонь и ждём пока закипит. Когда вода закипит сделайте огонь поменьше и поверите ещё буквально минуту две, пока не почувствуете четкий аромат чая.
3. Достаем из воды чайные пакетики.
4. Добавляем молоко и сахар или мед. Я добавляю сахар — 4 чайных ложки. Помешаем, чтобы сахар растворился.
5. Как только начнут появляться первые пузырьки на поверхности, сразу выключаем.
6. Можно пить тёплым, а можно добавить лёд и пить охлаждённым.
Есть большое разнообразие рецептов этого напитка, где-то используется не сахар, а сгущенка, где-то немного другое соотношение воды и молока. Я делаю конкретно этот, потому что просто и вкусно.
Вы можете спросить, зачем так сложно, почему бы просто не залить заваренный в чайнике чай молоком?
Честно я пробовала, но вкус не тот. Так почему то получается немного другой вкус, возможно из-за того, что чай варится, а может быть потому что само время приготовления дольше и даёт ароматам молока и чая хорошо друг с другом перемешаться, не знаю.
А если заменить черный чай на зелёный или черный с вкусовыми добавками, то получается тоже вкусно и оригинально.
Не бойтесь экспериментировать.
Спасибо, что дочитали. Буду рада лайкам и подпискам.
Источник